杏鲍菇炒牛肉做法

牛肉杏鲍菇，如何做到牛肉鲜嫩没有三味，杏鲍菇菌香浓郁，接下来关键几个步骤，你看好了，牛肉呢咱给切成柳叶片，牛肉片里呢放入盐，半斤。牛肉呢放入一克的小苏打，这样呢会更加的鲜嫩，放点老抽 给他抓拌均匀。在牛肉里呢咱们来放点啤酒，这样呢会使这个牛肉腌起来之后会更加的鲜嫩。把这啤酒呢完全给他打入牛肉当中，放入一勺土豆淀粉给他抓拌均匀，这样呢咱这牛肉的浆呢就给他上好了， 因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，酸碱易综合，这牛肉吃起来呢就嫩了。杏鲍菇咱把这根这个部位呢给它切掉，这地方呢太硬，口感不好，一分为二，切成菱形片。洋葱咱来切点块， 锅烧热之后，咱们锅里加油，油热以后咱们下入杏鲍菇来给它煎炒，做这个菜呢，杏鲍菇千万不能焯水，焯完水之后呢就是杏鲍菇的表面呢，水唧唧的吃起来呢影响口感，直接这种煎炒呢能够突出杏鲍菇的菌香味。 杏鲍菇呢给他煎至这个表面微黄，咱就先给他盛出备用，这个菌香味呢他非常的浓郁。那么锅里放油，放入蒜片 来给他炒香，蒜片呢给他炒至金黄色，给他炒出这种蒜油，用这个蒜油呢来炒牛肉，可以去除牛肉当中的膻味，牛肉直接下锅把牛肉炒散， 牛肉变色的时候，咱们来放入洋葱，洋葱爆香以后，咱们直接放入杏鲍菇，放入黑胡椒，蚝油，生抽翻炒均匀， 就可以出锅装盘。这一道牛肉杏鲍菇就做好了，你要不吃三碗米饭，你对不起这道菜。今天这道菜呢，是一道炒制的菜肴，炒肉的菜必须选择肉肉嫩的部位，在肉类的炒菜中，牛肉菜最不好炒。 如何保证牛肉的内软，便于咀嚼呢？牛肉的腌制非常关键。强子，今天这道菜呢，处理牛肉的方法很值得大家学习和借鉴。关注我们明天见！

之前老李炒过一个哈牛肉香包骨，话什么时候这个火候掌握不好，牛肉炒出来老的不行，那天老李帮你想办法了，一些腌制好的速冻牛肉，把这个锅里头放点油烧热了，哎呀，这面当然正好散了，正好一动油温烧热以后咱们把它倒进这，哎呀，看这牛肉剪几下可劲了。 加利特是非爱这种事业务的结交，哎呀，这结交各处处，整个雪道起床再擦屁屁， 咱们来兑个料酒啊，新鲜，可是记住少放点白少少就行了，少少呢，白少点姜面，放点老抽调调颜色，来点醋，长些去腻还长小。来点老酱油，少来点蚝油， 咱们就拿水出来就行了。哎，水开了焯一分钟啊，捞出的切记，这个香包菇一定要把水控的点击二锅里头少下点色拉油，花椒油 稍微对，换一点，小火锅把它一改了，炒出血味来越来越少。以后拿这个料汁放进去，不要把锅挤破了啊，咱把这点切好，那个尖椒再倒进去，这是全好的这个蘑菇，这个牛肉了啊，一定要最后放，因为他腌制过的有铁血丸，你放早放血了，哎，最后刚这个香蘑菇混在一起什么意思？ 好了，这饭又上色又好吃，就是把那小红心点上。

年夜饭的食谱一定要做一道，黑椒杏鲍菇牛肉粒，这也是在酒店中非常热卖的一道菜品，今天我们在家也能轻松的制作。首先牛肉的选择，我们用里挤 或者上脑比较嫩的部位都是可以的。改成大块以后，我们放入碗中进行腌制，具体腌制的比例我会打在屏幕上，这里有一个重点需要说明一下，要想牛肉变得更嫩， 放入小苏打，至少腌制一个小时，口感极佳。下面我们将杏鲍菇的边缘简单的修一下型，再改成筛子块。料头我们准备青红椒和蒜片，下面我们来兑一碗汁，大量的现磨黑椒碎，一勺精盐，三勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米淀粉， 两勺清水，我们搅匀备用。准备一个煎锅，放入少量的色拉油，下入牛肉粒，我们煎至八面呈焦褐色，大约六七成熟就可以了，我们倒出备用，再起锅放入黄油，融化后下入杏鲍菇，煎出焦褐色以后 后，我们下入料头继续爆香，再下入煎好的牛肉粒，不需要着急翻动，淋入兑好的酱汁，直接快速炒匀，这道非常美味的黑椒杏鲍菇牛肉粒就制作完成了。只要我们掌握好这三点，一是选肉，二是腌肉，三是料汁，只要你按我的方法做，年夜饭的大菜一定非他莫属。

今天咱来个杏鲍菇牛肉粒，牛肉先切大厚片，拿刀瓣先拍拍它，把肉的纹理拍松了， 然后切成宽一点的条，再改刀成大一点的丁。牛肉切好了，先拿小苏打抓一下，然后打了点水，葱姜水为最好，倒了点花椒酒，来一点生抽， 黑胡椒碎可以多来点，再来点蚝油。这些东西放完之后抓拌均匀，抓匀了之后来一把淀粉，半把面粉 抓拌均匀，再放上一点食用油，牛肉上浆完成。现在咱切杏鲍菇，切法跟牛肉一样，大片大条大丁。热 锅热油，把杏鲍菇锅里炸，呃，揉少点煸也行，煸至两面金黄就可捞出备用。继续热油，把牛肉粒下里，咱在家做火不硬，分两次炸牛肉下里先别动，让他盛了硬壳之后再划散， 炸到七分熟就可捞出。为了方便，咱还是先调个碗汁，来点黑胡椒碎，爱吃的可以多喝啊。蚝油，白胡椒粉，生抽，两勺白糖，最后加点花椒酒，碗汁调制完成。 锅烧热了，倒一点食用油，再加一块黄油，黄油完全划开，倒入调匀的丸子，不停的搅拌丸子，把丸子炒亮， 炒到这种程度，看质量了吧。把牛肉把杏鲍菇下入锅内，翻炒均匀，这时候可以来一点点的盐，如果口清的可以不放盐了， 翻炒两下出锅，这不就得了吗？借鉴了点黑蒜子牛肉粒的做法行吗？就这意思。

今天我们来做一道下轴菜，杏鲍菇炒牛肉，鲜香又滑嫩， 买回来的杏鲍菇洗干净以后，我们把它切成菱形片。牛肉呢我买的是牛里脊，这块肉比较嫩，非常的适合用来炒肉片或者是肉丝，我们一样把它切成薄片。牛肉要嫩，我们要放入一些食用小苏打，酸碱一结合牛肉就嫩了， 我们用手抓拌一下，加入一勺的老抽，我们给牛肉上一个颜色，现在我们打入一个蛋黄，蛋黄的加入呢可以使牛肉变得更松软， 现在我们少量多次的加入葱姜水，一边抓一边用手拌，让牛肉吃饱水分，这样等一下炒出 出来的时候呢，不柴更嫩。最后我们加入一勺玉米的淀粉给它，上次姜锅内多放一点点的油，我们先把杏鲍菇煎一下，煎到杏鲍菇的水分收干，颜色变成金黄色，下入青椒和红椒翻炒一下备用。 锅内油热后下入蒜片，我们把蒜片爆香，然后用蒜油下牛肉翻炒，炒到牛肉变色后就基本成熟了。现在我们加入杏鲍菇，青红椒一起翻炒，撒上些许的黑胡椒粉翻炒一下， 淋入一些生抽调一下味道，加入一些蚝油，翻炒几下就可以出锅了，这样这一道牛肉嫩滑多汁，完全不柴的包菇蚝油牛肉就好了。来上一杯啤酒，一口酒一口肉，简直太香了。

大家好，这里是大叔小厨房，今天用牛肉和杏鲍菇来和大家分享一个好吃的做法，一起来看看是怎么做的吧。首先我们将洗干净的杏鲍菇一切四瓣， 然后再将它切成小丁。牛肉我们先将它切成厚一点的片，然后用刀背将牛肉两面都敲一下， 将牛肉的纤维敲松，这样吃起来口感更好。敲好后将牛肉切成条，再改刀成小丁， 切好后放入碗中，加入食盐，胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺料酒， 然后将它们抓拌均匀，将这些料汁都抓拌进肉里，然后我们加入一勺淀粉，继续的抓拌均匀， 最后再淋入少许的食用油，抓拌均匀，锁住水分腌制十五分钟。 锅中油烧热后，我们先将牛肉粒下入煎一下，将牛肉粒铺散开， 煎至底部定型后，我们再将它炒散。将牛肉粒炒至全部变色后，我们先将它盛出备用。 锅中留少许的底油，我们再来将杏鲍菇煎炒一下， 慢慢的煸炒，将杏鲍菇中的水分煸出，煸出杏鲍菇有些焦黄， 这时我们来下入葱姜蒜， 葱姜蒜煸炒出香味，我们再下入牛肉粒， 大火快速的将他们翻炒均匀，接着加入食盐， 胡椒粉，再少来一点蚝油，继续翻炒，将它们翻炒均匀，接着我们下入一些青椒粒， 再翻炒一会，将这些青椒炒至断生，就可以出锅装盘。 这样一道好吃又营养的杏鲍菇牛肉粒就做好了，喜欢的朋友就试试吧！本期视频就到这里，感谢大家的观看与支持，更多的家常菜视频请关注大叔小作坊，我们下期再见！

今天教大家做一道美味的杏鲍菇炒牛肉粒，这样做特别好吃，下饭做法简单易懂。 第一步我们把牛肉清洗干净。第二步，把牛肉改刀切成牛肉粒，全部改刀完成后装盆里。下一步我们放入少许姜末，放入少许葱白段，加入两百克左右的白酒去腥味，加入少许生抽调味，放入少许盐，加入两百克左右耗油，放入少许嫩肉粉， 这样牛肉粒更加嫩滑，口感更佳。下一步我们给牛肉粒搅拌均匀，再加入少许花生油，再次搅拌均匀，然后给牛肉粒腌制二十分钟左右。 下一步我们把杏鲍菇切成块，全部切好装筐里备用。下一步我们准备姜片两百克，大葱一百克，洋葱两百克，小米辣椒一百克， 蒜米两百克。然后起锅开大，放入一桶花生油，等油温上来八九层热，放入准备好的姜葱蒜大椒炸一下，把它炸香，炸香成这样后捞出来。下一步油温再次烧到十层热后，我们把腌制好的牛肉过一下油， 牛肉过油，我们要注意不要炸太小，以免牛肉变黄了，刚刚熟透就可以。炸好装盆里备用。 下一步我们准备好搅碎机，然后倒入已经炸香的葱姜蒜辣椒，然后给葱姜蒜辣椒搅碎， 搅碎后装盆里备用。下一步洗锅，放入适量清水，开大火，然后放入切好的杏鲍菇煮，再加入少许盐，白糖也加入少许，加入一百五十克左右的老抽调盐水，再加入两百克左右耗油提鲜，再加入生抽两百克左右。就这样开大火煮大约二十分钟左右，让 杏鲍菇入味。煮二十分钟左右后，我们把杏鲍菇捞出来装框里备用。下一步我们再把杏鲍菇放入油锅里炸一下，把多余的水分给炸取一部分，这样炒出来的杏鲍菇就更香了， 炸好装盆里备用。下一步洗锅，放入少许花生油，开中火，放入少许姜末蒜末，继续中火，给姜末蒜末炒香，然后放入已经打成碎末的葱姜蒜辣椒，继续中火给炒香，然后放入少许生抽调味，再加入少许耗油， 加入少许老抽调颜色，加入少许胡椒粉，加入十三香调料粉，然后搅拌均匀。下一步倒入牛肉粒，再倒入杏鲍菇粒， 这时候开大火给他翻炒均匀，最后用生粉水勾芡收汁就可以出锅了。就这样，一道美味的杏鲍菇炒牛肉粒就完成了。记得点赞收藏起来，关注我，每天分享更多大锅菜美食做法！

今天跟大家分享杏鲍菇炒牛肉粒的家常做法，鲜嫩多汁，色香味俱全，老少皆宜，非常的好吃。又下饭，饭店做了炒牛肉，为什么那么好吃，相信许多朋友不知道，大厨今天分享详细的做法，喜欢的赶紧试试。 首先选择新鲜的牛柳或者牛豚肉，最好是牛柳，吃着口感最好，今天我用的是牛豚肉，口感稍微差点，在切之前一定要看一下纹路，一定要低温切牛肉，要不然会咬不动。切成稍微厚点一片， 再用刀背像这样把牛肉的两面都均匀的炸一下，这个操作可以破坏牛肉的筋膜组织，吃起来口感更好。如果是牛柳就必须要这样的操作，炸至牛肉两面盆烧，先切成条，再切成大小均匀的。第二，各位好朋友，请动动你们发财的手，点亮视频下方的大拇指和 脚心，你的点赞和收藏对于我来说非常重要，感谢您的支持！把切好的牛肉丁放入水中清洗一下，这样去除牛肉的血水和腥膻味， 挤干水分先来腌制下，小盆中先放入适量的小苏打，可以嫩滑牛肉，吃起来口感不发财。放入清水稀释，再放入少许的料酒去腥，然后放入挤干水分的牛肉抓拌均匀， 抓拌至看不见汁水，现在调个底味，放入少许的盐，胡椒粉，稍微多一点酱油适量，然后抓拌均匀， 再根据牛肉的含水量，最好分三次加入清水或者是姜葱汁，这样可以使炒出的牛肉吃着口感更加的滑嫩。牛肉含水量少的可以多加入，含水量多的就少加入点水，抓拌成牛肉鲜亮饱满，放入鸡蛋清半个，抓拌均匀，可以使炒出的牛肉口感吃着更加的嫩滑。 抓拌至牛肉表面起粘，放入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分。切记不要把淀粉放的太多，会影响牛肉的口感和香味。 抓拌均匀，先放入保鲜柜静置十分钟再来炒制，效果最好。杏鲍菇一根清洗干净，先切成稍微厚点的片，再切成像这样指头盖大小的丁， 再准备少许的青椒和红辣椒，切成丁搭配颜色。 喜欢吃辣的可以放入小米辣和杭椒。洋葱少许切成片，增加香味。大蒜子切成颗粒，切好放入碗中，再准备适量的黑胡椒粉。食材准备好后，下面开始起锅烹饪。起锅把锅烧干后，倒入色拉油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇丁， 保持中火炸至一分钟，把杏鲍菇炸熟炸透，炸至表面微黄，然后捞出。通过炸至的杏鲍菇，这个又香又有口感。接着下入切好的蒜子，保持中火炸至三十秒钟， 炸至表面微黄，然后捞出。接着把青红椒丁也稍微勾一下油，这样炒出来颜色样样好看。等油温下降至四成热，开小火下入牛肉粒， 像这样一个个的下入，防止粘腻。下完后先静置五秒钟，然后用密漏再抖一下，让其受热均匀， 保持中小火静炸四十秒钟，炸至牛肉八成熟，然后倒出控油。锅中留少许的油，下入砂锅的蒜子和洋葱粒煸炒出香味，炒至洋葱稍微发黄就在下 加入控干油腻。杏鲍菇和牛肉粒，再次像这样边煎边炒，这样炒出牛肉粒味道更加鲜香。 先炒至牛肉粒表面稍微焦黄，然后倒出控油，锅中留少许的油，下入黑胡椒粉稍微多一点。炒牛肉好吃，这是最关键的一味。调料 保持中小火，把黑胡椒粉炒出香味，接着下入适量的蚝油增鲜。一瓶鲜酱油适量提味又增色， 料酒适量去腥提味，少许的老抽上颜色，保持中小火把酱汁炒出香味，这是牛肉好吃最关键的一步。 酱汁炒香后，放入适量的清水开始调味。放入白糖，稍微多一点味精和胡椒粉适量，保持中火熬化开调料向一个方向推动，熬至酱汁粘稠即可。下 烘干油的金黄菇和牛肉丁快速翻炒几下，炒出料汁，最后放入青红椒丁，翻炒均匀即可 出锅装入盘中。这样一道酱香微甜，老少皆宜，早餐和下酒都不错的杏鲍菇牛肉粒就做好了更多。

那经理这样一份要多少？一百八，用和牛的话不止嘞。和牛哪里值一百八，和牛的话最起码两百八十八嘞。牛排给他解冻了之后呢，用厨房纸巾 今天给他吸一下血水啊。好，我们牛排的话大小不要切太小哦，切太小等一下就会煎出来就会很干啊，我等一下他的汁水还是很多的 啊，我们来调个小料汁先啊，糖我们这个小勺的话放个差不多三勺啊，生抽差不多一勺就行了，老抽一点点让他等会让他上个色就可以了啊。放一点这个水进去啊， 先让他上一下温度，然后倒点油进去啊，现在锅已经冒烟，温度很高了啊。我们把这个牛排放进去，马上香味就出来了，放 放点盐跟黑胡椒，让他先有个底味啊，你看焦褐感，马上出来焦褐感啊，焦焦的，就要这种焦焦的，上色了之后马上取出来帮我拿一个小盘子哇，千万不要煎太老啊。好，放点油，接下来我们就要用到一点黄油了啊， 一块就够，黄油一定要低温啊， 我们先放点盐让他有个底味，放一丢丢的黑胡椒，现磨黑胡椒，我们这个里面也给他放一点啊， 这个黄油一放进去他那个奶香味立马就上来了。炒熟软烂一点就可以了啊，先让他上色一点，接下来我们把这些线椒， 那个大蒜给他炒香一点啊，让他有一点点辣辣的感觉。淀粉放一勺好了，再一再多一点吧啊，因为他这个要快速收汁，刚才煎好的牛肉放进去啊，一起 等会把芡汁倒进去就大。呃，中大火啊，马上要收汁。好，我们把酱汁倒进去，这个一定要火大一点啊，不然会牛肉煮的太老了。真有食欲啊， 这个爸有点，这个爸爸有点烫啊，哈哈哈，这个做好以后用雷炖牛小排，我那个那个还有。

烹饪大师教你做到杏鲍菇炒牛肉粒，鲜美多汁，爽滑入味。准备食材，牛肉改刀切粒状，香菜切小段，洋葱、胡萝卜切片，放在牛肉粒里，加入以下调味料腌制， 加少许湿淀粉抓匀，腌制一小时，把食材都切好备用。锅中热油，四成油温就可以下入牛肉粒，中火炸至焦黄， 炸好捞出大蒜、杏鲍菇继续炸一下，杏鲍菇炸至焦黄后下入彩椒，彩椒过下油即可捞出。重新起锅烧油，倒入两勺黑椒酱，加入以下调味料，加一点水，放盐、白胡椒、味精各一勺，再加少 少许耗油和水淀粉，炒匀后倒入牛肉粒，等食材，大火翻炒入味， 零点明油就可以出锅了。这道杏鲍菇炒牛肉粒就完成了，还是比较简单的吧，牛肉粒软糯，杏鲍菇焦香，色泽也很好看。快坐起来给家人露一手吧！

大家好，今天给大家分享一个杏鲍菇牛肉丝，这是个快手菜，杏鲍菇搭配的牛肉丝很嫩滑鲜美， 再准备一点青椒、胡萝卜和一小把香菜牛肉丝，加入小苏打糖、蚝油、生抽、老抽搅拌均匀，再倒入油封住牛肉丝，腌制半小时以上。 香菜切断，香菜梗跟香菜叶分开装，杏鲍菇切丝， 青椒和胡萝卜也切成丝，搭配这几样蔬菜营养丰富，而且味道香鲜，别总是搭配洋葱了，换个吃法你会尝到不一样的美味。先把牛肉炒至变 盛，出锅里倒油，先把胡萝卜煸炒一下，然后加入蒜末， 再加入香菜梗，倒入其他的配菜，炒至配菜变软，加少许盐，先让配菜有个底味，再倒入牛肉丝翻炒均匀。 牛肉丝已经腌制过味道了，你可以再尝一下，如果太淡，再加点盐 关火。出锅前加入香菜叶，淋上几滴香油，翻炒几下就可以出锅啦。牛肉丝可以一次性多腌制一点，分享包装冷冻着，这样吃的时候就很快手方便。 牛肉丝这样搭配，味道鲜美，赶快试试吧！

牛排不一定要煎来吃的，把它炒杏鲍菇同样很好吃，放点黄瓜条来配配色，牛肉的嫩加上杏鲍菇的鲜，嗲了的不得了。先把杏鲍菇切一下，切成条不要太细， 然后把黄花里边的馅去掉，也切成条不要太多。牛肉自然解冻，解冻完用厨房餐巾纸把它外面的血水吸干，把清去除边缘的， 然后切成条，形状和杏鲍菇差不多啊。将一下放点生抽，放点葱姜水，料酒，白胡椒， 先将让他全部吸收，吸收了再放蛋清，三分之一蛋清就够了，把它击打，像我一样拌匀以后放点生粉，最后淋上油，这就 ok 了。将出来牛肉一定是嫩嫩， 把锅烧热，烧热以后冷油把牛肉来翻炒一下，变色了，马上把它打出，保持它的嫩度和保持它的里边的鸡红蛋白剩下的油。把 杏鲍菇来翻炒煎煎了金黄色了，放入黄瓜条，放入牛肉翻炒几下，淋上照烧汁，再翻炒几下，把它拌匀了，像我这样那就可以出锅了。牛肉嫩嫩滑滑，而且杏鲍菇的鲜融合在一起嗲辣的得了。

我还真没想到，一根杏鲍菇搭配一点牛肉，那夜黑炒出来还真的还不错。切这个牛肉啊，还是有那么一丢丢讲究的，你看到没有，这是竖着纹的，我们呢 要横着他的纹路切，这样切出来就会嫩一些啊，你的刀工好一些的话，咱们就尽量切薄一些，那样熟的快一些，炒出来也嫩一些。杏鲍菇我是买了两根啊，一根是担心吃不完啊，破开再竖着给它切成这种片子。 切好的这个牛肉简单腌制一下啊，葱姜水整上一点进去啊，不要放盐啊，那样容易老，加上一点这个生抽 来上点老抽，上色胡椒粉一小勺，你看现在很多汤汤水水啊，顺着一个方向先给他搅拌大概一分钟看看啊，这个碗底是没有水了，这个时候呢，我们需要给他来上一勺这个玉米淀粉或者是红薯淀粉都可以， 这样炒出来会滑嫩一些啊，抓匀以后来上一点食用油，给他抓拌一下，这样待会炒的时候，这个牛肉啊，他就不得扒掉一坨啊，散一些，锅子烧热以后先放油，直接把牛肉给他下锅，快速将这个牛肉滑散啊，不要炒的太久了，一变色就可以了。牛肉炒久之后，这个水分就出来了，出来 这个牛肉吃起来就会老一些了。不用洗锅啊，我们直接用这个炒牛肉的油把葱姜蒜下锅啊，爆出香味，然后放入杏鲍菇，加上一点盐，直接给这个杏鲍菇干煸啊，千万不要加一滴水，干煸出来的这 杏鲍菇啊，吃起来才会香。杏鲍菇炒圆以后，哎，倒点这个辣椒，不辣的就行，这个颜色也好看，小孩也能吃啊。再把牛肉倒进去，稍微来点鸡精啊，不喜欢吃的当我没讲，大火翻炒二十秒了，把这个鸡精给他炒化炒散，最后来点葱， 葱段翻炒三五下，把葱段香味一翻，炒出来马上出锅。这样炒出的杏鲍菇炒牛肉，牛肉吃起来非常的嫩，要味道有味道，要卖相有味道。如果家里人喜欢吃牛肉的，赶紧去炒一份给他尝尝吧。