中宁蒿子面是什么面

哦，原来这个就是耗子，对，这个就是我们用的里面就已经混合的那个耗子的是吧？对， 有一个华侨老者，他流着眼泪说，这就是我们祖国的文化。嗯，这看到这碗面就想起了妈妈，想起了妈妈的味道。对，所以说这句话真的感染了很多人，也感染了我。嗯， 他这个儿歌叫长脖子燕扯红线一扯扯到个中宁县。大家好，我是要吃遍全国的广东的大米啊，今天我来到中宁县寻找一道我又没见过的非宜美食中宁薅子面，走吧。哦，在揉面，你好，里面就已经混合的那个薅子的是吧？ 哦，原来这个就是耗子，对，这个就是我们用的哦，他已经把它磨成粉了哈。 哦，他是不是有点类似于芝麻那种小颗粒？对哦，比芝麻还要小哦，比芝麻还要小。我们的大姐把这个公粒刀都揉到面里面去了，像我们一天大概要做几百斤面呢，二三百斤，二三百斤。 哦哦，上面也放了一点油哈。哦，像我们这个擀面杖也很长哦，哈哈。哦，最刚开始先用短的哦，所以我们看到这里有很多不同类型的擀面杖， 看着我们的面皮慢慢变大，其实也是一种很治愈的感觉。 对对对，就很有成就感啊。哦，现在就换一个比较长的了哦，你看这个棍起码有两米长，所以现在就进入的双 节棍时代，哈哈。边缘，然后又把它稍微擀均匀一点，所以擀这个面有点像武林高手一样，你看使用上的各种武器啊，你看各种长棍短棍啊，一起上，哈哈。 哦，然后这已经应该是最长的一根棍了哈啊啊，那就意味着我们擀面要大功告成了，我才擀了一半。擀一个面大概要多长时间？快的已经二十多。二十多分钟哦，我觉得也不快的哦，哈哈，也是需要很多的体力进来的。对， 嗯，这是我们二十多分钟之后擀好的面，铺满了一整张的桌子，看起来真的是非常的薄。哈哈，都可以透光了啊。现在面擀好之后呢，还有个碟面的过程， 这是咱们的玉米粉，这个玉米粉起到什么作用呢？就是不粘合的啊，不粘脸，他可以反复使用哦。像我们一张面皮大概要叠多少次啊？四十多叠，嗯， 和面，我揉面，嗯，型面，擀面，煎饼，凉面，哦，圆面，煎面，嗯，对包子的彩蛋呀，筛选呀，颜值呀，嗯，还有配比呀，最后还有好臊子姜酸汤，嗯， 接近一百三十个面才能上桌。嗯，所以说他的工具是非常复杂的。嗯，他其实是有点像精致塔型的啊，越往上面他就会越窄 好哇， ok， 开始切面， 这刀工每个面都的粗细都差不多，看起来都很治愈啊。你看，确实像这种耗子面，好像除了中宁和中卫地区，好像其他地方都很少见到啊。 对，这这个面切出来以后经常比把它比作衣服做，像金丝珠莲一样。哦对，所以说哈，就是像做这种非遗美食的一个心态也是非常重要，你要热爱这个东西，才能把它就更好的传承下来。 对哦，大姐，像我们做了多长时间了呀？今年二十二年了，七十三岁时期，我们是家族传承的。哦，这样，哇塞，就是心目中就 他是一种，他是一幅作品，在我的心目中他也像一幅画一样，就是我以前是在中印画厂上班的时候身体，嗯，硬气连连的人啊，下岗生活 起初是为了生活，后来就就把他当一份实业。哦，一把擀面杖赶出了健康，赶出了我绚丽多彩的人。哈哈哈。对对对啊，这是我自己的心声。哦对， 同时你这道美食哦也是给很多人带来了从小到大的记忆。对对， 毕竟你卖了二十多年，可能很多人小时候就开始吃你这种美食。对对对，在毛里求是美食节的那一猫，真正意识到我自己的自身的价值。我们一个花桥老者，嗯，当他排排的长长的队，哦， 他碰到那碗和面吃，他当时说他流着眼泪说，这就是我们祖国的文化。嗯，这看到这碗面就想起了妈妈，想起了妈妈的味道。对，所以说这句话真的感染了很多人，也感染了我，嗯，就像我拍各种 呃地方的美食一样，有很多在外工作的游子们，哎，他就看到家乡的这种味道，他们也很感动。根根都是一样的哦，根根分明，根根跟机器没什么区别。对， 这个面按斤卖的话是怎么卖的？我们是一爱份卖哦。一份是多少钱？一份是一份七块钱哦，一份七块钱。包子 啊，涨价了哦。像我们的耗子，也就是只是长在沙漠上，沙漠，哎，对，半沙漠地貌的人工养殖，嗯，也不能人工养殖。 不行不行，他是纯天然的，他具有这个清热解毒还有降血糖的功效。这个面一根应该有一米多长吧， 所以说这个也可以算是长寿面吧。对，咱们公宁吃包子面的讲究很多，八年三十吃包子面哦。呃，这个月初七吃包子面， 还有这个朋友宾客来临吃包子面，嗯，这都是有意义的哦，所以说像我们这个包子面真的是除了美食之外，他也寄托了很多其他的情感。其实这个包子面呢，在咱们庄宁已经也就是流传你 流传了六百多年的历史，咱们老让家家户户那个时候都会做，哎，都会做，知道你两千年 下岗以后，嗯，我自己也就为了生存嘛。嗯，在中印献业就是首家摆摊卖包子那种哦，以前他相当于是一个家常美食哎，对哦， 我们一张面就是十份，十份十份哦，阿姨在这里已经忙了很久了，才切出了十份面，这道美食真是来之不易啊， 我把它装好看哟，太漂亮了哈哈哈哈哈哈，金金黄黄的，上面的 薅子像这种星星点灯一样点缀在我们的面条之中，有点像广东的虾子面，咱们抓紧这个薅子面吧，他是还有 有个儿歌在咱们中宁哎，穿了已经三百六十年了。好，我们请大姐来唱一下他这个儿歌叫长脖子艳，扯红线一扯，扯到了中宁县。中宁的鸭兔子会擀面，擀的薄，切的细，下到锅里 撸撸串，爹一碗，妈一碗，暗板底下留一碗。那么留着这一碗面干啥呢？ 就是情歌来了，因为大家对这个耗子面的喜爱程度就是有点类似于大家思念我们的耗子面，就像思念我们的心爱的情人，心爱的另一半一样。对对，耗子在磨成粉之前有需要经过炒制吗？ 没有没有哦，我现在闻起来就很奇特哈，就有一股类似于坚果的那种焦香味，有人说，这么这么说，真的闻到这个 包子队给人的一种感觉就是特别兴奋，嗯，特别高兴，嗯，就是中药材的作用，嗯，这个味道啊，他很香，我现在透过我的口罩都能围到一股很浓的这种类似于药材的味道。这就是我们的非遗传承人郑林大姐 大家好，哈哈哈，今天脸有点过敏了哦，没事，对，很多人都认识你好，我们开始煮面， 像我们一天大概可以卖多少碗面呢？哦，漂亮漂亮，你看这颜色哈哈哈。哦，还要过下凉水哦， 就更劲道了。羊肉臊子哇，漂亮漂亮漂亮，这个是姜水吗？呃，双汤哦，双汤双汤。对， 这个装汤是有放了醋在里面。呃，清水清水放好哇，我的面就到了，这碗面真是来之不易，别说制作过程是有多么辛苦，我潘克的过程呢都已经大汗淋漓。这是我的羊肉臊子薅子面哇， 红彤彤的。哈哈，这个食欲真的很强。给你看一下里面的耗子面，经过了这种汤汁的洗礼之后啊，他更的变得更加诱人了。 朋友们，我觉得他这碗面的精华就是在他这个耗子面上面，这种 面条非常劲道，另外他就是在你嚼的过程中，他面条能给你牙齿那种稍微糯糯的微微粘牙的口感。耗子的香气哦，虽然说没有像做面的时候就说香气那么浓。 当你在不断的主角补觉过过程中，你会发现你嚼到舌根后面的时候，他那种超级的香气就会慢慢在你的口腔中散发开来， 开汤状态相当的，并且他这个汤头是有点微辣的，但不是很酸，整体的口味呢，他也不会说很重，这样呢，他就不会说掩盖掉那个薅脂那种独特的香气。 确实，这碗面如果你不知道他的背后的制作过程，你吃开呢？你会感觉这是一道非常普遍的家常美食。当你了解到他的制作过程之后，你会发现这碗面里面他蕴含着我们 传承人的这种力量，汗水情怀，你就会觉得这碗面他不一般 啊，搞定，哈哈，太爽了！ ok， 今日消费，十八块，推荐指数，九点零分，像这种越来越少的非遗手工美食，值得让更多人知道，就这样，拜拜。

这是我今天前后间隔半个小时，第二次做到这家店里吃第二碗蒿子面，因为我第一次吃的时候那个麦没有开，开，从头到尾没有声音，你们老来这吃呢，好吃，就这家好吃。你哪的人？我就银川的啊。哇，谢谢银川的， 快给菜菜点赞的都发财。在中宁怎么能不来一碗非遗的蒿子面啊，谢谢老板，刚出锅的刚出锅，刚出锅的刚出锅。哈哈哈， 香味扑鼻而来，整个就是一个香气四溢。作为一个非常能吃辣的川妹子，我怎么能够来两条辣椒。这个川是银川的川啊，不是四川的川。宁夏人跟绝大部分西北人一样，对面食都非常的情有独钟，像咱们固原吃生川面，银川吃羊肉臊子面， 贺兰山野生蘑菇面，还有吴忠的那个阳台小揪面，都非常好吃，很有特色。那你最爱吃的是什么面啊？评论区推荐给菜菜啊，看看，看看诱不诱人。热气里面都带着香味， 宁夏的羊肉极其鲜美，配上蒿子面的软糯筋道，一口下去真的特别幸福。喝口汤看看 他，这个汤，不是那种浓稠的感觉，还能尝到淡淡的蒿子香味。 他真的不辣，只是看起来比较红彤彤而已。蒿子面的浇头的臊子，配料一般都是青辣椒、土豆、豆角加点醋。蒿子其实是可以入药的哈，具有健胃消食的功能。那其实四舍五入，我相当于吃了一碗健胃消食片。 灵魂拷问，吃健胃消食片可以吃饱吗？ 我知道蒿子面，其实有个歌谣的哈，他叫什么？红脖子艳。什么什么？我问问老板啊，长脖子艳，扯红线一扯，扯到中宁线，中宁的丫头会擀面，擀的面薄闪闪，切的面细线线 下到锅里嘟噜转，捞到碗里再撕下，卷着锅贴着鞋。因为猪因为猪。哈哈哈好美哦。谢谢谢谢刚那姐夸我好看。哈哈哈哈。 像中宁的人都特别热情。我刚才在大街上问送外卖的小哥哪的蒿子面好吃，争先恐后的给我介绍，但介绍的都是这一家。 您是那个非物质文化传承人是吗？哎，对哦，厉害，现在已经列入国家级的这个非物流文化遗产。 我刚才第一次来的时候就走错，走到他对面的那个传承基地，那门上面大大贴了几个字，人在对面，两家店都是他的。 像以前吃这个耗子面好像是逢年过节来吃的，我看他这个墙上还挂了好多挂啊。年过树呀， 小白过生日啊，想要嫁女啊。那就正好碰上了，我就祝大家生日快乐，没过生日的今年生日快乐，过了生日的明年生日快乐，三百六十五个祝福。我已经送了三十六个祝福了。 house 面在中宁有非常长的历史，这种面食已经融入到了当地人的生活中，像我们外地人来吃说会专门要 house 面，但人家都直接叫手工肠面， 也侧面论证了他这个蒿子面都是纯手工制作。今天的这一餐菜菜满足的吃好了，我们下一次再见，拜拜。点赞评论加关注！

我是自治区非物质文化遗产中宁耗子面第四代传承人俞正林。耗子面看似是一碗很普通的面条，其实呀，他的制作是非常复杂，他从呃选材和面型，面、擀面、 碟面、凉面、切面、炒勺子、呛酸汤，一碗香喷喷的耗子面方可上桌。 二零一七年，我被评为四十区级非物质文化遗产传承人。其实我感觉肩上的担子是非常重啊。作为一个传承人，我们要把老祖宗 留下的这些宝贝，要留住他们的根，守住他们的红，要去弘扬，要去发展，要传承。

面条最长的主食第一根长达一尺的面条诞生于魏晋南北朝，名叫水隐。 此时石墨技术成熟，更精细的面粉出现，古人开始用揉、搓、拉、抻探索面条的筋道。直到宋代，面食神器擀面杖的出现，使面条有了质的飞跃。 几千年来，中国人一直在追求面条的真谛，筋道耗子面，中国西北民间特色面食，是当地人逢年过节必吃的食物。 如面是最辛苦的，要把全身 力气全部用上去，虽然累，虽然浑身冒汗，我特别都愉悦啊，享受生活着一样。 俞振麟，宁夏中宁蒿子面制作非遗传承人，做了十七年的蒿子面，还在寻找让面条更加筋道的奥秘。每块面团都必须经过俞振霖上百次的醒柔才能达到标准。 俞振霖揉出来的面为什么会有这样的效果？当地一种特殊的杀生植物蒿子，赋予了面粉特殊的秉性。 耗子子含有一种天然植物胶，能够在水中形成强韧的凝胶，和面粉结合，就会让做出的面条韧性十足，很有嚼头。 西北人对于面条的依恋，就像热恋的情侣，一日不见如隔三秋。而出自于诗经的这句话，说的就是彩薅女子的爱情故事。 薅草能驱蚊，能入药，最重要的就是可以在寻常百姓生活中食用。细长的面条，除了寓意着长长久久，他更加容易在汤汁中瞬间入味。 而要把面条做的足够长，除了在蒿子粉的帮助下有了任性，更多要依靠的是俞振玲的手艺。今年累月， 俞振玲形成了自己的独家秘籍，两根长擀面杖同时擀面，这是为了保证在短时间内宽大的面皮每一处擀的厚薄均匀。 自从我两千年以后，我的身体真的特别特别差，真的没方向了，也没指望了。 自从接触好主意，我忽然真的有钱养了，身体一天比一天好起来了，哎，心情也一天比一天好起来。我也认识到我我的人生价值。 晾晒面皮的目的是让自然风带走 一些面里的水分，保持最佳精度的同时立于切面。面这个干了也不行，软了也不行，太软的面就切不成。 清脆的切面声让俞振玲充满喜悦，这是蒿子面筋道的最高标准， 因为我是个病体连连的人，我自己不过分的一种说法就是耗子面给我第二次生命，起码我是快乐的。 面条嚼劲十足又不失滑润，臊子有肉有菜，营养丰富，一勺酸汤，几粒枸杞，还有俞振玲的一番诚意，这就是节日中大家心心念念的薅。

宁夏中宁县位于西北腾格里沙漠边缘，黄河自西向东穿进而过，距今已有两千三百多年历史。特殊的半干旱气候使得中宁盛产小麦和沙蒿等优质的自然资源。 耗子面是当地最具特色的民间风味小吃，其独具特色的文化价值。当地人又称耗子面为长面或洗面。 在特殊的地理条件和气候下，沙蒿子这种野生植物便有了致风湿、驱寒热邪气、通关节、除头热、久服清身、益气耐劳等奇特功效。 在宋代与西夏时代，当做食品添加剂进入人们的生活，薅子面也被端上了宴席。 穿越三个世纪，见证沧桑百年，人生百味，都在这一碗魂牵梦绕的薅子面中。据史料记载，明朝朱元璋之子朱瞻在宁夏做官时，他的一部分亲临也随之迁移到宁夏， 后定居中宁县恩和镇一带，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将耗子面的制作技术传授给当地人，从此耗子面在中宁便流传了下来。

大家好，我是西风旅游。呃，中宁县这里啊，这两天有好多评论区的网友告诉我，中宁县有一种特色美食 叫蒿子面，蒿呢，就是蒿草的蒿，茼蒿的蒿，其实这个应该叫艾蒿，他这个面呢叫，应该叫艾蒿，在南方一些地方呢，叫艾草，在北方呢叫蒿草。呃，据说啊，这个蒿子面是 二零二一年被国家认定为这个非遗项目的，就是非物质文化遗产这个加工过程，这可想而知是很牛的，全国全国的这个蚝子面主要的发源地就在这个 中宁中宁县。呃，我们现在呢，找个地方去尝一下，看一下，长长见识。这边走这个桃子面啊，关于这个还有个传说， 呃，据说啊，是朱元璋的第十八个皇子，当时曾经在宁夏外放，在宁夏当官，然后呢，一部分亲戚朋友啊，朱氏家族的就跟着他过来了，也就是宗亲，宗亲跟着过来就住在这了。 当时这个小猪呢，就带着义出，那个皇子外放就刃嘛哈。呃，带着皇宫的义出义出，一位义出 就把这个猴子面传给他们了。呃，在中宁县有个叫文和镇啊，就传给他们了。然后呢，历代繁衍，到了现在，形成了一道具有丰富地域特色的传统美食。 我们现在走这条街，刚才在这个地图上搜了一下， 大概五百米左右有一家啊，我不知道这这家怎么样啊，咱们就过去去看吧。中宁县的这个电动车生意还是挺火的。呃，买的便宜， 用的成本低，又方便接送孩子，买个菜上下班还是挺舒服的。我都准备明年 骑个这玩意，买个大功率的，再改一下大电池，然后出来自驾方便，特方便，停车方便，露营方便，都舒服。 酸汤饺子，呃，我也我也要抽时间来尝一下酸汤水饺，看一下跟那个贵州那边的有什么区别 啊。这是一个电动车市场啊，中心市场全是卖电动车的。 你是娱乐场，但是看不到美食啊。从那出去看不到这主意 健康长寿哇，真是美。什么美式娱乐城啊，这全是这个，前往这条路线前方一百米左转进入新世界应该是这个美式娱乐城应该是半荒废状态了，很多这个 店铺都关了，舍得的手工服装。我以为手工面呢，那我们就再往这走一下， 咱咱这是真正的随机啊，找到哪家算哪家。看来这传统的美食还是要到那个老老街区或者小区，目的地在你路口。我们走了好几百米啊。好几百， 今天有点热，早上起来有点冷，我穿的厚的，本来想换个薄衣服的。几百米哎。这有一家桂花香手工面，这应该是有看起来特色貉子面， 还有牛羊肉，酸菜拌面，炸酱面，就这了， 我们先吃个耗子面。啥耗子？呃，还有羊肉的是吧，这边那个大肉羊肉牛肉的。一个羊肉一个牛肉啊。一个羊肉一个牛肉， 现在买单吗？好嘞，买单。小黄包子面，炸酱面，肉擀面，这店还不错，这是中卫金牌名小吃，还是比较不错的。 这个 我这个是羊肉面，小黄的是牛肉面，这面上来了啊啊，小黄，尝一尝。小黄被这个我老是想， 想着来吃一个好子面。小黄是这个耿耿于怀，你先吃吧，尝一尝，尝尝味道。这是面吗？对，细面切的，他是擀面擀成细的切了 是这样的对吗？嗯嗯，怎么样？没有艾草的味道吗？没有，先吃的再说吧这味道。 这个面我吃了一多半吧，里边有酸萝卜好像是不是酸萝卜？嗯？不是酸萝卜吗？这是什么东西？不是酸萝卜，是萝卜。嗯，白萝卜。然后小黄呢就吃到这点了， 然后我们两个呢就对这个面有一个共同的评价，就是很一般很一般，不好吃。可能是我们没找对地方，所以现在小朋友开始把这半碗推给我要我吃，但我也吃不了了。我这还剩的小半碗，本身他就面就不多， 不好吃，不吃了，一点一点色香味都没有。没事，咱们再换一件吃。等会换一件两碗，剩了一碗不好吃。 过去拿快递往这边走。应该是过去可以拿快递。 等一会拿我那个手机出来看一下，看一下导航。哎，有时候真的是文明不如见面啊。这个哈哈， 神乎其神的耗子面。这真说实话真不咋地。可能是我我可能是我们吃的这家不太正宗，大势所望还不如普通的那个揪面片啊。什么酸汤面啊，酸汤饺子啊，还不如这些。 我现在都没吃饱，要不咱们去吃酸汤饺子吧。我不要了，我不想吃。你不想吃了，等会看路边有什么吃的，我再吃一点。我这这是我第一次吃面食，吃不完， 吃了一顿不够满意的饭，然后去取了快递小黄买了水果和瓜子。哎，刚 刚刚路过那个牛肉店，牛肉一条街批发一条街，那边好多牛肉店，新鲜的牛肉黄牛肉挂在那里好便宜啊，三十来块钱，但是我我们实在是买这两天买的东西太多了，要吃一下，要不然放久了会坏掉的。 实际上我还是不服气。呃，我想再去找一下有没有那种真正的小巷子里那种传统手艺的这个蚝子面。呃，我想正儿八经的去 吃一吃最正宗的蒿子面，因为他有这么大的名气，能流传几百年，不，可能是我们今天吃到的那个味道，应该不是，所以等一会，等小芳上洗手间， 等小黄回来了看一下，还有个快递，我要去拿，然后我就顺便再找一找，看看有没有那种真正传统的手工长面。这个貉子面呢？也叫长面。嗯，据说是结婚的时候吃叫喜面，生日的时候吃叫长寿面。 长面很多，很多人都会做，很多就是在咱们这个中卫中宁县的很多传统的农户女士都会做。呃，他们都会，这个是传统手艺，所以我要吃一下正宗的长面。

妈，今天做啥好吃的？妈，妈，今天吃啥呢？妈，今天做的啥事？妈，今天吃啥呢？妈，今天吃啥呀？ 中宁的鸭头会擀面，擀的薄，切的稀，下在锅里嘟噜噜转， 秀秀唱着那个歌，都长大了，真是陪伴几十年了。首先我们都知道耗子生长在这个沙漠里面，生长环境都特别恶劣，耗子呢，他都是冬天去 采摘，他冬天冻的时候耗子才能采了下来，然后我们只取果实 干这活，叫我都干不来，还是老妈干，哈哈哈哈哈，我干这个传承手艺是我从小就学了起来的，当我会擀面，然后奶奶呀跟妈妈他们都教我这个耗子面的制作， 再加上呢，我从小也看的比较多，可能做起来也觉得很熟， 果实取下来，然后我就是把耗子要磨成面粉，再加入这个白面当中去和面，和面的时候我们用这个熬的纯碱水去和面，主要耗子面产有耗子， 耗子呢，他有一定的任性，在揉面的过程中是越揉越精，说我们要多次揉面洗面，直到行的有点软一点我们才好擀面。 耗子面的不容易干，特别费力，这样混个面干不动，人家咋都干不动，我干不开，哈哈， 紧跟着我们还要去做臊子，臊子呢，他肯定是每个环节也也是非常精细的，你大小食材一定要一样，像我们宁夏人有的喜欢吃这个素臊子，还有的喜欢吃羊肉臊子，包括还有大肉臊子， 还有牛肉嫂子，都可是根据自己的这个爱好和喜爱去制造这个东西，然后有需要的再加点这个酸汤， 放点生姜，把这个刺呛一下，红辣椒，蒜苗，青椒我们放好就增加它的颜色， 在我们逢年过节呀，我们都会吃到这个自己制作吃这个耗子面，老人过寿叫长寿面，结婚呢叫喜面，孩子过满月呢也叫这个团圆面也好。 哎，说起这个耗子面，真的我做的真的非常艰辛，在二零一二年的时候，因为我老公 他因为疾病，我辗转从宁夏走到北京，最后呢也是人财两空，这样一来呢，让我一下把我催垮了，我的母亲让我走向这个耗子面的制作，他觉得可能还是有一点，这个让我有生存的希望， 老妈一直在我的背后默默付出，每天他都在坚持帮我干活，每天每天在这个思想上呀在灌输我，就让我不能活在过去，一定要走向未来， 我就想着我怎么去 传承，就选择了培训学员，每个不做一个不拉的，我们就把这个手把手的把他们教会。 开饭了，开饭了，我希望我的孩子先学会做人，对帮助过我们家还有好多这个社会上的好心人，好好的回报他们，要对社会做有用的人才。 这些年你很不容易，你做的那碗耗子面是我吃过世界上最好的耗子面，希望我们中宁的耗子面剂永远流传下去，希望宁夏的美食让更多的人知道杰伦。

蒿子面的做法蒿子面是宁夏中宁的特产，清爽可口，余味悠长。首先用面粉、蒿草籽、精盐、芝麻油和面粉混合，每一块面团都必须经过数百次的清醒和揉捏才能达到标准， 这将使面条充满韧性和嚼劲。然后是擀面，两根长擀面杖同时擀面，以保证面团在短时间内变宽，每个地方的厚度均匀。然后晾晒面团， 让自然风带走面部的一些水分，保持最佳精度，有利于切面。切面采用软硬适中的面团，这是爱好面筋的最高标准。制作爱好子面的配料包括羊肉、豆类、豆腐、西红柿、 芹菜、蘑菇、胡椒、韭菜等。放入泡子煮汤，做一碗泡子面，面条嚼劲十足，不失滑润，入 肉末和蔬菜，营养丰富。老人生日时吃的蒿子面叫长寿面，意味着老人健康长寿。新婚夫妇第二天吃的蒿子面叫喜面，意味着新人情丝不断。这就是节日期间大家心念念念的蒿子面。