马肉哪个部位比较好吃

大家好，欢迎观看顶级日料草。千里之滨是一片绿草如茵的大草原，它位于日本最大活火山熊本县阿苏山脉 的北路，在火山口袅袅升起的烟雾背景下，这里一望无际的草原上常有马群在静静的埋头吃草，田园牧歌式的风景令人心旷神怡，是游客来到熊本或九州旅行必去打卡的景点。 由数万年前的火山口遗迹孕育的高山、草甸和水洼，是当地最优质的天然牧场。 仔细观察，与一般赛马修长矫健的体型不同，在这放牧的马匹多强壮结实，体型壮硕。 这种能长到八百公斤到一吨以上的马叫做种种马，是由当地牧民通过特殊育肥而成。这些马会喂食秘密配方饲料，经过一年半以上的肥育，体重要超过一吨才会出来。而他们的去向不是农场、活竞技场，最终他们将以各种形 是出现在日本马肉餐厅的餐桌之上，是日本食用肉马的最主要来源。据统计，熊本县的马肉生产量以及消费量均排在日本第一。马肉如今可以说是熊本的名片，是当地最知名的香土料理。并且由于本土马的产量较少， 日本已连续多年从国外进口马匹，已满足国内食用马不足的缺口。进口的活马主要来自加拿大，每年都有数以万计的马被关进没有水和食物的木箱里， 通过飞机长途跋涉运往日本，落地检验检疫后，还需要在熊本当地牧场内育肥半年，到一年后才能屠宰进入供销市场。而将马匹以飞人道的方式运往日本宰杀，一直都是一些动物保护组织关注的焦点，但传统就很难改。 熊本是用马肉已有四百年的历史，明朝万历年间，冯陈秀即统一日本后，已于侵占中国，他首先从九州渡海侵略朝鲜。由于明王朝的原著战事，疆池军粮不足，熊本藩也就是现今熊本城的番主， 命令士兵以战死的马肉冲剂，却意外发现马肉比想象要美味的多。之后他回到日本的领地后，就开始饲养马匹来作为食物，继而逐渐在全日本传播开来。到了江户时代，由于佛教思想影响，幕府禁止杀生和吃肉，人们只能偷偷的食用马肉。 鹰马肉中含有大量的铁元素，鹰红的马肉片摆在盘中就如樱花一般，鹰肉慢慢就变为了马肉的鲤鱼代称。而真正吃马肉在熊本当地流行还要到二战以后。 由于食物短缺，熊本阿苏的牧场曾在战时饲养骏马，当地人就将马肉作为牛肉、猪肉的替代品。之后吃马肉的习惯渐渐培养起来，变得更为普遍，演变至今，马肉就成了熊本县的代名词。 如今熊本堪称是马肉的王国，烧肉、火锅、寿司、天妇罗等各种各样的马肉料理应有尽有，而最具代表性的还要数马字，也就是马肉的生食刺身， 和日本和牛相似，雄奔马肉因为肥育的缘故，拥有美丽的大理石纹理，马肉的各个部位的肉质也会进行分级，一具脂肪含量和金枪鱼相同，被分为赤身中指和大指。 而品尝过熊本马刺的朋友都会惊叹于马肉的口感完全与想象中不同，不仅没有任何腥骚异味， 而且非常鲜美，搭配葱姜末、酱油红肉，略带软弹嚼劲的鲜嫩口感，令人垂涎欲滴。而拥有漂亮纹理的霜降雪花肉，因为马的脂肪熔点比和牛还要低，一口咬下之香四溢，品尝过便会难以忘怀。 当然，生食马肉安全上更不用担心，马的体温达到四十度，比猪和牛都要高，高体温让可能导致食物中毒的细菌在体内不易滋生，所以马肉叫其他牲畜就更适合生食。 并且熊本的马肉在流通前基本都会低温冷冻杀菌，故而与明令禁止生吃牛肝不同，包括马肝、马心在内的刺身都可以在熊本的餐厅吃到。另外，不容错过的马棕肉是取自马颈部的皮下脂肪，棕肉纯白色，所以看上去就像油脂，但质地却与体内 质完全不同，脆脆的口感，每次咬下都会充满甜味之香，回味顺滑，几乎没有油腻感，并且含有大量的胶原蛋白，他也是化妆品马油的主要成分，是一种极稀有的部位，每匹马大约只能获取五公斤。 还有一种很常见的部位是马的腹外层肉，腹外层肉是马腹部最外面的部分，他有两层肥肉加着一层瘦肉构成，也是一种很少见的只能获取少量的马肉部位， 三层的结构令他非常显眼，吃上去会很有嚼劲，可以同时享受肥肉的甜味和瘦肉的鲜味，独特的口感让其很受欢迎。 综上，马肉刺身不但能吃，而且很好吃，去熊本就一定不要错过点餐，可以来一份综合几种部位的拼盘，这样便能一品不同马肉部位的 区别。要注意的是，熊本的生马肉虽安全美味，但在身体不是免疫力低下时，还是尽量避免生吃出事。 日本东北部的辅导是仅次于熊本的第二大马肉生产地，其中汇金最为有名。与熊本肥育的雪花马肉不同，国产青种马的红肉是辅导汇金马肉的特色，而且当地特有的马肉刺身拼盘品种比熊本还多， 其中就包括了极上赤身肉、马里脊宝切马蛇、同样稀有的白色马棕龙，甚至还包括马的睾丸以及脊髓、马肝、马肠等少见的稀奇部位。 而且会金马刺多食用从未冷冻过的新鲜肉，所以口感极佳。 嗯嗯，厚切的极上刺身，柔嫩又富含浓郁的马肉香气，让人忍不住惊呼美味！ 如前所述，马宗夏的白色纸肉口感奇妙，如奶酪般的香气回味无穷哦！ 马高丸的刺身听上去似乎有点劣迹，但是品尝后却是意外的好吃，嗯 哦，哈哈哈哈哈。当然，睾丸切片并非生刺，和马肠一样都会焯水处理，大可放心食用。总之，高蛋白低脂肪的马肉胆固醇含量极少，是一种非常健康的红肉 食品。关于日本马肉的熟食料理，如东京百年老店的马肉火锅、英国以及马肉烧肉等美食，会在后期的节目中继续分享给大家。而马肉刺身以及各种马肉料理味道到底如何，还需您有机会亲自到日本品尝一探究竟。 好了，本期的日本马肉料理就说到这，这里是顶级日料，谢谢观看，下期见啊！

我今天要吃这个马的心脏哎。在上海的茂名南路曾家有马肉滋生的烤肉店，因为马肉脂肪少，因此又叫做这个是马心。 看这样是还不错，弹弹脆脆的，就是有马的特有的味道。可不敢胡说啊，霜降的纹路很好看， 吃牛排的感觉好家伙，就是跟马云管马脖子上的肉长这样。那你像那个村里口捞没三块钱的狗肉。啥玩意，你还吃过没？熟的胸口了，这个是马的腹肌，感觉像五花肉。反正就是不像马肉呗。这感觉好赶脚。那就多教一会，好好的经常锻炼，马腿肉应该不赖， 包裹三文鱼的口感，还可以尝尝这个生拌马肉蛋液包裹着马肉和黄瓜丝，一口辣椒，一个丝滑刷到这条视频的你敢带你的小姐妹来尝一下吗？

特别是马身上的肋条、臀部波根和肥肠，被称为马身上最好吃的地方。当地最具特色的传统美食就是马肉制作成的马肠。每当有客人来访，就会拿出马肉招待，以显示对客人的欢迎。也有营养学家研究后认为，马 肉和猪肉、羊肉、牛肉相比，脂肪含量更低，蛋白质含量却更高，应该能成为猪肉之后的第二大肉类来源。但是实际上，国内除了猪肉，对鸡鸭鱼肉的需求更多一点。其次是牛肉和羊肉，吃马肉的却少之又少。这 其中的原因可以分为以下几个方面。首先是马肉的经济价值低，养马的人不多，在国内很多地方几乎见不到成规模用来提供马肉的养殖场， 就连小的养马场都很少见，只有在草原和牧场才能见到成群的马。之所以会这样，还是由于马的养殖周期太长，并且对场地的要求比较高，需要更大场地来满足马群的活动需要。 还有，马属于少食多餐的动物，每天需要喂养很多次，不像其他牲畜一样，每天喂一到三次就能满足生长需要。但是马一天需要喂五到八次，这 就需要养殖户花费更大的时间和精力。如果吃这么多，能长肉也可以。但问题就在于，喂马吃进去一百斤的饲料， 还能长不到半斤的肉。马对草料的要求也比较高，他不能像牛一样反除，营养吸收率比较低，如果把这些饲料放在其他牲畜身上，就可以长肉一斤多。这样一算，付出加倍的时间精力，获得的回报却少的可怜。这样亏本的生意肯定没人愿意做，所以 养马的人越来越少。即使有人养马，也是用来作为运输和比赛专用等用途，而不是作为肉马来饲养。另一个就是人和马之间的感情问题。在战争频繁的古代，马在军事上的作用非常大，成语悍马功劳就和战马有关。马是和士兵一起作战的伙伴，人和马之间的默契程度 甚至能成为扭转占据的关键。那时候还有名为马正的官员，用来管理官用马匹的饲养、训练和使用流程。在农业生产上，我国属于农业大国，很多人都是以种地为生，养牛的人就会比较多。仅有的一些马匹是 人们最重要的交通运输工具。虽然当时北方游牧民族养马比较多，但是地位也和平原上的牛一样，是最重要的生产工具。不到迫不得已是不会主动食用马肉的。不管在军事上还是民用上，这些马都是最重要的伙伴。所以当时没有人会想着把马当做肉类来源。

马肉都是怎么做，怎么吃？马肉的终端客户都是把马肉做成什么样的美食进行售卖？像蒙古国的进口马肉，主要分为五个部位，每个部位的吃法做法都是不一样的，像是马前腿，马肋条肉质比较嫩，比较适合卤煮， 然后炖锅或者烧烤，然后炒都是可以。像是马后腿，马薄肉肉质比较紧实，肌肉纤维较粗，比较适合卤煮或者做成马肉干。 而马后腿的主要优势在于它价格低，性价比非常高。还有那个马腱子，马腱子脂肪含量几乎可以忽略不计，毋庸置疑它最适合卤肉使用。 然后其实马肉可以做的美食还是挺多的，像是新疆的鲁马肉，马肉肠，烟熏肉、风干马肉都是可以的，像桂林 还有马肉米粉，国外有那个马肉刺身，因为马肉的综合营养价值非常高，综合价营养价值甚至比牛肉还要高，但是马肉属于高调零食物，所以痛风的人群要注意一下。

马肉呢，一定要凉着吃啊，所以我们先把这个马肉啊放凉一会，煮马肉啊，一定要凉水下锅，这样煮出来的马肉颜色好看。这是要包马肉包子，用马后腿的瘦肉手工剁馅，除了银耳什么都不放。这 这个就是马板肠，全马宴里最顶级的美食，老人们一直就说这马板肠是这个马的身上最好吃的，最珍贵的部位。姐姐正在做这个马肉褂子， 这是赛马是吧？拿过多少次冠军？这个是纯纯的蒙古马是吧？蒙古马，哇，蒙古马三九天不吃马肉不行是吧？太冷了，太冷了，吃马肉对身体。

大甲马肉我的最爱。我卖了。多少钱一斤。四十多嘞，二十五一斤。 要这个嫩嫩的好过来。就是那个你后腿后腿后腿啊。后腿咬过吗。拿拿这个咬出来啊。马肉。哎对 家伙在送油人鱼。太好了。我想烤的是他那个地方有吗。有啊有啊。你烤？有，你要不要。要不烤 今天来给你烤啊。 吃过我们来给你烤着吃。是不是有油的香啊。嫩。这个嫩吗？嫩好好就给我来一块。来一块就行。好好好。嗯 好的。吃的好好好。至于哪个部位。这个这个这个。不接偏 大腿吗。可以了吗可以了吗。简单的问题。烤出来的好吃的很香的。嗯然后再给我要一块粒沙炖着吃的。好好好不要那么多啊。要要一斤吗。我不吃你不吃我自己吃。我也吃。哈哈哈。要要要一斤。这这炖着吃的。 那你吃这个真的要这种。这个就是你吃你自己。哎。要要的。礼金要吗。没有问题。我想吃零食。 好吃你你要。你是真的吗。对我。嗯价钱不一样啊。价钱一样的。我拿这个有新买的。 要要要一饼。要要要。一饼好吃。哎。对对对，我这个人爱吃马肉，总觉得马肉是健康的，我认为要多吃点牛羊肉驴肉马肉， 少吃点鸡肉猪肉。近期的大甲马肉在当地是非常有名的，老板也很热情，我买了四斤，老板还给了我他的名片，说是 需要的话他可以送货上门。可惜啊，我在这里待不了几天。其次，我媳妇不吃马肉。我只买了四斤多， 四十五块钱一斤，我觉得真的不贵，比牛肉便宜。但是我不喜欢吃南方的牛肉。 再买点韭菜。今晚上包马肉韭菜馅的饺子。