冬天做馒头怎样发得快又好

大家好，冬天天气冷，怎么发面蒸馒头简单又快速呢？而且发面不要只用酵母粉了，今天给大家分享一个十分钟发面小技巧，保证你蒸出来的馒头雪白雪白的， 鲜软又好吃，最主要的是做法也非常的简单，一起来看看是怎么做的吧。首先我们准备一个大碗，加入两百毫升温水，水温在四十度左右，再加入一勺白糖， 然后加入一个鸡蛋清，一勺白醋，再用筷子充分搅拌均匀，这里加入鸡蛋清，可以让蒸出来的馒头更加的鲜软有嚼劲，加入白 白醋是为了可以使面粉发酵的更加快速，蒸出来的馒头更加的雪白。搅拌均匀之后加入五克酵母粉，继续搅拌均匀，搅拌至酵母粉融化， 搅拌至看不到酵母粉的颗粒，像这样就可以了。接下来准备五百克普通面粉， 把搅拌好的酵母水慢慢的倒进来，一边倒一边搅拌，蒸馒头的面不要活的太软，一直搅拌至这种大面絮状就可以了， 然后下手给他揉成面团。这里有一个小技巧，有很多朋友蒸出来的馒头都不太光滑，其实是揉面的时候没有揉到位，这里我们可以分两次 来揉面，第一次揉面的时候不太容易揉光滑，这个时候的面团表面看起来很粗糙，我们把面团转移到揉面垫上，先松弛两分钟， 两分钟之后我们再来揉面，这时候的面团就很容易揉光滑了，而且面团会变得更加的细腻。 揉好的面团给它放到大碗里面，表面涂上一层食用油，锁住水分，这样做可以让馒头的表面更加的光亮好看，然后盖上保鲜膜，给它密封好。 锅中加入一碗清水，开小火把水温烧至温热，我们可以用手试一下温度， 感觉有一点点烫手的时候就可以关火了，这时候把面团放进来，盖上盖子醒发十分钟左右， 醒面的过程中尽量不要打开锅盖，以免影响发面的效果。十分钟到了，我们打开看一下，哇，满满的一大盆面，发酵的非常好， 我们来看一下里面非常丰富的蜂窝组织，里面也是非常的漂亮，然后把它取出来放到案板上揉一揉，排排气，我们尽量给它多揉一会， 揉的越光滑，做出来的馒头就更加的细腻，揉好之后直接搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂， 面积的大小根据自己的喜好来决定，可以大一点也可以小一点，然后把每个面积再揉一揉，整理成馒头的形状，像这样就可以了。 揉好的馒头生披，再撒上一点干面粉，这样可以让蒸出来的馒头表面更加的光滑，吃起来更加的有嚼劲。 做好的生披直接放到蒸锅里面，这个时候先不要开火，摆放的时候中间要留有足够的缝隙，然后盖上盖子，二次发酵五分钟， 这一步非常的重要，不能省略时间到了我们打开看看，馒头生披体积明显变大，看起来胖乎乎的，用手拿起来轻飘飘的就 发酵好了，然后盖上盖子，水烧开后大火蒸十五分钟，时间到之后关火再焖三分钟，这样可以防止馒头塌陷。现在三分钟到了，我们打开看看，哇，真的是太香了， 香喷喷的大馒头就蒸好了，用手按压一下，馒头快速回弹不塌陷，像这样就可以出锅了。 学会这样发面，蒸出来的馒头非常的蓬松暄软，而且一点也不会塌陷， 表面光亮光亮的，掰开之后内部组织也非常的丰富，这样蒸出来的馒头比外面买的还要好吃。天气冷的时候学会这个方法来发面， 真的是非常的实用，如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧！我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

大家好，原来冬天发面真简单，馒头店阿姨教我，只要发面时多加一步，即使家里的温度再低，也能十分钟把面发好，真的是既简单又快速。 话不多说，咱们开始先根据家里的人数，在大碗准备面粉。咱们今天以五百克的面粉为例发面，发面前先调个酵母水，酵母粉五克，食盐三克，白糖五克，促进发酵， 加入少量的温水给他搅拌化开。发面时用酵母水，不但可以让面发的更加均匀，而且还可以提升发面的速度。接下来把酵母水倒进面粉中，如果 你是蒸馒头、花卷、包子的话，一斤的面粉咱们用二百六十毫升的温水和面，软硬适中，口感也是比较的蓬松柔软。之后揉成一个面团，先别急着发面，我们盖上盖子，让面团先松弛五分钟， 五分钟之后再来揉面，松弛厚的面团能让面粉和水更好的融合，亲密接触以后面团发酵时才会更快形成均匀的蜂窝组织。 我们把面团揉好以后，放在一个盆中，然后上面给他刷一层薄薄的食用油，锁住面团里面的水分，防止流失营养。盖上保鲜膜，咱们就可以发面了。 在发面之前记得多加一步，准备一个大一点的盆子，这里面是一千毫升的热水，水的温度在二十五到三十度之间，稍微有点烫手。 把需要发的面放到大盆里面，这样一来面在发酵的过程就会受到热水温度的加持，形成保温层，达到快速发面的效果。即使家里的温度再低，也能达到快速发面的效果。 十分钟之后，大家看一看，面已经发满盆了，体积变大了许多，而且扒开里面可以看到满满的都是蜂窝组织，非常的细腻均匀，发面的效果是非常好。 接下来我们用发好的面为大家分享一个花卷的做法，看看发的好不好，和你做的有什么不一样。 揉面排气之后，把面团擀成一张长方形的，厚度在半公分厚的面皮 上面刷一层薄薄的食用油，形成层次之后，我们可以根据个人的口味放一些五香粉或者十三香啥的来提升花卷的口感。 接下来我们把面皮给他上下对折起来，一折三折，让我们做出来的花卷呢更有层次感，吃着也更香。 最后我们用刀切成三厘米左右的宽条，最好 是切成双数，这样做起来也比较的方便。下面我们把两个长条给他叠在一起，轻轻的拉长后，我们准备一根筷子放在中间， 捏住底部，配合着反方向旋转两圈后，再轻轻的给他压下去，这样一来花卷的纹路就出来了， 一个漂亮的花卷生坯就做好了，非常的漂亮又简单。花卷生坯放进蒸锅以后，二次醒发十分钟，然后我们用中大火蒸二十分钟， 香喷喷的花卷出锅了，哇，好香呀，都开花了。面发的成功，蒸出 出来的花卷也是非常漂亮的，层次分明，像是我们不管是蒸花卷还是馒头包子，只要是面发的好，发的成功，面食的口感都是非常蓬松柔软的，吃到嘴里就像面包一样， 常吃发面的面食也好消化，不伤胃口。好了，今天就到这了，谢谢大家，这里是甜甜美食厨房，我们下期再见！

大家好，我是南妹。天冷了，很多朋友在家做包子馒头的时候，发面总是发不起来，这个问题相信很多朋友都遇到过，天气越冷面越难发， 其实冬天发面也是有小技巧的，如果发面只加酵母和白糖，那就错了，今天教你一个十分钟就能发满盆的小技巧。蒸出来的馒头蓬松宣软不塌陷，吃起来特别的柔软筋道， 做法也非常的简单，一起跟随视频来看看吧！首先面盆中准备五百克的面粉，再准备一个大碗，往里面加入三十度左右的温水，五百克的面粉加入两百七十毫升的温水，再 再加入五克酵母粉，一勺白糖，促进酵母发酵， 再加入一小勺食盐，增加面粉的筋性。用筷子充分的搅拌均匀，使酵母粉搅拌至化开，这样它的活性才能被激发出来，发酵的也非常快，只需要十分钟就能发满盆，而且发出来的面也比较均匀。 接着把调好的酵母水倒入面盆中，边加边搅拌， 很多朋友都会直接把干酵母粉加到面粉里，那样酵母粉不容易完全化开，发出来的面也不均匀，而且发面的速度也会比较慢，所以 所以平时在家做面食的朋友一定要试试今天这个方法来发面，不仅速度快，发出来的面也很均匀。 搅拌成这样的棉絮状，再加入一大勺的猪油， 然后再下手揉成面团，加入猪油可以让蒸出来的馒头表面非常的光滑，吃着口感也好， 而且馒头也不会发黄，这个小技巧大家一定要记住哦。 最后揉成一个光滑细腻的面团，有一句俗话说得好，软面包子，硬面馒头，所以蒸馒头的面要获得硬一点，这样蒸出来的馒头筋道好吃，表面不会起泡也不会塌陷， 揉好后盖上一层保鲜膜，放在温暖处醒发十分钟。我们可以把面团放在温水的锅中， 也可以放在电褥子上醒发，这样十分钟就能发酵好了。 接下来 来我们准备一个蒸锅，底部加入适量的清水， 然后放上蒸屉，底部一定要垫上一个不粘的硅胶垫，这样馒头蒸出来以后底部也非常的光滑。 朋友们，我每天都用心的做菜，如果你的手机还有电，就给我点个赞吧，您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家。 看一下面团已经醒发好了，满满的一大盆，用这个方法十分钟就能发好面了，是不是非常的简单又快速，而且里面都是丰富的蜂窝状，这个面真的是发酵的特别 也好。 接下来案板上撒一点干面粉防粘。把面团取出来揉一揉，拍拍器把面团揉的更加光滑细腻一些， 这样蒸出来的馒头表面才会光滑，表皮不会起泡也不会塌陷， 然后再直接搓成长条状， 用手分成大小均匀的面积， 把每个面积都揉一揉，整理成馒头的形状，这个过程大家可以根据个人的习惯来揉， 最后揉成这样就可以了。一个馒头的生披就做好了，把揉好的馒头生披依次摆入锅中， 摆放的时候中间一定要留一点空隙，这样可以防止馒头在蒸的过程中粘连在一起，然后盖上盖子二次醒发十分钟。 馒头想要蒸的好吃，一定要记得二次醒发，这也是一个蒸馒头的小技巧，时间到了以后，看一下馒头二次醒发好了， 明显变大，变得胖乎乎的，用手拿起来是轻飘飘的，按压一下能回弹，像这样就可以了，然后再盖上盖子，开大火上汽蒸十五分钟， 时间到了以后，不要马上打开锅盖，让馒头再焖三分钟，这样可以防止馒头塌陷。这时候我们打开盖子看一下， 哇，真的是太漂亮了，馒头蒸的非常的好，每一个都白白胖胖的， 打开锅盖就能闻到浓浓的馒头香，这时候就可以出锅了，我们把它取出来装入盘中就可以开馅了， 给大家看一下。馒头非 长的蓬松暄软，表皮也非常的光滑细腻，不起泡也不塌陷，掰开以后里面都是丰富的蜂窝状，一口咬下去特别的劲道好吃。自己在家蒸出来的馒头闻着就特别的香， 这样蒸好的馒头就算没有菜也能空口吃。两个蒸馒头的小技巧，你学会了吗？ 这个发面的小妙招可以用包子、发面饼等等，天冷发面不要只加酵母和白糖了， 多加这两样东西，蒸出来的馒头蓬松鲜软又好吃，如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧！点我头像可以观看更多的美食视频，感谢大家的观看，我们下期再见！

低温发面应该注意什么？冬天制作馒头面团又该注意什么？今天这个视频给你详细分享一下冬天发面技巧，欢迎您的观看。大家好，我是老莫，天气越来越凉，发面呢速度就会越来越慢， 很多新手朋友在冬天发面呢，都是感觉发泡啊，每一次都是出现问题。今天这个视频呢就跟大家分享一下，咱们在天冷的情况下，如何正确的去发面，让咱们做出来的面食呢，能够和夏天保持一样的效果。 面粉咱们就不用强调了，用的是家常的中筋面粉，然后酵母的量大家要进行调整，夏天气温高，咱们可以少放一点，一般五克每斤面粉，冬天呢咱们就要提到八克每斤面粉。接着咱们采用的 水是温水，温水的温度呢，咱们手放进去有一点温温的，就是手放进去很舒服，不要烫，这样的温度就可以了。 接着是和面大家需要注意的地方，一般咱们面粉倒进去之后需要加酵母，酵母呢可以用温水化开，也可以直接放进去，这样放呢咱们要搅拌匀，包含泡打粉在内，还有白糖都要搅拌匀。 然后怎么加水，很多朋友和面呢加水一次性就会加进去，这种情况下咱们采用的手法是推水，然后手不碰到水，要推的是面粉， 这样咱们不粘到手，和面的时候呢，也不容易粘的满手都是。还有另外一个情况，咱们把面和成这样的状态，然后还有 有一点干粉，咱们把水倒进去之后，突然发现多了，特别湿，大家看到咱们画面中这个水是多的，然后咱们放上去，面团在揉的时候呢就相当的粘手， 这时候咱们采用一种方式就可以了，咱们稍微的去拿上一点干粉撒在上面，但是干粉的量千万不要多，因为他擦的面粉不是很多，只有一点点 干粉的量，大概在十克左右就可以了，不需要多。咱们就像这样轻轻的撒上，然后再继续揉面，每一次把撒过的干粉揉干净，然后再加入一点点干粉， 因为到这一步很多朋友都觉得一定需要很多干粉，这样才能把面团和好，其实他需 需求的量并不大，面粉一旦加多呢，咱们和出来的面团容易偏硬，做包子啊，做馒头啊都会出现问题，所以咱们只需要把刚刚加过的干粉给它揉匀揉透， 只要面团表面没有窝水的情况，这样一个面团就很容易把它揉的很干净，而且不会有粘手的情况。 这里还有一个小问题要提醒大家，很多朋友都觉得面点师和面一定有自己的和面手法，其实和面的手法是没有规定的，大家可以自由发挥，但是最终和出来的面团状态 一定要像咱们画面中这样的状态，面盆里面没有过多的沾有面粉，然后呢咱们手放上去之后，面团不能 粘手，这就说明咱们面团活的是非常合格的。之前咱们说过，和好的面团一定要注意好硬度，每一次加干粉一定要注意好这个用量，用量不能太大，最终和出来的面团硬度呢，冬天一定要稍微偏软一点， 不能太硬。接着是发面，发面大家需要注意，因为气温比较低，咱们要制造一个相对温暖的环境来进行发面， 如果量比较少，咱们可以蒸锅里面加上水让它发酵，这样能发的很快。如果面量比较大，咱们可以铺上电热毯，盖到棉被下面去发酵，这样的速度呢也会更快。但是一定要注意把面团全部盖盐或者是包盐，不然的话它会有 很多的水滴下来，这样面团就会变得更软，有些时候呢也会风干，表皮也会变硬，这一点要特别注意。 今天的面团是放在蒸锅里用温水来进行发酵的，大家可以看发酵十五分钟过后它的状态呢，就像咱们画面中这样，内部的组织，包括它里面的气孔都是非常密集而均匀， 没有过大的气孔出现，这个面团呢就说明已经发好了。这里还有一点要提醒新手，咱们每次发面千万不要发的太旺， 在家里制作咱们只需要把面团发酵的像这样轻点，它这个窝呢能够存在不回缩这样的情况就可以了。如果说发的太旺，你做馒头很容易出现回缩烫死或者是完全 不发这样的情况都会出现，包括一发还有二次发酵。今天的这个发面状态咱们揉面特别轻松，基本上在三十秒以内就能把面团揉光， 咱们如果发的太旺就特别难揉。总之冬天发面一定要注意好所有的材料配比，包括温度控制，这样才能把面发的更好。 今天的视频内容就到这里，再次感谢大家的观看和长期支持，如果你也喜欢呢，也别忘了帮忙点赞，加个关注，有任何想学的，想说的或者是想问的，都可以在视频下方告诉我，咱们下期视频再见。

大家好，我是老莫，有个朋友留言说自己那边现在是零度以下，在蒸馒头的时候耗费了一天的时间，本来想现做现吃，可是一天都没有完成，在冬季究竟如何制作馒头更快？今天就分享一下。我们今天准备的面粉是五斤， 因为咱们家庭制作呢，是没有机器可以借助的，所以手工和面相对来说比较慢。像这么大量的面粉，这时候大家要注意配量，比如说白糖，咱们可以加到五十克， 加上白糖的目的就是让面粉里面的糖分变多，这样酵母的活跃度就会相应的有所提升。 然后是放酵母，咱们说过很多次，在冬天一定要提升用量，比如说平常咱们一斤放五克，这时候加到八到十克都是允许的，酵母最低活跃度是四， 所以零下的时候，咱们和面一定要用温水给面团增加一些温度，这样有利于发酵。所以这个时候呢，咱们要想到提升水温，水温可以达到四十度，主要是因为咱们手工和面的速度是比较慢的， 活着活着这个温度就会下降，所以稍微高一点比较好。另外咱们在冬季和面，一定要记住和发面要偏软一点，这样能更快的去发酵，如果说你和的太硬，再加上温度太低，他的发酵是很漫长很漫长的， 所以咱们冬天和发面，大家一定要记住，温度是至关重要的，面团温度也好，发酵温度也好，一定要把这个温度提起来，具备这些条件，在冬季发面才能正常的去把它发起来，不然就是一个很漫长的等待。另外咱们和好发面之后，尽量 给它覆盖好包严实，把这个温度给它锁好，这样它发酵起来呢也更快。煎干粉和出来的面团，这个呢咱们发酵了一个多小时，这里大家需要注意，咱们冬季第一次发酵，尽量给它发透， 只看表面变大，一定要看一下里面的状态，这里我把面团切开，给大家看一下发透的一个状态， 大家可以清楚的看到发透的面团，它里面是充满了气泡，像这种蜂窝状，很多小孔， 这个就是发透的状态，没有完全发酵的状态，就是中间这个地方是实心的，边上都是有空气的， 掰开大家可以看到它里面呈这种丝状，所以发的更透是因为发透之后面团会变得更柔软，后面的发酵就更快。接下来大家需要注意，在揉面的时候尽量不要揉的过于 实在，因为冬天本身发面就快，如果说你揉的特别实在，他又会从第一次一样发酵的时间比较漫长，不像馒头垫，他有发酵香啊，各种工具可以借助，会更快，咱们就不必要 做的特别实在，让他留一些小孔还是比较好的。为了节省时间，今天我用了压面机，因为咱们后面的重点还是要详细说一下， 面团直接这样搓好，尽量给它搓紧，不要加大气。然后咱们就可以切出馒头，咱们在家庭制作的时候，切馒头的块尽量不要太大，稍微偏小一点，更容易熟，更容易发酵。后面的重点就是二次发酵了， 二次发酵大家知道零度以下呢，温度是比较低的，这个面团呢会变得很凉，如果咱们不借助外界温度，它的发酵自然很慢，建议大家锅里面加上温水， 直接放到蒸笼里去发酵。如果家里的锅不够大，咱们可以准备一个电热毯，烧热之后把馒头放在上面去发酵，这样也会大大缩短时间，制作馒头就自然更顺利。 上面说到的几个点都是在冬季必备的条件，一定要做好，这样在冬天蒸馒头也不会特别难。好了，咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢？也别忘了帮我点个关注，下期视频再见！

冬天怎么发面蒸馒头简单又快速呢？而且发面别只用酵母粉了，今天教大家十分钟发面的小技巧，蒸出来的馒头雪白鲜软又好吃。今天我们以一斤面粉的比例来操作，碗中加入两百克的温水， 加入一勺白糖，再打入一个鸡蛋清，加入一小勺白醋， 这里加入蛋清可以让蒸出来的馒头鲜软有嚼劲，而加入白醋是为了可以使面粉发酵的更快，蒸出来的馒头也非常的雪白。搅拌均匀后再加入五克酵母粉，继续搅拌均匀，让酵母粉 溶解开，最后像视频中这样就可以了。接下来再准备五百克的面粉，把搅拌好的酵母水倒进来，边倒边搅拌。蒸馒头的面团不要和的太软了， 搅拌成棉絮状，再下手揉成面团。这里有一个小技巧，很多朋友蒸出来的馒头表面都不光滑，其实是因为揉面的时候没有揉到位， 这里我们可以分两次揉面，第一次揉面的时候不容易揉光滑，这时候面团的表面还很粗糙，我们把面团放在案板上，先松弛两分钟， 两分钟以后我们再来揉面，这时候面团很快就揉光滑了，而且面团也非常的细腻。 揉好后放在大碗中，表面抹上一层食用油，锁住水分，这样做可以让馒头的表面光亮好看，再盖上保鲜膜。 接下来锅中加入适量的水，开小火把水烧至温热，我们可以用手试一试温度，感觉有一点烫手的时候就可以关火了。 这时候把面团放入锅中，盖上盖子醒发十分钟左右。醒面的时候尽量不要打开锅盖，以 影响发面的效果，十分钟以后我们再来看一下，哇，面团醒发的非常好，满满的一大盆，给大家看一下，里面都是丰富的蜂窝组织。 接下来把面团放在案板上揉搓一下，排排气， 再直接搓成长条状，然后分成大小均等的面积， 把每个面积揉搓整理成馒头的形状， 像视频中这 这样就可以了。揉好的馒头生披，再撒上一层淀粉，这样可以让蒸出来的馒头表皮光滑，吃起来也更有嚼劲。 我们依次把所有的生披都做好，然后摆入蒸锅中，盖上盖子，二次醒发五分钟， 这一步也非常的重要，时间到了，看一下馒头生披变得胖乎乎的，用手拿起来轻飘飘的就是醒发好了， 这时候再盖上锅盖，上汽以后计时蒸十五分钟，时间到了以后关火再焖两分钟，这样可以防止馒头塌陷。打开锅盖看一下，哇，真的是太香了，一股馒头的香味扑鼻而来， 用手按压一下，馒头快速回弹，像这样就可以出锅了。发面学会这样做，蒸出来的馒头非常的蓬松暄软，而且一点也不会塌陷， 表皮光亮光亮的，掰开以后内部组织也非常的丰富，真的是比外面卖的还好吃， 这样蒸好的馒头就算没有菜也能空口吃上两个。天气冷的时候学会用这个方法来发面，真的非常的好用，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！感谢大家的观看，我们下期再见！

今天给大家分享一个发面的小技巧，不用酵母，简单快速，十分钟发满盆。嗨，大家好，我是小苏，一起看看我是怎么做的吧！这也是老一辈即将失传的方法，特别适合寒冷的冬天， 蒸出来的馒头包子蓬松又宣软，身体可口，比外边卖的还要好吃，而且连失败新手都可以掌握。首先准备两个相同的碗，一碗面，一碗水， 按照这个比例把面粉放入大碗中，这碗水我们用到的是凉白开，千万不要直接加入生水，生水容易滋生细菌。用筷子朝着一个方向搅拌，一直搅拌至无干面粉像这样粘稠的状态， 然后再用相同的碗往里面倒入少半碗的白酒，然后把白酒倒入面团中， 继续朝着一个方向搅拌。俗话说酒是粮食精，更是粮食酿造发酵而成，平时白酒大家都是直接喝，但是很多人不知道白酒竟然可以用来发面。用白酒调成的这个液肿其实就是起到一个催化剂的作用， 搅拌成这种比较稀的状态，我们盖上保鲜膜，放在常温上发酵四个小时以上，也可以提前晚上做好，第二天来使用。 好了，时间到了，我们这个叶种也已经发酵好了，用白酒发酵好的叶种，表面会有一些气泡，它的变化不大，像这个样子就可以了。冬天天气 寒冷，有时候面团发酵好几个小时都毫无起色，我们只需加入几滴白酒或者是糯米酒，放在温暖的地方十到二十分钟，面团就会迅速的发起，这是老一辈经常会使用到的小技巧。接下来我们再用相同的碗加入两碗面粉， 把我们提前发酵好的叶种倒进来，用筷子给它搅拌成大面絮， 一直搅拌至无干面粉。像这样子我们就可以开始下手揉面，如果家里有暖气，面粉太干了， 我们可以给手上少量的沾点清水，边踹边揉，一定要活到面光、盆光手光。像这样一个不软不硬的面团，直接放入一个 小盆中，表面刷上少许的食用油，锁住水分， 然后盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方醒发上十分钟， 给大家看一下。用白酒发酵好的面团，只需经过十分钟，不加白糖，不加酵母，迅速的就发满一大盆，轻轻的给它搓一下，面团不会迅速的回弹，就代表发酵好了。 用白酒来发面，不用担心温度过低，面团发酵不起来的情况，面团闻起来一点酒味也没有。面团的内部都是满满的蜂窝状气孔，大小均匀，我们就可以蒸成自己喜欢吃的馒头。包子花 小馒头蒸上二十分钟，大馒头蒸上四十分钟。大家看一下，这样蒸好的馒头使劲捏一捏，迅速的就会回弹，真的是蓬松又渲软。 食用白酒发面的这个小方法，您学会了吗？喜欢就收藏起来试试吧，我们下期见！

冬天发面是个老大来的问题，天冷湿温机几个小时甚至一夜都发不起来，那有没有一种方法解决这个问题呢？今天给大家分享一个零醒发免醒发的方法，最低的温度不用等发旺直接蒸， 传统方面都是以主要酵母粉再服，以白糖化，在温水里激活唤醒酵母，酵母在暖和的温度下才能大量的繁殖，在加热过程中产生激气， 把面的组织结构蓬松膨胀起来，但是温度低他就没有活跃的状态，就和躺平的状态一样，所以他发面的时间长，效果还不好，这个就是冬天发面发不起来的原因。今天我们加入这两种东西，帮助酵母，让面团醒发的时间为 零，这就是零醒发的技术。这个类子点豆花的弱酸性，这个小苏打弱碱性的，一酸一碱一加热一中和，就会产生大量的气体， 从而辅助酵母活性更高，不用等待把面团蓬的更好更大，这就是菱形发技术的原理。下来就是正常和面粒子小苏打家庭面粉中 搅拌均匀，风次加入唤醒的酵母水，边加边搅拌，拌成这样的面絮，然后挤压成团面一定要揉光了，面料融合度才均匀，才不会出现有的发起来了，有的没发起来的状态。 每一个馒头膨发起来的状态，他就是一致的揪面团，每一个大小一样，两手揉一揉，开始 传馒头，就这么传着传远传光馒头就好了。接龙后每一个馒头流出膨发的间隙不会传了，就像这样上刀切，刀切馒头还是一样进笼流出膨发的间隙， 整个过程不但不用醒发，连二次醒发也免了，直接加盖上开水锅， 大火上汽十分钟，你看从和面到上笼，手快的话就是十分钟。这次冬天发面不怕做错的方法，等会咱们看结果，时间到，不要关火，直接起盖下笼。 首先看状态，你看每一个馒头都白白的，光光的，上锅前每一个馒头还有空隙， 你看蒸好后都挤到一起去了，拿在手里捏一下，你看他的回弹度也没问题，和传统方面馒头的状态，你看一模一样，撕开看看瓤，瓤里面的气孔很均匀，这就是冬天忒省时间的菱形发馒头， 听这个声音，心是空的，是虚的。这个方法花卷、包子、馒头都可以做。

大家好，我是蕾蕾，冬天发面的时候怎样快速又简单，今天教你发面两个技巧，像这样发出来的面十五分钟就放满盆了， 蒸出来的馒头非常的蓬松又圈软，一起来看一下吧。首先我们准备一个小碗，倒入五克的酵母粉，也就是一袋的量，再加入两克的泡打粉，一小勺的白糖， 倒入三十度左右的温水，把它们充分的溶解开。好多朋友在发面的时候，一开始就错了，会直接加入酵母粉和白糖， 那样发出来的面团会不均匀，尤其像现在这个季节，像这样加入泡打粉，提前搅拌均匀了，会缩短 发酵的时间，蒸出来的馒头也非常的均匀，水的温度呢也一定要控制好，三十度左右就可以，尽量多给它搅一会，搅到没有疙瘩，像这样就可以了。盘子里面加入五百克的面粉， 先从中间给他扒个小窝，把刚才调好的酵母水倒进去，把面粉一层一层的剥到中间， 一定要按比例来五百克面粉搭配五克的酵母粉，如果实在是太干的话，我们再加入温水，没有干粉的时候下手给它揉成面团。用酵母粉发面一定不要太软，如果太软的话，蒸出来的馒头 没有型，等揉成面团以后，我们再用拳头像这样给他使劲的揣一下，这样蒸出来的馒头不但喧软，吃着还特别有嚼劲。之后呢，在案板上扣上盆子，醒面五分钟，这样是为了把面团揉的更光滑， 稍微的整理一下，整理成圆形，再放到一个薄一点的盆子里面。 下面我们把锅里倒入适量的清水，少倒一点，把水烧到温热不烫手的情况下， 这个时候我们把面团和盆子一起放进去，记住水呢一定不要没过盆子，水温也不可以超过四十度，不然的话那样容易把面团烫死，起不到 发酵的作用。把上面扣上一个盘子或者是锅盖，防止水蒸气滴入里面。需要注意的是，整个发面的过程，不要掀开盖子，以免影响发面的效果。 十五分钟后我们再来看一下，哇，面团已经发开了，满满的一大盆，像这样发出来的面团，不管是蒸馒头还是蒸包子烙大饼，都是非常的蓬松旋软。 再来看一下里面满满的蜂窝组织，说明这个面团已经发的很好了，真的非常的快速又简单。喜欢这个做法的话，帮忙点个赞，转发一下，点击头像关注我，还有更多的美食分享，感谢您的观看，我们下期再见！

大家好，我是小芳，天冷了发面别只用酵母粉，学会这样做，十五分钟发满盆，蒸出来的馒头雪白宣软不塌陷，下面一起来看一下是怎么做的吧。 先准备一个小碗，倒入二百克三十度左右的温水，加一勺的白糖，一个常温的蛋清， 再加入两滴的白醋，用筷子把它搅拌均匀。加蛋清是为了蒸出来的馒头吃着轩软有嚼劲，这里又加入了白醋，好多朋友不明白，加 加白醋是为了可以使面粉发酵的更快，蒸出来的馒头非常的雪白，之后再加入五克的酵母粉，搅拌均匀。使用酵母粉的时候，需要大家注意的 是不要用过期的酵母粉。之前给大家做了一期实验，不知道大家还有没有印象，酵母粉面粉和水的温度都是用正常的比例，但和出来的面团就是发不起来， 那是因为用了过期的酵母粉已经没有了发酵的作用，所以大家一次性用不了的酵母粉一定要保存好，不要让他受潮过期，以免起不到发酵的作用。之后我们在大盆里准备五百克的面粉， 然后我们用搅拌好的酵母水和面边倒边给他搅拌。 蒸馒头和出来的面团尽量的不要太软，如果是太软的话，蒸出来的馒头没有型不好看，把它搅拌成像这样的面絮状，然后下手揉 成面团。 好多朋友都会说，蒸出来的馒头表面不光滑，那是因为面团没有揉到胃， 一开始揉出来的面团都是这样的，表皮很粗糙，没有关系，我们再把它放在案板上，扣上大碗休息两分钟，两分钟之后再来给他揉一下面团，很快就能揉光滑了， 看一下面团非常的细腻， 然后再把面团放在一个大碗里面，上面抹点食用油，这样蒸出来的馒头表皮会非常的光亮，盖上一层保鲜膜，防止风干。 把锅里面倒入适量的清水，开小火把手放进去，不停的搅拌，慢慢的稍微感觉有点烫手了，立即关火，然后在里面放入一个盘子或者是铁架，把面团再放进去， 盖上盖子，醒发至十五分钟，在这个时间内尽量的不要打开盖子，以免影响醒发的效果。十五分钟之后，我们打开盖子看一下，里面的气泡非常的足，然后把它取出来， 天冷了就要学会用这种方法和面，快速又简单，十五分钟就发满盆了，不会发面的朋友们一定要收藏起来哟。拿到案板上给他揉一下，排出里面的空气，这样蒸出来的馒头里面的煮至 会非常的鲜软细腻， 揉好之后再搓成长条， 然后把它揪成大小均匀的面剂，有的朋友不会揪面剂的话，也可以用刀来切，这个要根据自己的习惯来操作， 然后再把每个戒指揉光滑，揉成馒头， 再往馒头上面撒点玉米淀粉，搓均匀。这一步是蒸出来的馒头表皮非常的光亮光滑， 吃起来还非常的劲道，全部做好，把它摆进蒸锅里面，中间要留有空隙。 朋友们看到我们这个锅是不是特别的惊讶，不知道你们那蒸馒头用什么样的锅？我们这是农村的大锅，一般这里面蒸出来的馒头比较好吃， 没有这种锅，你也可以在煤气灶或者是电锅上蒸熟，只有我们农村才有这样的锅，盖上盖子二次醒发十分钟，这也是蒸馒头最重要的一步，醒好的馒头会明显的胖了好几圈，像这样就是醒发好了，然后我们在空闲的地方 放上几块红薯，再盖上盖子，开锅之后蒸十五分钟。朋友们，视频都看到这了，如果感觉我的视频对你有帮助的话，请 用你发财的小手给我点个赞，制作视频不易，你的每一个留言、点赞、关注都是我前进的动力，感谢大家对我的支持！时间到了之后，先不要开盖，焖上两分钟，让水蒸气慢慢的跑出来， 用手按压立马回弹，就说明熟了，现在就可以出锅了， 我们的地瓜也蒸好了，非常的软烂，我家孩子特别的喜欢吃，所以我就蒸了几块，现在我们的馒头就蒸熟了，这样蒸出来的馒头吃起来非常的香甜，蓬松暄软， 每次出锅都不用吃，配菜都能吃上三个馒头。喜欢的朋友就赶快收藏起来试做一下吧！喜欢我的视频记得点赞、关注、留言转发哟！感谢大家的观看，我们下期再见！

大家好，马上就要过年了，很多朋友都喜欢自己在家蒸馒头，但是天气寒冷，发面是个难题，今天给大家分享冬天如何快速发面蒸馒头， 按照这个做法，保证蒸出来的馒头个个洁白光滑，蓬松鲜软，香甜又好吃，十分钟就能发好，满满的一大盆。 很多人发面只加酵母粉和白糖是不对的，馒头店老板娘叫我绝招，还要多加一样才更香更好吃啊，大家一起来看看吧！首先准备五百克普通面粉，准备半碗三十度左右的温水，加入五克酵母粉， 用勺子搅拌化开。我们用温水化出来的酵母粉，发出来的面比较均匀，再加入两勺白糖， 大约六克，加入白糖有助于酵母发酵，还可以增加馒头的口感和香甜味。全部融化好放一旁备秧。 再准备半碗三十度左右的温水，加入几滴白醋，搅拌均匀。等会和面的时候，白醋和酵母融合在一起，会起到一定的化学反应，分解出二氧化碳， 这样我们和出来的面粉在发酵的过程中会产生很多的气孔气泡，让馒头发的更快更蓬松。 先把酵母水倒入面粉里，充分的搅拌均匀，少量多次的添加，掌握面粉的干湿度啊。 再把白醋的温水加进来，搅拌均匀。五百克面粉 用水量大约是二百五十毫升，搅拌成面絮，揉成面团，把面团都揉一会，这样蒸出来的馒头才更光滑更好吃，像这样就可以，我们把它整理成圆形， 上面盖上一层保鲜膜。锅中倒入一碗清水，开火加热 大约一分钟左右，用手指试一下水温，稍微烫手的状态就可以，这个时候的水温大约是五十度左右，把火关掉，把面盆加起来， 发面的最佳温度在三十度和三十五度之间，湿度保持在七十度和七十五度之间，然后盖上盖子，利用锅里的余温发酵， 现在已经过去五分钟了，我们来看一下，面已经发掉一半了，盖上盖子再发掉五分钟， 现在已经过去十分钟了，面已经发满了，满满的一大盆。我们把面盆取出来 看一下，面发酵的特别好，里面都是蜂窝状，气孔明显，说明我们的面发的特别的棒。 案板上撒上一点干面粉，取出发好的面团，揉搓排气，揉揉一会，这样蒸出来的馒头嚼劲十足啊，层次多，可以一层一层的撕着吃，特别的香，然后下成小剂子， 把小剂子揉搓成馒头的形状，就可以 撒上一点干淀粉， 再揉搓一圈，像这样就可以我们的馒头生皮就做好啦。依次把所有的剂子全部做完，蒸屉上刷上一点食用油，防粘， 摆上做好的馒头，现在不要立马上锅蒸，给馒头二次发酵的空间，这样蒸出来的馒头不塌陷，各个蓬松轩软。 大约过了二十分钟，馒头已经发酵好了，盖上盖子大火蒸十五分钟，关火后再焖五分钟，我用白白胖胖的馒头就蒸好了， 打开盖子就可以闻到浓浓的麦香味，连空气都是甜的，表面洁白光滑，个个都是水光肌，香甜营养又好吃。按压一下，馒头特别的蓬松鲜， 弹力非常的好，轻轻的掰开看一下，真的是太香了，入口香甜，回味无穷，是真正可以一层一层撕着吃的大馒头，馒头胖胖圆圆的，代表着团团又圆圆， 喜欢的你赶紧收藏起来试试吧！谢谢您的观看！

大家好，我是老莫，冬天怎样能够快速制作馒头，做好之后像夏天一样蓬松暄软，今天就详细分享一下技巧。首先要说的是冬季面粉吸水性会变弱，所以咱们需要更长的时间去发酵，才会有好的效果。 然后材料方面咱们也要相应的提升，才能加快速度，尤其是酵母，夏天的时候天气比较热，放个两克就能发的很好，但是在冬季要想让他发的快，冬天就要提到五克的标准量。再一个就是水温一定要提升， 夏天咱们用三十度，到冬天咱们用四十度，同时也要提升水量，同时水量也要提升。前面咱们说过，面粉的吸水性在冬季会变弱，所以提高水量能让咱们和好的面团更理想， 更好做。简单来说，咱们夏天用两百四十克水和出来的面团，发好之后也很软，但是在天冷的时候，咱们用两百四十克水和出来的面团就是偏硬的，发好之后也是一样，所以提升水量是有必要的， 这样能够保证面团松软，发酵的更快。咱们和面的时候呢，水尽量别一次性加完，稍微留上一点，到最后咱们把这点水加进去，更方便咱们去把面揉的更光滑，而且面盆更干净， 因为这时候面团比较湿，他的粘性就比较大，咱们像这样来回的转两下面盆基本上就能干净。有不少朋友和面的时候总想把面盆收光，但是就是收不光，主要是因为面团太干，没有粘性，根本粘不住。 这时候咱们面团和好了，咱们用手按一下，这个硬度呢，会和夏天两百四十度的硬度是一样的，这就是面粉吸水性变弱的一个现象，这一点大家要注意。咱们和好的面团一定是温温的一个状态，所以用温水和面的速度一定要快， 咱们用保鲜膜把它完全封起来，就能把它的温度锁住。面团是热的，他的发酵自然是快，包的时候就是完全封死，不让他任何地方漏出来就可以了。这时候咱们单独放起来发酵，也可以放在温水里面去发， 是一定要注意发酵的时间一定要稍长，比如说夏天咱们用二十分钟，在冬季呢，咱们提到四十分钟，一定要让他发彻底发透，这样咱们第二次发酵的时间就会缩短，而且效果会更好。大家可以看一下咱们 这块面团呢，已经发的很彻底了，就像这样里面的蜂窝密集而且又大，同时面团吸水均匀也会变得更软，这时候更方便后面的操作。揉面这一步大家需要注意，咱们在冬天揉面呢，这个干粉量一定要少，不能太多， 干粉稍微多一点，咱们揉这个面团的时候就会感觉偏硬，做好之后的馒头呢也容易出现问题，还是因为吸水性的问题，如果说咱们加干粉加的太多，这个面团本身的水分让新面吸收不了，所以咱们稍微一揉就会变硬， 可以看一下咱们揉了没有两分钟，这个面团呢就很快变光，同时这块面团的硬度也会回到咱们刚和好面团那个状态，这时候咱们就把它收光，就可以直接制作馒头，后面的 操作就没什么难度了。其实呢，咱们在冬季做馒头，最主要的就是三个地方需要做出改善，一呢和面水量要提高， 酵母量也要提高，同时要把温度提高度有两个，一个是和面的水温，再一个是发面的温度。 只有做到这些，咱们第一次发酵也好，第二次发酵也罢，他的速度呢都是很正常的，跟夏天基本保持平齐，让咱们在天冷的时候呢也能做好馒头。大家可以看一下，馒头已经发好了，第二次发酵呢，只发酵了十五分钟，能明显的看到两边往外鼓， 而且表面变得更光滑圆润。像这个时候咱们就可以直接去蒸了，蒸的时候呢还是开水去蒸，大家一定要注意，不能让他发的太大，稍微发大一点呢就容易 过，容易表皮起来，那样去蒸的话，蒸好的馒头容易出现起皮被烫。冬天做馒头要注意好一些细节问题，咱们做好的馒头照样蓬松暄软，和夏天的效果基本一致。提示，一定要把咱们说到的地方做到位。 好了，咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢，也别忘了帮我点个关注，咱们下期视频再见。

大家好，我是三宝。面食是我们常吃的一种主食，而发面是制作面食的关键步骤， 不过随着温度越来越低，发面失败的次数也逐渐增加，今天就给大家分享快速发面的小窍门。准备五百克面粉， 另外准备一个碗，加入二百六十克温水， 一勺白糖， 再打入一个鸡蛋清， 一小勺白醋， 用筷子搅匀，加一个蛋清可以让蒸出来的包子或者馒头更加暄软有嚼劲。加了白醋可以使面粉发酵的更快，蒸出来的面食也非常的雪白。 加入五克酵母粉，把酵母粉搅至溶解白糖，可以增加酵母粉的活性，同时还能让蒸出来的面食口感更好。 搅匀了以后倒进面粉中，边倒边搅拌， 搅成这种絮状 就可以下手揉面了， 揉至盆光手光的状态就可以了。倒少量食用油 抹匀，这样可以锁住水分，让做出来的包子馒头表皮光亮好看。最后用保鲜膜把碗口包好， 锅中加水开火，将水烧至温热， 微微烫手就可以了。把装面团的容器放进锅中， 盖上锅盖，十分钟以后来看看 面团已经放满盆了， 扒开面团看一看，里面都是蜂窝状的小口扒的非常的好。爱吃面食的朋友赶紧试试这个方法吧！ 本期视频就到这里了，想了解更多实用的生活小妙招，就在视频的下方点个关注，下期见！拜拜！