红烧骨头的做法酱大骨的做法

猪脊骨这样做软烂脱骨，拌着汤汁都能干三碗米饭，这是五斤的鸡椎骨，先给它焯下水，冷水下锅，放点姜片，倒入花雕酒去腥，再放点葱， 水开，先撇下浮沫，再捞出焯好水的排骨， 冲洗一下，把上头这个血沫呀杂质冲洗完以后，这么一大盘子，倒点油， 用小火把这个冰糖炒融化，不停的炒， 打开这种土豆色， 再倒点生抽， 葱姜蒜，桂皮，花椒，香叶，还有这个橘子皮，芒果，干辣椒，山楂。倒进来的料我们先保鲜，加三勺盐，放点葱尖尖，锅里加开水， 加热水没过排骨，最后加点白酒去腥，盖盖中小火炖上四十分钟 一块，看排骨非常软烂脱骨。

大家好，这几天猪肉便宜了，猪大骨呢更是便宜到了七块五一斤，赶紧买了五斤。咱们今天来做一个家常秘制酱大骨吃， 学会了我这个秘制家常做法，保证你吃一次就爱上，好吃不油腻，而且酱味十足。像这种连在一起的大骨头，咱们先给它切开好，方便下锅。 首先大骨头买回家，咱们先别急着下锅，咱们先用清水把它清洗一下，把它表面上的一些脏东西和血水简单的清洗干净。 洗干净以后控干水分，然后重新放到清水里面浸泡半个小时，把它里面的血水给 给他泡出来一部分。下面重点看一下香料有葱姜适量，八角两颗，桂皮和香叶少许，肉蔻香砂两颗，良姜和必拔去腥， 小茴香、白芷和干辣椒适量。把它们装进一个小布袋子里面。这样一个炖啥都好吃的卤料包就做好了。 现在咱们盆中大骨头也泡半个小时了，出了好多的血水。洗干净以后，把骨头冷水下锅给它焯水。 像所有的肉类食物都是冷水下锅，这样才能更好的把它里面的血水排出来。加入适量的葱和生姜，还有料酒去腥。搅 拌均匀以后，用中大火给它煮开。随着水温慢慢的升高，锅里面就会浮出一层浮沫，而这些浮沫呢，就是大骨头里面残留的血水排出来以后预热形成的。所以我们一定要把它们撇干净， 等把浮沫撇的差不多了，不要盖锅盖，这样有利于腥气的排出。再煮五分钟。大骨头焯好水以后，咱们用漏勺给它捞出来，先放在一个大一点的盆子里面备用着。 下面锅中加入少许的油，炒个酱汁，加入两勺黄豆酱，少许老抽，用小火先炒 炒一下，把黄豆酱和老抽炒熟，炒出浓郁的酱香味。直到炒成酱和油分离以后，咱们加入适量的清水， 再加入两块冰糖和半头带皮的大蒜，还有香料包和葱姜干辣椒都放进来，再加入两勺生抽，一勺蚝油， 还有一大勺秘制的糖色。想要教程的朋友可以观看我之前的视频，里面有详细的做法和具体的步骤。然后我们用中大火把锅里面的酱汁给他煮开，如果你想和我 一样省事还省心的话，就把处理好的大骨头给它放进电饭煲里面，然后再把酱汁倒里面淹没大骨头。追求速度的朋友也可以用高压锅压四十分钟即可。 这样用电饭煲酱大骨头既简单还方便。长时间的酱煮能让大骨头更入味，充分的吸收酱的香味，时间会久一些，需要酱煮一个小时。 现在锅里面的酱大骨呢，已经一个小时了，咱们把它剪出来装在盘子里面， 最后再往上面淋上一些 酱汁，就可以上桌开吃了。咱们这样做的酱大骨，不仅酱味十足，而且香烂入味，一次吃两大块也不会觉得油腻腻的。 没事咱们在家做上一大锅，全家团在一起啃起来也是非常的过瘾，特别的解馋，老人和孩子吃了呢，也好消化 好了。喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试吧！最后记得点赞收藏转发哦，谢谢大家，我们明天再见！

很多人把这种大骨头买回来，除了炖汤就不知道怎么吃了，今天教你们另一种吃法，做法简单，学会了保证全家都夸你是大厨。屏幕前的你做这种大骨头的时候，是不是直接就下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来， 导致烧出来又腥又柴。你只需要跟我这样，用淡盐水浸泡半小时，这时候你们可以张大嘴巴看一看，水非常的浑浊，脏东西是不是全都泡出来了，然后再用清水清洗干净。 我每天都在用心的教做菜，麻烦你给我一个小红心鼓励一下吧。非常感谢！重点来了，习近平的骨头一定要冷水下锅， 加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出重新放入锅中，加入葱姜、八角、香叶和两个干辣椒，一 过年没喝完的啤酒，去腥增香调味，加盐，生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，两块老冰糖。切记，一要加入开水没过骨头，盖上盖子 小火炖一个小时，大火收浓汤汁，汤汁挂在骨头上不脱落就可以出锅了。是不是很简单，酱香浓郁，越吃越想吃。最后告诉我，你学会了吗？

猪大骨不要只会炖汤了，这样炖一锅真的好吃到舔手指。大家好，我是大叔阿斗，今天给大家分享一款秘制酱大骨的做法，只要把它学会了，就会成为您的招牌菜，上桌之后一定最受欢迎，家里面人人夸你是大厨。首先我们准备两斤新鲜的猪棒骨， 这种带筋带肉的吃起来才过瘾。再准备一些猪龙骨和少量的排骨，大约一斤重，虽然总共有三斤，但是肉并不多，一顿就可以吃完。我们还是把它们先清洗一下，不管是哪里买的排骨， 我个人的习惯都是要把它们清洗干净，即便它是品牌盒装的。清洗干净后，因为这些骨头都是新鲜的，所以无需浸泡，直接放入锅中开始焯水，朝锅中加入多点的冷水，直到完全没过它们。加完水之后，再加入一点姜 片，一点葱段和多一点料酒，我们开中小火把水慢慢煮沸，虽然更费时一点，但是也能更好的去除血水和杂质。水开后用漏勺撇去浮沫，浮沫会不断的出现，多捞一会啊，一直捞到把明显的浮沫撇出干净，撇出干净以后再煮五分钟的时间， 要煮到大骨不再渗出血水，就用漏勺把它们都捞出来，然后放入温水里面，再用流动温水把它们仔细的冲洗干净， 这些血沫会藏在肉缝里面，一定要仔细的全部冲掉，切记不要用冷水清洗，以免因为温度的剧烈变化导致猪肉急剧收缩，从而脱水，口感变柴。把它们清洗干净后， 我们把大骨和脊骨、排骨分开摆放，因为他们的下锅时间不一样，猪大骨的肉筋要 彻底炖烂，做到入口即化，像奶油一样，至少需要两个小时。下一步准备一段清洗干净的大葱，斜刀切成片，全部切好后大约五十克，先放入一个盘中备用， 再加入洋葱丝五十克，生姜丝三十克。香料翻面特别简单，准备掰碎八角三克，桂皮三克、丁香零点一克、 白胡椒粒三克，朝盘中加入适量清水，把它们清洗一下，洗净后无需浸泡，直接倒出来沥水备用。配方中还差一点陈皮， 碗中加入陈皮一克，加入温水把它浸泡十分钟，把它泡软，泡软后用刮刀刮去背后的白膜，这些白膜会有苦味，因为我们用的都是比较好的新鲜的大骨，所以香料绝对不能掩盖住肉的香味，有些地方会使用冷冻大骨，特别是进 那种就会添加更多的香料，也会做成麻辣味。配料表打在屏幕上，有需要的朋友可以暂停截图保存。下一步我们准备秘制酱料，碗中加入黄豆酱七十五克，这是酱大骨味型的基础， 商用的话要把它剁碎或者后期一起搅碎。接着加入甜面酱二十五克，排骨酱二十五克，没有的话就换成蚝油，然后加入优质的蚝油二十五克，再加入特级生抽三十克、特级料酒三十克以及老抽五到十克， 把它们搅拌均匀后备用。最后准备适量的干辣椒，我用的是只香不辣的灯笼椒和一些黄冰糖大约三十克。准备一口干净的锅，朝锅中加入植物油五十克，油热后，我们把大葱、洋葱、生姜丝全部放进来，开小火慢慢 静炸，从而形成料油，要把他们的香味炸进油里面，炸到他们表面微微焦黄，我们就关火，让余温继续静炸五分钟。五分钟后，我们用漏勺把锅中的残渣捞起来，然后用勺子挤压一下，尽量挤干里面残余的油脂。 再次开火，把油温升高，大约一百二十度左右，我们倒入全部的香料，用小火不断的煸炒，炒出他们的香味。炒香后我们再加入全部的酱料，还是用最小火不断的加热，一边熬一边搅拌，大约需要四到五分钟差不多熬干水分， 我们就得到了大骨架，这就是三斤的用量。下一步我们把猪大骨全部放入锅中，全部下锅后再加入多点的开水，要能完全没过他们，还要高出一厘米。水开后盖上盖子调成最小火，就这样先焖一个小 小时，一个小时后我们打开盖子，再放入全部的排骨和脊骨，然后把干辣椒和黄冰糖放进去，干辣椒这时候加不会煮散，还是盖上盖子再煮一个小时。一个小时后我们就可以开大火收汁了。一边收汁我们一边把干辣椒夹出去， 你也可以尝一下咸蛋，看是否需要补充点盐，是否需要加提鲜剂或者老抽。一直烧到汤汁浓稠， 挂在大骨表面，就可以起锅装盘，最后把汤汁淋在表面，真的是特别有食欲。这样炖出的大骨肉香味十足，口感和豆腐一样，又香又滑，一点都不油腻。排骨和脊骨也是软烂入味，特别好吃， 喜欢的朋友还不赶紧去试试吧，我是大厨蝌蚪，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！