鱼汤为啥会泄汤

用这个小蜜勺干嘛？把这里面的碎渣子、碎肉全部捞出来丢掉。不要了，两天必须要清理一次，因为现在天气太热，温度太高了，你不清理的话，将骨头上面的碎渣子、碎肉全部沉到下面去，时间长他会发酸的，他一酸带着咱们这个汤就有味道。然后我们再拿这个汤来到这边来调汤，这奶粉最怕的东西就是酸性的东西和碱性的东， 你调出来的汤短时间之内他就会卸汤。每天都有学员问我卸汤的问题，这个汤就可能影响到他卸汤。

于姐，为什么我熬的麻辣烫底汤老是泄汤啊？底汤老是泄汤呢？有三个原因。首先，第一个，确保你的骨汤有没有变质。解决方法就是骨汤的骨头一定要定期更换，第一次熬一百斤的汤，加上二十斤的骨头，后期每天添加到一到两根的骨头，每三天挑一次骨头，发现骨头变质了立马更换。 第二点呢，就是奶粉不要买假了，奶粉如果买假了或者质量差了，就容易泄汤。第三个，如果煮菜的时候，生肉还有荤菜比较多的时候，也是容易泄汤的，这是很正常的现象。解决方法就是先把它焯一遍水，再用我们的底汤来煮。做好这三点啊，你的底汤再也不会泄汤了。

今天有个学员回去反映说做出的汤底不够浓郁啊，用的配方用料的比例和咱们这里是一样的。其实这种情况有可能是三个原因造成的，第一个就是你熬的骨汤可能是不够白，不够浓郁，那么做出来的汤他也会受影响。 还有一个原因就是奶粉品质是不是好一些的，一般来讲的话奶粉是八百到一千米的这种比较好一点，如果四五百这种的话就比较差一些。 还有一个情况会导致这个汤吸汤寡水的，那么就是在煮餐的时候，如果煮的都是青菜多的话，这个煮出来之后汤就会很稀啊，不够浓郁。还有一个就是煮肉， 鸡鸭鱼肥牛肥羊，那么这个煮出来之后，这个汤也是吸汤寡水啊，还会卸汤。这个以上三点的话都会影响汤里的一个浓度。

朋友们大家好，你们有没有发现你们在煮麻辣烫的时候呀，你们会发现某一锅麻辣烫突然就出现了泄烫，这种情况既影响了美观呢，而且还会影响口感，那么究竟是什么原因造成的？来我分析的几点给你们讲一下。 第一呢，食材原因，就像我们展示柜里的菠菜，还有酸菜，木耳，还有海鲜等，都会造成麻辣烫谢汤。第二呢，汤底的原因，或者说你剩下的汤呀，隔夜了，或者是说咱们的骨头汤发酸变质了，那最好的处理方式是什么呢？就是把这个谢了的汤呀去给他滤掉， 然后呢给他加一点新汤，直接开火烧开了之后出汤即可，如果发现汤底发酸或者泻汤的话，就要给他直接倒掉，而且隔夜汤是不可以用的。

最近有很多朋友问我，说他调完的我们麻辣烫汤底很容易就泄汤了。主要呢泄汤的原因有三个。首先第一个检查一下你熬制的骨汤有没有发酸变质，过酸过碱都会导致泄汤。第二点呢，就是奶粉是不是买假了。市面上有很多很多种奶粉，鉴别奶粉的方法呢，可以看我之前的视频。 三点有没有掌控好我们下奶粉的温度要在五十五度到六十度之间，过高或者过低都会容易泻汤。除此之外还有一点，隔夜汤千万别用。

夏天到了，有很多人上午熬好了底汤，下午就泄汤了。其实泄汤原因啊有很多，最主要呢就是这两个。第一，熬好的成品汤我们用盖子盖着，这就是大错特错， 不仅不能保温，里面的奶粉长时间高温就会泄汤。第二就是我们用的奶粉，如果说他返潮了，里面结成一块一块的小疙瘩了，这种奶粉用了以后也会泄汤。只要有效避免了这两点，我们早上熬好的底汤至少能保存八个小时。

嗯。

徐哥，咱们粉丝说他胡辣汤老谢汤是什么原因啊？胡辣汤谢谢汤原因也很多，这个谢汤首先你得搞清楚是因为啥谢汤有时候是因为食材的问题，有时候因为这个环境的问题， 还有就是存放储存不大，再主要是这个木耳啊、黄花菜啊， 淀粉这些东西都会引起血汤。还有这个勾芡如果勾不好的话也会血汤，他这胡辣汤加热的时候一定要用明火去加热，还有就是环境储存这一块他也会血汤，你想放那个保温杯边， 他有水蒸气，水蒸气流下去他就会显。还有咱这个收麦的时候，这碗一定要控干水分，不要有水分，你这个碗里边的冷水 一到这锅里边也会容易引起血汤，也不用着急，这个其实很好解决，你把这种食材一样一样去排除，还有这个淀粉也排除一下，很容易就解决了。

很多人跟我说煮出来的这个鲫鱼汤老是清汤寡水的，那你怎么就不相信呢？ 鸡粉我买回来了啊，先给他洗哈， 要想煮出来的鲫鱼汤啊，不腥啊，这个豆子里面这个黑膜一定要刮的干干净净，给他打上花刀啊，打花刀尽量打在他的背上啊，不要打到豆亮皮上啊，哈哈，到时候煮出来的这个鱼啊，稀烂的这个位置才是他的背啊，不是这点 那叫豆酿皮，白萝卜给它削皮啊，萝卜啊，给它切成丝， 准备点姜丝，去腥的紫丝，再来点葱花。 煎鱼要想不粘锅，必须热锅冷油啊，我们把锅子受热均匀，现在油不要放锅，要想鲫鱼汤好喝，加一坨猪油啊，是不可少的 均匀沙发以后来一勺盐啊，这样可以防止粘锅。鲫鱼下锅 狗， 这个皮剥了，我的天，不是我搞的啊，眼见为实啊，大家这么多人都看到过啊，这个皮不是我先剥的啊，我的技术还是有的啊，下锅之后炖锅不炖鱼啊，让他们 慢慢的煎一会，你看到没有，哪怕是金锅煎鱼，他也不存在干锅啊，给他暖一下，感觉快煎服了啊，给他翻个面，哎，你看这个颜色，这个颜色你都敢接啊，继续把另外一面也给他煎成这个颜色， 煎好以后撒入姜丝，来一圈去腥的白色加开水是变白的，这样 趁鱼不注意，赶紧砍个盖子，看他怎么变白。短短四分钟，我们看一下 汤色刷薄，我们再放入萝卜丝调味，来点盐，来点鸡精，淌上盖子，继续给他煮个四分钟，基本上这个奶白色浓浓的汤啊，就已经 就这么简单啊，最后我们搞一点胡椒粉，撒一点这个紫色葱花， 接下来简单的替大家尝试一下。先来一口放汤， 香啊， 哎，真的太香了， 再来一口萝卜稀啊。 嗯，香甜软烂入味，堪称 这道菜。哪怕不放一点点辣椒，也非常适合我们这个湖南人啊，大人小人都可以吃， 就简单的实在问题了啊，你学会没有？