炸鱼的做法红烧鱼

把鱼放锅里炸一炸，出锅就是一道经典的特色美食，真的是太香太好吃了，做法简单，味道鲜美，一起来看看吧。 很多朋友鱼买回来之后，冲洗干净就开始操作了，我们可以来看一下卖鱼的老板，杀好的鱼里面残留了许多的脏东西，还有肚子上的黑膜 这些呢腥味是比较大的，所以买回来之后我们在家里面自己还要二次的去清理干净，特别是鱼头上面残留的鱼鳃，还有鱼的牙齿这些呢，腥味都是比较大的，一定要清理干净， 再兑入多一些的清水，把鱼身上里里外外的血水多去给他冲洗几遍， 直到洗干净为止。来看一下洗干净的鱼，像视频中这样看着就非常的干净，这个时候我们再用剪刀把鱼身上的鱼鳍剪掉，不要 这样可能就有很多朋友认为处理好了，其实这样还不行，我们再准备一些食用盐， 把鱼身的两个面还有鱼的肚子里面多去给他揉搓一遍，这样呢能够很好的去除鱼的腥味，鱼的鲜味自然而然的就出来了， 用盐涂抹过之后，整条鱼抓起来不滑，而且闻不到腥味。最后我们再兑入多一些的清水，反复的再去多冲洗几遍， 这样咱们这条鱼才算清理完成。不知道朋友们你们在家里面是这样的操作吗？我们可以再来看一下，非常的干净了，而且几乎闻不到什么腥味。 接下来我们在鱼身上肉质比较厚的位置，再斜刀切上一致花刀 斜着切，能够延长切口的深度长度，这样烧的时候呢更容易入味，从而做好的鱼味道更好吃。两个面一样的操作方法， 无论是煎或者用油炸，我们一定要把鱼身上的水质擦拭干净，这样呢能够很好的防止崩油， 而且还可以很好的保留鱼的完整度，水擦干净就可以。接下来我们再准备一些小料，洗干净的大葱切成薄片，生姜切成大片，切好之后先装到盘子里面， 再准备几粒麻椒，几个干辣椒。炒锅中加入多一些的食用油，油温七成热， 筷子放进来能够快速的冒大泡泡，这个时候呢我们把鱼头顺着锅边往下放，这样呢油不会溅的到处都是。 在家里面操作，我们可以全程保持大火，炸个两分钟左右，鱼定型之后去翻动一下，使其受热均匀。鱼 我们在这里一定要炸的透一些，最后把鱼炸至外皮焦黄酥脆，用漏勺捞出来，先装到盘子里面， 放在一旁备用。锅留底油，下入小料，这个时候开小火煸炒出小料的香味，接着再把鱼放进来，淋入一勺料酒去腥蒸香，三勺香醋， 两勺生抽，酱油提味提鲜，一点点老抽，酱油上色， 然后再往里面加入半碗开水，再加入盐调味，一点点白糖，胡椒粉，少许的味精。烧鱼的时候，味精我们可以提前放进来， 把汤水往鱼身上淋一淋，这样呢更入味一些，盖上锅盖，中火漫威八分钟，这样过油炸的鱼更容易微透，而且还容易入味。 八分钟之后再把汤水往鱼身上淋一淋，再把火调为大火，稍微的把汤汁收的浓一些， 汤汁呢我们一定收的不要太干，美味集成即可出锅装盘， 这样咱们这道醋溜扁鱼就制作完成，最后把汤汁也淋在上面，再淋上少许的芝麻香油，撒上香菜点缀，光看着就想吃了，这样做的鱼味道十分的鲜美，而且还没 有腥味，好吃而且还下饭。好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢的朋友就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见！

今天我们又要做一个过年必吃的菜红烧鱼，准备了一条鲤鱼，大家可以准备自己喜欢吃的。鱼已经洗干净了，我们来收拾一下。 我们先来划口子，这样容易入味。划的时候注意哈，不要划头了，不要从里面的就是克拉拉里面划头，我们只需要把表皮划开就可以了。划好以后我们需要再腌一下，放葱姜盐，来点胡椒粉， 料酒，把这个料抹到鱼身上，让腌上半个小时。好来让腌着 鱼。腌好以后，我们烧油开始炸，这个是我平时炸鱼流下的油，大家在家里面 吃的时候怕浪费油，可以节鱼啊，就少倒点油，油不沾锅接一下就行。油热了我们把鱼就下去了，别走啊，小心烧上。 稍微定型了一点，往过来翻， 没有把鱼砸的干干的，咱水分都砸干砸地洗，不要着急的烦恼，小心烦赖了啊。 好了，炸好了， 然后烧油炒糖，先放葱姜蒜，干辣椒，再把料呛醒， 来一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒香以后倒开吃， 放生抽，老抽，蚝油， 野白桃，花椒粉，五香粉和胡椒粉全部放进来。然后把炸好的鱼下进来炖，小火大约炖二十分钟 都好嘞。来，我们先把鱼出锅， 鱼出锅以后，我们把糖里面的料渣捞掉，汤里面来点 淀粉，水把它勾一下， 浇上我们勾好的栀子， 来上两根香菜。 这个就是我做的红烧鱼，喜欢的朋友记得收藏一下，再帮忙点个赞。今天的视频就分享到这，感谢大家，再见。

今天做到红烧炖烂炸鱼，大多数人都没这这样做过。先来准备一些配料，接着再准备一些大料， 然后全部配料洗净切完装入盘中备用。接着热锅凉油，倒入大料炒香，小火慢慢炒香，干辣椒微微炸糊刚刚好。然后转大火后放葱花、姜片、蒜片快速炒匀变色， 倒入提前切好的鱼。本打算炖整条鱼，奈何锅小，只好切块，稍微翻拌一下，倒入开水淹没过鱼，鱼的鲜味直接散发出来。然后放生抽、 蚝油、料酒、食盐，接着来点黑豆酱，轻轻一翻，盖上锅盖开始炖鱼肉好熟，稍微冒热气就可以，接着放青红辣椒翻拌一下，关火，盖锅盖焖一下就可以出锅了。 第一次尝试把鱼做成这种炖烂的鱼肉和鱼刺都分开了，虽然卖相不好看，但是味道不差， 吃上一口很是入味，就害怕有鱼腥味，再配上一口炸春卷，很是有过年的那味。蛤蟆不太爱吃鱼的我今天也吃了很多。那咱们就下期见了家人们，拜拜！

以后你要是想吃红烧鱼块，就和我这样做，在家也能做出饭店大厨的味道。准备一条刚被水淹死的鱼，改刀切块，然后放姜片、料酒、盐、 胡椒粉、生抽，打入一个鸡蛋，再来一勺淀粉。家里有条件的，我们带个一次性手套，抓拌均匀，腌制二十分钟。油热把鱼块下锅炸。我每天分享一道家常菜，您一定要关注我， 下次想吃不会做的时候还能找得到我。炸至八面金黄，装入碗中备用。锅留底油，放姜蒜片，一勺豆瓣酱炒出红油，倒一碗清水下鱼块，最后放点蚝油和鸡精，小火焖十分钟，撒上青红辣椒圈，大火收汁即可。喜欢你就点个赞收藏起来吧！

姜蒜 大家好，我是大鹏，天气非常好的一天呢，祝大家心情愉快。买了三条大鲫鱼，鲫鱼有刺呢，但是异常的鲜美，今日咱们做一个老式方法的红烧大鲫鱼，看看好不好吃把这个鲫鱼呢咱们给它划几刀。 嗯嗯， 这块给他来一刀，要不然下锅他崩 锅里加油，稍微宽着点， yeah， 油温呢？稍微高一点，八九成热，咱们炸鱼 炸一会之后呢就开了，上面有点微微脆了就可以了。 给他捞水 锅里加油，少来一点豆瓣酱， 红辣椒， 黄豆酱油， 十三香， 调好的糖色 料酒 加水 鸡粉凉盖上锅盖给他焖五分钟， 葱花姜蒜 小火 来一个很薄的芡粉。 老式红烧大鲫鱼，哎，尝尝，好好吃。嗯，好吃，真漂亮，纯的哈。嗯 嗯嗯，这味真是味的。嗯， 互相互相。嗯，真互相互相。嗯 嗯，就是这个味，朋友们啊， 哎呀，这回事少。嗯，鲫鱼好吃，但是就是刺多，尾巴这样。尾巴这样少吗？嗯， 不是尾巴。草，你整我说法了吗？正常的是刺草。嗯，你这鱼真好吃。 嗯嗯， 就像这块的，这块是排骨，你想想你这块也是吗？是不是？嗯， 这就好比是猪的排骨哈哈哈。 嗯， 就是这种鱼籽，看是不是。嗯嗯， 多少分好吃。 你说咱家这马莲不抠不活是吧，还得像桃莲那么抠才能活呗。 我得扣那玩意生命力真强哈，能不能活几十年呢？哈哈哈，活能活几十年根老扎老身吧。哎呦我的妈呀，这玩意我这个内蒙这不是马大连以前就是马，连现在都少了， 你说看谁家有马甲没有，咱家这马铃是真好看，你说呗。那跟着你知道能做啥不？都能做原先的木头。那不 刷的？刷的，今天用马莲刷的，我能跟他刷吗？老好了，刷牙老干净了。你用过？这是用过，以前有卖的吧？有，现在没有了， 你记得吗？忘了，我忘了方式。 这鲫鱼要没有刺啊，还这么咸的多好。那没刺的没有了，快快往嘴里臊。哈哈哈， 这个这长不了活不了。嗯，没骨气。哈哈哈哈。 老式的红烧大鲫鱼啊，大家可以试一试。 下酒又下饭啊。那个今天没喝，一会有事，好吃。嗯呐，好了，视频呢，就到这啊。想到吗？视频的点个赞，咱支持。离得近，拜拜。拜拜。再见。

五星级大厨都不会告诉你的七种鱼肉做法，最后一种好吃到转圈圈！第一道，红烧鱼块， 以后你要是想吃红烧鱼块，就和我这样做，在家也能做出饭店大厨的味道。准备一条刚被水淹死的鱼，改刀切块，然后放姜片、料酒、盐、 胡椒粉、生抽，打入一个鸡蛋，再来一勺淀粉，家里有条件的我们带个一次性手套，抓拌均匀，腌制二十分钟。 油热把鱼块下锅炸，我每天分享一道家常菜，您一定要关注我，下次想吃不会做的时候还能找得到我。炸至八面金黄，装入碗中备用。锅留底油，放姜蒜片， 一勺豆瓣酱炒出红油，倒一碗清水下鱼块，最后放点蚝油和鸡精，小火焖十分钟，撒上青红辣椒圈，大火收汁即可。 喜欢你就点个赞，收藏起来吧！第二道，清蒸鱼清蒸鲈鱼到底是先泼油还是先灵芝？很多人都做错了，难怪做出来没有饭店的好吃，今天这个做法做出来肉质滑嫩，非常好吃。十块一条的鲈鱼，打上花刀，碗中加盐，葱姜丝调成葱姜盐水， 放入鲈鱼浸泡十分钟，这一步能把鱼腥味去掉，使鱼肉更加洁白鲜嫩。锅中油热，放洋葱丝、葱段、姜丝炒香。有些人喜欢安静的看视频，但他会悄悄的点个赞，这样的人太可爱了。 接着倒入一碗黄河水，半碗蒸鱼鼓油，少许白糖提鲜，这是饭店都在用的蒸鱼汁，蒸锅上汽蒸八分钟，盘子里的汤汁一定要倒掉，这才是鱼肉不腥的关键。放葱花，浇上热油，激发出香味。这样做的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，入口爽滑，想吃你也收藏做起来吧！第三道，蒜香鱼片这个是 最近刷视频的时候新学的蒜香鱼片，今天试了一下，真的非常好吃，让强哥变好的鱼片，放盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制几分钟。锅中水微开，放葱姜，然后均匀的下入鱼片，烫变色，马上捞出。 另起锅放蒜末、小米辣一起炒出蒜香味调味，放盐、白糖、生抽、蚝油翻炒出香味，倒入鱼片，轻轻地翻炒，以免破碎味道，翻炒均匀就可以出锅了，非常简单，赶紧试试吧！ 第四道，松子鱼如果孩子不爱吃您做的菜，那您一定要学这酸酸甜甜的松鼠鱼，简单几步做出大厨的味道。 鱼对半切开，先斜刀四十五度，刀刀见皮连不断，再翻转一百八十度，直接下刀切，千万不能把皮切断，切成这样就可以了。空碗中放一勺盐，放入葱姜，把鱼放入葱姜水中 浸泡十分钟，这样不但能去腥，还能使肉质更加鲜嫩。沥干水分，加盐，鸡蛋抓拌均匀，让鸡蛋液裹满每一块鱼肉，裹好后放进玉米淀粉中，让每块肉都裹着淀粉。六成油温下锅炸，用手固定形状，炸至金黄 勺糖醋汁，放一勺番茄酱、两勺生抽、三勺糖、四勺陈醋、五勺清水搅拌均匀。锅中油温升高，下入糖醋汁，小火熬至粘稠即可，然后均匀的淋在鱼身上，再来点葱花、芝麻点缀，酸酸甜甜，孩子特别喜欢。第五道，砂锅鱼头， 这样做出来的砂锅鱼头真的是又鲜又嫩，记得收藏哦！准备一个新鲜的鱼头，用刀剁成大大的小块，放生抽，蚝油，一大勺黄豆酱，盐、鸡精，再来一点小米椒，抓拌腌制五分钟。 姜蒜、洋葱，下砂锅煸出香味，再下腌好的鱼头。每天我都在用心的教做菜，麻烦你帮我点个小红心吧，非常感谢！然后倒入少量的啤酒，加盖煮个八分钟即可出锅了。哇，太香了，赶紧在家安排起来。 第六道，香辣烤鱼一到冬天，很多人都喜欢去外面吃烤鱼，其实自己在家做一点也不难，今天把我做了五十年的经验分享给大家，记得点赞收藏好。先把草鱼从背部切开，在我肉厚的地方打上花刀，方便入味。加葱姜，少许毛毛盐，半罐过年没喝完的啤酒去腥。 给他来个全身按摩，里外涂抹均匀，腌制二十分钟。油温高一点，把鱼皮朝下，先不要动他，避免掉皮。一面煎好再翻过来煎另外一面，是不是很完整，盛出来备用。另起锅，下入火锅底料，豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒 一起炒香，炒出红油，剩下的半罐啤酒搞里头。有条件来勺八二年的长江水调味，放盐、鸡精、孜然粉、蚝油、生抽，烧开以后搭配点老公喜欢吃的配菜。煎好的鱼也下锅，大火咕嘟个两分钟，热油爆香葱花，干辣椒淋在上面即可。这样做的烤鱼 香辣入味，鱼肉鲜嫩，真的比外面买的还好吃。第七道，剁椒鱼头很多人都以为剁椒鱼头是蒸出来的，那你就搞错了，今天这个做法你一定想不到，其实不蒸的鱼头更好吃。 首先在鱼肉厚的地方改上花刀，方便入味。买回来的剁椒用清水冲一下，降低剁椒的咸味，再放葱姜蒜十八粒豆豉，淋上热油激发出香味，再放鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀备用。油热下葱姜蒜， 用我的手炒出香味后，铺上老婆爱吃的豆腐和金针菇，放上我的鱼头，这个东西要藏好，一条鱼只有两个，再均匀的铺上剁椒。我每天都在用心的教做菜，您就留个关注吧，下次想吃不会做还能找得到我，非常感谢！再倒入一瓶啤酒去新增香， 盖上盖子小火焖煮十五分钟即可出锅。这样做的剁椒鱼头鲜嫩入味，汤汁还可以拌。

今教你一个饭店卖的很好的红烧鱼块，学会了炸制和红烧的技巧，外酥软里鲜嫩，一盘吃完了还不过瘾。 准备两片上好的鱼肉，咱今用的是胖头鱼，也管换成鲤鱼或者是草鱼，直接切成一字块，每一块中间都立上一刀，好入味。 处理好以后再给他腌一下，加少许的盐，增加底味。胡椒粉去腥，一小勺的鸡粉再吃进去五毛钱料酒，把调料抓匀抓散， 磕进一个全蛋，这样吃起来更加的滑嫩。做红烧鱼块最好是加面粉，炸出来还香还酥糊，不要太厚了，像这样湿漏肉，湿不漏肉就行了，太厚的话会影响鱼肉的口感。 锅里面烧油，油温五成热的时候，把鱼块一个一个的放进去，一下子全倒进去的话容易粘一块。中小火慢慢的炸，定型以后轻轻的推推，这样受热更加的均匀。里面的面粉渣最好捞出来，以免炸糊不好看。 鱼块炸透，表皮微发黄以后先捞出来，把剩余的鱼块也炸熟炸透，然后鱼块到锅里面进行复炸，以保证相同的口感和色泽。把鱼块炸至金黄焦熟，捞出来控油。 鱼块炸好以后再进行下一步的烧制，锅里边再烧油，倒进去葱姜蒜片，花椒八角，小火一块炸香鸡肉，再放干辣椒段，这样既能爆出香辣味，辣椒也不容易糊。豆瓣酱主要是用来提味 蒸馅嘞，再加一点蚝油提鲜鲫鱼，小火把酱料熬香，熬出来红油盐，锅边喷入料酒，把香味最大程度的释放出来，稍微来一点生抽，增色增味。摇匀几勺水，大火多咕嘟个三五分钟，让香味融入了汤里边， 熬好以后，用米肉把锅里面的料渣打出来，省的影响菜品的卖相和就餐体验。调味，加少许的白糖、鸡粉、胡椒粉，盛出一丢丢，主要是为了让鱼肉更加的鲜嫩，盐都不用放了，酱料的咸味基本上都够了。 然后把鱼块倒进去，盖上锅盖，小火烧个五六分钟，让鱼肉充分的吸收汤汁，变得酥软入味。 时间差不多了，再打开锅盖，淋出锅，撒一点青蒜苗，吃一点香油，提味增香。看看这个小菜，也是嗷嗷的香，齐弄的我盘子里一倒，板，正的很。

大家好，我是大东菜市场买了两条鳕鱼，今天中午咱吃一个红烧鲟鱼，先把这个鳕鱼收拾一下， 把这个磷钾都给他打干净， 再挤点葱姜，把鱼腌制一下，再放点盐，花椒粉，生抽，料酒，这个抓匀腌半个小时，已经腌好了，再把这个鱼块炸一下， 裹上这个蛋液，还有这个脆炸粉，油温五成热，下鱼块 轻轻推一下，防止粘连，炸成这样的金黄色就可以了。把这个鱼头劈开炸一下， 热锅凉油，花椒、八角，干辣椒， 葱姜蒜炒香，下入鱼块，来点生抽一点，老抽一个，加入开水，再加点 白酒，食盐，来点两粒冰糖，小火炖半小时， 最后放点香菜，还是放火上吧，天太冷了，边咕噜边吃才过瘾。先来份大的，金黄金黄的，看着就有食欲。 哇，还是提前腌制一下好吃，咸香入味，说吃都能馋。嗯，这种鱼这种吃都是软骨都能吃， 这种鳕鱼还有那种鲶鱼吃最过瘾了，带点肥，吃起来很香。 这肉有点夹不起来了，碎了。嗯，跟一块，最后这几碗 块肉都碎了，这个味道也就是那个生日的时候一定要把那个零甲剥干净。视频到这里了，咱们下一期。

大家好，我是美厨娘红红，生在南方，长在北方，所以对于美食我是南北通吃，我喜欢南方美食的温婉细腻，也喜欢北方美食的火辣热情，喜欢我的人就大胆关注我吧！ 马上就要过年了，年夜饭你们准备好了吗？大江南北的每个家庭都要做鱼了，那在做鱼的时候怎么做才能让鱼皮不破呢？ 怎样才能在炸鱼的时候不见油呢？炸鱼剩下的油什么也不能做，那怎么才能不剩油呢？关注我，本期视频为你揭晓！麻烦大家长按点在三秒钟给个强烈推荐吧！先回答第一个问题，怎样让鱼皮不破？喜欢吃鱼的朋友一定知道， 想要鱼做出来的口味更好，在制作之前先将鱼炸一下吃，最好的方法不但可以有效的去除鱼腥味，而且 还可以让鱼的外皮颜色变得焦黄好看。不过很多朋友在炸鱼的时候却遇到了一个非常麻烦的事情，就是炸至鱼的时候，鱼皮经常会粘锅，然后用铲子铲起来的时候，就会发现鱼皮破了不完整，很影响这道菜的美观。 那么怎样才能保证鱼皮不破呢？想要做到鱼皮不破，必须注意以下几点，我们在做鱼的时候，要把鱼的表皮稍微风干一下，或者把鱼身上的水用吸油纸擦干，总之一句话，鱼皮破的原因就是因为鱼身上有水造成的。 如果鱼身上有水，一个是鱼皮容易破，在一个就是炸制的时候容易溅油，那么我们把鱼身上弄干了再炸鱼的时候，鱼皮就不会破了。弄干以后，我们在鱼身上抹上一些油，然后热锅凉油进行炸制，这样就不会 会破皮了，也不会溅油了。下面我再说说第三个问题，炸鱼剩下的油什么也不能做， 那怎么才能不剩油呢？根据我总结出来的经验，咱们在炸鱼的时候不要倒很多油，要控制好这个量，就是根据你买的鱼的大小定这个油该倒多少，您少误多，只要比煎鱼稍微多一点就行，基本上给他保持一个煎炸的状态就可以了， 这样等把鱼炸好，所剩的油也不会太多。等咱们炖鱼的时候，一炒葱姜蒜什么的，正好还可以利用这个油来炖鱼，那么就不会剩油了。务必记住，炸鱼的时候一定做到热锅凉油， 开火制油六到七分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，刚入锅的鱼不要动，防止破皮。待一面定型后，轻轻晃动，炒锅带鱼能在锅 锅里滑动的时候，再翻个炸另一面，烧炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面，这样慢慢煎炸，炸出来的鱼焦黄焦黄的很漂亮，两面炸至金黄，控油捞出即可炖制。都看到这里了，点个关注再走吧！

有朋友一直私信我，叫我出个红烧炸鱼的教程，今天我就安排了喜欢的家人们，可以看一下我是怎么做的。鲫鱼肉厚的地方改个花刀，这样煮的时候方便入味。烧鱼啊，一定要菜煮一下猪油，这样烧出来才好吃。 把鱼下到锅里，我们给它煎一下，煎过的鱼啊不易散，而且还比较的香。我每天都在分享家常菜，你要是喜欢就点个红心支持鼓励一下我吧，非常感谢你。烧鱼，姜蒜一定要多放一点，放点料酒，放一点生抽，来点老抽，再加入开水， 放个葱节，盖上锅盖，先烧个十分钟左右，再将豆腐啊我们用手给他掰碎，放到鱼里面， 手掰豆腐更加容易入味。调味，放点盐，放一点点胡椒粉，再来一点点素鲜鲜的调味料，再烧上个十来分钟，我们放点香菜，有一句话叫千滚豆腐万滚鱼，所以做这道菜应该烧的时间长一点。

红烧鱼到底有杂不杂？收藏起来，教你做红烧大鲤鱼，视频有点长，关注我做的时候能瞧瞧鲤鱼，草鱼一个价，我选择草鱼。先把鳞来刮干净， 鱼肚底下有个小孔，顺着这个小孔给鱼开肚，开到鱼头处，用手把鱼内脏来挖出来。挖的时候一定要注意，不敢把裤带来挖破，这个东西就叫裤带， 挖破以后鱼就苦开了，鱼在水管上用水冲洗干净，自己做饭能把鱼来收拾干净。现在给鱼盖上花刀，现在在鱼身上盖花刀，先折刀再横刀， 这样改花刀能教育充分，入味多半年也过个了，没事干还在晃悠的朋友赶紧来找我，教你学个 一技之长，到过年还能风风光光开个饭店。现在给鱼腌味，加一把小葱，加上几片姜片， 倒点八二年的料酒，来几颗干辣椒，去去腥味，往鱼的伤口上撒点盐。 现在来给鱼做个按摩，抓上葱姜，使劲在鱼伤口处揉搓，能将鱼肉快速入味，腌十分钟。把鱼身上的葱姜渣子来去掉，抓一把淀粉给鱼拍粉，两面都拍均匀。 拿起鱼来抖抖鱼身上的淀粉，起锅烧油，油温五成热，剔除鱼头鱼尾，下至鱼中间，中间定型，两边再放入油锅里，中火炸至金黄颜色藻里，捞出来控干油。 准备葱段，姜片，火腿，青红椒，香菇，黄河水烧开，把香菇下锅，大火煮上二十秒，澡里捞出来。锅里加一点油，放两颗大料下锅，葱段，姜片下锅，吧啦吧啦吧啦吧啦。 加一勺豆瓣酱下锅，放几颗干辣椒下锅，扒拉扒拉扒拉扒拉炒出酱香味，加三勺黄河水， 加一勺蚝油，倒点鲜味酱油下锅，加三勺糖，一勺鸡粉，做好的鱼下锅 大火个吃上三分钟，将鱼入味，青红椒下锅，再个吃上二三分钟，把鱼捞盘里。学个手艺才是一技之长，你打工你能打到什么时候不？水淀粉来勾芡， 汤汁稍微粘稠一点，把汤汁来浇到鱼身上，红烧大鲤鱼就好了。

今天为大家做一个这个红烧鱼家庭版的做法啊，红烧鱼呢，咱们将呢，哎，把这个内脏呢去掉，尽量把它清洗干净，清洗干净的鱼啊，咱们在这找个剪刀， 找剪刀啊，咱尽量因为刚买的活鱼把里边那个脊，哎呦我操， 那挺硬，把这鸡骨给它剪断，剪断以后呢，这样啊，你煎的时候或者炸的时候，它不能再蹦，你发现一个问题吧，有的时候啊，咱们煎鱼炸鱼的时候，那鱼哎呀嘣嘣蹦，对吧，烫的你浑身都是泡， 哎，在这个饭店的油锅更大，一能把这油都溅起来，所以说呢，咱们一定要把它肋骨给它绞上两角，这样呢， 炸鱼的时候，煎鱼的时候就不会蹦了，然后咱们给他切上花刀，这个红烧鱼啊，一般都是打一字刀，一字刀就可以了，改刀的目的和作用呢，就是便于烹调是吧，便于食用， 便于入味，对吧？这个东西上坡要个手机，哎，这样呢，为什么说，哎，都打这个十字，打十字是吧，哎，咱们捉鱼的时候好捉，哎，他不容易滑，哎，这样呢，咱们鱼呢就改好刀了 啊，俗话说啊，这个做菜啊，要想香啊，哎，离不开这个葱和姜，咱们切上呢几片大葱，再来上呢几片姜，对吧？香不香？葱和姜 啊，味道要想好了，哎，大蒜不能少，咱们再来几遍大蒜，大蒜咱给它压一下，哎，压一下压一下就行， 哎，咱们再给他配上这个两片大料，哎，这咱们这个烧鱼料啊，就准备好了，家里要有条件的呢，可以放上几片这个几片五花肉，哎，这样也比较好，好吃， 有点香。咱们这个烧鱼料就准备好了，接下来呢，咱们开始煎鱼啊，煎鱼之前啊，还得要注意点，咱把这个鱼身上这个水给他，拿这个厨房用水给他蘸干净，不然一会你煎鱼的时候，人家水嘣哇乱蹦 啊，也得也得烫，那浑身都是烫。所以说呢，这是这个鱼做的，好吃不好吃，但是咱们得注意安全，这安全啊，首先放在这个鱼的这个水啊，咱们蘸的干干净净啊，咱们就开始煎鱼， 做这个菜，煎这个鱼的时候咱们一定要热锅凉油，热锅凉，什么叫热锅凉油？把锅先烧烧热，哎，烧热以后嘞，哎，咱们加油加油， 加点油，把这油啊，咱们把这油呢烧热。烧热以后呢，咱们把这油啊，哎，咱倒出去啊，倒出去，倒出去以后，倒出以后再把 锅烧热，咱们再加上凉油，再加上凉油，哎，这样呢，煎出鱼啊，才不粘啊。然后呢，咱们锅撒上点盐， 撒点盐，这样呢，更不容易粘锅，撒上点盐，然后这个时候啊，再下入咱们的鱼，家人千万不要动，千万不要动，慢慢煎啊，小火慢慢的煎，小火慢煎，哎， 歇一会啊，咱们，咱们偷偷看看，看这边煎好了，哎，看这边，哎，咱们偷偷看看，哎，哎，这边黄了黄了黄了，咱们呢 顺势顺势给他翻过来。怎么翻这个鱼呢？你看看用勺子挑到他这个，这边这边这边鱼没鱼呢，翻的时候呢，你看这勺子挑的 他的胸部，因为这上面是生的，他有韧劲，搞不烂。然后顺势咱给他放热，哎呀，放好一面呢，煎这一面咱们一定要小火慢煎啊，煎至两面金黄，煎熟煎透。煎好的鱼啊，咱们先把它这个油啊， 把它控出来，控出来以后呢，我的鱼啊给它控到盘子里， 接下来呢，咱开始烧鱼，哎，把咱这个炸鱼的油啊控一下，哎，倒进去，油呢不太多，咱们呢再加上点咱们呢， 放入咱们这个葱姜大料，大蒜炸香以后啊，咱们放一点 a， 我爱放一点这个甜面酱，哎，酱炒香以后再来上拌上 生抽酱油，哎，一勺的米醋哎，半勺白糖啊，哎，把这个汁呢把这个汁呢给他爆香，爆香以后咱们就开始加水， 看完水开了以后啊，把那个鱼倒进去，倒进去，然后放火烧开，调一下咸蛋壳尝尝，来点盐炖他个十多分钟应该就差不多了，哎，手机前的家人们， 哎，不过呀，你有缘刷到我这个视频啊，对您的厨艺啊有那么一点点帮助啊，哎，你就给我点一个免费的小红心，就是冲了个手机屏幕 点两下啊，鼓励一下，支持一下啊，万分的感谢，谢谢大家。这个红烧鱼啊，就什么家里吃呢， 放点配料配菜，比如放点白菜叶啊，放点豆腐啊，哎，我有时候放两块萝卜和尖椒啊，一烧，哎，特别的好吃，这样呢，咱们转小火给它炖，哎，咱们现在炖上十分钟，基本上啊，咱这鱼就快出锅了， 出锅的时候呢，咱把这个料渣啊打一打，汤还多的时候，这个料渣容易打出来， 不然呢，不然一会啊就打不出来了。有人说烧这鱼啊，什么加料酒啊，加啤酒啊，料酒啊，我说实在的，我炒菜啊，这么多年啊， 这个药酒起的作用啊不是很大，他真正去不去腥啊，还是有带有带伤去，但是如果说 加点醋真去腥，因为放这个烧这个鱼啊，包括炒一些菜，醋呢，你是先放，是提鲜的哎，他能去腥紧内，提鲜后放才发酸，哎，才不酸呢， 哎，因为他这个经过时间长的炖煮，他酸味啊，基本上就已经蒸发蒸发掉了。当你吃鱼的时候啊，哎， 基本没有什么酸，然后呢，这个时候啊，放一点蒜末，这纯属个人喜好啊，没什么正宗不正宗，哎，走走，汁可以出锅，有的汁加啤酒，你说 啤酒，你说就咱这家庭条件，一会咱们吃鱼的时候就啤酒喝了，对不对？你少了鱼了，哎， 扫一喵是不？那呢，先准备一个大碗，然后呢咱们呢？把这个，咱把这个鱼汤啊倒入大碗中，然后呢把这个鱼啊啊，好了吧，咱这样 初恋到盘子当中加点原汤，来点水淀粉，水淀粉就是水和淀粉啊，然后再调料油，哎，好，黄豆丝就调好了，浇热汁， 撒上点小葱粒，这样咱们家庭版红烧鱼就做好了。喜欢的家人们点个关注收藏起来吧，当你想吃想做的时候，也好有个借鉴和参考，没准对你还有点用。感谢大家的支持，咱们下回见。

大家好，把整条鱼放进滚烫的油锅里，出锅瞬间变美食，真是太香了。鱼肉鲜嫩无腥味，做法还简单，喜欢的朋友先收藏关注一下哟，免得需要的时候找不到我。首先准备一条一斤左右的鱼， 处理好之后把鱼清洗干净，然后准备一条毛巾，把洗干净的鱼放上来，用毛巾擦去鱼身上的水分，这样在烹饪的时候就不会溅油，还有鱼肚子里面也要擦干净， 像这样处理好就可以了。然后用剪刀把鱼鳍全部剪掉，因为鱼鳍的腥味比较重。然后再用刀在鱼背 背部肉厚的地方打上花刀，这样更容易入味，像这样两面都给他打上花刀， 然后往上面放入一勺玉米淀粉，把鱼的表面涂抹均匀，这样能使炸出来的鱼更酥脆，而且炸的鱼也不吸油，涂抹均匀之后，把上面多余的粉抖掉。 接下来切一点大葱，斜刀切成片，生姜先切成薄片， 然后把生姜切成小块，切好放入盘中，再准备几个干辣椒，一个八角，一小撮花椒，食材就是这么简单，可以说我们厨房 里面都有。把锅里面的油温烧至冒烟，然后放入处理好的鱼，在炸鱼的时候开大火来炸，先把鱼炸至定型，然后用勺子推动一下，使其受热均匀， 大概炸至五分钟左右，把鱼炸至表面金黄，内里特别的鲜嫩，像这样就可以了。先盛出备用，锅里留底油，先放入小料，开小火煸炒，把小料炒香， 再放入葱和姜煸炒，炒出香味。炒香以后放入炸好的鱼，沿着锅边喷入一些料酒，这样 去腥又增香，然后添入清水，没过鱼的三分之二调味，放入食盐，一点胡椒粉，一小勺松鲜鲜，一勺老抽， 再放入一小块冰糖，盖上锅盖烧开以后转中火炖八分钟，中间我们掀开锅盖，把汤汁均匀的撒在鱼身上，这样能够使鱼更入味， 然后再盖上锅盖继续炖，时间到了，这个时候的鱼已经非常的入味了， 然后用漏网把里面的小料捞出来，不要先把鱼盛出来，放入盘中，锅里面的汤汁放 水淀粉勾一个薄薄的芡，这样这个汤汁就能均匀的挂在鱼身上，能够使鱼更入味，熬制成像这样的粘稠状就可以了， 然后均匀的淋在鱼身上。这样一道做法简单非常好吃的红烧鱼就做好了，放入一些香菜点缀一下，用这个方法做出来的红烧鱼非常的入味好吃，而且一点腥味都没有， 就连肉质厚的地方也非常的入味。年夜饭的餐桌上一定少不了这道红烧鱼，寓意红红火火，年年有余，做法非常的简单，喜欢的朋友赶快动起来吧， 别忘了收藏、点赞、转发加关注我哟！点击我的头像可以看到更多的美食视频，我每天都会发布不一样的美食视频，我们明天再见。