山西用土做的面食叫什么

用土做的美食你敢吃吗？用一百斤面拌上二十斤土，原来穷的吃土这句话并不是空穴来风，这道来自山西的非遗美食还真是用土做成的，炒其是山西园区县的传统面食之一，土是这道美食的灵魂。不过这种土可不是普通的土， 而是当地特有的观音土，又叫白色黏土，在过去荒年时，灾民常用它来冲击，能解一时之困。首先第一步，先将观音土放进筛网中，两手左右摇晃，将土中掺杂的小石头和杂质过滤，只留下均匀细小的土粉。 接下来准备一盆面粉，打入几个鸡蛋，依次放入芝麻、花椒叶和五香粉来调味，然后开始和面。在当地，亲人外出或者儿女去外地上学，家中老母都要做好一些炒鸡给他们带上，以防出现水土不服的症状。人在外地，却吃着家乡的土，这样就不会出现水土不服。这个方法听起来逻辑性很强，但真的管 用吗？和好面之后，将面团切成片，然后将其揉成一根根粗细相同的条状，最后再把它们切成两厘米左右的小块，这样炒其的基本雏形就做好了。看到这里，大家可能会有疑问，土在哪呢？不要着急，接下来头号主角登场。把筛好的细土倒进锅中， 点火起锅开始炒土。炒土的工具十分简单粗暴，用铁锨来回翻动，随着锅中温度的增加，原本生涩粘稠的观音土经过高温的催化，变得如同沙子一般丝滑细腻。 现在就可以把面块倒进锅里了。接下来用小铲子把它们搅拌均匀，让土附着在每一块面团上，随着锅中温度增加，土就像水一样来充当加热的媒介，慢慢的把面团炒熟。 因为在和面时，师傅把面揉的十分细腻，面团的外表光滑，所以在炒制过程中，土不会渗入面团中。接下来等到锅里的土像水一样开始沸腾了，面团就炒熟。 行了确认炒熟之后，端起大锅，连沙带面一起倒进这个特制的漏筐里，开始筛沙。筛掉的沙子用锅接起来可以二次利用，筛完后再倒进簸箕里 进行第二次筛沙，最后用湿抹布把多余的粉尘擦掉。这样一道用土做的非遗美食，炒其就制作好了。炒其做法独特，口味神奇， 吃起来有着泥土的香气，据说还有调整肠胃的功效，过年时吃的太油腻，还能补一脾气，帮助消化，这才是名副其实的土特产。就不知道吃多了会不会便秘呢？