山羊和绵羊哪个膻味大

山羊和绵羊哪个更好吃？绵羊山味比山羊小，肉质更好，这是真的吗？所谓萝卜白菜各有所爱，每个人对食物的喜爱程度都不一样，有些人爱吃香菜，恨不得天天吃，而有些人讨厌香菜，只要闻到香菜味就会躲得远远的。 面对羊肉，大家的反应也是如此，因为羊肉和香菜一样，都带有特殊的气味，羊肉身上的洋山味不是每个人都能接受的。不过羊肉也有忠实粉丝， 这些爱好者尝遍大江南北的羊肉，他们发现吃羊肉不仅有南北地域之分，也有羊品种的区别。北方的绵羊似乎比南方的山羊更受欢迎， 而且羊肉也算是北方主流肉食之一了。但在南方吃羊肉最少的省份，每个人平均不到五两。那究竟是什么原因导致这个现象的呢？很多人觉得这是 因为绵羊肉山味小，肉质细嫩，而山羊肉山味大，肉质粗糙，所以南方人不太爱吃羊肉。但问题来了，绵羊真的比山羊好吃吗？今天咱们就去了解了解。比看。绵羊和山羊都带有羊字，其实他们是两种不同的动物， 绵羊是羊亚科绵羊属下的物种，而山羊则是羊亚科山羊属下的物种。虽然他们看似一样，但狮子相差很大。绵羊和山羊基因差异较大，而且还存在生殖隔离，他们没办法正常运于下一代。

山羊肉和绵羊肉有什么区别？选哪种比较好？每年一到冬天，羊肉就成为了最畅销的肉品之一，天气越冷越是受欢迎， 这和中国传统饮食智慧有关。人们认为羊肉是冬令滋补肉品，冬天吃羊肉可以增加人体热量，起到温补的作用。那绵羊和山羊差别在哪？ 怎样区分绵羊肉和山羊肉？挑哪种好呢？从生物学层面来说，绵羊和山羊属于两种完全不同的羊， 其中绵羊有二十七对染色体，山羊有三十对染色体，他们彼此之间无法繁殖。除此之外，他们的外观和性格特点也有所不同。绵羊的毛有粗有细，呈卷曲状，大部分无羊角，没有胡须，性情胆小 温和，反应迟钝，没山羊挑食。山羊的毛较粗不卷曲，大部分有羊角，有胡须，性情勇敢活泼，反应灵活，比绵羊挑食。辨别绵羊肉和山羊肉主要有下面三种方法。 一看肉质，绵羊的肉多成暗红色，年纪越大肉色越深，并且摸起来粘手，按下去肉质松软。如果仔细观察绵羊肉的肉质纤维，会发现又细又短。 山羊的肉多为淡一些的暗红色，颜色比绵羊的肉浅一些，摸起来不粘手，按下去肉质紧实有弹性，肉质纤维又粗又长。二看肋骨如果买的是羊肉的肋骨部位，可以根据肋骨的特点来判断是绵羊肉还是 山羊肉。绵羊的肋骨部位又窄又短，山羊的肋骨部位则又宽又长。三看毛形。如果买羊肉的时候，能通过羊皮看到一些羊毛的轮廓，也可以通过毛形来判断是绵羊肉还是山羊肉。 绵羊的毛叫细，是卷曲的，山羊的毛叫粗是直的。说到买羊肉时挑绵羊还是山羊好， 就涉及到一个有关阳山味的问题。不同的人对于阳山味的反应是不一样的。有人认为，吃羊肉如果少了这股阳山味， 就不能叫羊肉，山味越重，说明口感越地道。也有人认为，吃羊肉最怕这股羊山味，完全没办法接受。如果你属于喜欢羊山味的人群，记得优选山羊肉，因为山羊肉中 中含有四甲级辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一股特殊的山味，要比绵羊的山味重。如果你属于不喜欢阳山味的人群，那切记优选山味较轻的绵羊肉。此外，绵羊的羊肉较软，肉质细嫩，山味较轻， 适合口味清一些的吃法，可以用来炒羊肉、涮羊肉、做羊肉馅等。山羊的羊肉较硬，肉质紧实，有嚼劲，膻味重。适合口味重一些的吃法， 如红烧羊肉、烤羊肉、串酱卤羊肉等。无论是绵羊肉还是山羊肉，两者的营养价值差不多。在挑选羊肉时，建议大家根据自己的口味喜好来选择对应的羊肉，毕竟适合自己的才是最好的。

但山羊比较皮实，生性好动，养殖户要饲养山羊采用的几乎都是放养模式，任由他们到处问答寻找食物。因此在进食量差不多的情况下， 山羊肉脂肪含量会更少，肉也更加粗糙有嚼劲。另外值得一提的是，羊身上的山味是公羊为了吸引母羊 分泌出的一种权类物质，这种特殊的气味会自己羊群孕育后代。而山羊的生活环境要比绵羊严峻许多，他们需要更强烈的繁殖能力延续种群， 所以山羊体内会分泌更多的全类物质，因此他们的山味更重。而且由于绵羊早已被当成肉羊圈养，经过几千年来人们品种的培育，现在能被端上餐桌的绵羊肉口感一般都不会太差。但山羊的饲养由于场所 种习近的关系，并没有得到大力推广，加之在南方人们更偏爱其他肉食，因此很少有养殖户对山羊进行品种的筛选和培育， 导致山羊的山味口感不如绵羊也在情理之中。除此之外，人们主观的饮食习惯也更偏爱绵羊，从心里给他打高分也无可厚非。最后问问大家，觉得绵羊好吃还是山羊好吃呢？欢迎来评论区里唠唠抖音。

到底是绵羊肉好吃还是山羊肉好吃呢？今天呢，我就给大家讲讲这两种肉的特点，以及咱们该如何选择。首先呢，山羊肉和绵羊肉肉质不同，且口感也不一样。 山羊肉啊，鸡肉纤维较粗，吃起来呀，口感筋道啊，有韧性，但是膻味重一些，比较啊，适合咱们的炖卤煮绵羊肉呢，这个鸡肉纤维比较细，吃起来呀，口感细嫩，然后膻味小，比较适合咱们的涮烤炒。 绵羊肉的肉香味啊，不如山羊肉的肉香味浓。无论是咱们的绵羊肉还是山羊肉啊，咱们都尽量选择呀，这个一年以内的羔羊肉，因为羔羊肉啊，他的山骚味会更小一些。山羊肉和绵羊肉到底哪个好吃呢？因为啊，这个地理位置不 不同，他的喂养方式也不一样，然后生活环境也不一样，个人喜好不同，有人喜欢吃啊，膻味重，有嚼头的，有人喜欢吃啊，膻味小，肉质细嫩的。所以啊，哪种肉好吃，还真不好下结论，我只能告诉你啊，这个散养的肯定比圈养的好吃。

冬天买羊肉，绵羊和山羊哪种好？教大家三种挑选方法。过年了，不少朋友家里都买了羊肉，可是就算是同一只羊，不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢？绵羊和山羊的区别在哪里？哪一种才是首选呢？ 本期视频我就教大家弄明白这两者的区别，希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。如果是整羊，通过外表辨识没有问题，但在市面上，我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢？我来教大家三种办法。第一，观察肉质。 绵羊肉色泽上多呈现暗红色，一般来说，绵羊的年龄越大，肉的颜色就会越深，如果用手摸一下，会有黏黏的感觉，用力一按，会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉，他会发现其肉质纤维是 又细又短的。山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色，比绵羊肉要浅上不少，用手触摸比较光滑，不粘手，用手一按有明显的弹性，其肉质纤维恰好相反，是又粗又长的状态。第二，要看肋骨， 可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的，绵羊肉的肋骨部分又窄又短，山羊的肋骨则又宽又长。第三，看毛型。 在购买羊肉的时候，羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛，通过观察羊毛的整体轮廓，也可以区分品种。这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说，绵羊的毛相对较细，有明显卷曲，山羊的毛会比较粗，往往是直的。 相信大家看到这里啊，也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了，接下来咱们讨论一下家里买羊肉 肉最好选择哪一种。我认为其中的关键在于羊膻味。说实话，每个人的体质不同，味觉感受不同，哪怕是同一块羊肉，对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味，越重越好，否则枉为羊肉。 而有的人最怕的就是这股味道，甚至由于无法接受，宁愿不吃的地步，那这样的话，咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太记或者非常喜欢的人，那首选就是山羊肉。实验证明，山羊肉中含有四甲基辛酸，脂肪酸 在自然界中挥发，可以产生浓烈的气味，换言之，就比绵羊肉要膻的多。如果你想吃羊肉，却比较排斥膻味，那么绵羊肉必然是首选了。 除此之外，两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵羊的肉质较软，膻味轻，所以口味轻的烹饪方法比较多，比如直接炒着吃，拿来涮羊肉，或者调成肉馅包饺子等等。

冬天买羊肉，绵羊和山羊哪种好？教大家三种挑选方法。过年了，不少朋友家里都买了羊肉，可是就算是同一只羊，不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢？ 绵羊和山羊的区别在哪里？哪一种才是首选呢？本期视频我就教大家弄明白这两者的区别，希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。 如果是整羊，通过外表辨识没有问题，但在市面上，我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢？我来教大家三种办法。第一，观察肉质。 绵羊肉色泽上多呈现暗红色，一般来说，绵羊的年龄越大，肉的颜色就会越深，如果用手摸一下，会有黏黏的感觉，用力一按，会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉，他会发现其肉质纤维是 又细又短的。山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色，比绵羊肉要浅上不少，用手触摸比较光滑，不粘手，用手一按有明显的弹性，其肉质纤维恰好相反，是又粗又长的状态。第二，要看肋骨， 可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的，绵羊肉的肋骨部分又窄又短，山羊的肋骨则又宽又长。 第三，看毛型。在购买羊肉的时候，羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛，通过观察羊毛的整体轮廓，也可以区分品种。这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说，绵羊的毛相对较细，有明显卷曲，山羊的毛会比较粗，往往是直的。 相信大家看到这里啊，也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了，接下来咱们讨论一下家里买羊 肉最好选择哪一种。我认为其中的关键在于羊膻味。说实话，每个人的体质不同，味觉感受不同，哪怕是同一块羊肉，对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味，越重越好，否则枉为羊肉。 而有的人最怕的就是这股味道，甚至由于无法接受，宁愿不吃的地步。那这样的话，咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太记或者非常喜欢的人，那首选就是山羊肉。 实验证明，山羊肉中含有四甲基辛酸，脂肪酸在自然界中挥发，可以产生浓烈的气味，换言之，就比绵羊肉要膻的多。如果你想吃羊肉，却比较排斥膻味，那么绵羊肉必然是首选了。除此之外，两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵 羊的肉质较软，膻味轻，所以口味轻的烹饪方法比较多，比如直接炒着吃，拿来涮羊肉，或者调成肉馅包饺子等等。 山羊肉质硬紧绷，有嚼劲，同时膻味浓厚，因此适合口感较重的烹饪方法，比如做红烧烤、酱卤等等。大家也可以根据自己的饮食习惯来合理的选购，毕竟归根结底啊，适合自己的永远都是最好的。 要知道，羊肉和猪肉、牛肉、鸡肉这些日常生活中常见的肉类有一个最大的不同，具有明显的季节性。大家可能也发现一个问题啊，每年冬天的时候，羊肉的销量是最好的，尤其是天气越冷，羊肉越畅销。 为什么会这样呢？其实啊，这和咱们中国几千年的饮食传统与饮食智慧密切相关，古人认为羊肉是冬令最佳的滋补类 肉品，冬天吃一些可以很好的增加人体热量，起到温补滋养身体的作用。其次，绵羊和山羊虽然都是羊，但区别还是存在的。 从生物学的角度来看，绵羊和山羊完全不是一个类型的，比如绵羊有二十七对染色体，而山羊有三十对，换言之，两者之间是不能相互繁殖下一代的。另外，无论是外观还是习性特点也均有不同。 绵羊的毛有粗有细，多呈现全区状，大部分都是五角羊，没有胡须，天生性情温和，胆小且反应迟钝，对于食物不会过分的挑剔。 山羊就不一样了，毛圃变粗糙不会，全区大部分会生有羊角和胡须，生性勇敢活泼，反应较为灵敏，对食物的要求也叫绵羊挑剔。在视频的最后，我教大家一道拿手好菜， 葱爆羊肉，以表敬意。准备二百五十克羊肉，首选绵羊，大葱一根，蒜两瓣，姜一块，生抽两勺，米醋、水淀粉和白糖各一勺，盐少许。 第一步，将羊肉清洗干净，用刀切成薄片。这里大家要注意一下，切羊肉的时候要按着肉的纹路方向切，大葱切段，蒜切末，姜切片备用。 第二步，起锅烧油，油温升高后，先下蒜末和姜片，爆出香味之后沿着锅盐淋入米醋 翻炒一下，把羊肉和大葱直接混合下锅，调到大火，直接翻炒到羊肉变色，点入生抽、白糖、食盐和水淀粉，来回翻炒断生入味后就可以关火成盘了，是不是非常简单呢？ 好了，那今天咱们就聊到这里吧，大家过年的时候会不会准备一些羊肉呢？你喜欢绵羊肉还是更偏爱山羊肉呢？山阴县科学技术协会科普山阴。

六七个月的羊羔子伤味就小。嗯，如果再要二十岁的了呢？伤味就大点了啊。如果要到四岁六岁的，那伤味更大。这个羊的话是什么羊？这是年羔羊，群众也是有关系的。对对对，如果要是山羊的话， 汤味太大了，比绵羊的味大。还有一个公母有区别，母羊就比公羊的味稍小。

这个还是有些粉丝不懂得怎么样去选羊肉，那今天这条作品呢，建议大家收藏啊，我们是前后花了差不多十多年的时间，全国各地实地去考察总结出来的。在烧烤品类， 其实绵羊和这个山羊呢，都可以用，只是这个山羊肉的羊膻味呢，比绵羊肉要大一点，是因为山羊肉体内有一种特殊的这个氨基酸导致的，山羊要瘦一点， 绵羊的肉质要细嫩一点，然后呢要肥一点，肥的烤出来会更好吃一点，尤其是什么烤全羊，烤羊腿，烤羊排，你用这个绵羊肉呢，比山羊肉要好一点，如果烤小 小串的，其实呢你这个山羊肉呢，也可以，如果说你要是做啊，这个水煮羊肉，尤其做这个高品质的啊，只放一把盐，不放什么调味料的，那这个羊肉的选择空间就很小了，在中国只有那么几个地方的羊肉啊，敢这么去做。 所以你打开这个中国地图看一下，我们讲这个最高品质的就是草地羊，不讲这个育肥羊从哪里开始啊？ 东北方向，从齐齐哈尔开始，到呼伦贝尔大草原对吧？然后呢包括通辽，赤峰，一直到这个啊，西蒙，西蒙最出名的就是乌鲁木齐 和这个什么苏尼特啊，下来包括你这个啊，乌兰察布对吧？ 到陕西的衡山定边，到这个宁夏的盐池啊，这个里面呢，上面包括这个什么包头啊啊，呼和浩特呀，然后呢再往下走，你包括这个甘肃的什么靖远民情对吧？然后呢往西边走， 青海的茶卡羊肉对吧？甘肃这边的还有个清泉羊肉对吧？一直到新疆，新疆是什么呢？北疆对吧？啊？巴音布洛克羊肉，就中国地图就是 烤羊肉，几乎呢都集中在这个区域。那最南方有一个地方的羊肉也不错，就是这个，你地方海南，海南的东山羊啊，它的品质我们是经过实地考察了的，也 确实非常不错，所以选择这个羊肉呢，你需要呢去做这个对比，实地去考察，你看他的这个生长环境，那刚才有讲到这个清水煮对吧？最高品质的只放一把盐的。哪些地方羊肉可以这么去玩呢？ 呼伦贝尔大草原的稀奇羊肉，对吧？因为你去了呼伦贝尔有一句这个顺口溜，南屯的牛肉，稀奇的羊肉， 然后呢下来，包括乌鲁木齐的，包括苏尼特的，对吧？包括陕西定边的， 对吧？盐池滩羊，现在是有这个什么呢？育肥的比较多了，其实品质也是非常好的，包括这个近远的，是吧？哎，茶卡的，还有这个啊，民情的 啊，清泉羊肉就这一块，这一块都是盐碱地，全部都是什么呢？戈壁草原。为什么戈壁草原的羊肉品质这么高呢？啊？有这么几个原因，第一个，戈壁草原盛产沙葱、 野韭菜、苦豆子，地浇这些名贵的这个牧草，这些草他只长戈壁草原，那这是第一个原因。第二个， 戈壁草原的草不是很茂盛，这个羊要吃饱，每天不停的在运动，他要走几十公里，所以不停的在奔跑，奔跑的过程当中， 所以他这个肉质呢，就是厚实紧凑，而且呢排汗，所以他的羊膻味非常小，对吧？第三个原因就是他这个盐碱地带喝的是 什么呢？盐碱水，所以这些地方的羊肉就非常好。那这个里面还有一个核心在哪里呢？因为我们做了十多年的供应链，那草地羊怎么去和玉肥羊区分， 也是通过几个方面。第一个膻味。如果说你买这个羊肉，羊膻味很大， 多半不是什么草地羊，因为草地羊在草原上奔跑，对吧？他不是关起来圈养的，他几乎没有什么羊膻味的，只有这个什么关起来圈养的，因为在封闭的环境当中对不对？ 那吃喝拉撒都在这里，所以这个羊的羊膻味才会很大。那么还有一个，如果说你买的这个羊肉一年四季都有新鲜的货源，给你提供 草地羊是真的不可能的，你去实地考察你就知道了，对吧？哎，有些朋友说，啊，我就是买的内蒙的羊肉啊，膻味好大，哎，或者说我去内蒙，去旅游，我吃过了，膻味好大。 那内蒙现在也有很多什么育肥羊了，对不对？真正的草地羊，他每年的屠宰期是有季节的，一般都是从八月底开始到十一月份就结束了，除了这几个月有货， 过了这个季节，你是有钱也买不到的。因为羊在草原上，他要生长，他不是喂饲料的小羔子，他必须要长到啊，九十月份他才长得大才会屠宰，冬天只是留下了基础母羊。你所以说你上半年 或者啊春节的时候，你买的这种羊肉，尤其是每年到上半年新鲜羊肉，他怎么可能是什么？那草地羊呢？他不可能的吗？他没有货呀。所以说你去内蒙旅游，你跟着导游去的，你不是自驾游，你没有去到牧民家里面去品尝 对不对？你想你导游会带你去吃正宗的草原羊肉吗？那个成本多高啊？导游，他挣什么钱呢？所以你吃的都是冰冻的，然后呢？甚至是进口的，或者是国内的什么育肥羊？那有时候你说我有一个亲戚朋友，是啊，就是内蒙的， 那他给我发的羊肉总正宗吧，我很负责任的告诉大家，未必。为什么整个内蒙多少人口？蒙族的？有草场的，对吧？家里有放羊的，有多少人？有很多 内蒙人，他的户口是内蒙的，但是他是汉族的，其实跟我们南方杨海城是一样，他只是住在城市里面的，他都不知道养羊是怎么回事，对吧？他怎么懂得去区分呢？ 那不是说他自己家放养的，如果他是蒙族的，他自己家有牧场，那你让他给你发过来的羊，你去品尝一下，你看还有没有膻味， 你看是不是这种羊有这种淡淡的奶香味，有这种草香味，这种清香味，对吧？所以说有时候我们被啊蒙蔽了，不知道这个里面的真实的情况是怎么样子的， 所以这样子的去实际去考察，你实际去品尝了之后，你才真正的知道到底是怎么回事。如果说你们不相信，那你可以什么呀？跟我一样的你， 你花十多年的时间，你把这些地方对吧？全部走一遍，然后你看我讲的对还是不对？讲忘了，还有个在补充一下什么呢？就是我们去市场上去买羊肉 啊，新鲜羊肉有的确实是打过水的，我们很多人不懂得怎么去区分，其实我告诉大家最简单的一个办法，你把羊肉拿过来之后，用这个手啊轻轻的拍，拍个十几下， 有打过水的水就会出来，没打过水的他会粘手吗？就这么一个窍门，你去试，你看试对不对？

哎，谢哥谢哥，最近有咱们很多粉丝问，这个绵羊好吃呢还是山羊好吃呢？ 绵羊可吃还是山羊好吃？很多朋友都分不清，下面听好了。第一，嗯，从咱们口感上讲，绵羊脂肪含量多一些，所以他的口感呢，相对来说要好一些，吃起来更香一些。那么山羊他的脂肪含量小一些，所以他口感呢，偏硬。 第二点，山羊和绵羊的营养都很丰富。呃，但是山羊的这个胆固醇含量较低，更适合我们的那个这个三高人群和中老年的人群啊。第三点，从山味大小来区分的话，嗯， 山羊的山味比绵羊山味要大一些，因为山和山羊体内含的脂肪酸的含量要比绵羊的要多啊。所以为什么我们宁夏颜值下的太阳这么好吃呢？下期视频告诉你。

烧烤到底用绵羊好还是山羊好？首先说绝大部分的烧烤用的是绵羊，有部分的地区他是用山羊，我跟你说，为什么说大部分的地区用这个绵羊？第一个就是山羊的肉更紧实， 绵羊的肉更适合烧烤，山羊的肉呢？炖呢？或者说这个涮呢，可能更好一些，但是绵羊的肉是更适合烤。第二点就是山羊的膻味特别大，虽然说有的人说我吃羊肉就为了吃膻味，但是 大多数人他受不了太大膻味，膻味特别大，所以说绵羊来说膻味相对较轻，所以说烧烤里用绵羊的 a 比较多。还有一点呢，就是说山羊相对来说比较瘦，他要长成，能够出肉的时候，一般羊龄都比较大。绵羊呢，我们可以用很多羔羊，六到八个月的羔羊，比如说咱烤羊腿必须用羔羊，那羊肉串是羔羊更好， 但是山羊在很小的时候他根本就没长成材，能明白吗？一般山羊能出肉的时候，他已经比较大了，羊林比较大，就是他的肉质纤维更粗，他的膻味也更大，所以说大部分地区我们在烧烤中用的全都是绵羊。