内酯豆腐有什么营养价值

现在好多的豆腐抛弃了老一代的楼水和石膏，改用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水，他的出品率、质地、口感、苦味等都得到了很大的改善。但是这些洋蜂产品真的就比我们传统制作的豆腐营养更好吗？ 科技分析表明，一百克的南豆腐可以提供一百一十六毫克钙，三十六毫克每六点二克的蛋白质。那么一百克的北豆腐呢，可以提供一百三十八毫克钙，六十三毫克每十二点二克的蛋白质。所以我们只要吃二百克的北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。 可是如果把这些豆腐换成内酯豆腐呢？一百克的内酯豆腐含钙是十七毫克，每至二十四毫克，蛋白质十五克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低的多呢？很简单，因为珍贵的钙和镁，它的主要来源啊，就 就是石膏和娄水，石膏呢，被呃又被称作是硫酸钙，那么娄水呢，它包含了氯化钙和氯化酶。尽管娄水豆腐呢，它是有一点点苦味，但是这正是镁元素所带来的。镁呢，是对心血管健康十分有益的一种元素，还具有强健骨骼和牙齿的作用。 要想达到补钙健身的目标呀，我们还是要选择传统方法制作的豆腐更为明智，而用娄水点的北豆腐呢，尤其理想。大劲说十样，我们下期再见！

内脂豆腐，超市里常见的。嗯。和我们传统的南豆腐、北豆腐在营养上有什么区别？比如说在钙含量，蛋白质、 脂肪、碳水。内脂豆腐它水分还是比较大的。嗯，两者的主要区别主要是因为制作工艺中这个点乳。嗯，哎，就是凝固的。对，所用的这个凝固剂不一样。嗯，我们一般的豆腐用的是像一些什么氯化钙。这个。然后呢，内脂豆腐用的是 勺糖酸内脂，他是一种从海藻里面提取出来的水溶性的胶质的东西。嗯，内脂豆腐呢，他比较的稀，然后呢他就热量会低一点。嗯，所以呢，他的 单位重量一下，他的蛋白质含量肯定也会少一点，因为他的固心物会少一点嘛。嗯啊，内脂豆腐的钙含量是很低的。嗯，但是我们一般的豆腐他用到的这个，比如说绿化钙，他会增 加它的钙含量，一般来讲会有每一百克一百多毫克的钙，也算是一种高钙的食物了。两个在减脂期都可以吃，都可以吃。好的，谢谢老师。

有粉丝问，我家孩子喜欢吃的这个内脂豆腐啊，比传统的大豆腐口感细嫩，颜色亮白，正确，添加了什么化学成分？我家孩子在长身体啊，吃了会不会有啥害处呢？我来告诉你啊！内脂豆腐使用的蛋白质凝固剂是白的葡萄酸内脂。 传统大豆腐使用的蛋白质凝固剂是陆化美，俗称卤水。这两种添加剂都是合法批准使用的， 只要是正规品牌的豆腐，对人体无害。四品富含植物蛋白，一日三餐和肉、奶蛋搭配食用，会使我们的营养更加均衡。关注农医师老黄，养生不迷茫！

北豆腐，南豆腐、内植豆腐，哪个最有营养？今天哈，就跟大家讲一讲哪种豆腐最有营养那？市面上的豆腐名字有很多，但基本上就分为三大类，北豆腐、南豆腐和内植豆腐。其中北豆腐因为用卤水做凝固剂，所以啊，也叫卤水豆腐。 南豆腐是用石膏做凝固剂，所以也叫石膏豆腐。那内脂豆腐因为是用葡萄糖内脂做凝固剂的，所以哈就叫内脂豆腐。 超市里的豆腐呀，名字很多，比如柴锅豆腐、木棉豆腐、冻豆腐，一般来说都是属于北豆腐。那任豆腐，嫩豆腐一般来说都是属于南豆腐，南豆腐、北豆腐和嫩植豆腐谁最营养，又适合怎么吃呢？ 通过这个表格，我们知道，北豆腐最补蛋白，南豆腐最补钙，而内脂豆腐哈，它的蛋白和钙含量是这三类豆腐中最低的，所以呢，吃豆腐建议优先选择 北豆腐和南豆腐。北豆腐水分含量比较低，那质地粗糙，比较硬，所以呢，也叫硬豆腐或老豆腐，用来炒炖煎、涮最合适不过了。南豆腐水分更足，质地呀细腻，因此呀，也叫嫩豆腐， 他就适合做汤，凉拌或者是清蒸。内置豆腐的话，最适合凉拌了，比如说皮蛋拌豆腐哈，就是非常经典的一款凉菜。哎，说到这我都馋豆腐了，你呢？

豆腐是中国人喜欢吃的健康食材，常见的豆腐有北豆腐、蓝豆腐和内脂豆腐。这三种豆腐哪种营养价值最高呢？点个小心心，老吴告诉你。 北豆腐是以卤水作为凝固剂，在三种豆腐里面，水分含量是最低的，摸起来比较硬粗糙，因此也叫老豆腐，适合做香煎豆腐。在三种豆腐里面，北豆腐的蛋白质含量最高，有百分之十二点二。由于卤水的主要成分是氧化钙、碳化酶，因此钙的含量也是三种里面最高的。蓝豆腐是以石膏作为凝固剂， 起来更为的细腻，因此也叫嫩豆腐，适合做麻婆豆腐。蛋白质含量仅次于北豆腐，钙含量也是排在第二位。内脂豆腐是以葡萄糖酸、内脂作为凝固剂，水分含量最高，最为细嫩， 可以用来做豆腐羹。蛋白质含量有百分之五，因为葡萄糖酸、内脂没有含钙，因此这种豆腐钙含量是最低的。总之，从补充蛋白质和钙的角度来说，营养价值最高的是北豆腐，其次是蓝豆腐，最差的是内脂豆腐。老婆，今天想吃什么豆腐？你的啊？

最近呢，有网友问我说，市面上各种琳琅满目的豆制品，到底该怎么选？哪个更有营养？通常来说，含水量越低的豆制品呢，营养价值就越高。我先来给市面上豆制品做个排序啊，按照蛋白质含量来排呢，依次是，腐竹、大鱼豆腐丝、大鱼素鸡、大鱼豆腐干、大鱼北豆腐、大鱼南豆腐、大鱼内酯豆腐、大鱼豆浆、大鱼豆腐脑。 下面我们一个个来看。干腐竹有着很高的蛋白质啊，其实水发之后，它的营养也不错，像西芹腐竹呃，凉拌腐竹，还有腐竹烧肉都是不错的选择。那豆腐干豆腐丝啊，它的含水量很低，蛋白质和钙的含量尤其啊，都很高，像钙呢，可以达到每一百克三百毫克左右， 是豆制品当中钙含量数一数二的食物。北豆腐啊，叫做老豆腐，含水量蛮高的，差不多是百分之八十到八十五，钙含量还算丰富啊，质地呢，他会比南豆腐要踏实一些，比较适合用来炒菜，或者是作为冻豆腐下火锅。南豆腐啊，也叫嫩豆腐，含水量呢，比北豆腐高一些，差不多是百分之 八十五到百分之九十，他口感会比较嫩滑，含钙量呢，也不错，烹调呢，适合做汤。还有豆腐花，包括像小葱拌豆腐，内酯豆腐的含水量就更高了，相应的营养价值就更低。但是架不住内酯豆腐好吃啊，像蒸鸡蛋一样的口感，非常嫩滑。 至于豆浆和豆腐脑呢，含水量比较高，钙含量比较低，所以豆浆呢，无法替代牛奶来达到补钙的效果。作为营养师，我更推荐大家每天一杯奶，一杯豆浆这样的组合。 另外啊，像是豆腐皮油、豆腐果之类的，它的脂肪含量偏高，所以呢，只能作为配菜偶尔吃。还有呢，像日本豆腐，虽然叫豆腐，但却是鸡蛋做的，不是豆制品。 最后啊，再来总结一下，通常含水量越低的豆制品，营养价值就越高啊，比如北豆腐、豆腐干、豆腐丝、素鸡、腐竹等等。膳食指南呢，建议成年人每天要吃够二十五克的大豆，才能够补足优质的大豆蛋白。大约啊，相当于七十克的北豆腐 或一百四十克的南豆腐或三百七十克的豆浆或六十克的豆腐干或一百七十五克的内酯豆腐或四十克的豆腐丝或五十克的素鸡。有需要的朋友可以直接截图保存或者是收藏笔记就可以了。

控糖百颗，每一百克内脂豆腐含碳水仅三点三克，它含有灵芝和一黄酮，带元素的含量也比较多，同时脂肪含量很低，是非常健康的食物。它的制作方法也不同于传统豆腐，既可以锁住营养，减少蛋白质的流失，而且更容易消化吸收。推荐指数，十颗星。

内酯豆腐和普通豆腐相比有何不同？谁更有营养用料区别？内酯豆腐的凝固剂为贝特葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同 制作工艺区别。内置豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入贝特葡萄糖酸类纸进行凝固，之后进行切块分装制作而成。 而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，在煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子按压挤出多余水分。而做好的豆腐追求营养的话，普通豆腐更好，蛋白质含量一般是内脂豆腐的三倍，其他钙质等矿物质也比内脂豆腐高很多。追求口感的话，内脂豆腐更好。成品内脂豆腐洁白、细腻、爽口、易消化。

吃豆腐好吗？当然好了，不管是卤水点的北豆腐、石膏点的南豆腐，还是用葡萄糖内脂点的内脂豆腐，都是很好的营养补充来源。 优质的大豆含飘零，但是加工成豆腐以后啊，他就变成了低飘零食物。大豆富含优质蛋白质，人体对蛋白质的消化吸收率只有百分之六十五，而制成豆腐以后，消化率可以提高到百分之九十以上。记住，想通过吃豆腐补钙，那就 配合着多吃一些含有维生素 d 的食物，比如鱼类、散养的鸡蛋或者菌类。但是豆腐虽好，也不能经常过多的食用，因为豆制品中含有丰富的氨、氨酸，他在体内转化以后啊，容易让胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，有形成动脉硬化的风险。 外豆腐属于植物蛋白，植物蛋白呢，经过人体代谢以后，如果量大，就会加重肾脏负担，肾功能本来就弱的老年人更要适量。每天一百克北豆腐或者一百五十克南豆腐就挺好。文高说食材，下期等你来！

今天来和大家说一说北豆腐、南豆腐、内酯豆腐这三者的区别。豆腐是一道传统的中华美食，深受大家喜爱， 对于很多素食主义者豆制品豆腐更应该是你每日的餐桌必备。首先在制作上，北豆腐是用卤水，通常是用鹿化钙或者鹿化镁 来去制作的豆腐，所以我们也把北豆腐称为卤水豆腐。而南豆腐通常是用石膏，也就是含水硫酸钙去制作的豆腐， 因此我们也把南豆腐称为石膏豆腐。而内脂豆腐呢，我们一般是用贝塔葡萄糖酸内脂来去制作的豆腐， 所以也把它称为内置豆。豆腐的制作工艺不同，所以也带来了它的口感、口味以及它营养价值的区别。北豆腐偏硬而且有弹性，比较适合炖煮。南豆 豆腐居中，内置豆腐比较细嫩，适合做一些汤或者是豆花类的美食，三者在保质期上也有较大的差异。北豆腐、南豆腐建议在五到六个小时之内适应，切记不要超过当天。 也建议大家在购买豆腐的时候一定一定要记着拿起来闻一下，如果有酸的味道，这样的豆腐就不要购买和适应了。 而内置豆腐由于他的制备工艺和他有外包装，所以他往往有较长的保质期，有的能达到两天以上。特别要提醒大家的是，这三种豆腐在营养价值上的区别。在蛋白质的含量上，北豆腐明显的优于南豆腐和内置豆腐， 每一百克北豆腐蛋白质含量达到十到十五克，同时北豆腐还含有特别丰富的钙，每一百克北豆腐钙含量达 达到了一百三十毫克，而内脂豆腐仅有十七毫克。在大家比较关心的飘零的含量上，北豆腐含量最低，属于低飘零食物。南豆腐次汁内脂豆腐含量最高，达到了一百毫克，属于真飘零食物。 对于有痛风尿酸高的朋友，不建议食用内脂豆腐。大体上来说，同等分量的这三种豆腐，在营养价值上，北豆腐最高，南豆腐次汁内脂豆腐的营养价值最低。针对这三种豆腐的不同特点，给大家以下健康提示， 对于有痛风尿酸高的朋友，不建议大家吃内置豆腐，可以适量的选择北豆腐。北豆腐由于含有更多的蛋白质，含有丰富的钙，还属于低漂亮的食物，所以对于老年人而言，适应北豆腐，也就是卤水豆腐， 比食用南豆腐和内酯豆腐具有更高的营养价值，是老年人营养健康的更加选择。

吃豆腐能补钙，买对豆腐才可以，不少人呢，都听说过吃豆腐可以补钙，除了牛奶之外呢，豆腐是非常好的补钙的食物，但其实呢，并不是每一种豆腐都适合补钙，水分含量高的豆腐，尤其是没有什么添加卤水、石膏这样的添加剂的豆腐， 他其中钙的含量比较低，并不是补钙首选的食物。常见的豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，还有所谓的日本豆腐等等 前三者呢，他的选择来说，以钙的含量，那么北豆腐大于南豆腐，南豆腐呢大于内酯豆腐。呃，另外呢，如果说喜欢吃豆制品，那么素鸡熏肝、豆腐卷、豆腐干、豆腐丝和豆腐皮 哎，都是非常好的高钙的豆制品，它的钙含量呢，也是非常高，可以经常吃，但是应该购买低盐的产品。

豆腐是一种老少皆宜的豆制品，也是我们生活中经常吃的一种食品。虽然说豆腐的价格比较便宜，但是其中的营养价值却丝毫不逊色。豆腐当中含有植物蛋白和维生素，还含有适合女性调理身体的大豆益黄酮。 还有老人说一年四季吃豆腐可以保平安，所以说女性和老人平时吃豆腐比较多，不管是凉拌豆腐还是炖豆腐都别具风味，平时多吃豆腐对身体健康也有好处。关于豆腐，下面跟大家聊一聊豆腐的营养价值。豆腐的营养价值很高， 其中含有丰富的钙元素，一百克豆腐当中的含钙量高达一百四十到一百六十毫克，是人们补钙的理想食物。而且豆腐当中还含有大量的蛋白质，大豆益黄酮、 铁元素、软磷脂、糖类等物质，属于一种低热量、低蛋白、高蛋白质的食物。中医上认为豆腐性凉，具有益气和中生津解毒的功效，经常吃豆腐能够保持苗条的身材， 其中含有的植物雌激素可以预防骨质疏松症。吃豆腐会不会引发肾结石？大多当中的票令、 钙和草酸都是引发结石的有关物质。对于不同加工的豆制品，这些成分的含量是不同的。豆浆和豆腐经过水分的稀释之后，其中的飘令物质大大减少，所以他们不属于高飘令食物。这是因为在制作的过程当中，大豆中的草酸溶解到水中， 然后被洗去，经过凝结、挤压或者自然放置，还会去掉一部分草酸，所以草酸也会随着水而去 去掉不同的豆腐当中的草酸含量也是不同的，比如内酯豆腐在制作的过程当中会保留豆浆当中所有的草酸，那么草酸的含量就要比卤水豆腐和石膏豆腐更高一些，但是其中的草酸含量相比来说还是比较低的， 所以节食患者可以放心吃。身体健康的人对草酸有着很强的处理能力，所以不用担心引发节食的问题。 吃豆腐会影响乳腺健康，这是真的吗？豆腐当中含有激素类物质，但是这种激素类物质跟体内的激素并不是一回事，所以说豆腐容易诱发乳腺 疾病的这个说法是不正确的。女性适当吃豆腐在一定程度上是有助于缓解身体不适的，因为它的调节作用是双向的，所以说更年期的女性 平时可以常吃豆腐，对于常吃豆腐是否能起到较好的缓解作用是因人而异的，即使女性吃了感觉有效果，也只能是缓解。不要将吃豆腐当成一种治疗手段， 不管哪类人在吃豆腐的时候都要注意合理摄入，不要一次性吃太多，因为吃太多会引起消化不良的问题，还会加重肾脏的代谢负担。 而且豆腐的烹饪方法要采用清淡的方式，少吃麻辣的豆腐营养价值高，但这三种人尽量少吃，别不听劝。一、脾胃虚弱的人群因为豆腐性偏寒， 所以说脾胃虚弱的人群尽量少吃豆腐，因为吃太多会出现胸闷和反胃的现象，所以说一定要控制好摄入量，而且对于腹泻和腹胀的人来说，也不要 吃太多豆腐。二、缺点，患者大豆当中含有皂角干，这种物质不仅能预防动脉粥样硬化，还可以促进体内点的排泄。大量吃豆腐会引起点缺乏的问题，所以说缺点的患者尽量少吃豆腐。三、 服用四环素类药物的患者，豆腐当中含有丰富的钙元素，还含有较多的美元素，四环素遇到钙和美之后会发生反应，降低药物的杀菌效果，所以说服用四环素类药物的患者尽量少吃豆腐。

上次啊，出了一期豆制品的营养排名，好多朋友跟我留言说，陈老师能不能再来说一说，各种菌菇类在营养价值上到底有什么区别？ 你看这不就来了吗？各种菌菇啊，和我们常说的蔬菜不太一样，一般的蔬菜啊，它水分高，蛋白质低，维生素矿物质含量丰富。而菌菇类呢，往往有更多的优质蛋白和矿物质，比如木耳的铁啊，香菇的锌，都是非常重要的微量营养素，满足你对于他们的需求。 大部分的鲜的菌果，它的能量在二十到三十五大卡之间，和绿叶菜差不多。膳食纤维含量呢，其实也不低啊，平均在百分之二到百分之三，对于肠道来说非常有益， 减肥的朋友呢也可以放心吃。另外啊，菌菇当中的蛋白质含量基本上都在百分之二到百分之三之间，是高于普通蔬菜的，也是非常理想的优质的食物来源。那常见的菌菇的营养我都给大家整理到这个表里面了，就在文墨大家自取。那接下来呢，我们一个个的来说，第一啊，草菇类，草菇长得特别像 蚕豆，口感呢和风味也比较百搭。能量呢是每一百克二十七大卡，蛋白质呢是每一百克两点七克，膳食纤维呢是百分之一点六左右，它的铁和钾的含量中规中矩啊，属于一个万精油类的菌菇。 第二大类啊，是金针菇啊，它的能量会略高一点三十二大咖，每一百克蛋白质呢是二点四克，每一百克，膳食纤维呢是二点七克，算是一个比较优质的菌菇品种啊，它的钾和铁含量中规中矩， 我们以前老说这个金针菇叫 see you tomorrow 啊，其实呢算是一个误区吧啊，因为大部分的菌菇类，它的膳食纤维还有多糖含量都很丰富，基本上都是所谓的这个明天见。第三大类呢，就是鲜蘑菇类啊，蘑菇的蛋白质，膳食纤维都不错，尤其呢是维生素 b 二的含量是非常丰富的， 而且呢它的钾含量非常高，达到了每百克三百毫克，算是高血压人群的一个优质食物啊，这里呢有个小技巧，就是西安的蘑 菇在晒干之后啊，或者是把干的蘑菇放在阳光下晒一段时间，可以让它产生更多的维生素 d， 促进钙的吸收，对我们的骨骼健康非常有益。第四呢就是鲜的香菇，和它的名字一样，确实是香，滋味浓郁。 香菇的营养价值上最大的特点就是锌含量丰富，达到了每百克二点五八毫克，那其他的营养价值其实和其他品类的菌菇差别并不大。 第五大类是水发的木耳，能量蛋白质还有膳食纤维的含量都比较出色啊，尤其是木耳的铁含量相对丰富，可以达到每一百克五点五毫克，所以缺铁性贫血的朋友啊啊，特别是一些女性一定要多吃，那对于素食的朋友也是重要的铁的来源。第六大类呢，我们来说说鲜的平菇和杏鲍菇啊， 其实评估算是营养价值非常高的一种，膳食纤维达到了每百克二点三克，铁呢差不多是每百克一毫克左右。而杏鲍菇它的能量钾含 含量都是稍高一些的，钾呢，可以达到每一百克两百四十毫克，硒含量也非常突出，算是菌菇当中的战斗机啊。总而言之呢，就是各大类菌菇，特别是鲜的啊，它的营养价值十分相似，一时间呢也很难分出高下， 大家可以根据自己的口味去选择，爱吃就行了。那记得最好每周能够吃到三次以上。好了，这就是各类菌菇的营养成分表，大家自取就可以了。

内酯豆腐，能量和三大营养素。一份九千卡的内酯豆腐，重约一百八十克， 约一块，长宽约公交卡或盐卡三分之二长高约公交卡或盐卡一半宽的那只豆腐约占中等大小碗的大半碗。想了解更多食物关注我，我们下期见。