辣子排骨的做法

哈喽，小可爱们，这个卷毛卷的是外酥里嫩的辣子排骨，我还加了点小麻花排骨，喊老板切小点哈，然后拿回来泡了血水洗干净了，我们就来买盐味，加白酒，盐巴，生抽，老抽，胡椒粉， 然后我们来调一个浮肤，三勺玉米淀粉，两勺普通面粉，然后再加点胡椒粉，花椒粉，盐巴，然后很重要的泡打粉或者小苏打，然后搞转了之后，我们就慢慢的加水，水不要加多了，就让他稍微有点流动性这种啊， 然后我们就把它倒到排骨里面，然后这时候再把它和转，这种炸出来的排骨就非常的香酥，就外焦里嫩的，我们先中火炸，炸个十五分钟哈，就熟了，因为个头也不大，其实这时候吃已经非常香了，你们看就外面是脆的，里面又爆汁，我的天，捞起来之后，等油温 高一点，我们复炸一次就可以了，这时候他就会更脆。接着锅里留底油，我们下豆瓣酱炒香了之后下葱姜蒜和泡了水的干海椒和花椒，出了香味哈，我们就倒排骨，这时候先不要翻动，我们就撒孜然粉，五香粉，盐巴，然后去和转， 接着倒小麻花和花生米，然后再和转和，转了之后我们就倒白芝麻和葱花，接着撒点味精就可以出锅了。巴适的板栗辣子排骨就好了，外酥里嫩，口口脆口口香，哎耶。

排骨有多种吃法，我认为这样做的排骨是最好吃的。市场上捡回来的排骨剁成小一点点的块，加小苏打和清水泡十分钟，逼出杂质，再洗干净，挤干水，放盐、胡椒、面、料酒抓均匀，腌制十到十五分钟入味。 碗中放淀粉，从将水搅匀，淋在排骨上面，再抓拌均匀。干辣椒去籽后倒入开水中烫两分钟，再控干水分，更出味，还不容易糊。七成油温下，排骨炸到表面金黄，捞出沥油，放花椒、姜蒜粒、干辣椒、红油、豆瓣酱炒香。 下排骨放生抽、鸡精、蚝油、白糖调味，再放点小麻花、油酥花生、白芝麻炒个三五秒出锅。排骨麻辣干香，外酥里嫩，可能是排骨中的天花板了。

辣子排骨你们肯定没有吃过，这是我家私藏了好几年的做法。排骨剁小块清洗干净，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、葱丝搅拌均匀，腌制二十分钟。把电饭抓匀，油温六成热，下锅 中大火炸十二分钟左右，捞出备用。油热，放葱、蒜、辣椒、花椒炒香，加排骨翻炒均匀，放五香粉、芝麻炒出香味，条件的加点葱段炒匀出锅。

用我的这吃吧，辣椒炒的辣子排骨，吃了保证让你浑身舒服。大家好，天气逐渐冷了哈，我今天给大家带来一道热和点的菜，辣子排骨，这道菜哈装到碗里面他是一道菜，装到锅里面加的汤，他就是一道火锅就是这么多遍， 最重要的还是这个糍粑辣椒哈，我还是继续原用，我之前做辣子鸡啊，这种辣椒还加了一些野生毛辣和红钻一起打的哈，这道菜们就全靠这糍粑辣椒了。一切准备就绪，摄影师点火起锅烧油啊，我们搞点宽油，把排骨先爆一下， 下入的老姜和红花椒，把排骨水分炒干，油变清凉以后就可以捞出备用啊。另起锅烧油，下入我们的老朋友糍粑那个 好，看到糍粑那个炒出红油啊，辣椒微微发卷以后下入大蒜，接着下入爆好的排骨，我们继续翻炒，哈哈，把辣椒和排骨全部和转 好，下入适量的清水啊，接着调个味调料，简单的啊，白糖，味精，盐巴，酱油调料和转大火烧开啊， 好，大火烧开后，马上转入小火啊，盖上盖子焖煮个三十分钟左右。好，时间差不多哈，我们看看。哦呦，这糍粑辣椒，这香味真的不讲啊，好，我们撒上蒜苗，大火收一下子，马上出锅啊， 如果你喜欢吃这道辣子排骨，把它收藏起来，跟着小哥哥一起进厨房动起来。

贵州不但有辣子鸡，还有辣子排骨，每天都要卖三四百斤，排骨做成遵义地标菜，今天就把详细做法分享给大家。 首先将新鲜的排骨砍成小块，贵州的猪肉品质非常不错，都是四五百斤的大猪，非常硬，最好交给摊主帮忙砍好。 排骨中放入重盐和啤酒，放入干生粉或者面粉抓匀。做辣子排骨过水肉质会变老，这是更好的去除血水和腥味。抓匀后放入清水淘洗两到三遍， 一直洗到水边。青菜捞出来挤干水分腌制，调入少许盐和胡椒粉提底味，放入少许甜酒， 酒粮抓匀，融入甜酒粮能提味，做出来颜色更红亮。下面开始制作。锅烧到冒烟，放入油滑锅，提高锅的温度和制作时不粘锅。 锅划好，放入菜籽油烧热。做贵州辣子鸡和辣子排骨，油量一定要够。油烧热放入老姜，放入排骨摊平开收热。 排骨收热，放入香料，桂皮、八角炒过三耐白芷香叶，继续开火翻炒均匀，把香料的香味激发出来，炒干水分收紧，肉汁一直炒到微黄。炒香放入少许啤酒去腥增香，增加汤汁。今天做的是采用上官羊腩 的方法炒，将肉质收紧，倒在高压锅中盖上，盖上去压五分钟，关火焖五分钟，这样做出来肉质非常软糯弹牙。 同样锅中放入菜籽油烧热，菜油很香，但是我还是不习惯菜油的味道。油烧热，放入少许花椒和干辣椒， 放入糍粑辣椒。糍粑辣椒的制作方法在主页查看。开小火炒散，慢慢靠蒸发水分，大火时间短，辣椒炒不出香味。用糍粑辣椒做菜是贵州地方特色， 一直炒到水分蒸发到七成油，开始变青菜时，放入排骨拌匀和辣椒融合，调入少许盐， 鸡精拉差要重一点，少许白糖和胡椒粉拌匀融化调料。 水分蒸发到八成时，放入香辣酱增香提色，放入大蒜子炒匀，炒熟出香味。放入蒜子的时间要控制好，炒久了蒜子会烂在里面，一直炒到辣椒的香味完全激发出来，油变青菜洪亮就出锅。 最后装在铁锅中吃完肉加上蒜，青菜也可以直接把鸡肉吃完，辣椒留起来吃面条味道超级好。本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！