东北锅包肉的肉以前是什么肉

东北老式锅包肉，酸甜适口。哈喽，姐妹们，我今天啊是来交作业的，咱家小可爱们劝我好几天了，说想让我做一个东北老式的锅包肉， 我今天终于是提上日程了哈，有喜欢吃锅包肉的就来和我一起做吧。我用的这个是猪的通脊肉，也是猪的外脊肉，咱给它切成，就是筷子尖的厚度，切成片就这么厚，咱再把这个肉片给他拍一下，让这个肉松弛，松弛太大了就从中间给他一分为二， 再把这个肉用清水洗一洗，去去里面的血水，然后同时也让这个肉更加的松弛。再把这个水分给他攥干，最好呀，咱再用厨房纸巾吸一吸里面多余的水分， 把这个水弄得干一点，然后给他倒出来，再少来一点盐，给他入个底味，放点白胡椒去腥，抓匀，咱给他 腌五分钟。腌肉的功夫，咱再来切点配菜，胡萝卜给它切成丝，稍微的细一点哈，再切一点葱丝，稍微的打一点，斜切哈，省的咬不动，再来点蒜片和香菜段，这个配菜就好了。再来调一个锅包肉的料汁哈，两勺的白糖， 再来两勺的九度米醋，糖和醋的比例就是一比一，再来半勺的生抽， 要想甜，咱们再少来一点盐，这个锅包肉的料汁就好了。咱现在来给这个肉给他挂糊哈，把这个肉给他扒拉到一边，然后多少的肉咱就放多少的土豆淀粉，看的是体积哈。 然后把这个肉和这个土豆淀粉给他抓匀，再少量多次的往里面 加清水，少量多次加哈，别整稀了，轻轻的给他抓匀哈，省的给这个肉给他抓碎了，抓的过程当中你看着他有点干，但是其实你放在手里面一松手，你看他往下流，这个就正好了，然后咱们往里面放油，放点油呢，是为了让他更酥脆，还有就是炸的时候他也不崩， 还是给他抓匀，把他们充分抓融合以后，再拿一块肉，你看他两面都是这种薄薄的糊，就可以去炸了。 咱大伙总是问我炸那东西的油都怎么办呀？我都是装在这个滤油壶里留着下次再炸东西啊，或者是炒菜的时候直接就用了， 咱来试一下油温哈，拿筷子炸一块这个面糊，然后放入油锅里，一二三翻大花，大约六成，咱开始炸，咱拿一个肉片哈，稍微给他抹一抹，然后把这个肉片给他抻平，再给他放锅里， 一片一片下哈，给他分开下，省着他粘一块。刚开始别着急动哈，给他定定型，然后咱们再去搅动他，第一遍，咱给他炸定型，咱就给他捞出来。第二锅炸定型了，咱把第一锅炸了，给他倒里面一起再炸， 全部定型了，然后炸熟，咱给他捞出来， 油温再次六成热哈，咱把肉倒里面复炸， 炸到成浅浅的金黄色，然后能看到肉的颜色，咱给他捞出来。最后一次复炸，咱再试一下油温哈，放锅里面立马就翻大花， 大约七成，咱可以复炸了，把这个肉倒里，小心点，还不烫的，这边复炸咱给他炸个十来秒钟就行，给他上上颜色，也是为了让他更酥脆。炸成深一点的金黄色，咱给他捞出来， 锅里留一点底油哈，咱把配料倒里，给他稍微炒一下，然后咱们倒肉，咱们这个老式锅包肉哈，就是烹汁的方法，开大火哈，然后咱给他颠勺， 再来把这个汁全都裹到这个肉上炒匀， 最后一点 炒匀，这个老式锅包肉啊，就好了，东北老式锅包肉，我算是圆满完成任务了哈，我先替咱大伙尝一尝， 嗯，这个肉哈一点也不柴，而且酸甜适口。真的应了那句话了哈，闻着酸吃着甜，吧唧吧唧嘴还有点咸，做吧，老好吃了。

老式锅包肉已安排教程，在后边拿走，不用谢。市场买来的一块外脊肉，先剃掉筋膜， 切成厚厚的片，厚点切，再把切好的肉片拿刀背，拍吧拍吧，这样的话更松软好吃。 肉片放水里泡十分钟，泡去血沫。咱们今天做的是老式锅包肉，所以准备了胡萝卜、葱丝、姜丝、香菜蒜片，调一个小料汁，加入大半勺白糖，半勺的清醋，多半勺的清水，少半勺的酱油，放一小勺盐，再放一滴香油， 搅拌均匀备用。洗净攥干水分的肉片，放一勺盐，来点去腥料酒抓古抓古加土豆淀粉，土豆淀粉跟肉的比例是一比一，少加一点清水，抓不开 干点活，让每一片肉都包裹上淀粉，然后加点食用油给他封浆，放油更不容易粘连。好了，起锅烧油，油温六成热，下肉片六成热就是拿葱放进去冒大泡，就是六成热了啊。肉片放进去往这边放，省的烫手。 自己在家炸的时候，肉片少量多次放啊，因为锅小，油温上不去，炸多了他容易粘。炸。定型捞出来继续在碗里放 虾子，定型捞出来都放锅里，之后把之前的水放里， 先大火后中火炸，炸到两面金黄的时候捞出来， 油温升高之后我们再倒里复炸一遍， 这就是外酥里嫩的关键。中火复炸一分钟，炸到这样就可以了。锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末炒香，放入之前调好的料汁，大火烧开，不用勾芡，熬制粘稠冒大泡。 放入锅包肉，放入胡萝卜丝、香菜段翻炒均匀出锅。东北老式锅包肉开始炫， 外酥里嫩，酸甜可口啊，哎呀，要馋了是不是做呗， 真好吃啊。哼，比饭店做的都好吃。就这么做 多好，给我大外甥吃得得得得，转起来了。

东北名菜叫锅包肉，上好的猪肉里脊肉切二指宽大片啊，挂这个挂糊油炸 炸的，外焦里嫩的，然后再回锅加糖醋汁爆炒，临出锅的时候稍微再点缀点姜丝啊、葱丝啊、香菜段啊什么的，喝吃了嘴里又酸又甜啊，焦香扑鼻。

看没有就几下，不要没完没了的翻，哎，锅包肉这就出来了，不留吧，一点汁都没有。他那边有汁吗？没带一碗汁全挂上了， 嘎嘎香。嗯，而且是外焦里嫩，大蒜大甜，外酥里嫩，下点小酒，绝对倍儿地道。 兄弟好是挺好，哈哈，是挺好，广大网友们啊，一直要求咱们有滋有味啊，老点，这锅包肉能做吗？我老怕做不好，哎，今天呢，我们请了一个正统的啊，做东北菜，我师弟咱们黑龙江驻京办的行政总厨 丁夫君给我们做一道传统地道的锅包肉，开整来让大家过族肉饮嘿，哈哈。竹筒鸡四两，泡好的，水淀粉适量、白糖八克， 香菜梗适量、葱丝适量、胡萝卜丝适量、姜丝适量、蒜片适量、白醋八两，东北大豆油五克，酱油五克，盐胡椒粉香油适量 啊，首先里脊啊，我们一般是一份四两，前两天打一个斜刀，师傅跟他说柳叶刀啊，切多厚呢？是两个一块钱。钢镚那么厚啊，切的时候上下一致，这边这么厚，这边也这么厚。对，这个以前做啊，里脊都舍不得做，锅包肉就是那个底板肉啊， 里脊都是做什么滑溜肉片，滑溜里脊哦，这些基本上就四两四两，可准可准的了。对，哈哈哈，下一步呢就是腌制好盐三克，对，完了胡椒粉再加一个香油哦，料酒也得加一个。一般的腌制啊， 好像传统菜都是这个步骤。没错，第三步就抓糊了啊，抓糊，抓糊很重要啊，抓糊抓糊要抓进去，你这粉子用的什么粉子？就是土豆淀粉啊，我把这个肉比如说抓完以后炸完了里头是不能剩糊的， 这几不好。师傅讲究规矩。对这就规矩。没错就是厨师要对这个原材料要有敬畏之心没错。嗯没错好基本就这样了啊装完之后加一点这个豆油第一个是让这个糊啊更润第二个加油是起酥。嗯第三个上点颜色 而且你加完油以后呢我炸的时候他还不崩水油结合。对对三到四成油温吗。哦先定型这怎么叫三成四成油温呢啊这肉下去他能飘起来哎哎这就可以了要把它下的时候展开哎展开了这么下哎就是贴着这个油往下下 哎我离老远的扔进去哎那肯定崩啊。对你要注意安全啊只要定住型了就捞不要再使劲炸再使劲炸里头就不嫩了哦。第二遍油温就是六到七成了就是一百八十度左右这是第二遍油温啊哎 现在利用这个时间呢开始调汁再加白糖。对白糖啊然后什么盐然后加什么醋先酸后甜是吧。对先酸后甜然后加蘸点酱油酱油对然后香油香菜梗搁在这姜丝先搁点就有点姜味腌一下有没有时间 炸的时候呢我们颠他就是里头松软一些。对第二呢不让他粘连这还是第二遍有那个啊还不算第三遍炸出来那种感觉上面那个颜色斑斑点点五个琉璃色红白相间听着听着声 第三遍就是七升油温下下几秒钟赶紧就这就行了倒出来 这锅我就吃完了啊这点是油啊咱这胡萝卜丝啊可放可不放。对哎下上去哎要大火了一定要大火了哎不要说我搁里头再调成小火扔汁啊。对，喝进去一碰 最大，看见没有就挤一下，不要没往里倒的翻。哎，基本就可以了，可以 香味出来啊。好，锅包肉这就出来了，不留吧，一点汁都没有。干爹有汁吗？你看一碗汁全挂上了。来吧，师兄尝尝尝尝。嗯，嘎嘎香。嗯，而且是外焦里嫩，大酸大甜， 外酥里嫩，加点小酒，绝对倍低了。网友朋友们，东北名菜锅包肉在家做起来，走起！

哎，这样才好看。朋友们大家好，今天做的是锅包牛肉，来，用心做好菜，吃出健康来，这块肉就叫牛外脊，一会呢我们用这个苏打洗一下， 可以让它厚一点啊，吃的肉感非常强，哎，这个肉就是你这么做啊，不加这个苏打粉，除了吃的也非常的嫩啊，跟咱们这个汉民这个猪肉比起来一模一样， 就是味觉不一样啊，牛肉味的这个片就是比较标准的啊，做出来够厚，够长 够宽，哎，这一块要差一点，看看拍一刀什么样，再拍一刀，哎，这就可以 少加一点水，加里一点五克的小苏打，这么抓一下，抓一下这个做出来这个，呃，牛肉那个味道啊，特殊的一种香，并且呢还能使这个肉质纤维 更松散松嫩，抓的黏糊糊的，溜滑溜滑的，哎， 再把这个碱味往除抓，反复抓洗三次，泡上个十分钟，现在呢， 把水攥一下啊，盐少许点酱油，加点胡椒粉，再加上一点花椒面，不要多， 哎，别吃出花椒面的味的啊，这样抓在腌味五分钟，接下来我们开始调这个碗汁，碗汁呢里面要加九度米醋啊，要这个酸劲要够 给上一点，然后呢里面少加一点酱油， 二十五克的清水，这就可以了，里面加上白糖，一勺 两勺，哎，这就可以了，一两白糖，少加一点盐， 生抽，再来上一点，加上香油， 这叫可以。现在开始调一下啊，这是 玉米淀粉，三比一，一是玉米淀粉，二呢是土豆淀淀粉， 先让这个干淀粉把这个里面这个水分往出吸一下，哎，这回好了，加水呢，是白水 油二十五克，再来上点三十克啊就可以，现在呢抓慢点抓，别把肉抓碎了啊， 土豆淀粉，哎，这就可以了，看看这个片啊，这样展开抻抻平啊，像一块板似的，往里像 别把肉抓碎，说那肉有的地方薄一点哎，你看看连接法给他连上就好了。 朋友们咱们看一下啊，炸的程度呢，能起泡，但人家这个泡呢和不加那个玉米淀粉呢啊就不一样，你看看啊，这个气泡是这样的，来能看清呗。嗯能看清哎， 你加上呢玉米淀粉他这泡起的不是很明显，这是做牛肉必须要这么做的，你要做猪肉你就别往里加那个玉米淀粉没必要说你为什么要加呢，让他外面更脆，炸的时间短，你别把肉炸干了，牛肉不发硬吗对吧。哎，现在呢，我接着往里下啊， 三锅呢合一块下锅炸好。现在呢下锅不用不用搅动啊，不用搅动，这么勾一勾就 可以。朋友们看一下这个颜色啊，这颜色还不够肉肉的地方显出这个颜色非常深才好。好了，这样拿过来七成热的时候下锅开炸 炸制一分半钟，朋友们看一下这个颜色可以了，看看漏肉的地方，颜色发深啊，要是猪肉的话他就发红啊，这个就发黑，听下声音 嘎嘎脆。放入葱姜蒜炒出香味，下入 主料翻拌，把这汁搅一下， 哎，这全部喷上去扶手， 哎，这样才好看。来朋友们看一下，看这大块啊，来咱们入口尝一下脆劲， 我专门挑，边舀边脆，中间是软的啊， 口感味道相当棒。好了，咱们今天就分享到这里，有什么需要的话呢在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。

东北老式锅包肉出锅喽！东北老式锅包肉配方和全部制作流程今天偷偷安排上啊老师们啊，价值一套房外加一台小汽车的锅包肉配方马上就开始制作了啊，由我们刘师傅今天主角啊来亲手教我们做。来开始，首先我们准备 一斤六两的猪里脊，好嘞，咱们把这个猪里脊啊要切成这种薄片，这样的一个薄片啊，对，应该是两个硬币那么厚， 然后把他的腌一下，盐二十五克，再放二十五克的料酒，这个料酒是管那个去腥的，然后把它抓匀，把这个盐给他抓化，然后把那个料酒均匀的 抓到那肉里。咱们这是老师傅了啊，基本上所有的分量都手拿大虾把肉搅拌均匀之后别往里加水，这个水必须把肉没过去， 如果你水少了，那个糊你和出来糊就少糊少炸出来口感就不好啊，这个水现在已经没过肉了。加一点这个豆油啊，嗯，大半勺豆油，这就是纯豆油呗。对啊，加这个豆油是管这个酥脆的，加完豆油以后咱们就开始加土豆淀粉， 加八两左右，然后开始搅拌呗，对，搅拌，嗯，把这个糊给他和给他那个和化了，用我们的这个发财的小手啊，一顿抓锅包肉。这个糊啊，就是和干了也不行，和稀了也不行 啊，切了你会肉片上挂不住糊，嗯，如果你糊干了，炸出来那个面糊厚，他就那糊酥脆，所以说你过到酸奶状，拿起一个肉片，瞬间他往下淌，然后两边还挂上糊了，这个感觉就可以了啊，这都是细节啊，满满的细节。咱们马上开始 下锅了啊，咱们的油温要达到多少啊？锅包肉得炸三遍。炸第一遍的时候油温在六成热就可以下锅啊，六成热就可以下锅了啊， 下锅巴肉不能着急。嗯，一片一片，然后每片下的时候不能打卷哦，一定要把它铺平好，铺平往里一顺。第一遍打出来的效果是白色的，白色有点微黄啊。对，第一遍不能炸真黑糖， 第一遍也不能拿太硬。嗯，下点肉片啊，搁手掐住一角，两面把这个均匀均匀的把糊把糊沾满， 然后用这个油壁子把这个油粘在一起的把它分开。嗯，不能让这小白胖子手牵手哈哈哈 哈哈哈。第一遍感觉有点微黄，然后感觉有点硬了，就把它捞出来，然后等待炸的第二遍。第二遍下锅炸至七八秒，然后把它捞出来，第二遍复炸，炸七到八秒就 ok 了，过一下就行。第二遍的颜色明显比第一遍的颜色深，看颜色有变化了， 然后等油温再次升高，这边是第三遍复炸，金黄金黄的老可爱了。第三遍复炸需要比第二遍炸的时间长一点。好的，大概多久呢？给它炸成金黄色的。 这边先炸着，这边咱先熬汁，给两勺的汁熬的汁，这里面倒的什么？白糖，白醋，橙汁，一滴。两口锅一起操作啊。这个汁开始冒大泡了啊。刚开始用大， 然后熬了一会变成小泡，然后小泡感觉稍微有点粘稠了就可以下锅包肉了。好的好的， 现在不变成小泡了吗？嗯，然后你搅拌的时候感觉是微微有点粘稠。好的，这样就可以了。好嘞，然后这边咱捞骨头肉 要把它控一控油，之前呢需要放一些葱姜丝，然后准备下锅了。好嘞哇， 快速的翻炒，不需要翻太多，看这个汁啊，把这锅包肉灌匀了就可以了。东北老式锅包肉出锅喽！出锅出锅了，满满的一大盘，太漂亮了， 金黄金黄的啊，来，东北老式锅包肉出锅了啊！哇，老酥脆了啊，宝贝们学会了吗？看我学什么，评论区告诉我。