酱油用脱脂大豆还是全脂大豆

酱油到底为什么要选脱脂大豆？脱脂大豆和普通大豆做的酱油有什么区别？最近很多人都在买零添加的酱油， 我手头这两款酱油最近卖的非常的火，很多人就发现呢，这个零添加酱油呢，比如我手里这两款啊，它的配料表都是脱脂大豆。很多人在评论区就免费的给大家科普啊，说脱脂大豆是豆饼，是猪饲料，还有说脱脂大豆不知道是压榨还是进出的，要是进出的呢，全是科技和很活。 其实呢，这些也是我的问题，我也不明白他为什么要这么做，所以呢，我就上网查资料，我就想找一下这个脱脂大豆和普通大豆酿的酱油到底是怎么回事？ 我终于找到了一篇官方的文章做了这个解答。字太多，我放截图大家看不清，我给大家念一遍啊，大家帮我分析一下有没有道理。这篇文章呢，它是出自科普中国，日期是二零二零年的六月十七号，所以这个酱油的事啊，并不是， 是近两年才引起关注的，两年前他就有这样的文章，那我给大家念一遍啊，他说脱脂大豆是大豆提取脂肪后的副产品，相比于原大豆呢，脱脂大豆的蛋白质含量更高，可达百分之四十五，脂肪含量更低，约是百分之一。 在酱油酿造中使用脱脂大豆是食品级的原料，区别于饲料级的脱脂大豆，大豆的油脂含量高，用作酱油发酵原料时，由于油脂不能充分利用，有些仍残留在酱渣内，在一定程度上造成了浪费。应用脱脂大豆更有利于智取和微生物酶的分解作用，其蛋白质水解更为彻底， 全蛋利用率更高，有利于酱油鲜味的形成。采用不同的原料会赋予产品不同的特点，消费者可以根据自己的风味喜好选择适合自己的酱油产品。那对于科普中国的这篇文章的解答，大家有什么看法呢？可以评论区聊聊。

市面上呢有很多零添加的酱油，瓶体上标注零添加，结果您去看配料表，里面有白砂糖，有酵母提取物，有的还甚至有增纤剂、增香剂、增色剂，只是没有防腐剂，所以他这个零添加呢，他不是真正的零添加。这样呢，呃，这种酱油呢，就不建议大家去吃了。 还有一些零添加的酱油呢，配料表里是脱脂黄豆也，他写非转基因脱脂大豆，也就是说是使用脱脂的黄豆来进行酿造的。已经没有油了啊，就是把豆油已经榨出去剩下的那个豆饼或也叫豆角，也叫脱脂大豆。 呃，如果用这种脱脂黄豆来进行酿造的话，那这个酱油的香味就远远达不到像我们这种用非转基因全脂大豆酿造的 那么醇厚。真正零添加的酱油啊，配料表里只会有水、非转基因全脂大豆、小麦和食用盐。像这样的酱油啊，大家就可以放心的去使用了。

对比五款酱油，一号和二号都是商超里的畅销酱油，来看一下他们的配料表。一号里的焦糖色谷氨酸钠、苯钾酸钠成为核苷酸二钠、三氯蔗糖，这些都是添加剂啊。 二号里的果氨酸钠、国葡糖浆焦糖色肌甘酸二钠成为何甘酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖，这些也都是添加剂哈。一号和二号就是科技酱油哈，他们两个不能选啊。 三号里面不含添加剂，但是含有这个白砂糖，白砂糖虽然不是添加剂，但是对人体的伤害并不比添加剂小哈，所以他也不能选啊。 四号是之前推荐过的脱脂大豆酱油，因为它真的不含添加剂，也没有糖哈，所以才推荐它。 五号是整颗黄豆的酱油啊，他也没有添加剂，也没有糖啊。那脱脂大豆酱油和大豆酱油到底哪个好呢？脱脂大豆就是榨完油的大豆，也叫豆破，蛋白质都是在豆破里，豆破的蛋白质含量要高于大豆的蛋白质含量，只有蛋白质才能发酵，才能生成氨基酸 就是蛋白质，才是做酱油真正需要的材料。用整颗大豆做酱油，酱油里的油也都得过滤出去。大家看，这五款酱油里的脂肪含量都是零，酱油里根本就没有油， 所以脱脂大豆酱油和大豆酱油根本就没有好坏之分，那是不是买成本低，售价低的脱脂大豆酱油就划算呢？其实也不是这样，这要看你怎么吃这个酱油。日式酱油都是脱脂大豆酱油，因为他们好吃生肉，生肉是要蘸料的，这个料里面大部分都 是脱脂大豆酱油，也就是说，如果你要做蘸料或者是拌凉菜这类，不用把酱油加热的用法用脱脂大豆酱油要好一些。而炒菜炖肉这类需要把酱油加热的用法用整颗大豆的酱油要好一些。 比如我们小时候吃的菜很香，这里面就有酱油的功劳，因为我们小时候的酱油基本都是大豆酿造的。 五号还有一个优点就是他的盐是未加碘的，过去生活条件不好时，大家吃碘盐可以补碘，但是现在我们吃的东西要比过去丰盛的多，在这些丰盛的食物里已经能够获取足够的碘了，那我们还继续吃碘盐，就容易摄入过量的碘，碘过量了就不健康了。 氨基酸肽蛋数值越高，纤维就越足，大于等于零点八克每一百毫升就是特级酱油了。五号氨基酸肽蛋大于等于 一克每一百毫升。四号氨基酸太淡，大于等于零点九克每一百毫升，他们都是特级酱油。五号的鲜味要比四号足一点， 因为五号是发酵两百天的，而四号是发酵一百八十天的，当然五号也要贵一点，好在买他两大瓶两百天发酵的，还送两小瓶三百八十天发酵的。感觉自己炒菜不香的，可以试试五号这款酱油哈。

别买错了！大豆和脱脂大豆酿造的酱油大有区别！在酱油的配料表中，我们经常可以看到会有大豆和脱脂大豆两种，那这两者之间有什么区别？在营养上、用途上有怎样的不同呢？今天跟随十安中国一起来揭秘。一、大豆和脱脂大豆是同一种东西吗？ 不是大豆，就是我们常说的黄豆，是未经任何处理的完整颗粒豆子，是通过种植获取的生态农作物，广泛应用于各种高蛋白的食品制作。 而脱脂大豆则是大豆提取油脂后的产品，俗称豆破或者豆饼。在国家标准里，豆破分为食用级豆破和饲料级豆破。据了解， 目前大约百分之八十五的豆珀被用于家禽和猪的饲养。二、大豆酿造的酱油和脱脂大豆酿造的酱油哪个更好？主要有三方面不同，安全性不同。大豆是农作物产品，没有化学加工和提炼过程，食用安全性更高。脱脂大豆是使用 浸出等方法对大豆进行提炼后的一种副产品，容易有化学残留，营养价值不同。大豆含蛋白质在百分之四十左右，不仅含量高，而且质量好。大豆中的蛋白质和油脂在发酵过程中转换成为了酱油色、 香、味以及各种氨基酸营养物质。黄豆酿造的酱油营养价值更高。从口感上看，对于酿造酱油来说，大豆酿造的酱油滋味醇香，酱味协调，色泽棕红， 鲜香适口，保留了酱油的原汁原味，更纯正泼汁。大豆由于十二次利用，在口感上不如黄豆酿造酱油醇厚，酿造的酱油滋味相对一般，酱香味淡，色泽偏深。在我国使用大豆酿造酱油已有上千年的历史，且工艺十分成熟。 采用大豆酿造酱油是中国传统古法酱油酿造的灵魂，是对千年古法酿造工艺的一脉相承，保留了最正宗的中国酱油风味。