你从山东来想吃广东菜是什么梗

淄博博山五香广东肉，为什么明明是博山菜，却叫广东肉？听我细细向大家道来。淄博博山是北方主要的陶瓷生产基地，广东佛山也是南方最著名的陶瓷之都。因为陶瓷，所以两边客商就来访几亿。 改革开放之初，有一个博山商人到广东洽谈业务，收到广东朋友的热情款待，请他吃了把脸。对于内地的博山客商来说，肯定感觉新奇，回到博山后还想吃，就跟厨师说，我在广东吃了大片的肉，味道非常好。这个厨师就根据老板的描述， 经过几次试纸，就做出了现在的这个五香广东肉。老板吃过后，感觉虽然形色不同，但是味道更好，又因为是从广东那边学来的，所以给他起名广东肉。这回知道了吧，快来齐泰食府尝尝吧！

我是老魏，请我到来，从新开始吧，来生活不止柴米油盐，关注老魏，为您到来！到底什么是卤菜？从字面意义上来看啊，卤菜好像指的就是山东菜，但是您在山东 生活了几十年，可能未必就吃过卤菜。就像前任的脱口秀说的，什么卤菜前三，咸汤啊，咸菜炒鸡蛋，鸡蛋炒粉条， 确切的说，只是山东某农村地区的家常菜，跟卤菜根本没关系。你像我在广东吃过一道菜，叫臭屁醋炖鸡，臭屁醋端上来之后一股臭屁味， 那这能叫粤菜吗？这肯定算不上粤菜，包括外地人，说起山东，马上想起就是煎饼卷，大葱煎饼卷， 那都只是山东山区的一些过去的家庭主食，也根本算不到卤菜的范围里边去过去的卤菜啊，范围是非常小的。你像一九二三年徐志摩来济南的时候，就特别想去尝尝卤菜， 就去了江家池街的德胜楼饭庄去吃那个糖醋黄河鲤鱼。吃完之后啊，他评价说，这个鲤鱼太好了啊，轻轻的我来了，正如我轻轻的走，我挥一挥衣袖，一片餐巾纸没带走。 当然，徐志摩没这么说。徐志摩对这道糖醋黄河鲤鱼的评价是，外焦里嫩，香酥酸甜，鱼肉嫩美，是一道难得的美味。注意啊，这道菜在当时叫做济南府名菜，真正的卤菜这个概念， 其实那时候还没有这干念时间不长，新中国成立之前没有。你想那时候山东还简称齐的是吧？那要是有这个卤菜，也应该叫齐菜啊。今天咱们说齐菜是把菜上齐了，不过那个时候啊，其实根本没有菜系这一说， 据说菜系这俩字最早啊，还是七十年代，时任商业部部长的姚毅林对外宾们的一次讲话，当中提到了四大菜系， 在权威媒体上以文字的形式出现。菜系。四大菜系啊，是在一九八三年十一月十一号的经济日报上说，目前国内较大的菜系约有十几种，其中 最有代表性的四种是川、鲁、粤、苏四大菜系。最早版本的八大菜系呢，也是在 八十年代，人民日报上刊登了我国的八大菜系，专门提出了山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八种风味。 注意，没有菜系说法的时候，有的是什么呢？风味，过去一直是山东风味这个概念，老北京的八大楼，八大居全都是山东风味，那大多数都是山东人经营的，而且都是胶东人。据说啊，胶东厨师有个绝活， 胶东坡盛产什么呢？一种特别有名的海鲜，独特的海鲜叫做海肠，这海肠味道特别鲜，那时候没味精啊，胶东厨师就把这海肠晒干了，磨成粉啊，当味精用，装一袋子里面挂腰上，特别提鲜，这是胶东厨师的秘方。所以我们说， 一方水土养一方人，也培养出了一方口味。地貌丰富的山东，有黄河，有大海，有山区，有平原，所以食材特别丰富。 更重要的是山东人厚道的品质，有容则大的胸怀，成就了鲁菜的好品和口碑。 今天的卤菜概念包括了胶东菜、济南菜、博山菜、孔辅菜，各有特点。胶东菜咱们前面说了，当时呢，京城主流 济南菜过去也是独树一帜的。相对来说啊，济南菜更爱珍贵食材，而且呢，对海鲜的热情还没交通人那么高。甚至呢，这济南菜其实有点江南味道，因为一个地方的美味跟这个地方的 风格特点也很相似，比方说济南全城的小桥流水，就很有江南园林的那种感觉。包括济南菜里边对糟的运用，你像什么糟溜肉片，糟溜肚片啊，包括过去的糟蒸鸭肝，就很江南。 而且跟淮阳菜一样，济南菜对汤的要求特别高，你不光是汤菜，任何菜都需要汤，要先熬汤再做菜，汤要熬不好，这菜就完了。你像我认识一个做济南菜特别好的一师傅，这师傅啊，特别轴， 每次他徒弟把汤熬好了，他一看这汤不行，一尝味道不对，那直接把汤全部就倒。汤不好，不能用来炒菜，要是炒的话，就能把菜给炒砸了。另外说的 菜，咱们不得不去提的就是咱们的孔辅菜。孔辅菜那是过去政府接待最高标准啊，官辅菜仪式感特别强，每道菜都特别讲究造型寓意。 你想想乾隆多次来山东啊，当然，跟乾隆有关的小吃在全国各地实在太多了。有人说啊，乾隆下江南，直接就拉动了小吃业，这让小吃业给兴旺了起来，有了很多的这个文化背书。但 我要说的是，百分之九十九的都是假的，包括乾隆到济南见夏雨荷那事，那也是琼瑶阿姨写的。 不过乾隆八次啊，也有说法说九次到孔府，那都是按孔府的最高接待标准去接待啊。据说有一次乾隆来，上的是一百九 九十六样的满汉业，结果乾隆啊，整天就在宫里边吃这个，一看下不了筷子，端上来一道菜撤走，一道菜原封不动， 就在一旁的衍生工着急啊，说，这，这怎么办，快让厨师来想办法啊！结果这厨厨师也着急啊，这，这不知道这皇上到底爱吃什么，一看顺手旁边有豆芽，就赶紧买一把豆芽啊，这去掉根须，去掉牙瓣，然后挤炒之后，哎， 撒上那胡虾米，哎，乾隆一看，这菜不错啊，颜色也挺漂亮，黄白分明，特别符合乾隆的审美啊，品尝之后，哎，很清口啊，说这个菜啊，青素鲜脆，非常合口味，真是一道好菜。这道菜就是今天孔府菜里边的金钩银条，就尝下 下来了，但这故事到这没结束，后来乾隆啊，又来空腹啊，这颜胜公公知道了，爱吃豆芽，赶紧准备豆芽。不过这次准备豆芽啊，还没做，就让在那玩那小孩把那豆芽全都口尾全掐了啊，只好是凑过场， 结果乾隆也很喜欢，说这次的掐的比上次还要精致啊。乾隆就问，这啥菜啊，这豆芽没头没尾的，哎， 盐盛公寓着急，这个编一名字叫油泼豆亭，哎，豆亭好啊，乾隆说，吃这么多年豆芽了，还真没吃过豆亭啊，好吃。 结果乾隆后来又来，这一看，又来又得上豆芽啊，这次还得下功夫，这个豆芽不能就再做豆亭，这就太简单了，哎，孔府的厨师啊， 发明了带馅的豆芽，把这个鸡丝或者这个肉馅就嵌到豆芽里，这豆芽厉害了，虽然这是传说，但是我们说食不厌津，快不厌弃，这在孔府菜当中确实是体现的淋漓尽致。 所以啊，什么黑乎乎，牛乎乎，咸乎乎，那根本就不是卤菜本来的风格。而且您到山东来吃过饭，不代表您就吃过卤菜啊！真正的卤菜就像山东人的性格， 豪爽大气，又做事精致，既讲究规矩又不断创新。鲁菜也是在历史上一代代的新旧动能转换当中，才有了今天的面貌和格局。所以你要是经常来山中，经常观， 关注我这号，您才能了解更多方面的山东，才能够吃到既有传承又有创新的卤菜。生活不止柴米油盐，关注老魏，为您到来！

说我们广东人吃的恐怖，山东人吃的才恐怖。在广东没有吃过，直接吃这个蝎子香气四溢，外焦里嫩。最近是因为我和太太都在照顾刚出生不久的女人，岳父看着我挺累的，最近逛街比较懂事，才更懂事，十分感谢岳父的这份心意，山东人真的很会照顾别人。