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终于忍不住对迪拜巧克力下手了🍫🍫🍫#迪拜巧克力 #迪拜巧克力自制 #巧克力嘎嘣脆 #自制迪拜巧克力 #迪拜巧克力做法

迪拜巧克力用哪工具才能做出来

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发布时间：2024-10-08 11:04

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迪拜巧克力！小孩哥教学版有手就能做！ 🙋🏻‍♀️我应该不是全网最后一个教
迪拜巧克力的吧～
看着tree tree心里痒痒想试试的朋友
请看小孩哥教学版vcr
无广准备清单🧾：
1️⃣馅料原料部分：
滋米千丝酥皮丝 135g
总统淡味黄油 25g
日本正荣开心果酱 100g
法芙娜0糖黑巧 500g
🙌：
以上馅料原料可以按比例增加或减；各种黄油差别不大，别买咸的就行。市面上基本买不到我们这款0糖黑巧，大家自行选择60%以上的纯可可脂巧克力就好。
2️⃣设备：
必备设备：
空气炸锅
巧克力模具
选用设备：
裱花袋（推荐新手用）
刮板
盆
🙌：
巧克力模具厚度至少要2cm，馅料够厚巧克力够薄才好吃；空气炸锅可以用不粘锅或烤箱替代；刮板用来刮掉多余的巧克力，也可以用家里现成的其他工具代替；裱花袋用来提升精确性，避免太脏乱的现场。
3️⃣ 一些制作的小tips：
（1）使用空气炸锅的话，160度烤15分钟，底下要垫个空气炸锅纸盘，过程中每5分钟拿出来翻板一次，烤得不黄的地方再拿出来重新烤烤，要都变成浅黄色的，才够脆够香。
（2）开心果酱加的量是烤过酥皮丝的60%，烤制过程中会失水，并且每次烤出来的量不太一样，大家记住这个比例就成。
（3）我们的调温用的是种子法，也就是往34.3摄氏度以下的巧克力里面加入可可脂，等它融化就算调好温。
大家在家里自己做，也可以选择不调温，冷藏时间更久一些，做完马上就吃掉/分掉，不要保存太久，不要带到室外，也没啥大问题。
（5）开心果酥面丝馅真的很好吃很好吃，但是千万要注意⚠️尽量把巧克力层做得薄一点，不然很容易腻
#迪拜巧克力 #巧克力 #巧克力制作过程 #抖音心动餐厅榜 #国庆吃喝玩乐节
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复刻280元一块的天价迪拜巧克力，巧克力调温版本详细教程 #迪拜巧克力 #治愈系美食 #谁懂这一口的好吃程度 #甜品 #巧克力调温
迪拜巧克力
配方：70%黑巧克力220g、黄油20g、开心果酱100g、土耳其面包丝100g
操作步骤：
1、把面包丝切碎，在锅里加入黄油融化至液体装，倒入面包丝炒至金黄，然后倒在盆里和开心果酱混合均匀
2、根据巧克力的外包装做巧克力调温，先升温到45度以上，融化搅拌至没有颗粒的状态
3、然后坐冰水降温至28-29度，注意坐几秒冰水离开冰水搅拌均匀后测温，重复步骤直至降温到目标温度
4、然后用吹风机热风模式，让巧克力升温到31-32度，测试一下在抹刀上划几条细线，放进冰箱冷藏30秒，拿出来是脆的不容易化就是调温好了
5、调温好的巧克力倒进模具里，让模具四周挂满巧克力，之后把多余的巧克力倒出来，放进冰箱冷藏30分钟直到巧克力凝固
6、凝固之后把开心果面包丝在模具里铺满，最后表面再倒入剩下的巧克力，放进冰箱冷藏半小时直到凝固
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我拿店里用了10年的配方把迪拜巧克力做称巧乐兹了迪拜巧乐兹教学vlog#烘焙人的日常 #烘焙教程 #迪拜巧克力 #巧乐兹喜欢你没道理 #开心果酱
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