夏天羊肉的最佳吃法羊肉红烧

红烧羊肉到底要怎么做才不腥不酸，味道颜色都好看？认真学会今天的教程，只要下个厨房的人都能干。 今天我选的是不带皮的本地山羊，砍成麻将块大小的坨坨，用五十度以上的热水浸泡半个小时， 这样能更大程度的出去血水。看嘛红彤彤的沥出来。重新放入冷水各种焯水，加姜葱和高度白酒去腥，烧开打去浮沫，煮两分钟，捞出来沥干水分。起锅烧菜籽油，再下葱节榨干， 看到金黄色有葱香味，捞出来不要，接着倒下羊肉煸炒，用葱油来爆的羊肉能去异增香，炒干水分，像这种微微发黄，油色清亮。加几颗花椒，一把海椒，几片生姜和豆瓣酱一起炒出香辣味和红油。 将羊肉初步上色，加一勺白糖和高度白酒，能综合辣度提鲜，进一步去除三味。加入开水，羊肉就不会发财。砍一个苹果一分为四，只需要加半边，在汤中调少许低盐。这个拍一发二的香料非常重要， 一袋里面还有五小包，它是用十几种天然香辛料按比例搭配好的，没得科技也很好，加一包在里面提味增香。炖清汤羊肉牛肉都适合， 加盖小火烧半个小时，煎出料包和苹果，再倒下白萝卜烧趴入味，就可以出锅了。以后你要是想吃羊肉，就按我这个方法做，颜色红亮软糯弹牙，不腥不酸，你也动手烧起来吧！

然后好了。

最近啊，这个桐乡的羊肉面不是火了吗，那么好，我就用土说法来上这么大一锅， 我买的呢是我们桐乡的胡杨啊，这玩意啊烧味啊，重的很，但是啊，你还不能去清洗，要不然一洗啊，他的鲜味就没有了。烧制的过程当中呢，还有两样重要的东西要把它放进去啊。嗯， 今天我这个说法呢，砍羊肉啊也是有讲究的，不能小，要稍微大一点啊， 费劲了。对，还可以 砍羊肉的过程中啊，如果说啊，你发现有淋巴的话呢，把它砍砍掉，这玩意啊是不能吃的，烧这个羊肉呢，难是不难的，关键就这一点，这个配方还有点配料，我们把羊肉啊砍成这么大小就 可以了。然后呢我们准备一点小料，像这个啊，盖子还有一个红枣还有辣椒啊，先处理一下， 我们现在把甘蔗砍成小条，用甘蔗的甜味来代替白糖，那么白糖呢是加工之后的产物啊，那么甘蔗呢才是原汁原味，加工后的终归会损失一点味道，所以说用甘蔗来代替白糖，能够想到这一点的人啊，哎， 有一点牛啊，这个盖子呢不但给这个羊肉可以增香，还可以去除一点骚味，但是啊，千万不要把羊肉里面的骚味啊全部去除掉，要不然吃起来就没有灵魂了。然后呢把这个生姜稍微这样拍拍碎啊，把这个倒料哈哈哈，辣椒红枣放进去， 最后啊，把带骨头的啊，带骨头的羊肉啊，咱们朝着这个什么这个锅边放就可以了。 好，咱们现在给它抹抹均匀，放上盖子呢，也可以防止糊锅啊，这玩意一码多用啊，这个水呢，我们一定要给足啊，因为啊要烧一个多小时了，要不然他会顶不住，然后呢我们加入两斤的料酒， 家里面有小花雕的，你就放小花雕啊，我们现在的这个水还不够，再补一点啊，好，这个时候我们来调一下味啊，我们现在放了两勺的白糖， 来个老抽，我们放入一勺，我这个鸡饭老是半勺啊， 这个老酱油啊，我们放上两勺给他提鲜提味，家里面呢也可以像我这样子烧烧开啊，味道啊绝对棒，如果你这个小手艺学会了，你开店都没有问题。 这个羊肉的灵魂呢，调味啊，放甘蔗是一个关键，关键啊还有一个关键在这里，这个叫羊油啊，一定要铺上足够多的羊油烧出来才够味， 让这个羊肉啊吸收咱们羊油里面的油脂，这样吃起来呢才会更软糯，味道也会更香。烧这个羊肉呢，最好是里一个柴火灶，但是这一锅羊肉呢就没必要大腿遮遮了，现在呢我们把这个碗泼在上面 烧制的过程当中呢，我们只要拿三个尾啊当成个盖子就可以了，这样呢可以更好的把燃烧味啊给恢复掉一部分，让你吃的时候啊，就没有那么烧， 现在我们开火啊，把它烧开，然后呢转小火烧他个一个半小时，嗯，好，咱们现在啊已经煮了一个小时了，那么这个时候呢，我们再去放盐调味，才能够使我们的羊肉 酥辣入味，而且吃起来嫩滑。哎，我们现在调好味之后呢，我们继续开火煮它个半个小时就可以了。好，咱们现在羊肉的烧的时间已经差不多了，现在我们把它放在边上， 但是放在边上呢，大家一定要记住，不要把这个拿开，让他闷他个一个小时。好，咱们现在羊肉泡的差不多了，把这个碗拿开，然后呢把上面的油给去除掉就可以了。好，咱们现在吃羊肉面了，这个大腿上的肉，你看， 啊，耶，哎呀，舒服啊，这个我流口水了， 烧这个羊肉面呢，我们这个汤啊，不能烧的太干啊，因为啊我们面条每一碗都要这样加一勺汤，然后吃这个羊肉面啊，两样灵魂伴侣一定要的啊，一个是生姜末，还有个大蒜 栗子，必须要的啊，如果你像我一样喜欢吃辣椒的，你就这样往里面放，我就是这么吃的，无辣不欢。好，这样的面条吃起来才舒服。 嗯，舒服，爽 汤稍微再再吃羊肉，嗯，酥烂入味，而且羊肉嫩滑，哎呀，好吃的不得了，兄弟们一定要在家里面像我这样子做一锅视频，毫无保留啊，一比一复造就可以了。

大家好，人们都说秋冬季节吃羊肉是最补的，其实夏天我们吃羊肉对我们身体也有很大的好处，夏天吃羊肉有助于祛湿驱寒， 还有暖胃生津。说在夏天我们可以大胆的去吃羊肉，那么今天我就做一份家常的红烧羊排和大家分享一下。首先这是我砍好的羊排，在我们挑选羊排的时候，一定要挑这种回瘦相间的，这样炒出来的羊排才会非常的香。 把羊排砍成大约三厘米长左右的段，然后再提前准备好的葱姜以及胡萝卜，白萝卜和少许的洋葱，他们都可以有效的去除羊排的膻味，还可以增加香味。还准备了大料，有香叶， 自然力，桂皮，白芷，花椒，这些都是为了给羊排去腥增香，去除羊排的膻味。这些准备好之后，我们就可以起锅开火了， 锅中加入适量的清水，把羊排下入锅中，羊排一定要冷水下锅，这样可以有效的去除羊排上升这样的血沫。 有一个常识的问题，无论我们对鸡鸭鹅牛羊肉进行焯水的时候，一定要冷水下锅，这样才可以有效的去去除它的血沫，我们再加入适量的料酒来进一步的去去腥。 待到锅中水开的时候，我们用勺子打去它的血沫，用漏勺把它捞出，用清水把它冲洗干净，再次冲洗的目的是为了 冲洗掉羊排身上残留的血沫，这样羊排吃起来才会更干净。然后我们再次起锅，转动锅饼，让锅均匀的受热，锅均匀受热之后，加入适量的撕拉油来润锅，把锅润透之后，把多余的油倒入油缸中， 我们再加入适量的菜籽油以及豆油，然后开小火把菜籽油和豆油把它炒熟，用菜籽油和豆油炒至可以把羊排炒出来更香， 烧出来的颜色会更好看。紧接着下入羊排，把羊排均匀的摊在锅底，让油来煎炒它，把它表面煎炒至金黄，羊排表面煎炒至金黄之后，我们就可以下入提前准备好的葱姜， 继续开火把葱姜的香味煸炒出出来，让羊排充分的去吸收葱姜的香味。葱姜炒好之后，再下入提前准备好的大料， 同样继续煸炒，把它们的香味煸炒出出来，煸炒出出来之后我们再加入干辣椒，加入少许的辣椒，羊排有微微的辣味，可以让我们吃起来更香，然后我们下入生抽，再加入老抽，再继续翻炒，把它们充分的翻炒均匀， 均匀之后我们沿着锅边喷上少许的料酒，这样可以进一步的起到去腥增香的效果。然后再加入适量的清水，然后再下入提前切好的白萝卜，胡萝卜以及洋葱，再加入少许的白糖，萝卜的加入可以很好的去吸附羊排的膳味，所以说我们再烧羊 羊排和烧羊肉的时候要加一点胡萝卜和白萝卜，然后把它放在高压锅中压制二十分钟，二十分钟左右到了我们拿到高压锤，请把它放弃， 我们在家中石油嘎锅的时候一定要注意安全，然后我们再把它倒入锅中，进行大火收汁，再倒入锅中的时候要用蜜阁把它隔一下，这样在挑羊排的时候会更方便一些。看一下我用筷子可以轻轻的插入羊排中，这样羊排就已经熟了， 所有的萝卜以及洋葱葱姜和大料调掉之后，这样烧出来的羊排会非常的清爽。在前期烧制羊排的时候，如果感觉颜色把握不好的话，可以老抽先不加，待到最后收汁的时候，感觉颜色太浅，可以加入适量的老抽来增加它的颜色。 羊排的汤汁收至浓稠之后就可以装盘出锅了，上面点缀炒香菜就可以上桌了。那么这样一份红烧羊排就制作完成了，它有一些咸鲜微辣，有点点点偏甜， 吃到最后还有淡淡的孜然香味。那么今天的红烧羊排到这里就制作完成了，感谢大家的观看，我们下期再见。

年夜饭桌上寓意喜气洋洋，三阳开泰，几乎每家都有的一道炖羊肉，在做的过程中切记两不加三诀窍，羊肉啊，在炖煮之前一定切记要用冷水进行一个浸泡，大概二十分钟左右的时间就可以了， 出锅浸泡可以去除多余的血水，这样炖出来的羊肉保证是不腥不膻。凉水下锅，这是非常关键的一个步骤。 羊肉啊，咱有两不加，八角不能加。俗话说得好，猪不教羊不料。另外一个不能加的就是料酒， 因为加了料酒就会影响羊肉的鲜味。香料我们准备了白芷，用到白芷的时候切记啊，一定要搭配陈皮，这样才可以中和白芷的微微苦味。还有一个诀窍就是炖羊肉的时候，我们加 洋葱，凉油状态，直接下入姜片、洋葱，小火煎出香味，加入香料炒出香味之后加入半勺的黄豆酱，炒香之后加入酱油，高度白酒， 再补充一些黄豆酱油，增加它的酱香味道。羊肉水开，撇去浮沫，将炒好的料放到羊肉锅中， 加入小半勺的蚝油，半块的腐乳，可以起到很好的一个提香效果。要想让炖出来的羊肉汤鲜味美，我跟您说呀，在里边加上一个苹果，效果特别明显， 放上一点香菜去易增香，再加上四五粒的冰糖，加上锅盖转小火，咱耐心等待八十分钟。这羊排啊，炖到中途的时候，咱把这里边的什么苹果呀，洋葱啊，咱都给他调 抽干净了啊，这管啊，咱给他转大火收汁，这盐啊这管加进来。好嘞，羊排咱们起锅装盘，红烧羊肉软嫩筋道，干厚肥美。