西安宫廷香酥牛肉饼做法

为什么你们制作的牛肉饼在吃面时面团容易断，而且做出来牛肉饼不够酥脆，是什么原因导致呢？那么今天习老师呢为大家做一期详细的讲解。 首先呢咱们取面粉呢五百克，加入五克的盐，然后呢加入两百八十克的凉水，凉水呢要分次加，边倒呢边搅拌， 这样的话呢会使咱们面粉中的面筋呢充分的形成，使其面团呢更加有韧性，更加有筋度。待水呢全部加完，搅拌至没有干粉状了，咱们这时呢给他揉成面团，一次给他揉至光滑之后呢，咱们分成大约一百克一个面劲系图面向上呢，咱们给他搓成长条。在 这一步呢强调一下，这个揉面呢是非常关键的，面坨揉的越光，咱们在后期抻面时，面坨的延展性呢越好。再一个呢就是醒面了，面坨呢醒着的时候呢一定要松弛到位，否则在抻面时面坨呢容易回缩，表皮呢刷油封上，保 腌制，最少醒面三十分钟。好，接下来呢咱们开始调制这个牛肉蟹心，五百克的牛肉末里面呢咱们加入一颗鸡蛋， 先给他抓拌均匀。在这一步呢咱们加鸡蛋呢主要是增加牛肉馅的一个鲜嫩口感，但是一定要记住不要去加水了，加水的话会导致咱们煎出来的饼呢容易出水，而且饼里面的口感容易发粘。 鸡蛋充分吸收之后呢，咱们加入两克的胡椒粉以及八克的盐，顺着一个方向呢给他快速的搅打，把这个肉馅呢打至上劲好看一下。这时呢这个牛肉馅呢已经充分的上劲了，成为这种团状之后呢，咱们给他加入 五十克的一个大豆油，好调成这种状态呢备用即可。接下来呢咱们再调制一个撒料，准备花椒粉呢十五克，加入三克的盐，整体呢给它搅拌均匀。做这个牛肉饼， 咱们在调馅时不用加过多一个调味料，主要凸显花椒的一个麻味和牛肉本身的一个鲜味，要想做到酥脆掉渣，这个油酥也是非常关键的。准备面粉的一百克，五克的盐，三克的十三香。然后呢准备一百二十克的一个大豆油， 整体呢给它搅拌均匀，包成这种粘稠的糊状啊，这时候呢咱们这个面团也醒好了，接下来呢咱们就开始制作，那咱们给他按扁，从一边呢给他推开，擀的时候呢要中心厚，边缘薄，上面给他刷上一层油酥，油酥不宜太多，抹匀就行。然后呢抻长放入，咱们准备好这个牛肉馅，来一把葱花， 然后呢放点撒料，从上面呢给他包起来，提着尖，把两边呢给他收一收，边提边卷，卷上两三圈，看不到肉馅的时候呢，给他转一下，还是一样边抻边卷， 把上面这个尖呢给他收住，卷好之后呢松弛上。三分钟之后呢咱们给他拍扁，锅中呢加油，锅温呢一百八十度，咱们把饼呢放入锅中呢开始给他煎制， 在这一步煎制时，这个牛肉饼呢咱们属于一个半煎半炸的一个状态，这样做出来的牛肉饼呢，它口感才更加的酥脆。今天呢给大家煎制的，你看这个两面的色泽金黄，而且外皮你看非常酥脆了，咱们这时呢就可以出锅了， 看一下咱们做好这个牛肉饼，你看外皮呢是色泽金黄，你看非常酥脆，听一下声音酥脆掉渣，看看里面这个蟹心效果，看一下里面的是肉馅呢，也是非常饱满的。 今天呢咱们这一期宫廷香酥牛肉饼呢就制作完成了，告诉大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

看这小牛肉酥饼，看看够不够酥啊，听听小声音，嘎嘎的。看， 就这小饼就整去吧，老好吃了啊，有没有喜欢吃那个牛肉小酥饼的？那个叫 宫廷香酥牛肉饼。啊，这么长的名字啊。对，然后呢，今天我煮了点面，又买了点牛肉馅，咱们今天就开整啊，哎呀，我跟你说这个饼特别好吃啊。是吗？怎么做才能沧桑酥脆呢？外头酥里头软，那一咬，咬上一口，那家伙太好了，太香了，哈哈哈，咱们的鲜活面啊，这是五百克的面粉，咱们来五 的精盐，增加面的筋性，咱们把这盐给他搅匀乎了，哎，一点一点往里倒水，边倒边搅拌，别夸嚓一下全倒里啊。这个水就有说法了，咱们以前和面的时候嘛，用的是温水对不对？这个咱们用的是常温水就可以啊，哎， 常温水，对了，然后呢，二百八十克到二百九十克都可以，哎，二百八十克到二百九十克的水，对了，给他搅成絮状，这样的揉面他不粘手， 咱们给他移到案板上啊，多揉一会，但是吧，他揉完之后他也没有特别光滑，看麻麻赖赖的是不是啊？对，这样的面就是没起筋，咱们最好能让他醒至五分钟，然后再揉一遍，然后再分剂呢啊，哎，这样的面就起筋性了，就光滑了。对对，哈哈哈， 醒了五分钟之后的面啊，咱们看一下，这回咱给揉揉，看能不能揉匀哈，那个他表面揉的特别光滑才可以看 看这回他就，哎呀，这回就好了是不是？对，就跟那小孩脸蛋似的，我前两天给大家分享个一斤面七粮食，我看咱家人做的，有的时候做的特别成功，有的 那家伙直接就是，可再说了啊，我跟你说啊，不是没有点手法的，那个面一般人做不了，其实这个其实最好的是一斤面八两水，我先跟大家分享个清凉水，没想到咱咱家人还是粘盆上了，哈哈哈哈哈， 还是整出手套膜了，那家伙一斤面去了，粘盆去了，粘手了没了是吧，哈哈哈。 然后呢，咱们给他搓成长条，分成小剂子啊，咱们这个剂呢大概分多少克呢？八十克到一百克都可以。哎，这玩意你大一点的小一点的，其实都无所谓，对不对？媳妇，大的咱就多吃两口，小的咱就少咬两口呗。啊，我这个呢分成一百克，一个剂子，一斤面就可以做八个饼，哎， 很好漂亮，很好漂亮，咱们把每个小记得揉成小圆球，然后呢再给他搓成小长条，看没看见，哎呀， 然后呢再给它放在案板上，这案板上一定要刷上油啊，别粘上。哎，上面呢，咱们少喷一层油。对，还是用油来养面，一层油养面，我媳妇基本上每个视频都说过用油养的面呢，它延展性特别好。对啊，来，咱们再铺上个蛋，让它醒滞 三十分钟到四十分钟，或者说咱们可以晚上做，然后放冰箱里醒着，早上起来吃行吗？哎，这样也可以。哎，对，这时候呢，让他醒了去吧，咱们开始和馅了啊。好嘞，这是一斤牛肉馅，咱们呢这是泡的花椒水， 花椒用开水泡着，然后晾到凉啊，咱们咱们大概加了没有一两呗，就是五十克啊。嗯呐，这个牛肉啊馅跟咱们平时在家里面和那个饺子馅可不太一样啊，他不一样，对，馅饼的馅啊，他不能含水量太大。哎，对了对，但是你要牛肉里不放水的话呢，吃的 也太干吧，对不对，你看老公说的好不好，太好了，嘿嘿嘿，这方面还是你专业啊，哈哈，再加入一勺的生抽，一点料酒啊，半勺的老抽，咱们给肉上点色 一滴的蚝油，这个是选择性的放，可放可不放啊，哈哈，调味的话哈，咱们来点精盐，再来点鸡精，然后呢，咱们再来点十三香调味，咱们呢给他抓拌均匀啊，得先让这个牛肉吧先肉下味啊，给他搅进去啊，对，搅进去 我好闻到香味了啊，现在就兴安了，哈哈，咱们再来点姜末啊，这玩意不吃咱可以不放。然后呢，为了让肉更嫩一点，咱们再来一颗鸡蛋，哎，鸡蛋呢，让肉能更嫩滑。对啊，哎，吃的那个口感会更好一点，是不？媳妇，对，也是要多搅 一会啊，把这个肉啊，你现在你搅的时候就得搅上劲了。对，让他把那味道啥都给他吸收进去。最后呢，咱们给他来十克的香油啊，给他调个味，放点香油更香啊。哎呦，我跟你说这味 带劲啊，媳妇闻着香味了哈。哎呀，我真流口水了，真的好，这个咱们让他给他腌制吧，让他给他腌一会啊，大概腌个二十分钟，二十分钟差不多正好的，面也好了，这功夫咱们调椒盐，哎，做这个吧，还得椒盐，这是咱们来一大勺的十三香啊。好，你可以有花椒面，再来点花椒面，咱们呢来一小勺的 胡椒粉哎，咱们再来点精盐。好，咱们给他调制一下，这是小椒盐，咱就调好了啊，做这个还削个油酥啊，油酥咋整？来点干面粉来，少来点盐。然后呢，咱们烧到六七成热的油啊，咱 一点点往里倒给他炸香啊，哎，这样我调出来的油酥呢没有生面的味，他又香，隔层又好，没有具体的克数，最后咱们给他搅成酸奶糊就可以啊，最后搅完的就是这个状态哈。 哎呀，真细腻，媳妇，这玩意是不是得晾凉才能用啊？对啊，这边晾凉才能用，要不然不把面烫熟了吗？啊，好，那在这等着啊。哎，好，这功夫这面也选好了啊，咱们按满上，少来点油。然后呢，给他抹匀乎了，放上面积，看手法用手来按扁，看没看见。 摁扁之后呢，咱们拿出擀面杖往前擀，往后擀，哎，先擀出他的宽度，然后呢，咱们再擀出他的长度。 好，咱们两头扒拉出来两个耳朵啊，再下上肉馅，肉馅可多可少， 哈哈哈哈，再来上一把葱花，哎，这个时候的这个葱花那才香呢。那可不，再来点椒盐。好嘞，咱们呢再刷上点油酥，油酥呢就抹后半段就行啊，后段啊，后面这块对抹匀乎的，真的它起层还酥脆对不对？对， 好，现在咱们开始卷了，看我是怎么卷的，一个手滴了这个边，这个手呢？是滴了这个边，然后呢，这么给他包上看没看见。 包上之后呢咱们，哎，往后瞪，一边瞪一边卷，一边瞪一边卷好包上我就看见了一只手，哈哈哈，包上之后呢手按着中半段往后这么去抻， 抻的越薄他越酥脆啊，看这面粘的，这还不错吧，抻的越薄吧，卷的圈越多。哎，咱们看不着线的时候给他立起来，嗯，好，这时候咱们按着后半段啊， 再往后这么去抻哈，然后呢，咱们再给他卷，卷的时候一定注意卷松一点，千万别紧了啊啊，这样他层次多是不？媳妇，就这么抻， 给我把它坐顶上， ok， 一个系的，看怎么样，哎呀，一放让他醒个十分到十五分钟啊，然后再去再去弄盖那个袋子，要不然现在现在的面有点紧是不？媳妇刚吃完。好，咱等着， 咱们醒个十分到十五分钟之后呢，灭松之后啊，咱们两头翻着，摁啊摁扁摁圆，这个厚度呢，稍微厚一点啊，别整的太薄。 好，锅里多放点油，咱们下饼。哎呀，这是拌炸拌烙的状态啊，又开始有人说了油多，这油也太多了，媳妇你解释一下吧，没有办法呀，他们油少了，他不起作， 但是他吃的时候一点不油腻，因为他是笋面饼，他不稀，知道吧，对了，所以说别感觉好油多啦，这家伙腻呀啥的没有那个啊，咱们给他盖上锅盖，中小火烙至啊，哎，慢慢先烙着。哎，好，现在呢，咱们可以翻饼了，看看底下什么色了啊， 哎哎，这小三怎么样，正好啊，这小三正正好好的，哎呀妈，漂亮啊 这家伙，这油炸饼，哈哈哈哈，可能整的没用就接受了，哈哈哈，再烙啊，再烙成金黄的，咱就可以出锅了。好嘞， 来了啊，咱们这个饼子就出锅了，两面，哎呦我天，咱就开始出锅，太香了这小饼，这小饼就吃起吧，我跟你说，老好吃了，外酥里软，哎呀我天呐，赶紧尝尝，快，哎呀，来了啊，牛肉饼出锅了， 看这层层酥脆，看，给大家捏一个听听响啊。哎呀哎呀，看看这里头这小馅，看，太香了。哎呦我的妈呀，层层酥脆，外酥里软，这小肉馅可鲜亮了，太好吃了，来听听。这动静啊啊妈，真酥， 还说啊。嗯，这小饼干给做的啊，没事了吧？嗯，你再喝点汤。嗯，喝点胡辣汤，凉的啊。哎呀 哎呀妈呀，太香了。这个啊，尿不湿下面我最服你。哈哈，谢谢啊，挺好的啊，真爽。嗯。

陕西特色美食，宫廷香酥牛肉饼，在制作时面团呢容易断，以及做出来不够酥脆，是什么原因呢？那么今天习老师呢带大家一块看一看是如何制作的。首先呢咱们准备 高筋面粉呢，五百克，加入五克的盐，搅拌均匀之后呢咱们加凉水二百八十克，这个凉水呢记住不要一次性倒，咱们尽量的分次多量的倒入，吃面时呢要不容易断，在这一步和面呢就是非常关键的，这个水呢咱们分次继续加，是让面粉跟水呢充分的吸收，形成大量的面筋， 这样和出来的面坨呢才更加有韧性。水呢全部加完，搅拌至呢没有干粉状，成为一只面絮，咱们给它挤压成团和好的面坨呢，咱们这时给它盖盖，让它松弛上五分钟，好醒，好的面坨呢，咱们给它放入案板中，给它揉至光滑，这个面坨呢要多揉多醒，只有面团揉到位了，它的延展性呢才 会更好，吃面时才不容易断。面坨呢揉光滑之后呢，咱们分成大约一百克一个面筋，然后呢咱们给它搓成长条，搓的时候呢尽量的粗细均匀啊，搓好之后呢放到旁边备用， 表皮上面呢给他刷上一层油，然后呢封上保鲜纸，最少醒面三十分钟。接下来呢咱们开始调制这个牛肉馅心，五百克的牛肉末呢，咱们加入一颗鸡蛋，在这一步呢强调一下做牛肉饼呢，这个牛肉馅心调制时呢就不要加水了，咱们加鸡蛋， 同样呢也是增加他的一个鲜嫩口感，否则加水的话会导致呢咱们饼做出来里面的层次呢发粘，抓拌匀之后呢咱们加入一克的胡椒粉，两克的鸡精， 六克的盐，一克味精，顺着一个方向呢给他搅打上劲，最后呢加入三十克的大豆油，给他抓拌均匀，这个肉馅呢就调好了。这时呢咱们再准备一个油酥面粉呢，一百克加入五克的盐， 盐，三克的十三香，然后呢加入一百五十克的大豆油，给他搅拌均匀，好调成这种酸奶的糊状备用即可。塑料料准备齐之后呢咱们再准备一点椒盐，椒盐呢就是花椒和盐五比一的一个比例，给他 搅拌均匀，这时候呢咱们开始制作这个面团也松弛好了，松弛好的面团呢咱们放入案板中，先给他按扁，取一个面劲呢咱们给他擀开，擀的时候呢中心厚，边缘薄 一次呢给他推开，然后呢上面给他抹上油酥，油酥呢不宜太多，抹匀即可。然后呢拎上两个角给他撑开，放入调制好的牛肉蟹心，放入大葱，大葱呢要多一点，上面呢撒上一点椒盐，两边呢给他对折起来包住， 提住这个角，从上往下呢边撑呢边卷，大约呢撑上两三圈看不到肉馅了，然后给他拧一下，这时你看卷，这时呢这个面团呢就特别有韧性，在撑的时候呢就不容易断，撑薄之后呢给他 打开，最后呢上面给大家再来一点油酥，这样做出来的饼呢饼皮更加的酥脆，而且呢层次分明。第二次卷的时候呢，每次压面片二分之一，一层一层的给它卷上去，这样做出来的饼呢层次呢更加的分明，最后呢把这个尖呢你看一点点的给它收住一层呢压一层好，这个生妃呢就制作好了， 卷好的肉饼呢，咱们这时呢给他按扁锅温到一百八十度，锅中的油适量的多一点点，将咱们拍好，这个面饼呢放入锅中，这时呢盖盖开始给他烙制牛肉饼呢要做到酥脆，第一步呢在卷制时一定要把面皮呢趁的越薄越好，再一个呢在这一步煎至时， 一定要锅中的油适量多点，而且呢保持锅温，这样的话他在锅中呢形成一个半煎半炸的一个状态，这样做出来的饼呢才更加的酥脆。这时呢煎至底部上色之后呢咱们快速的给他翻面，好继续呢给他烙制，整体呢煎， 煎至两面色泽金黄，这时呢就可以出锅了，看一下外皮呢是非常酥脆的，咱们做好这个牛肉饼呢色泽金黄，表皮呢非常酥脆，听一下声音， 外皮呢酥脆，里面的这个蟹心呢也是非常饱满的，看一下蟹心呢也是非常多的。好。今天呢咱们这一期牛肉饼呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多菜猫咪知识，请持续关注我。

从西安旅游回来，一直对那的美食念念不忘，今天就来复刻陕西名吃宫廷香酥牛肉饼，香酥掉渣，外酥里香，姐妹们真的太好吃了。 准备五百克面粉，加入五克盐，二百八十毫升水，分次加入，给他搅拌成絮状，然后下手给他揉成面团，多揉一会，给他揉光滑， 平均给他分成八份，给他搓成长条，给他上下都涂上一层油，用保鲜膜给他包起来，醒发一个小时。 牛肉馅里打入一颗鸡蛋，胡椒粉，松鲜鲜盐，朝着一个方向给它搅拌上劲，然后加入三十克食用油，再次搅拌均匀，牛肉馅就调好了，多切点葱花， 再来调个油酥，盐十三香，加入食用油，搅拌均匀，油酥就调好了， 给他拍瘪，用擀面杖给他擀开，撒上一层油酥，用手给他抹平，放上牛肉馅，放一把葱花，撒一层椒盐， 交叉叠起来拉一下给他盖，然后继续拉，继续盖，一边拉一边卷，给他立起来继续卷，这个地方一定要保证他非常薄，越薄越酥脆。 影片就做好了， 从第一个开始按成圆饼，锅里多放油，油液放入饼皮，饼的两面金黄就可以， 你就像这样照着做，特别正宗。大家看看这个酥脆的程度，请你吃你不吃，那我吃啊，老香了，哈哈哈，行了，别流口水了，快去做吧。

西安特色美食，宫廷香酥牛肉饼，如何才能做到皮酥软软，色泽金黄，肉香浓郁？大家好，我是关晓晓陈老师，今天咱们就一起看一看。 我们先和面，五百克的高筋面粉，加入五克的盐，零点五克的小苏打，再加入十五克的大豆油，先给他搅拌均匀，然后分次加入二百八十克的温水，这个水的话咱们要分次给他倒进去， 边倒边搅拌，咱们加入这个盐就是为了增加咱们面的筋度，在抻面的时候这个面不容易抻断，加入小苏打和食用油就是为了咱们做出来这个饼子表皮更加的酥脆。 最后搅拌到这种表面没有干面的时候，咱们将面给他揉到一起，揉成面团，揉成面团以后，我们给他扣起来，先松弛上十分钟。刚和好的面我们不用揉的时间过于太长，因为这 这时候面和水还没有充分的融合到一起，所以说咱们给它松弛上十分钟，然后再揉这个面就更容易揉光滑，揉均匀好了时间到咱们开始揉面，松弛一会的面就变得比较柔软啊，揉起来的话也比较好揉一些。 这一次咱们一定要把这个面一定要给他多揉一会，一定要给他揉光滑，最后揉到这种摸起来表面比较光滑以后，咱们给他搓成长条，然后下成一百克大小的面剂子， 下好了以后，我们拿两个面剂子，剂头朝上，用手先给他捏一捏，将这个剂口给他捏平，然后对起来给他搓一搓， 最后搓成这种长度在十五公分长的这个面剂子全部搓完以后，我们在盘子里面给他刷一点大豆油，然后将我们这个剂子给他放进去 啊，接着表面再给他刷一层油，防止这个表皮干裂，最后用保鲜膜给他封起来，松弛四十分钟。 好多朋友在卷饼的时候，这个面抻不薄容易断，那就是这一步出现了问题，所以说咱们这个面必须要给他揉到醒到，那么接下来利用醒面的间隙，咱们拌一下肉馅，两百五十克的牛肉馅，咱们放入四克的盐，一克的胡椒粉，两克的味精啊，直接给他倒进去， 先将调料给他抓拌均匀，抓拌均匀以后，咱们放入三十克的料油去给他抓拌均匀， 咱们加入这个料油，就是为了增加牛肉的香味，锁住他的水分，保持牛肉的鲜度。好了给他抓拌均匀以后，咱们这个牛肉馅就拌好了，我们在调馅的时候，调料尽量要少放，这样才能凸显出牛肉本身的香 香味。在一个拌制的过程中不要加水，因为加水会导致我们做出来这个饼从此口感发粘。拿一个我们醒好的面剂子啊，先给他搓一搓啊，先给他搓成长条好了，搓开了以后，我们用手掌给他按扁，然后用擀面杖给他擀开啊，上下给他擀开 好，擀开了以后，我们拿起一边啊轻轻的给他抻一下，然后这边啊给他拉的宽一点，接着抹上咱们的油酥啊，一定要给他涂抹均匀，然后放上肉馅啊，这个肉馅咱们一定要给他抹平，接着放上一点葱花，撒上一点椒盐，然后 这个手拉住这个角，然后这个手拉住这个角，然后给他一交叉啊，交叉完了以后，然后再卷一下啊，尽量把这个肉给他包起来 后，一边拉啊，一边轻轻的拉，一边卷啊，好，卷一卷，然后我们掉个头，然后翻过来啊，这边啊继续给他卷一卷，给他卷紧好，卷到最后以后，然后我们轻轻的拉一下啊，这个表皮给他拉的薄一点啊，这样的话咱们遮出来这个层次特别的酥脆， 好了，上下给它卷一卷好，最后轻轻的给它收尾， 好的收口，好，这样咱们一个饼皮就卷好了，拿一个我们剪好这个剂子，然后轻轻的给他按一下啊，按的时候一定要用 从中间啊，轻轻的给他按扁好了，最后给他按成这种直径大概有个十二公分左右就可以了，然后咱们就可以上锅烙了，电饼铛温度一百七十度，咱们把饼子给他放进去啊，这个时候电饼铛里 里面油稍微咱们多加一点，然后加盖给它烙至上三分钟，好了，咱们烙至一面上色以后，咱们给它翻过来，然后烙至另一面， 最后烙至两面都金黄以后，咱们就可以出锅了，好，看一下，咱们做好这个牛肉饼，色泽金黄啊，特别的酥脆，知道吧？ 里面这个层次啊，特别的分明，这样咱们这个宫廷香酥牛肉饼就制作完成，如果大家喜欢记得点赞收藏加关注，感谢大家的支持。

西安有一怪牛肉饼当做零食卖。西安宫廷香酥牛肉饼，也称千层牛肉饼，在唐朝时期，此饼曾贵为宫廷御典，现今与肉夹馍各占据了半壁江山。眼前的阿强正往面粉中加入适量盐跟碱， 随后分次加入清水进行搅拌，拌成絮状后开始揉面，然后将其分割成大小均匀的剂子，沾上一层油后密封进行醒发。另一边，工人正在制作酥皮的关键材料油酥。将食用油加入面粉中揉搓后按平，并在上边倒上一层食用油， 这样油酥就制作完成了。醒发的面团会在案板上拉伸开，随后将其横向擀薄拉伸，接着在其表面涂上一层油酥，然后将牛肉馅、葱花及调味粉分别放在面团上，并将面团一圈一圈的卷起来， 卷好的面团从侧边将其拍扁，这样能让牛肉饼更加有层次。最后将其压平放入油锅中煎炸，一份宫廷牛肉 肉饼就做好了。上班上学时来上一份牛肉饼，搭配上一瓶牛奶，就是一份美味早餐了。这款牛肉饼不用解冻，不用刷油，直接下锅，上下两面各煎三分钟，就能做出金黄酥脆、馅料充足的牛肉饼了。现在四大袋二十片装，还不到两杯奶茶钱。趁厂家有活动，点击左下角囤点在家里吧！

只要掌握好这两点，你也能做出层次清晰，金黄酥脆的宫情香酥牛肉饼。小吃虽小亦有大学问。大家好，我是评论杨老师。想要做好这个牛肉饼， 第一步首先要掌握和面的配方及和面的次序，这些都是我们和面所用到的食材，中筋面粉两斤五克，食盐一克，碱面 清水五百八十克，大豆油二十克。首先我们将食盐和碱面倒入清水搅拌均匀化开。将盐和碱面化开之后，直接开始和面， 分次加水面和成面团后，最后加入我们的大豆油。咱们和面加盐是为了增强面的韧性和筋度，加碱呢是让牛肉饼吃起来更有面香味，我们为什么还要加油呢？加油是为了让 我们的牛肉饼吃起来更加的酥脆。将我们活光的面拿出来，把它搓成长条，准备揪面剂，把它揪成大小均匀的面剂，把我们的面剂呢用手压一下翻过来， 然后把它两个一对搓成条。将我们搓好的面剂放入盘中，上面轻轻的刷一层油，这样防止面皮干裂，盖上保鲜膜， 醒至一个小时。想要做好这个牛肉饼，第二个重点来了，这个手法很重要，它决定到我们做好的牛肉饼破不破皮，层次清晰不清晰，醒至时间到。取出我们的面积，把它拉到十五厘米长，压扁， 把它擀成两边薄中间厚的大面片，然后向一边拉长， 抹上我们的万能油酥。万能油酥我们往期有教学，大家感兴趣的可以点进去观看。放上我们的牛肉馅，再抓上一把葱花， 撒上我们的专用香料粉，双手交叉包住肉馅，双手配合往前卷，边抻边卷，这样卷出来饼呢才会紧，层次才会清晰，卷到一半把另一头也给他抻长拉薄， 这个时候我们要把它卷紧，卷的越紧做出来层次越清晰。收口，把口一定要放在上面，他更加的漂亮好看，底部用关节顶一顶，这样胚型做出来更漂亮更好看。这样我们的牛肉饼饼胚就做好了，锅里放入适量的大豆油， 把它加热到一百二十度，就可以放咱们的饼胚。将我们的饼胚压薄，压的时候只要压中间就可以了啊，不要压边上，边上一压他压不圆，把我们中间的肉馅呢压到边上，这样出来以后饼胚比较好看，这样我们的饼胚就可以烙制， 给表皮刷上油，防止咱们的表皮比上面。锅盖烤干。盖好锅盖煎制时大家要注意两个细节，第一个煎制的时候一定要用大豆油，大豆油煎出来的牛肉饼不发黑，电饼铛的温度咱们是下火一百八， 上火一百五，盖好锅盖，煎至六分钟，六分钟时间到开盖，我们给它翻个面，盖好锅盖，再煎至四分钟时间到，关火开盖。你看我们的牛肉饼颜色金黄 别诱人。接下来我们再看一下我们的牛肉饼到底酥脆不酥脆，看我们的层次感薄不薄，层次清晰不清晰，薄如纸，但是层次还非常分明，只要你掌握了这两点，你也能做出金黄酥脆，层次清晰的牛肉饼。

醒好的面质，从下用下手掌摁着它，往前摁一下，哎，然后把它摆在案板上，摁着这头撑开 下手掌，跟着他，哎，离开这头，跟着他离开。不要 用小轴啊，从一头往那头擀，这边这个手上啊，扶着他，控制他的方向，擀开之后头上也得要放入馅。 我骗你， 放上我们调制好的葱葱花， 多余的球段 流苏啊，均匀，两头交叉对折，翻过来，用食指或中指小拇转，可以转开，越薄 边推边转，越薄越好。不要两头交叉翻过来倒着转， 哎，给我留个小尾巴，然后咱们去见面。 从上往下弹起来，然后呢，边抻边拽，从下再往上走，哎，收口，这是小尾巴哎，顶在上面，顶上顶一下， 同样多称。多拎点面啊，撑开，从底往上往下转起来，然后呢，放一点面，然后称，从底往上 多拽点面啊，轻拍，连水都能上传。 这个层次越多越好，做出来的饼越酥脆。

好，这个是咱们宫廷香酥牛肉饼的一个卷制手法，醒好的面筋呢，咱们给他按成长条一次呢擀开，擀的时候呢要中心厚，边缘薄，推开之后呢刷上一点油酥，主要是一个起层分离的一个作用，油酥呢不宜太多，将一边呢稍微给他称的稍微大一点， 便于便于咱们呢包制肉馅，肉馅呢给他抹平，放入一把葱花， 上面撒一点椒盐，然后两边呢这样给他包起来，从尖往下呢一点点的，你看边抻边卷，这一步呢一定要抻薄，抻的越薄呢口感越脆， 趁着看不见肉馅的稍微拧一下，还是一样边吃边卷， 吃完之后呢给它打开刷一点油酥，这样的话它层次呢会更加的分明，外皮呢更加的酥脆。从底部呢一点点往上呢包起来，每次压面片二分之一， 最后一点点的时候呢，剩下的面片呢你看一层压一层，将上面这个顶部呢给他收紧了。好，咱们这个牛肉饼的生推呢就卷制完成。

今儿咱做一个流传千年的美食，宫廷牛肉饼。白居易有一首诗叫胡麻饼样学京都面脆油香新出炉，这胡麻饼就指着这一款我们西安城特别有名的香酥宫廷牛肉饼，这可是真正从唐朝 传承上下的千年美食。今天我把它做法教给大家，取五百克高筋面粉加五克盐，加盐的目的是为了让面更有韧性，用二百八十克水分次加入多次，加水的目的是为了让面粉充分的吸收这个水，让它变得更加劲道。 在醒面的过程中呢，我们一会把肉馅调一下，咱家庭做法，这肉啊一定要多吃着才香，先弄上一斤肉再说。加入生姜粉，胡椒粉、 花椒粉和少许盐，再加一个公鸡蛋，把它全部拌匀之后让牛肉吸收所有调料的香气。拌匀之后呢，加入一些油，让它完全锁住牛肉里的水分，这个牛肉馅呢 就算调好了，我们现在来切葱花，大葱是牛肉的最佳拌味，现在我们来做油酥，先给碗里加上面粉，然后依次加入胡椒粉、花椒粉，十三香和少许盐，搅拌均匀，加入八成热的油， 搅拌均匀。现在呢我们调最后一个椒盐，十五克的花椒配三克的胡椒，再配九克的盐，将它搅拌均匀。我们把醒好的面拿出来，撒点面粉，再揉一揉，这时候的面就更加细滑，更加富有粘性了。我们要做的就是不停的 去搓好，把面揉成长条状，然后做成大小时中的剂子，大小呢就自己掌握，现在把封好的剂子再搓成条状，搓成长条状之后呢，我们需要给上面抹点油， 盖上保鲜膜之后再醒三十分钟，我们把醒好的坯子拿手这么压压压压扁，再用擀面杖擀成两头薄中间厚的薄片， 抹上牛酥，然后抓住一边把它撑开。咱把牛肉放多在古代啊，这个胡麻饼里边放的其实不是牛肉 啊，大部分是以羊肉为主，因为古代牛是主要生产劳动工具，吃牛和杀牛都是犯法的。我们现在是抓一把葱花放进去，再把我们刚调配好的 椒盐撒一些，两头抻一抻，十字交叉啊，然后我们把它裹起来，等到最后的时候，把剩下这个角从底部压进去一个胡马桶的皮子，就这么做好了。我们给电饼称里加油，大概一厘米深，我们尽量把这个饼压薄一些， 将加好的粉皮放进油锅里，牛肉饼煎至两面金黄，就可以成熟了啊。 嗯，香的很。来检验一下今天的成果 就是王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今天教大家做一个西安的传统小吃，宫廷香酥牛肉饼。牛肉饼讲究颜色精华，皮脆瓤酥，肉香浓郁。让我们从和面开始， 两斤面粉，六克盐，两克碱，五百六十克温搅拌均匀后分次加入水，边加边搅拌。面和水搅拌均匀后没有干粉丝，然后再挤压成团， 揣成团后做成盆锅，土锅，然后揉到面光，面揉光后，然后搓成粗细均匀的 面棒，刷层油，然后再拱均匀，揪成大小均匀的面团，然后搓成面剂子， 搓成这么长，粗细要均匀。搓好的面剂子刷油后用保鲜膜封闭， 封闭好的面醒面四十分钟，他的延展性更好。接下来我们制作油酥牛肉饼的层次就靠这个油酥 一百克面粉，加入二十克盐，六克胡椒粉，六克五香粉，用 二百度二百克热油泼入，边泼边搅，这样我们的油酥就制作完成。牛肉饼，牛肉饼那肯定要用到一个牛肉卷，接下来我们调制牛肉卷， 牛肉末球，生姜末，盐，胡椒粉以及泡好的花椒水，加适量 使劲搅，顺着一个方向，使出的水吃到肉里去，而且是肉沫，能上上劲搅的同死提起来摔打 水池到肉末里去，之后加少许香油，再搅拌均匀， 还是顺着这个方向， 这我们的牛肉馅就调拌好了，特别有弹性。今天我放的是基础料，只要是为突出牛肉本身的香。准备工作完成面一起闹时间。接下来我们制作牛肉饼， 醒好的面剂子搓开，然后用手压扁，擀面杖擀开，擀开，擀薄厚，刷油酥， 然后抹开，抹上牛肉串，牛肉串要抹开，不能抹疙瘩，然后再放葱花，撒上料粉，这个料子配方我已经打在屏幕上了，提取一边包住 葱花，然后再提起往外推，开始卷饼， 不光卷发后把这头继续拉薄，继续卷，后面没抹到油松，继续抹到 继续卷，拉的越薄越好。面头走到一头去，然后卷起来， 然后顶起，使劲吹，顶上顶面，再刷油，让它醒两到三分钟， 其他的并拼字，以此类推。 醒好的饼皮子压开压圆，不要压的太薄。准备上健美城，上健美城 转一转，让树上油油，盖上砂盖，三分钟四条道，打开砂盖翻面 颜色黄亮，特别蓬松，越涨越大。 辣椒丝烧干时间到，打开烧干，加起两面金黄出锅， 出锅的饼子颜色金黄，特别酥脆，切开听着声音就很美。 里面的层次特别丰富。牛肉饼的口感好不好关键就在面上，所以和面时一定要做到揉透揉光，醒，到时间卷饼子时才能拉薄，拉薄之后结出来饼子的效果才能达到皮脆软酥。还有一点很关键，给 牛竹子一定要给足给均匀，这样做出来的饼子里面不粘连，而且层次丰富。第三点，电饭煲的温度调到二百左右就可以了。今天的宫廷香酥牛肉饼教学就到这里，如果你想了解学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我们。