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姐妹们,六块九到手二十个的沙琪玛,现在升级到三十个还是六块九零,蔗糖零添加防腐剂,有蔓越莓和咸蛋黄两个口味, 全蛋和面不额外加水,口感非常的松软软糯,拉丝微甜不腻,推荐大家两个口味都试试,真的是越吃越想吃!
上次做了沙琪玛,大家反馈比较好,今天再做一个升级版的沙琪玛,松软酥甜,老人和小孩也比较适合。准备三百五十克普通面粉,打四个鸡蛋进去,把鸡蛋搅散和面粉混匀, 然后再下手和成光滑的面团。鸡蛋有蓬松的作用,所以不用加发酵机,做出来沙琪玛也很酥。和好以后是这种偏软的状态。盖上保鲜膜醒面四十分钟,面板上铺上干面粉,防弹面团醒好以后拿出来擀成一点两毫米厚度的薄饼 的形状,尽量贴紧方形,这样后面切出来会长度统一一些,切成八到十厘米宽的长片。面很软,特别容易粘一起。再撒一层干面粉,铺匀两张放一起, 切成两毫米左右的小细条,再撒干面粉,抖开,锅里烧足量的油,烧到五六成热,放筷子能迅速起泡的时候就可以了。把小细条放进去,大火炸, 用筷子翻动,边上小细条粘一起,这样受热也均匀一些,炸到微黄的状态捞出来控油。准备十一寸的模具,提前铺上油纸, 锅里加半碗清水,倒一百克白糖,再加七十克麦芽糖,麦芽糖起到粘连的作用,一定要放。先小火不停搅动,把麦芽糖搅开,搅开以后就别再搅动了,搅久了容易反沙。一直小火熬,刚开始糖液中间冒泡,慢慢的过边也冒泡,用筷子夹起来,有拉丝的状态就可以了。 关火,把炸好的面条倒进去,放上蔓越莓干、葡萄干或其他喜欢吃的坚果,快速翻匀,让每根小面条和坚果都裹上糖液,翻的速度要快,糖液一旦降温以后很难拌开,拌匀以后倒在模具里 用力压实,把表面压平整,常温放到冷凉就可以了,冷凉后脱模,撕掉油脂, 最后切成块,这样升级版的沙琪玛就做好了。石头美食,天天美食,我是石头,喜欢的朋友记得关注石头。