水煮鱼重庆做法

正宗重庆麻辣鱼，把这个视频看完，你看一下正不正宗， 红油一勺，好，我们把油温稍微高一点点，好，冒烟之后我们就下哈干辣椒来一点，好，来点豆瓣酱，来点刀口辣椒面， 来一点火锅底料，火锅底料是炒香的，我们就不要去炒了，我们就加水 多余的料渣给他打一下就可以了，不用打的太干净。把这个鱼骨先下去煮一勺，胡椒粉来一点点，味粉，白糖来一点点，少来一点，盐少加一点，下入锅中， 喜欢吃啥就加啥。骨配菜煮熟之后就捞起来，把鱼片抓在手上，这样一片一片抖着，这样下 看到没有？先让他定型，加点藤椒油，鱼片打卷之后我们就捞起来，从边上倒下去啊，不要从中间倒， 现在还没完啊，看一下有没有食欲啊。好，我们把油温一定要烧到位，全部冒漆烟之后哈，来了，兄弟们啊，正宗重庆麻辣鱼，把这个视频看完，你看一下正不正宗， 来，兄弟们，这一道麻辣鱼你打几分？

直接原汁原味呛风雨来。 好，我们的鱼肉你看一下啊，是非常一个很白的，这个肉里面没有加任何红汤， 鱼的原汁原味。好了，今天我们还是选用草鱼啊，我们做这个水煮蟹一定要用活鱼啊，我们还是选用这个草鱼，把这个鱼头给他拔下来，稍稍给他改一个口子，这里还有鱼尾。 改下来鱼肉啊，我们把这个鱼肉分成两半之后，把这个骨头给他取下来，把，尽量把肉多留点在上面啊，这个给他改几刀，鱼片也是一样的，鱼片我们尽量大块一点啊，不要太太厚，也不要太薄，每一块的厚度啊，基本就差不多。大 葱，小叶，姜葱这个打一点，这个时候打完之后我们就啤酒往里面加 鱼骨，啤酒加胡椒粉各来半勺，来一勺腌肉粉，一勺盐，把这个鱼骨来点盐，再腌个几分钟，我们用清水给它洗掉。 来，兄弟们第一道给你们做的是一个原味炝锅鱼啊，也是在我们传统的辣子鱼上面感言的，看一下我一个怎么给你们焯过的。锅里面一定要来点猪油，黄河油，干辣椒，干花椒，姜蒜，大葱，芹菜炒香，直接加水 下入水之后直接调味，盐，味精一勺，鸡精提鲜的两勺，胡椒粉半勺，白糖少许， 直接搞里头下入鱼骨，鱼尾巴，好给他煮一下。这个鱼啊，我们只需要给他下青菜啊，只需要加青菜，青菜啊，我们只需要烫一下就立马给他掏出来， 把鱼骨这些都煮差不多了，捞出来垫底。这个鱼肉是处理过来，我们进行一次再次腌制啊，我们直接盐，鸡精，味精，胡椒粉要重一点，来点我们的料酒啤酒都可以 给他抓一下，有底味之后我们就加一点我们的生粉，或者我们一般这边都加红薯粉，这样吃起来更滑嫩，只要表面挂起来就可以了。好， 做完之后直接下锅，好，来开降温，锅里面也保证轮回不疼。来我们的鱼片啊，下进去 这鱼片一定要吃起来滑嫩。好，那定型，不要去动他啊，不要动他，那定型好，定型就先推一下啊，这个鱼片我们做出来表面不能让他看到粉啊啊，一开了就立马出锅， 香油，花椒油，还有我们的起锅香料粉，这烧烤辣椒调料， 花椒面，那个葱蒜调好之后我们起锅烧油，秘制豌豆红油，半勺温和油，一勺 花椒不要钱，辣椒不要钱，好，直接原汁原味炝锅鱼，来， 这个炝锅鱼他就吃了一个，原汁原味啊，一个原生态，把鱼的所有的本味吃了，就不用去吃什么什么很多调料。好，我们这鱼肉你看一下啊， 这非常一个很白的，这个肉里面没有加任何红汤 的呛香，特别 nice， 来，兄弟们想学习不一样的特色江湖菜，正宗的万州烤鱼，特色干锅子，阿姨伟哥全程什么时候教你来这道全新炝锅水煮鱼啊，有没有食欲，想学习的红心关注点起来，感谢你们！

自己给他充点油啊， 来兄弟们这一道给你们分享，是一道我们酸菜鱼啊，酸菜水煮鱼，在我们家学习烤鱼，干锅，江湖菜，还有烧烤，还有凉卤这些一系列菜，学完之后我们在鱼上面 煮的，炸的，蒸的全部通通都要教给你们。首先我们买这个比较质量好的这个酸菜给焯一下水，好，酸菜给焯了水之后就直接倒出来， 好热锅凉油，好，酸菜的话我们要鱼骨要给他煎一下，锅里面一定要来点猪油，好，锅里面撒点我们这个盐， 下入鱼骨煎一下，来几个姜末，大葱啊，鱼骨这个煎香好，鱼骨煎完之后立马加 开水啊，好，冲至这个汤滑白啊，就直接倒出来。好，我们锅里面来点混合油， 猪油，这里有酸萝卜，泡椒，泡椒，自制的一个泡椒少来一点，炒香之后来点焯水的酸菜炒在锅里面给它炒香， 好，炒香之后立马浇水，再把这个鱼骨啊倒进去，把锅里面给他熬一下 来，开始调味，金汤酸菜酱一斤，味精胡椒粉重一点，白糖少许，好，调好的味直接搞里头，把酸菜的锅里面多给他熬一下，好把自己喜欢吃的配菜直接搞在旁边给他煮一下， 等会直接垫底好，这个时候我们就开始腌制我们的鱼片，我们这个鱼片已提前处理好之后只需要底味，鸡精，味精，盐，胡椒粉，腌肉粉 好来点啤酒，好给他抓一下。好，抓完之后我们就来一点点我们的红薯粉啊，红薯粉不能太多，轻轻的啊，有一层挂在表面就可以了，起到一个滑嫩的作用。好配菜基本上差不多了，我们就把这个配菜打起来，直接垫底， 鱼骨垫底好，锅里面来点水，好，直接开始下鱼片。 好，我们这个鱼啊，十秒钟差不多定型之后，轻轻的推一下，烧开就倒出来。 好，烧开立马出锅， 再来两个葱段，好，锅里面烧点油好，来两个干辣椒，花椒少来两颗。好，油温给他烧起来，直接给他冲点油啊。 来，兄弟们看一下啊，今天伟哥亲自啊慢慢动作的视频教给你的一个 金汤酸菜水煮鱼啊，你们看一下专不专业，有没有食欲。首先看一下这一盆菜啊，你们想学正儿八经的技术啊，餐饮创业的一个零基础的包教包会，感谢你们。

来哟，开饭了哟，今天给你们换个口味， 麻辣水煮鱼。大家好，我是江湖厨师苏斌，十六岁就在重庆的巫山一个鲜鱼馆里面，掌上就凭这个水煮鱼，三年时间都帮老板挣了几套房子，现在改行不开馆子了，就把这个煮鱼的方法 讲出来，不管是鲤鱼、草鱼、大头鱼，煮法都是一样的，只要记得我教你以下几个细节，煮出来的鱼不好吃你都来日诀我 太麻烦。第一条鱼要新鲜，死鱼烂虾不适合拿来做水煮。第二条不仅仅是要把鱼鳞打干净，还要把鱼皮表面的悬悬挂干净，鱼的腥味大多数都在这个悬悬上面。第三条鱼的内 脏一定要处理干净，特别是鱼肚子上的黑膜一定要刮干净，还有背地上的那些红色的东西，这两样东西味道都是非常新的，只要处理干净了，腥味都少了一大半了。 鱼片厚薄要打均匀，煮的时候才可以准确的把握火候。菜刀打平，紧贴着鱼的背脊骨，取下鱼肉。 把背脊骨剁成一寸长的小段，取下鱼头，然后再去掉鱼牙。这个鱼牙也是又脏又腥，很多小饭店的厨师都晓不得这些细节。鱼头鱼骨比较难熟，要单独装，提前下锅， 菜板刮干净片，鱼片才不容易打滑。菜刀紧贴着鱼侧，取下鱼排片，鱼片刀要磨快，而且要善用刀尖。鱼头鱼骨先用盐巴、胡椒粉、高度白酒腌制起来，这样腌过的鱼头鱼骨才会更加入味， 而且没得腥味。鱼片多加一点盐巴和高度白酒，用手轻轻翻拌，直到鱼片上胶起劲。这个动作主要是让盐巴和鱼肉的蛋白质产生无力反应， 更有效的锁定鱼肉细胞里面的蛋白质和水分，达到鱼片鲜嫩滑爽的效果。然后再用清水清洗掉多余的血污和盐分，清洗过的鱼片煮出来颜色白净而且没得腥味。 拧干水分，再放少许盐巴、鸡精、胡椒粉、高度白酒，再次搅拌至上焦起劲。 煎好的鱼片看起来就像那种半透明的状态。铁锅烧干水切，加入半勺菜籽油，再来一坨花猪油提升香味。加入姜蒜壳壳，煸到大蒜表面起虎皮，下入几颗花椒和干辣椒段。红油豆瓣，再蒸上两勺， 小火煸炒，炒干豆瓣的水切炒出香味，炒出红油。加入鱼头鱼骨稍作煸炒，喷入少许高度白酒增香去溢，炒到鱼头鱼骨表面凝固变色，加入清水将鱼头完全淹没。 放上少许鸡精，提鲜胡椒粉增香去腥，再放半勺白糖回甜。趁鸡蛋不注意的时候敲开。取出蛋清、红薯淀粉，用少量清水泡发，将蛋清和鱼片抓拌均匀， 然后加入红薯淀粉裹在表面。红薯淀粉在下锅的时候会快速糊化，锁住鱼肉的鲜味和水分， 达到外滑里嫩的效果。锅里面滚开之后，下入豆芽、海鲜菇和豆皮。煮什么配菜可以根据当地人的喜好，通常以植物蛋白含量高和味道鲜美的食材为主， 煮到八九成熟即可以捞出来垫底。锅里面开小火加入煮鱼专用调料，这个调料一定要在煮鱼片的时候再加，加到了味道都被素菜吸收了 四号盐味。再下入腌好的鱼片，鱼片要均匀的撒到锅里面，防止粘连。下鱼片的时候一定要开小火，防止鱼塘翻滚，冲掉鱼片表面的淀粉。鱼片煮到八成熟就要赶紧出锅，撒上一把糍粑辣椒面，再放一把葱白段和蒜蓉， 又香又麻的花椒油像盘蚊香一样淋一圈。铁锅里面加一勺菜籽油和大豆油，油热之后加入红花椒和青花椒，再加入一碗干辣椒段，炒到辣椒颜色呈红黑色，不赶时间的可以开中火慢慢煸炒，炒出来的辣椒油更红更香。火候下 烫透坨在鱼片上面，鱼片经过二次高温完全成熟，撒上一些熟芝麻和香菜烧着点缀，一锅麻辣鲜香的水煮鱼都大功告成。家人们视频都看到这儿了， 所有的细节和技巧都免费的分享给你们了，学会了的请你帮我点个免费的小心心，或者分享给身边喜欢煮鱼的人，说不定也有口福吃的到哦！

来哟，开饭了哟，今天给你们换个口味， 麻辣水煮鱼。大家好，我是江湖厨师苏斌，十六岁就在重庆的巫山一个鲜鱼馆里面，掌上就凭这个水煮鱼，三年时间都帮老板挣了几套房子，现在改行不开馆子了，就把这个煮鱼的方法 讲出来，不管是鲤鱼、草鱼、大头鱼，煮法都是一样的，只要记得我教你以下几个细节，煮出来的鱼不好吃，你都来日诀我。 第一条鱼要新鲜，死鱼烂虾不适合拿来做水煮。第二条不仅仅是要把鱼鳞打干净，还要把鱼皮表面的悬悬挂干净，鱼的腥味大多数都在这个悬悬上面。第三条鱼的内 脏一定要处理干净，特别是鱼肚子上的黑膜一定要刮干净，还有背地上的那些红色的东西，这两样东西味道都是非常新的，只要处理干净了，腥味都少了一大半了。 鱼片厚薄要打均匀，煮的时候才可以准确的把握火候。菜刀打平，紧贴着鱼的背脊骨，取下鱼肉。 把背脊骨剁成一寸长的小段，取下鱼头，然后再去掉鱼牙。这个鱼牙也是又脏又腥，很多小饭店的厨师都晓不得这些细节。鱼头鱼骨比较难熟，要单独装，提前下锅， 菜板刮干净片，鱼片才不容易打滑。菜刀紧贴在鱼侧，取下鱼排片。鱼片刀要磨快，而且要善用刀尖。鱼头鱼骨先用盐巴、胡椒粉、高度白酒腌制起来，这样腌过的鱼头鱼骨才会更加入味， 而且没得腥味。鱼片多加一点盐巴和高度白酒，用手轻轻翻拌，直到鱼片上焦起劲。这个动作主要是让盐巴和鱼肉的蛋白质产生物理反应， 更有效的锁定鱼肉细胞里面的蛋白质和水分，达到鱼片鲜嫩滑爽的效果。然后再用清水清洗掉多余的血污和盐分，清洗过的鱼片煮出来颜色白净而且没得腥味。 拧干水分，再放少许盐巴、鸡精、胡椒粉、高度白酒，再次搅拌至上焦起劲。 煎好的鱼片看起来就像那种半透明的状态。铁锅烧干水切，加入半勺菜籽油，再来一坨花猪油提升香味。加入姜蒜壳壳，煸到大蒜表面起虎皮，下入几颗花椒和干辣椒段。红油豆瓣再蒸上两勺， 小火煸炒，炒干豆瓣的水切炒出香味，炒出红油。加入鱼头鱼骨稍作煸炒，喷入少许高度白酒增香去溢，炒到鱼头鱼骨表面凝固变色，加入清水将鱼头完全淹没。 放上少许鸡精，提鲜胡椒粉增香去腥，再放半勺白糖回甜。趁鸡蛋不注意的时候敲开。取出蛋清、红薯淀粉，用少量清水泡发，将蛋清和鱼片抓拌均匀， 然后加入红薯淀粉裹在表面。红薯淀粉在下锅的时候会快速糊化，锁住鱼肉的鲜味和水分， 达到外滑里嫩的效果。锅里面滚开之后下入豆芽、海鲜菇和豆皮。煮什么配菜可以根据当地人的喜好，通常以植物蛋白含量高和味道鲜美的食材为 煮，煮到八九成熟即可以捞出来定底。锅里面开小火加入煮鱼专用调料，这个调料一定要在煮鱼片的时候再加，加到了味道都被素菜吸收了 四号盐味。再下入腌好的鱼片，鱼片要均匀的撒到锅里面，防止粘连，下鱼片的时候一定要开小火，防止鱼汤翻滚，冲掉鱼片表面的淀粉。鱼片煮到八成熟就要赶紧出锅，撒上一把糍粑辣椒面，再放一把葱白段和蒜蓉， 又香又辣的花椒油像盘蚊香一样淋一圈。铁锅里面加一勺菜籽油和大豆油，油热之后加入红花椒和青花椒，再加入一碗干辣椒段，炒到辣椒颜色呈红黑色，不赶时间的可以开中火慢慢煸炒，炒出来的辣椒油更红更香，火候恰 上色和在鱼片上面，鱼片经过二次高温完全成熟，撒上一些熟芝麻和香菜烧着点缀，一锅麻辣鲜香的水煮鱼都大功告成。家人们视频都看到这儿了， 所有的细节和技巧都免费的分享给你们了，学会了的请你帮我点个免费的小心心，或者分享给身边喜欢煮鱼的人，说不定也有口福吃的到哦！

饭店的水煮鱼为什么那么好吃？今天就为你揭秘重庆水煮鱼的正宗做法。 先将草鱼、鱼骨、鱼片切出来，不会的，可以让卖鱼的帮你处理好。重点来了， 用重盐给鱼骨、鱼片清洗。这一步很多人都不知道，看到这里的老铁能不能给一个免费的爱心支持一下，让他待上三分钟，然后用清水冲洗干净，把水控干， 腌制是放盐、胡椒粉、味精翻匀，然后将鱼骨、鱼片分开，鱼片再给上土豆淀粉抓匀，豆芽，用干辣椒段炝炒至断生垫底。 热锅凉油，划好锅，下鱼骨煎至两面金黄，扒到一边， 姜蒜末下锅爆香后加水。终点又来了，放入一百五十克复合调味酱， 很多厨师干了一辈子也不会用，不会用没关系，但不能说他不好用，用了就是好。水开后煮两分钟，将鱼骨捞出，用密漏将残渣捞干净， 下入鱼片，大火煮开，三十秒即可捞出。将汤汁打出一些大盆中，最后一步呛油，油多一点，烧至七成热，放入花椒、辣椒炸香，再将热油泼入盆中。 嗯，香气四溢，好有食欲。经典的重庆水煮鱼揭秘完成！点赞是一种美德，不点是本分，谢谢你的观看！

一道在辣椒当中找鱼片的美食，对，没错，就是他，重庆江湖菜水煮鱼，一道很熟悉的美食，但绝大部分人都没有做的正宗，而且也没有吃过正宗的水煮鱼，那么接下来就讲上个世纪八十年代水煮鱼的原始做法， 其麻辣、咸、香嫩滑，吃了过后连辣椒都要打包带走的教程为您一一分享。那么首先第一步是准备三斤左右的草鱼，一条这样大小的鱼肉肉质更加的鲜嫩，不能太大，否则鱼肉会显老。然后将草鱼的鱼肉跟鱼骨分离， 再将鱼骨斩成大块， 将鱼骨进行单独分装，投入少许食用盐，入底味，少许高度白酒， 取葱姜将其抓捏抓拌均匀，自然腌制备用。然后将鱼肉切成片片， 变成一公分左右的厚度即可，这样的厚度既方便入味，又不会容易被灼伤。 然后将片好的鱼片放入清水当中，投洗掉血水，这样能够让鱼片的肉质更加的干净洁白。挤干水分过后，放入盆子当中进行调味腌制，加入少许的食用盐入底味，少许过多白酒去腥，少许葱姜水搅打均匀，让鱼片将水分充分吸收且充分入味。 然后加入少许豆粉，加入半颗的鸡蛋清，让鱼片变得更加嫩滑。继续搅打至鱼片上浆， 再淋入少许油脂锁水，防止脱痂， 然后自然码放二十到二十五分钟。然后再准备少许垫底的配菜，在锅里面加入少许猪油，猪油炒出来的蔬菜更香更润。油热过后加入少许姜蒜粒爆香，再倒入准备好的配菜， 翻炒均匀过后调入少许的食用盐，少许味极，持续翻炒至配菜断生， 然后垫入盆子当中，继续在锅里面加入少许猪油，油热过后加入腌制好的鱼头丁，鱼骨 用鱼骨冻锅冻的方法煎出香味，这样能够去除鱼的鱼形。将鱼骨煎至通体金黄过后，倒入少许姜片爆香，然后记住倒入滚烫的开水， 让鱼肉更好的出鲜，汤色更加漂亮。接着进行调味，只需要调入少许的食用盐，少许味精提鲜，然后用大火烧开过后再转中火煮它个十分钟，煮出鱼骨的咸就能够让鱼片烫出来更鲜。 时间到了过后，将鱼骨跟鱼头打捞出来垫入盆底，然后直接将鱼片放入鱼汤当中进行烫煮，则不需要任何的调味料流辅助修饰而破坏鱼片的鲜美并洁白肉质，所以正宗的水煮鱼根本不需要炒制底料。鱼片下锅过后，一定不要着急翻拌， 静置几秒钟，等鱼片定型过后再轻轻推动使其均匀收色，然后用小火煮，大概四十到五十秒钟，也就是将鱼片煮至九成熟无比嫩滑的时候，将鱼片轻轻控水捞出，而剩余的一成熟交给下一步的高油温来进行完成。烫好的鱼片一定是洁白如玉。 重点来了，准备每条鱼半斤的灯笼椒，半斤的二斤条剪断备用，这两种辣椒的作用作用于增香，再准备每条鱼青红花椒各五十克，两种花椒搭配，那么可以说是麻香俱全。 然后在锅里面加入纯正的菜籽油，两斤重点来了，再加入菜籽油三分之一的猪油，采用混合油制作出来的水煮鱼口感更加的嫩滑更润更香， 然后将油温升至八成过后，加入准备好的干红椒干儿进行调爆香，搅拌均匀，让辣椒充分均匀的收汁， 使辣椒变得略微焦糊。再下入准备好的青红花椒，足够高的油温能够让花椒跟辣椒快速的释放出浓烈的辣椒的辣香味跟花椒的麻香味，这才是水煮鱼的核心香味来源，而绝非什么所谓的底料。然后将带着浓烈 香味的热油淋入到鱼片当中，让浓烈的香味弥漫着每一片鱼片。淋入热油过后，不要着急食用，先焖它个五分钟，那么一是将鱼片焖熟，二是让浓烈的麻辣鲜香充分穿插渗透， 那么一道在辣椒当中找鱼片，且麻辣鲜香，且鱼片肉质洁白嫩滑的传统的资格的重庆江湖菜水煮鱼正式制作完成， 那么首先藏的不是鱼片，而是将去的辣椒再来上一块鱼片， 嫩滑的口感，再加上进入到每一个角落的麻辣鲜香，这味道简直太赞。然后将盆子当中的辣椒跟花椒取出， 再放入豆豉旧蛋中，将其捣碎捣稀，那么就会变成 奇香无比的油辣椒，再配上一碗面条拌匀，那么更是一碗奇香无比的麻辣小面，难怪顾客吃完过后连辣椒都要打包带走，缩上一口，那么这味道就一个字形容，绝！

来，给大家做个麻辣鱼，黑豹花样安逸哦，根都不打线哈。整成条子 煮鱼呀。我的胸。用老外婆的盐罐加点猪油，特别香， 把泡椒，泡椒的乳酸味炒出来， 把鱼捞鱼出去。 好吃的关键就是个刀头椒。做点水煮，做点麻辣系列，安逸得很哦。 香肠米撒上葱花，撒上热油，水煮鱼就好了哟。 来，给你们上哈，这个坨坨的麻辣鱼怎么样？这个鱼脑壳哎，好香啊。嗯，麻辣好舒服。 这个鱼肉啊，确实嫩。