鱼肉怎么刮下来做鱼丸

跟大家分享一下我店里制作鱼丸的整个过程，然后给大家看一下我是怎么去刺的。我们先把这个鱼给他处理一下，因为我中断卖完的话，鱼头我这边我都要是要把它去掉的， 这样做出的鱼丸呢又白呢，而且不腥气，我们把这鱼全部给他搓下来， 尽量这些鱼头我们都是不要的，直接丢到垃圾桶，我们现在把鱼给它清洗干净，把这个黑膜给它刮干净， 因为这个黑膜呢也比较新气的，你看这些中段的这些都是有刺的鱼肉，这是我卖鱼片，无骨鱼片剩下的材料，尾巴的鱼黄我们已经全部都给他，尽量的都给他 烧掉了，我们现在开始打鱼浆，你看我是用这种刀碗，他那个肉就出来了，剩下的就在这个刀碗中间裹着，他就出，他就出来了， 很细嫩。这个是我采鱼肉去刺的机器，鱼肉绞完了，我把机器拆下来给大家看一下里面的小刺， 这里面全是那种细骨头，看到没有？全是刺，全是刺， 没事吃，这就是我去吃的机器，怪不得。然后我们把这台机器拿下来，你看这台机器，我取下来给你们看一下， 看清楚没有？都是小吃啊。准备材料，把鱼浆给他打一下，葱给他搞里头， 给他搞里头，鸡蛋搞里头，给他搞里头， 快用完了，我的乖乖，这是我配好的调料，搞里头，放水搞里头， 最后我们用搅拌机给他搅二十分钟， later 鱼浆打好了，我们现在开始做鱼丸，以前呢我师傅做鱼丸有二十多年了， 之前呢他们是没有这个搅拌机的，就是用手累的很，现在机器，现在机器发达，要什么有什么，所以我们现在就用这个绞肉机直接打开开始煮鱼丸， 挤鱼丸呢，鱼浆呢？这个鱼一定要是靠挤出来的，这样子的鱼丸比较结实有弹性，而且打的鱼浆你看我放下去都是飘起来， 全部都是飘起来，给他丢下去他都会盛起来。他说鱼丸我们已经做，做满一锅了，已经开火煮，煮开拌一面就可以出锅，现在我们做一锅油炸鱼丸， 油炸鱼丸呢，火候比较讲究啊，火不能太旺，但是也不能太急， 油炸鱼丸我们最好来给他翻一翻，让他炸的颜色比较均匀，然后炸到那个鱼丸外表金黄，外香里嫩，就可以出锅了，出锅一起出锅 给你们尝一个啊，这个这个呢是炸的比较老的，熟了看一下，特别香，太烫了，我的乖乖，太烫了，我们到处热卖， 水煮鱼丸也出锅了，出锅我们放冷水，凉水穿一下，就给他捞起来， 抬抬高一点，抬高一点。今天的视频呢就分享到这里，感谢大家的观看，喜欢给我点个赞，感谢你们，我们下期再见。

姐妹们，鱼丸子来了，有想吃的没？可好吃了， qq 弹弹的这个鱼丸子你们可以多做一点，放到冰箱里冻上，随吃随拿可方便了。冻冰箱里的时候一定要记住啊，密封好了，别让他串味。 鱼洗干净，控干水分，我买这是花莲尾，其他的鱼也都可以，就是刺少一些就行，然后剪掉鱼鳍，顺着鱼的后背哎，贴着鱼骨给他把鱼肉剔下来， 自己剃不好。买鱼的时候你就跟商家说一下，让他把鱼肉给你剃下来，嗯，用这个刀背去斩这个鱼肉， 把这个鱼肉斩松斩散。然后咱们往下刮鱼蓉的时候呢，很轻松的就刮下来，刮到漏鱼红的地方就不要再刮了，因为鱼红在里边呢，这个鱼丸会发腥。 检查一下咱们刮下来的鱼蓉里边还有没有刺，准备一盆冷水，加上冰块，把刮下来的鱼蓉泡到里边，泡十到十五分钟，泡出里边的血水，做出来的鱼丸不腥，颜色还白。泡好的鱼蓉倒入到过滤袋里， 把里边的水分挤干。这个鱼蓉大概有五百克，咱们就准备五百克水，三十克葱，二十克盐，用这五百克水倒葱里边五十克，然后倒盐里头适量，能把盐化开就行。接下来把这个鱼蓉放到绞肉馅机里边， 加上胡椒粉一克，姜粉一克，蒜粉两克，糖五克，一个鸡蛋清，五克的松鲜鲜，八克的猪油，把泡好的葱汁加里边打成鱼泥，打的越细越好。给他倒到一个 大一点的盆里，加上冰水，顺着一个方向给它搅拌，不要一次性加里边啊，分次加搅，打至水全被鱼蓉吸收。 这时候呢，咱们加进去五十到一百克的绿豆淀粉，顺着一个方向搅打上劲，给这个淀粉和这个鱼蓉搅打均匀，这时候咱们就开始往里头加盐水，也要分次加， 加过盐水的鱼蓉，你越搅它越粘稠，而且它有起胶的感觉，搅到上劲有阻力了，然后试一下，挤出丸子，放到冷水里边， 只要飘起来就搅好了，如果要没飘起来，咱们再继续搅。丸子全部挤好，咱们再开火，开中小火，然后水温会慢慢升高，把丸子养熟，用手去捏一下， 这个丸子有弹性了，这个丸子就熟了。这个丸子咱们可以多做一些，做好了放冰箱里冻上，吃的时候也不用解冻啊，直接拿出来煮就行。但是咱们放到冰箱里呢，一定把它密封好，别让他串味。

牵手， 我睡觉，觉过一缕青涩。

老婆小孩喜欢吃鱼丸，外面买的鱼丸粉比鱼肉多，有些甚至是没有鱼肉。今天在菜市场买了一块大碗鱼了，给他们做一点吃吃。先把鱼肉冲洗干净，看这条鱼好大的哦，十几斤重，用来做鱼丸最好吃， 需要把它的水分挤一下，先把鱼卵部分的排骨把它取下来。 现在来刮鱼蓉了，先把尾巴这一点红色的鱼蓉把它切下来，不要 红色，这一点是比较新的。现在来开始刮鱼蓉了，用刀从鱼尾处四十五度角刮下来，这样子刮一刮就有鱼蓉了。 刮出来的鱼油一点点的，把它收集起来，不要一直放在刀上，要不然他会熟的。很多人以为做鱼 丸是用刀来剁肉泥的，这样刮出来的鱼蓉做肉丸才是最好吃的。 好鱼蓉刮完了，剩下骨头，还有红肉，剩下鱼皮这些就用来做其他菜了。 剩下的鱼皮和鱼腩把它切小块蒸来吃，切好把它放到大碗中 来，把鱼块腌制一下，加一点姜丝，来点胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油、盐，一勺玉米淀粉，来点花生油，把它抓拌均匀， 充分抓拌均匀放一边备用。碗中准备一百二十五克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣把它弄走。把瓜 出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入葱姜冰水，三十克的木薯粉，十克的盐，用筷子顺着一个方向把它搅拌上去， 越搅越起焦啊，阻力就越大，正是练臂力的时候，一直这样子搅，搅个十五分钟左右可以了，已经搅拌好了，现在我们用它摔打一下， 已经摔打好了，多给他摔打几下，摔打的越久越有劲道。好了，现在开始来做丸子，锅中装多一点冷水，调小火， 手中抓一点鱼蓉，从虎口处把它挤出个小丸子来，然之后用个小勺子把它装出来，就这样就可以了。把它放到水中动一下，他就下来了。 鱼丸全部做好。 好了，现在调回中火，把它煮至全部浮起 差不多了，煮至全部浮起来，我们先来把它的浮沫撇掉，让他煮多两三分钟就可以了。可以了，已经煮熟了，关火把它捞出来看一下，好漂亮啊。 捞出后把它放到冰水中，这一步是为了他更弹牙。准备个碟子磨成油，把腌制好的鱼块放上去铺平，尽量不要成叠在一起。 刚刚煮鱼完的水再次烧开，把鱼放进去，盖上锅盖，大火蒸七分钟， 鱼丸过冰水后把它溢出来。这道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下啊，白白嫩嫩又弹弹，特别的好吃哦，像乒乓球一样可以拍打，弹力 很好哦。鱼肉蒸好了，关火出锅，撒上点葱花，一块鱼肉，两种吃法，别提有多美啊！

今天呢给大家分享一个技术活，手工鱼丸，在家怎么做，做出来特别有弹性，涮火锅，炒鱼丸都特别棒。 食材我们选用一条大约三斤重的花鲢，鱼头部分割下来可以红烧做剁椒鱼头，这个尾巴我们用来做鱼丸。 首先第一步呢，我们来拆卸分割取鱼肉，一手拿到，一手按鱼贴中骨的底部，从头片到尾取下半片鱼肉，另一半呢也是同样的操作方法，剩下来的骨头可以红烧，随后用菜刀去除肚腩上面的大刺。 那么下一步呢，我们来去除鱼皮。首先呢我们取半块鱼肉，从中间的位置轻轻的划到鱼皮的位置，不要划断啊，这个地方不要划断，千万记住再将刀口拉 是案板边缘，刀身平移向前退，这样我们就可以取下鱼肉，剩下来的鱼皮也可以红烧，也可以补药。另一半也是同样的操作方法，取下来的这个净鱼肉上面有很多红色的东西， 这个叫鱼红，也是鱼蟹，一定要用刀把它给剔除掉，要不然做出来的鱼丸颜色会不白，这样我们又得到了干净的鱼肉。首先我们称一下这个鱼肉的重量呢是八两， 用菜刀随便切切，将它切碎之后放在清水中清洗几遍，一定要将它洗到白白净净的。八两的鱼肉配一两生姜，一两葱，大葱一定要选用葱白，不能用葱叶，生姜也要去皮，要不然呢也会 影响鱼丸的颜色。下一步非常重要的就是这个兑水，按照我的方法就是多少鱼肉配多少水，也是四百克八两。 那么接下来我们准备一个这种小型的绞肉机，家里有豆浆机，破壁机的，也可以将清洗好的鱼肉挤干水分放进去，同时还要加入葱姜和配比好的清水。 那么接下来你按照我屏幕上面的文字，加入精确的克数以及材料，如果你要是觉得太麻烦，可以在我的购物车里买这个调制好的鱼板粉，它的配料也就是玉米淀粉和盐，精确的比例 你买回去之后只需要加入适量的猪油就可以了。每一个大包里面有两个小包，每一小包呢可以做半斤鱼肉，我们这里面是八两鱼肉，也就放 一袋零三分之二，就以这个标准比例来配比，保证您在家坐上这鱼丸就跟饭店里边的一样，绞肉机盖通上电，按一下开关按钮转五分钟， 这样搅出来的鱼丸直接上浆，而且特别的有劲道。夏天的时候由于可能是气温的原因，打出来的羽绒呢可能没有这么厚，你只需要把它放在冰箱里面冰冻十分钟，再用手搅搅呢，就成这个样子了。 那么接下来我来教大家怎样去鲫鱼丸。首先我们准备一大锅和一小碗清水，搅好的鱼蓉，双手沾满清水，一把普通的勺子也用水试一下，用手抓一把鱼蓉窝在掌心，用敲劲让他从 你的大拇指和食指中间的缝隙中流出，大拇指不停的向下拨，这样可以使它更加的圆，而且还能排出里面的空气。再用沾了水的小勺子将它挖下来放入锅中，这样一个鱼丸就制作完成了。 我们按照同样的方法将鱼丸挤入锅中，再挤一段时间之后，你发现桌子上面长了鱼肉，就把勺子再次放入清水中涮一下， 挤好的鱼丸放在煤气灶上小火加热，记住了，一定要小火加热，不要大火， 煮开之后用勺子的背面轻轻的转动，捞出来用清水清洗干净，这样一锅纯手工制作的鱼丸就制作完成，炒着吃，涮火锅吃都非常的有弹性，口感十足，大家可以放心的去做。

很多姐妹过年在家里做鱼丸，做出来有的飘不起来，有的不白有腥味，有的做出来软塌塌的不成形，有的做出来吃着有刺，怎么才能做出来的鱼丸没有刺，又白又抛无腥味？这期视频全告诉你， 你像我这样做的鱼丸，全家老少都能吃的乐呵呵，年夜饭上一个个都夸你是大厨。首先我们准备两个大头鱼的鱼尾巴，用草鱼、青鱼都可以做。 盐鱼脊骨片出鱼肉，切掉肚子上的大刺，放在清水中浸泡，把它放在流水下面冲泡一个小时更好泡出鱼肉里面的血水，这样做出来的鱼丸才不腥。 泡好的鱼肉放进冰箱冷冻两个小时，冻硬一点，拿出来解冻后，看上面还有冰渣，给他去掉。鱼肉经过冷冻， 等会刮，鱼肉就会很好的刮下来。用刀背把鱼肉横着剁，竖着剁，多剁一会，把鱼肉剁的松散，鱼肉就非常好的能够刮下来了。 接下来按住鱼尾巴，从鱼尾的部分向鱼头的方向刮出鱼蓉，这块鱼肉可以放心刮，基本没有什么刺，刮到靠近鱼皮和鱼红的地方，就得小心的用勺子仔细的看着刮，如果有刺，我们就要把它挑出来，刮到最后靠近鱼红的地方 刺很多，鱼红也很腥，像这样的程度我们就不要刮了。接下来的鱼骨不要丢，刮掉鱼骨上面的鱼肉，鱼骨可以用葱姜盐腌一下，用油把它炸焦一点炸，最后加开水煮成浓白的鱼汤，鱼汤里再加上我们做好的鱼丸子， 真的是很美味。鱼蓉刮好后，用手挤干水分，把血水挤干净，腥味也会减少很多， 用称称一下鱼蓉的重量，我们按照一斤五百克鱼蓉来做。首先称好三百克的水，用研磨碗磨出姜汁，倒进清水中。家里没有研磨碗，可以切成姜丝，姜末都可以。 准备两根小葱，揪成小段，放进水中，抓捏出葱汁，这样就得到了三百克葱姜水。葱姜水是为了让鱼肉去腥，把去腥的细节做好，做出来的鱼丸子才没有腥味。 准备两个新鲜的鸡蛋，我们用手掌过滤出蛋清，我们只取蛋清两个，继续用称称好。猪油三十克，土豆淀粉三十 克，盐二十克，家里有松茸鲜和白胡椒粉，可以适量的加一些。所有配料都准备好了，我们把鱼蓉放进绞肉机里，加一半的葱姜水进来，把它搅打成细腻的鱼蓉。经过这一步，鱼蓉里面基本上就没有鱼刺了， 看鱼肉已经变成了鱼泥的状态。以上的步骤都是给鱼肉去刺去腥。接下来就是鱼丸怎么做才能又 q 弹又滑嫩。我们在桌子上垫一个抹布，找一个大一点的盆，不要用小碗来搅鱼蓉，那样搅不开，把鱼蓉倒进盆中。第一步，先加盐， 这个先后的顺序一定不要搞错，加盐加进来后，五指张开画大圈圈，这样搅手不要握在一起，这样是错的。沿着一个方向搅打鱼蓉，先搅 搅，打一会儿羽绒会越来越干，越来越粘稠，手上的阻力越来越大。这时候再加葱姜水进来，葱姜水分两到三次加进来，搅干了搅不动了就加葱姜水，最后剩下一点葱姜水，把三十克的土豆淀粉调匀化开，等会加进来就不会成坨， 鱼蓉搅打到咱在手上不易掉落的状态，就加蛋清和融化的猪油，继续使劲的搅， 搅到鱼蓉发白粘稠的状态，最后水淀粉加进来，加大力 继续搅拌。要想做出的鱼丸又 q 弹又嫩滑，我们必须把鱼蓉搅打到位，搅到慢慢的鱼蓉变成了奶油的状态，插上筷子也不会倒挤，两团在水中能够漂浮起来，说明鱼蓉就搅打好了。 煮鱼丸也是有诀窍的。准备一锅冷水，先不要开火，水中放少许的姜丝，可以去除残留的腥味。 把鱼丸一个个的挤进来放进水中，鱼蓉只要打上劲了，鱼丸在水中用手随意的翻动也不会散。接下来开中火，随着水温慢慢的升高，鱼 鱼丸在慢慢的变熟的过程中，我们这个鱼丸是九十多度的，似开飞开的水，养熟的，千万不要让水煮开，如果水煮的滚开， 鱼丸会瞬间的膨胀，然后失去弹性，口感不好，每次水快开始就加冷水，加三次冷水鱼丸就熟了，可以试吃一个鱼丸，看熟了没有，做好的鱼丸里面有许多丰富的小气孔，这样的鱼丸又 q 弹又嫩滑，肉乎乎的，摸着像小宝宝的脸蛋一样的柔嫩。 做好的鱼丸怎么保存？鱼丸用清水多冲洗两遍，洗干净浮沫，就这样用冷水泡着，加葱姜盐进来，放冰箱冷藏，十到十五天吃完，每两天换一次水葱姜盐。 过年想吃这样滑嫩又 q 弹，营养美味的鱼丸子，这个视频你可要收藏好，我是圆子，祝大家快快乐乐，开开心心过大年！

大家好，今天教大家做手工鱼丸，用的是这个花鲢鱼的尾巴， 首先呢沿着中骨把两片鱼肉取出来， 然后把鱼肉呢放在清水中泡上二十分钟，这个鱼肉里面还有一些血水给他泡出来。 泡好的鱼肉放在砧板上，用刀背呢在鱼肉上面敲一敲，把这个鱼肉敲松， 再从鱼尾向前把这个鱼蓉给刮出来， 这个花鲢鱼什么都好，他唯一的缺点就是刺比较多，用这种方法呢能够很好的把鱼刺给过滤出来，刮不出来的时候呢，我们再用刀背给他敲一敲， 刮成这个样子就差不多了，现在已经可以看到红肉了，这个红肉就不要了，非常的新，然后这个皮上面刺都留在这上面，另一片鱼肉一样的用这个方法把鱼肉挖出来， 打出来的鱼蓉一共是六百七十克， 下面呢我们来拍一点葱和姜，把拍碎的葱姜放到清水中， 刚才称了一下，这个鱼肉大概是六百七十克，盐的话我们加入十二克到十五克左右就可以了。现在我们加入之前做好的葱姜水， 葱姜水也是少量多次的给他加进去， 顺着一个方向 再次加水，这个盆有点小了，我们换个大点的盆， 水大胆的加，不要怕加多了啊，每次加锅之后要充分的搅拌，让鱼肉把水分吸收，之后呢我们再加水，加水朋友们就放心，大胆的 鱼肉和水的比例呢可以达到一比一都是没有问题的， 这个过程呢是一个力气活，一定要把这个鱼蓉啊搅拌的非常的粘手，这样我们做出的鱼丸吃起来才会非常的有劲道，好，大概这个样子就可以了，再来上一勺猪油，两个鸡蛋的蛋清， 鱼丸放入猪油，吃起来会更加的鲜香，酱的蛋清口感会更加的滑嫩，再次搅拌均匀， 好了，这样就可以了，准备一锅冷水，不需要开火的，下面呢我们来下鱼丸，把它用手呢一个个挤成丸子，然后放 放进锅中就可以了， 好了全部做好，现在开着小火慢慢的把鱼丸养熟， 上面出现浮沫的时候呢，把浮沫打干净，这个鱼丸差不多就已经煮熟了，下面呢我们把鱼丸捞出，放到冷水中， 捞出的鱼丸不停的用冷水给它冲凉，让鱼丸迅速的降温，这样做出的鱼丸是没有刺的，老人和小孩都可以吃，鱼肉非常的鲜嫩，掰开大家看一下啊， 下面教大家怎么保存这个鱼丸，如果是短期内就可以把它吃完的话，我们就给它放到清水中泡着，每天给它换次水，一个星期之内呢都可以这样保存，如果想要长期保存的话，就把它放到冰箱里面冷冻，一袋一袋的装好， 冻上个三五个月都是没有问题的。本期视频就到此结束，感谢朋友们的支持，我们下期见。

手工鱼丸第二个环节取鱼蓉包鱼刺啊，现在咱们先把这个排上这个鱼蓉给他刮下来啊，经过经过冷冻消冻之后，这个排上这个鱼肉非常容易刮， 这个肉他已经成那个松软的状态啊，这个肉非常容易刮，咱们拿这个勺子轻轻一刮就刮下来了，那个鱼排上面那个肉刮下来之后，然后这个鱼身上面这个肉啊，我们先把表面上这个肉啊， 我们先把表面上这个肉给他刮下来，经过冷冻消冻之后啊，表面上这个肉非常的好刮，长在鱼刺上面这个肉我们就要用这个刀背啊，用这个刀背来这样 一下挨一下啊，要紧密的啊，一刀挨着一刀这样来锤他。经过这样捶打之后啊，这个鱼刺他会长在这个鱼皮上面，这个鱼肉他会 蓬松起来，等一会我们刮的时候好刮一点啊，然后我们捶过一遍啊，然后翻一个面啊，继续来捶，这时候我们刮的时候，我们要顺着这个鱼刺刮啊，这个两边我们要顺着这个鱼刺来刮，把这个鱼刺尽量的让它留在这个鱼皮上面啊。

很多人在家做的鱼丸不是很腥，就是容易散，并且还有很多的小刺。今天就用胖头鱼的尾巴教大家一个没有鱼刺枯弹的鱼丸子。首先我们撇去鱼的大骨， 撇去鱼篮，然后在鱼肉的尾部打个十字花刀，容易拉拽，再用刀不停的往前刮，刮出来的鱼就是没有鱼刺的鱼绒。家里有小钢勺的，用小钢勺也可以代替菜刀，你看看鱼刺都完好无损的在鱼皮上。再把刮出来的鱼绒放到密漏里面，用清水 清洗两遍，清洗掉血水和杂质，这样做出来的鱼丸不腥，而且更加洁白。然后挤干水分，放入碗中。做鱼丸的详细比例我打在视频中，大家可以截个屏。这样的方法还可以做草鱼丸，桂鱼丸，肉多刺少的鱼都可以。所有的调味料全部加在一起， 然后放入家用的小型绞肉机中，然后盖上盖子，间断性的搅上个四五分钟。吃猪油的时候，这个时候就可以加点猪油，再搅它个半分钟，鱼丸的口感更加爽滑。脚上进的鱼丸子翻卷都掉不下来的。 不会挤丸子的，怕把手弄脏的，咱们可以来一个挤弯神器，用手挤出的鱼丸更加光滑。咱们煮鱼丸的水是冷水下锅，煮鱼丸的时候，水烧开，立马关小火，全程水温不要到达沸点，九十度到九十五度之间， 养个四五分钟，中途点个四五次水，这样煮出的鱼丸更加 q 弹。充分的过凉之后放入碗中，吃不完的鱼丸，加姜葱，食盐，用保鲜膜放在冰箱冷藏，想吃的时候谁吃谁煮。煮个浓汤鱼丸呢，清汤鱼丸，煮个小蘑菇小青菜都是可以的。

走吧， 还我帅。 那怎么办？

钓到海鲢主舞怎么做鱼丸？首先把海鲢开膛破肚之后用刀背把海鲢两面进行敲打， 敲打后使用比较锋利的刀顺着头部把鱼肉切片出来，这样我们得到了两片完整的鱼肉和一条鱼骨。拿着陶瓷汤勺 从后向前刮，把鱼肉刮下来，这样刮后就没有鱼刺了。 拿到比较细嫩的鱼肉，这是刮好之后的鱼肉，在鱼肉里面加九百九十九粒盐，这条海莲一斤半，刮出来的鱼肉大概是五两左右。盐加好之后，我们用刀背敲打鱼肉，大概 敲打九千下，这样不停的将鱼肉剁碎，剁的差不多的时候下九百九十九克胡椒粉，这样可以去腥味。胡椒粉下完之后用刀面不停的拍打鱼肉，拍了七百八十九次之后，加入一个公鸡蛋的蛋清， 加入蛋清之后不停的用手揉搓，揉搓的感觉真不错，揉搓到很细腻的时候要加入番薯粉， 番薯粉兑水，加入后再不停的揉搓，揉搓到拇指缝可以流出鱼肉为止。最后一步用汤勺把手指缝的鱼肉蛙下水，鱼丸煮熟后就成型了，一斤半鱼做了十四颗，很滑很 q 弹。

特别特别专业，而且不是那么难的鱼丸，你和专业就差这么一层窗户纸。最便宜的鱼尾巴肉先给他踢下来，另外一侧也是一样，贴着骨头走， 直接在鱼尾巴这捏住了往前走，刀贴着鱼皮这样走啊，鱼皮完整一定要把它们去除干净。红肉给它剔掉以后啊，三下五串，咱们把鱼肉也切成了小薄片以后去腥步骤，放一些的盐，快速的揉捏，用清水去投洗这个鱼肉，碰净水分，再给它挤压一下，直接放到打碎机里边搅打成鱼。 在搅打到一半的时候，泥状的时候他已经有温度了，必须降温，直接把冰块放到里边再次搅打，让鱼泥降温，打成了这种细腻的鱼泥，在鱼肉泥里边，咱们再稍微的少加一些的葱姜水，快速的就会被鱼肉吃进去。只是放一点点的盐，快速的搅打胶性十足的鱼肉，随便挤出一块肉来，往凉水里面一放， 漂浮状态，这才打的够劲。鸡蛋清，呃，鸡蛋打成我们想要的这种粒，筷子不倒，但抛后丢到鱼肉里焯拌均匀，把鱼肉变得更加的蓬松。最后咱们再加上一点点的绿豆淀粉，再放上一点点的猪油， 还鱼丸，凉水下锅让他变得圆润，直接放到水里，漂亮的鱼丸就漂浮在汤面上开坨，千万不要让他去开锅，慢慢用温度去养熟这个鱼丸，也就是四分钟左右的时间就足以了。捞到清水里边，让他们冷静冷静， 跟着夏叔咱们实现鱼丸自由。看这一颗颗 qq 弹弹滑滑嫩嫩的鱼丸，这就是冬天最暖的味道，这就是冬天里的一抹鲜，点个小心心，天天都开心。