云南小炒肉家常做法

云南小炒肉住在挪威啊，做云南菜是我缓解乡愁的一种方式。 接到小 t 以后呢，先给他吃两片饼干，到家以后小饼干也吃完了。来喽，一起跟着妈妈。把自行车放的就是妈妈的。对呀，妈妈的呀。 哇，终于又来接你的。回到家呢，就是赶快要做饭了，小提今天很乖，不哭不闹的在旁边玩自己的大挖机哦，回来了，这里有个神灯在看一下哇哈哈哈。 一边追剧一边沉浸式切菜。今天要做一个小炒肉，先把这个肉腌一下，放一些生抽，然后再放一点点老抽，把它们揉进肉里，接着呢是加一点点淀粉， 把它揉进肉里，粉揉进去了以后呢，再加一些香油，继续揉一揉， 大概这样就好了，放在一边腌一会，然后我们来调一个炒肉的酱汁，放一些老抽，然后加一些生抽，接着呢是蚝油，然后再加一些淀粉， 加一些水，把这个酱汁搅匀就可以了，像这样放在一旁备用。今天还要做一个鸡蛋，葱和鸡 鸡蛋放在一起搅散了以后呢，放一些淡奶油，淡奶油只放一勺，然后搅匀就可以了。今天煎鸡蛋呢，用黄油放锅里，之前加点盐， 黄油煎出来的鸡蛋呢有股奶香味，加了一丢丢淡奶油，鸡蛋会比平时嫩一些。现在做小炒肉了，先做一个小批的蒜和姜丝，先爆一下，然后把腌好的肉放进去炒就可以了， 快要熟的时候加一些酱汁进去炒一炒，然后加蒜苗和葱，这个就是小提的，没有辣椒。然后这边的鸡蛋也煎好了，水开下鸡蛋，鸡蛋差不多煮熟以后呢，加一些黄瓜丝，要煮一个黄瓜鸡蛋 蛋汤，清清爽爽的。这边做一个原版的宣威小炒肉，要加一些花椒，然后是干辣椒段一起爆香了。以后呢，加肉 要快点把肉搅散，也是快要熟的时候加一些酱汁，快要炒熟的时候呢，加蒜苗和葱，蒜苗和葱要也要和肉一起炒一会，把那个味道融进去， 炒好了，就是这样超级下饭的，这个就是成品了，黄瓜鸡蛋汤里加点盐，撒一些葱花，清爽好喝。这个就是我们家的晚餐了， 嘿嘿嘿，吃饭喽， 妈妈你们看这个小炒肉下米饭真的是太好吃了，老婆很好吃，好啊耶 哈哈哈啊，没事好好好，好吃吗？ good 妈妈妈妈，谢谢谢谢你 哎，给给我，我做做放放 好了。吃完以后呢，小家伙又和爸爸玩一会，感觉看到了小 t 带着弟弟妹妹一起骑车的场面，今天就先这样，拜拜喽。

小火把它翻炒均匀 好，咱们的宣威小炒肉就炒好了，他是一个咸鲜胡辣味。大家好，我是小七，今天分享一道云南家常菜， 宣威小炒肉。首先我介绍一下做宣威小炒肉一些基本的食材，这是猪肉，猪的后腿肉啊，然后要带一点肥的，把它切成一枚硬币左右的厚片啊，这是我们切好的啊，肥的和瘦的要分开啊，下面就是清蒜啊， 宣威小炒肉说白了就是蒜苗炒肉，然后青蒜的话，我们选择的是云南的本地红蒜啊，不要太粗啊，青蒜在切字的时候，蒜头和这个蒜尾要分开啊，分开切，接下来就 是姜片啊，准备一点姜片。辣椒的话选用的是云南的丘北辣椒啊，就是这个样子的，丘北辣椒的辣度比较合适，炒出来也比较的香，把它剪成这么长的段，这面是调料，这个是盐， 这是味精，这是鸡粉啊，没有鸡粉也可以不用，这是胡椒粉，这是白糖啊，这边呢就用到一个生抽，生抽主要就是调味用的，这还有一个老抽，老抽是调色啊， 还有一点点生粉啊，食材大概就是这些啊，大家可以截一个图，下面我们开始进行操作， 首先我们调制一个腌肉的芡汁，给一点点盐，加一点点生抽，生抽可以提颜色，也可以先再给一点水， 然后加入适量的生粉，把它拌匀，然后倒入肉片当中，把它抓匀，直到这个肉片把水分给吸干， 保证炒出来的肉不会发财，水分流失的不是很多，抓拌到水分吸干之后，我们加入一点点油，别防止炒制的时候不粘锅。 肉片腌制好之后，我们下面再调制一个炒至的芡汁，先加入一点点老抽提色， 再来一点点生抽调味和提鲜的一个作用，一点点盐，盐要少加，因为生抽和老抽里面都带有盐，一点味精提鲜一点鸡粉 可以辅助提鲜，没有鸡粉也可以不放胡椒粉去腥提味，然后一点点主要是和味和提鲜的一个作用，加一点点水，加一点点生粉，不要放的太多，生粉主要就是为了让这个胃能够很好的扒在这个肉上，然后把它搅匀， 下一步开始炒制，咱们先把锅烧热，锅烧热之后用冷油滑液变锅，这一步的目的就是防止炒制的时候不粘锅，然后将油倒出，再加一点点大豆油， 我们先下入这个肥膘肉，把它炒香，炒出一定的猪油， 火大了可以拉出来 炒到肥肉出油，然后微微的有一点卷的时候，把辣椒放下去和这个姜片放下去，轻微的炒到变色，咱们把这蒜头也放下去， 蒜苗炒香之后，我们把肉放入，用中火慢慢的把肉给它炒熟，火不能大了，火大了就炒老了， 炒小炒肉的时候呃油一定要多一点，他比较下饭， 看到这边炒至发白变色的时候，我们就可以把调好的芡汁淋入， 然后轻微的翻炒，最后放入青蒜叶， 小火把它翻炒均匀，清蒜的味道融入到肉里面，好轻微翻炒几下我们就可以出锅了。 好，咱们的宣威小炒肉就炒好了，他是一个咸鲜胡辣味，炒制的时候辣椒一定要炒到微褐色，他的胡辣味才会出来， 肉非常的嫩啊，就是你炒的时候火一定不能大，火大了你肉吃起来就特别柴，有辣椒、蒜苗、 姜片啊，三者的味道都融合到这个肉里面，其实的话，那个肥膘肉一定要编出 猪油来，炒出来更香啊。宣威小炒肉在云南的地位是不可动摇的，相当于四川的回锅肉，还有湖南的家乡小炒肉啊。好了，今天我们的视频呢，就拍到这里了，如果喜欢一定要记得点赞评论关注啊，我们下期再见，拜拜。

我们云南的小炒肉可能跟其其他地方的也大同小异，但是呢这个是在家里边跟我妈妈学的，这块呢是猪的后腿肉，肥瘦相间的。这样我先把配料切一下啊，蒜苗 把这杆和叶子得分开了， 叶子可以稍微宽一点好，然后用到干辣椒，切点姜片， 如果喜欢吃姜的呢，你就给他切成姜丝，不太喜欢吃姜呢，就作为一种调料呢，就切成姜片就可以了。 等下我们把这个肉切一切， 这个肉皮就不要了， 因为一会炒的时候要先炒这个肥的，把这个肥的稍微这个油给他炒出一点来， 然后才比较香，那么也不会太腻。好，切的时候要注意，一定不能这么顺丝切，顺丝切切上去嚼不动，一定要纵向的切，你看这盆路子是这么直跳直跳的吧， 先给他改刀好了，然后要怎么切，然后要这么切。 我们现在呢在里边搁一点小粉，我们叫小粉，其实就是淀粉， 加一点清水， 少搁一点盐。为什么加这个小粉呢？就是他拌一拌，腌腌制一下呢，他吃起来口感更好，更加的嫩滑一些，也是为了嫩滑加一点油，有些人家呢还 要打一个蛋清在里边，但是呢我们不太喜欢，就这么拌一拌就可以了，因为每个地方做法可能不可能完全一样，还是我做菜的宗旨，没有一定之规必须要怎么做。 好了，我们给它腌制一下，这个肥肉就不用肥肉，一会先变一下肥肉，就不用搁小粉啊。这调料呢很简单，就是生抽， 老抽，老抽主要是上色用的 灵魂香醋 胡椒面， 稍微可以多一点味精 搅一下，让它充分的融化，融化好了，现在我们开始点火， 油，不用太多。好，先把辣椒姜丝弄去爆下锅， 蒜苗 炒下蒜头就可以。 是半夜一会再炒 蒜头爆炒一下， 有这个爆炒的特别刺鼻的香味，这个刺鼻的香味是很好闻的，断叶子呢，它有鲜香的味道，所以说分开炒。现在我们重新开火，加油，先把肥肉搁进去， 一定要把这肥肉的油炒出来，炒到的表面有点泛黄，看见没就可以了。好，然后下这个肉， 注意这个一定要小火炒，要大火的话 这个肉就容易柴， 加蒜苗 加调料，最后还是可以少来点白糖，避免死咸。 云南小炒肉出锅 上桌开吃。

大家好，我是兄弟，看到这盘小炒肉，你们哎有嫌暗犯的冲动。家常小炒肉分享给大家，先用煮好的肉肥瘦部位翻开，先挨刀，再翻开切成肥瘦肉片。 把烧肉片放入碗中，下入盐、鸡胗、胡椒粉，上粉水、少量油，反复搅拌到肉洗干水分，腌制三五分钟就成 熊。描起中间烂点的部位，切铲子块小剪小剪呢？锅中对入按辣椒、姜片、吉利红花椒，热锅倒入食用油，下入肥肉片并炒出猪油， 然后下入炖好的按辣椒炒出香味了，下入小料瓶，大火快速翻炒到冰熟，加入适量鸡精、生抽调味，少许老抽蒸熟 翻拌均匀，最后倒入蒜苗，也是大火快速翻炒均匀后出锅装盘。家常小炒肉制作完成，喜欢的朋友点赞关注！

大家好，我是暖暖，今天我们来一道云南特色小炒肉，这个肉在我们家是百吃不厌的，先把肉切成肉片拌匀，肉片尽量切的薄一些， 切好的肉片放入适量的盐，少许的胡椒粉和玉米淀粉，加一点清水，然后把它抓拌均匀，多抓一下，抓的有一定的粘性，再把它腌制个半小时。 肉腌起来之后切一些配料，必不可少的就是青蒜苗，青蒜苗的头比较厚，把它拍碎斜着切，这样呢比较入味。 接着再切一点姜丝， 锅中倒油，油可以多放一点，油热后放入干辣椒段，花椒和姜丝，再倒入腌好的油，用筷子快速划开炒肉片全部用大火快速翻拌，我都非常容易激活 肉多变色。之后加入少量的老抽和适量的生抽，之后倒入青蒜苗继续翻炒。 在青菜苗炒的差不多之后呢，就可以起锅了，知道小炒肉所需的配料不多，但是炒出来之后特别的香，非常下饭，小炒肉说明他全家 最爱，宝贝说吃小炒肉可以多下两碗饭，今天再炒一个炒梨蒿，番茄炒鸡蛋，来个口菜汤，我们开饭了。

哈喽大家好，我是老林，呃，一个人在云南，热爱云南美食的河南厨子，今天给大家分享一道呃，小炒肉， 呃，我相信说起小炒肉来这个每个云南的家庭啊都是特别喜欢吃的吧，但是很多人都反映在家里面自己做炒出来不香或者是炒出来很老啊。今天呢老林给大家分享分享一款不一样的做法，我们首先选用的是去皮三线五花肉 啊，这个做法呢是我自己的一个版本啊。呃简单粗暴就每个人在家里面都可以做做出来了。呃效果非常好是吧， 我们切五花肉的时候啊不要切的太厚，也不要太薄了，太厚了到时候炒出来吃的比较面比较腻啊，太薄了又没有口感， 来个特写啊，这种就可以了。 好，我们准备一点蒜啊，准备点姜蒜，不喜欢吃的话可以不用放啊，刀拍一下 哎，切两个就可以了，加也是一样的，随波拍一下，这样更入味一些啊啊，我们现在准备一个称啊，加点葱蒜加点葱更香，看你自己的个人喜好啊，不喜欢的就不用挑 好我们切的青蒜啊，青蒜切好备用，切成小段就行了啊。我们现在开始一个简单的一个腌制吧，放入少许生抽，少来点盐，来点那个味精，少来点鸡精， 我们来点那个老抽吧，调一下色，老抽少放点吧，但是放多了会颜色会更重。 下入油吧，先先练试一下锅 油不要下太多啊，因为我们是五花肉都会出油啊，油温高点啊，然后下个肉。 哈喽加入喽。不要不要去，不要去过多去搅它的，因为它温度起不来，你越搅它它越容易干锅， 现在稍微煎一下， 喜欢吃干点的呢就多炒一下，喜欢吃油点的呢就少炒一下啊，我们喜欢吃干点就多来一下。看差不多的时候我就下锅，下入我们的花椒，下入我们的干辣椒， 干辣椒放点烤肉香味来之后，然后下入我们的姜蒜， 是的， 姜蒜炒出香味来之后就下入大葱和蒜苗。啊， 好看。 然后加入生抽，加入少许味精，加少许的鸡精，这个就不用放盐了吧，因为我们腌过了。 好，可以了，出锅， 出锅装盘， 我们现在尝一下味道啊，非常干啊，非常香。以后呢大家自己可以在家里学的尝试一下做一下啊。好了，今天视频就给大家分享到此了，拜拜。拜拜。

哈喽，大家好，我是彪哥。呃，宣威小炒作为我们云南的一道地方名菜，在很多的餐馆酒店里边都必不可少，但是离开宣威在其他地方吃到的宣威小炒好像都不那么地道 呃，颜色寡白，然后吃起来肉质口感也是比较出彩。那么今天就来给大家展示一下我们宣威小炒的一个正确做法。准备的食材就是新鲜的猪后腿肉，然后还有葱姜， 贵州大丰的皱皮辣。先把鲜肉改刀切片，切片的时候大家一定要注意看好丝路，给它切成断丝，直丝的话吃起来会很长，而且千万不要用切肉机去切，这样会大大降低小炒肉的口感。其实宣威小炒肉是每年我们宣威 农户杀年猪的时候做年猪饭演变而来，选用的食材是猪后腿的二刀肉。所谓的二刀肉就是在猪后腿卸下来的时候，第一刀就是我们还没有修割时候的那一条锅边，那第一刀是肥肉，第二刀就是这个瘦肉。 切这种薄片也是越薄越好，像这样炒出来以后更入味。煎入片好之后，我们加适量的食盐，放一点点生抽，加点蛋清 给他抓捏均匀，然后腌制十分钟左右。蛋清主要是起到一个嫩肉的作用，其实如果是过年的时候，我们做粘土饭是不用蛋清或者嫩肉粉之类，但平常的肉为了肉质更加滋嫩，我们还是加一点 或者嫩肉粉都可以。好了，拌好的肉我们装盘备用，接下来把生姜切成丝 丝状，生姜主要是起到一个去腥的作用，再把大葱切断， 再把干椒弄成小段，这种贵州大方的皱皮辣就是特别香，但是没有辣味，所以不管是我们炒火腿也好，还是炒纤维小炒，非常受欢迎。腌制十分钟，起锅烧油， 油温六成热，把辣椒和生姜放进去炒出香味，跟着把咸肉倒进去炒熟。炒肉的时候一定要用大火 煎肉炒至断生，加入大葱， 放老 口抽提色， 再加一点鸡精提鲜。 好了出锅。 朋友看一下香喷喷的宣威小炒肉，荤素搭配，吃起来才够开胃。呃，那么我们在宣威判断一道菜好不好吃，其实非常简单，就看他够不够下饭。 特别香的宣威小炒，大家要不要尝试一下？呃，那么我们这期视频就跟大家分享到这个地方，有什么不懂或者需要问的还是在评论区下方留言关注彪哥，我们下期视频再见！

过年的时候在乡下都会吃到几个菜，小巧人，在做小巧人的时候，我们首先要用的是几个食材，就是新鲜的啊， 大刀要一块，然后去干了那个阿金条，然后清蒜一棒，小葱一棒，姜一块，然后大蒜即可，然后再加上三香呢，往上一十三香。食材洗净， 二刀肉切块后切薄片， 将快切成鳞片， 大蒜切片，青蒜切成马耳状，小葱也切成马耳状。 腌制猪肉放入适量小粉水， 放入酱肉少量继续揉搓， 放入食用油，利于肉片不沾脸，揉搓腌制两分钟。锅内加入猪油，菜籽油，大金条爆香，蒜片爆香，加入腌制好的二刀肉 炒至变色，加入清蒜，小葱调味，放盐，鸡粉，胡椒，十三香， 大火翻炒三分钟即可出锅。