腊鱼怎么做好吃家常菜做法

你家过年前腌的腊鱼吃完了没有？你知道腊鱼在家怎样做，既简单又好吃吗？今天的这个视频非常详细，请大家耐心看完，做出后外酥里嫩，下酒又下饭，吃着一点也不咸。腌腊鱼有的人用草鱼或者是青鱼， 大家来看一下我这个是什么鱼？先将鱼块给他改一下刀，剁成大大的小块，剁好的鱼块整整有一大盆，很多人将鱼块剁好后都直接烹饪，那样吃起来非常的咸。 正确的做法应该是提前用温水给它浸泡一下，浸泡鱼的时长是由鱼的咸度来决定的。再准备点大蒜和生姜，用刀给它拍散，剁成碎末，剁好后给它放入碗中，再准备点干辣椒、花椒、干豆豉， 再切点青红辣椒搭配颜色，切好后放入碗中。泡好的腊鱼给它提前沥干水分，锅中给它来点菜籽油，将锅转动，让油吸附在锅壁上。沥干水分的腊鱼将它慢慢的下入锅中，带鱼定型后，再将锅给它转动即可煎至一面金黄，再给它翻个面， 给他煎至两面金黄，煎熟，像这样就可以了。再将刚才准备好的配料下入锅中，用锅铲给他炒出香味， 炒香后再喷入少许的料酒去腥增香。你像有的人啊挂这个腊鱼，腊肉挂的时间比较长，水分流失后口感吃起来就比较柴，所以我们加水给他烹饪一下，再来点生抽、鸡精， 一勺胡椒粉，一勺白糖，开中小火给它烧至几分钟，把这个汤汁给烧到肉里面去，再下入切好的青红辣椒块，增加鲜辣味。出锅前再淋点锅边醋，来点芝麻油增加香味， 大火给它翻炒，将它炒香炒熟即可出锅装盘，一道家常版的干煸腊鱼就做好了，做熟后外酥里嫩，下酒又下饭，吃起来一点也不咸，大人小孩都喜欢。 如果你感觉我的视频对你有帮助的话，请记得点赞、收藏加转发，每天给大家分享不一样的家常菜。

一封信要迟来多少天， 承受多少痛苦的。

大家好，我是阿光，在我们湖南江西一带，每到冬天就会做上很多的腊鱼和腊肉，但是很多朋友都炒不好，今天就把腊鱼的制作方法分享给大家， 这样炒的腊鱼一点都不硬，而且一点都不咸，如果你也喜欢，我们一起来看一下具体是怎样做的吧。首先准备一斤的腊鱼放在大碗中，今天这种腊鱼是先切成小块，然后再腌酸的， 颜色也非常的漂亮，金黄金黄的，看着都非常的有食欲，因为腊鱼的表面有很多的灰尘，我们要来清洗一下， 往碗中加入多一点的清水，浸泡三十分钟。首先准备一块去皮的老姜，切成薄片，老姜有去腥增香的作用， 接下来再切成细丝，最后我们再切成小丁，做鱼类的话，我们要适量的多放一些老姜去腥增香。全部切好放在小碗中，再准备一些去皮的大蒜子，切成小丁， 大蒜我们可以适量的都准备一些， 全部贴好放在姜米一起备用。做这道菜离不开辣椒，我们 准备几个小米椒切成小圈，如果不能吃太辣的，也可以用红线椒来代替。全部切好放在姜蒜一起。 接下来准备一把洗干净的青蒜，把蒜等部分切成斜刀片，让更加的容易成熟，也方便入味。全部切好放在碗中， 再把蒜叶切成三厘米长的小段，全部切好放在蒜梗一起。 接下来准备一个空碗，加入一勺干辣椒粉，再准备一个空碗，加入一勺豆豉。现在我们的辣鱼也 浸泡的差不多了，我们把腊鱼清洗一下，清洗的时候一定要像视频中这样一块一块的清洗，这样才能洗的更干净一些，全部洗干净之后，我们捞出来 洗过，腊鱼的血还是非常的浑浊，接着我们再放在清水中淘洗两到三遍，充分的把腊鱼表面的灰尘和杂质淘洗干净。 接着把腊鱼切成块块，我们也不要贴太小，那样煎至的时候很容易碎，但是也不能贴太大，如果贴太大的话，吃起来 也不方便，大约切成两公分左右的小方块就差不多了，因为腊鱼是干的，肉质比较硬，我们切的时候千万不要切到熟，全部切好放在碗中， 接下来我们要把腊鱼来蒸一下，蒸锅上汽，我们把腊鱼放在蒸锅里面，炕上锅盖蒸的时间也不要太长，二十分钟就可以了， 我们打开锅盖看一下，哇，好香啊，整个厨房都是腊鱼的香味，现在的腊鱼也没有这么硬了，这样方便我们下一步的操作。我们把蒸好的腊鱼夹出来放在一旁备用， 起锅加入食用油，油温烧至八成，我们再把蒸好的鱼块一块一块的下入锅中，这里我们一定要一块一块的下入，千万不能一股脑的全部倒下去了，这一步非常的关键， 而且在煎制的时候我们也不能开大火，那样的话很容易烧糊。 把腊鱼煎至一面金黄之后，翻过来再煎另外一面，把两面都煎至金黄，煎成视频中，这样就差不多了。 把煎好的腊鱼盛出来放在碗中，接下来我们再准备一口锅， 往锅里面加入少许的食用油，把切好的姜蒜，小米椒倒在锅中，开小火煸炒， 把姜蒜炒出香味，把小米椒炒出辣味，这里我们炒的时间也不要太长，大约在十秒钟左右就差不多了。 接着把豆豉也倒在锅中，干辣椒也倒在锅中，再次开小火煸炒，把干辣椒和豆豉炒出香味， 接着往锅里面加入清水，水不要太多，一小碗就可以了。然后把腌制好的鱼块倒在锅中， 加入一勺料酒去腥，再加入一勺生抽，再加入少许的鸡精，其他什么调味料就不要加了，花瓣均匀。这里我们千万不能加食盐，因为腊鱼本身是有盐味的。 把汤汁烧干，把腊鱼炒至入味，接着我们再把切好的青蒜梗倒在锅中， 再次花草均匀，把青蒜滚炒出香味炒熟。亲爱的朋友们，视频都看到这里了，借您发财的小手给个赞再走呗！ 您的每一个点赞和留言都是我前进的动力。然后再把清算液也 倒在锅中，再次翻炒几下，炒出蒜苗的香味，我们就可以出锅了。非常感谢大家的支持和鼓励，一道美味又下饭的蒜苗炒腊鱼就这样完成了， 如果你也喜欢就收藏起来试试吧，这样炒的腊鱼非常的开胃下饭，主要是操作也十分的简单，很多朋友把腊鱼直接下锅炒，其实那样是不对的， 因为腊鱼比较咸比较硬，我们一定要提前浸泡一下，不然的话炒出来很咸又很硬，一点都不好吃，所以我们要提前蒸一下。 在宁夏的目的也是防止腊鱼太硬，咬不动会影响口感，按照这个方法炒出来的腊鱼，家人肯定夸你是大厨。 如果我的视频对您有一点点帮助，就麻烦点赞、收藏、留言并转发一下，关注我还可以看到更多家常菜、美食视频。好了，今天就分享到这里了，我们下个视频再见吧！

腊鱼怎么做，简单又好吃？腊鱼，首先青鱼或者草鱼这道菜，你把它做好了，外酥里嫩， 老人小孩都非常喜欢。拿鱼腌制的时候盐放的比较多，非常咸，我们先改刀，把它宰成小块块，看这肉质非常不错。放盆里加温水泡它六个小时， 时间一定要泡久点哈，不然显得你怀疑人生。油温六成热，把鱼下锅酥一下，先不要去动它， 他炸定型了，再慢慢翻动他，酥到鱼块表皮焦香，这个样子就差不多了。锅留底油，下姜蒜，来一小勺香辣酱，炒出香味，再来二十克花椒，一碗不辣的干辣椒 炒香，下鱼块翻炒个五六七八下，从锅边淋一圈料酒蒸香， 继续翻炒，加一丢丢白糖提鲜，来四十八克芝麻，继续翻炒均匀，再来一圈锅边醋， 哇塞，太香太香了，来点葱花，淋一勺明油，翻炒均匀出锅啦！每年到了这个时候，我都会买辣一块来烧，这样做出来不腥也不菜，味道非常好。下酒又下饭，你们爱吃这道菜吗？

在我们湖南家家户户都会做这道腊鱼块，做出来特别香，特别的下饭，我觉得好吃的东西肯定有必要跟大家分享一下。像这种腌的不怎么咸的腊鱼块，用温水泡了之后就可以直接下锅煎。今天我买的这种腊鱼块肉质比较紧实， 所以不用担心会把一块煎洒两面，煎至金黄以后，我们再倒入姜蒜，姜蒜炒香，倒入一勺我们湖南这种辣椒酱， 然后来一点点生抽和一点点蚝油，再加一小勺盐和一点点松鲜鲜，再倒入啤酒，没有啤酒的话倒入黄酒或者米酒也行。然后倒入适量的清水，盖盖焖煮十分钟，妈呀，现在都闻到鲜味了。然后倒入青辣椒， 随便翻炒一下，辣椒炒至诞生即可。这样做的辣鱼块香辣入味，肉质紧实，越嚼越鲜。

快过年了，很多粉丝问我，腌好的辣鱼怎样做才好吃？今天大厨教你家常做法，做出后麻辣鲜香，下酒又下饭，剁好的辣鱼块提前给他泡制一晚上，这样能有效的去除咸味。 一般的腊鱼腊肉吃起来都会很咸，所以必须得提前浸泡。还有一个就是能让鱼肉软化，吃起来不会太硬。再准备一些辣椒、花椒、干豆豉、 生姜、大蒜、葱段。起锅烧油，将油来回转动，让油吸附在锅壁上，然后将油倒出。酒店的大厨都会这样操作， 为的就是在煎鱼煎豆腐时不粘锅，不破皮，油热倒入后重新下入冷油，俗称的就是热锅凉油，然后将 鱼块倒入锅中，开中小火给他煎香。酒店大厨做辣鱼大多数都会选择用油炸，我今天这个做法简单又好吃，直接给他干煎，煎的金黄，给他翻个面， 将另一面也给煎香煎熟。 煎到这个样子就开始要下配料了，加入生姜大蒜给他炒香， 炒香后再将辣椒、花椒倒入锅中， 来一点料酒去腥， 再加入少量清水，水能让鱼肉软化，鱼肉吃起来才不会像皮一样干。最后来一点 味精、白糖、胡椒来调味，加点生抽提鲜， 快起锅时给它淋入锅边醋，下芝麻、葱节、芝麻油，将调料炒匀，给它炒香，炒出锅气。 做腊鱼的话最好带一点糖醋味，吃的时候才会有回味，麻辣鲜香，外酥里嫩，家里有鱼的朋友赶紧试一下，你学会了吗？

大家好，把腊鱼放到锅里蒸一蒸啊，出锅喷香美味，全家都抢着吃，跟着视频一起来看看我是怎么做的吧！ 首先根据意加利人口的数量准备一些辣鱼块，我这个是自己晒的草鱼，辣鱼块 加入温水，最好是泡上三十分钟到一个小时，可以泡掉表面的灰尘杂质，也能去除一些盐味，吃着没那么的咸。那一块浸泡的时间到了，捞出来在一块块的洗一遍， 把洗好的一块一块块的摆在粘贴上， 盖上盖子，大火蒸八分钟，趁着蒸鱼的时间准备一些辅料，生姜切成姜丝一小节，大葱先对半铺开，然后再切成葱丝， 姜葱切好装叠备用。大蒜可不能少，切成蒜片，切好和姜葱装一起。 喜欢吃辣的来两个指天椒切碎切好中间备用。 辣鱼蒸的时间到了，关火，打开盖子取出来放在一边，先切起锅，倒入适量的食用油， 油热，把葱姜蒜辣椒倒进去，先翻炒出香味，然后把蒸好的辣鱼块倒进去，随便翻炒几下， 再倒入料汁配比打在屏幕上面啦， 翻动翻动，把这个辣鱼块啊煮出香香味， 焖上五分钟，把鱼把这些料汁全部吸收，料汁啊也煮的比较浓稠，这样就可以关火出锅啦。出锅盛入盘中，美味的酱 焖腊鱼就做好啦。腊鱼风干后口感一般比较干柴，先蒸上一蒸，再来焖一焖，肉质就会干香不柴，越吃越有味，下饭下酒都特别的带劲，喜欢的一定要试试。感谢观看，我们下期再见！

家里还有腊鱼，不知道怎么做的，跟我这样做，好吃的停不下来。腊鱼切成小块，装盘里温水泡两小时，锅热倒油，放泡好的腊鱼 煎至表面焦黄。锅留底油，放生姜、大蒜、辣椒、干辣椒，大火爆香，放辣鱼，倒料酒，酱油放米酒，味道更好吃，翻炒出香味，放点生抽、蚝油 翻炒均匀，倒少许水煮一下，一定要放大蒜叶炒至断生即可。辛辣鱼这样做，下酒又下饭，我直接当零食吃。

年前腊月里腌制的腊鱼怎么做才好吃呢？今天给大家分享一个简单又好吃的湖北风味腊鱼，这样做好的腊鱼保证你能吃三碗饭。 这是我年前腌的腊鱼，腌制腊鱼的方法可以看我一个月前腌腊鱼腊肉的视频，腊鱼已经风干了， 我们把腊鱼破成两半，再切成小方块，可以把整条鱼都切成块，留一碗的量，其余的装进密封袋，放冰箱冷冻起来，随吃随取。 腌制好的腊鱼立春后不要长时间的晾晒，那样水分完全变干，吃起来口感不好，特别的干柴。年前晾晒的时候没有清洗，这时候就要把腊鱼好好的清洗干净， 做出来才不腥。盆中加一大勺面粉，加少许清水，用手抓捏几下，面粉可以吸附掉鱼块上面的灰尘和杂质，再加进热水，就这样用面粉水把鱼块浸泡一到两个小时， 如果鱼块特别干的话，就提前浸泡五到六个小时。趁这个时间准备几颗青红椒，洗净后切成圈，生姜大蒜切成颗粒，一把青蒜苗用刀拍几下，斜刀切成小段，全部放进碗中。 这会腊鱼泡好了，放在清水下面反复的清洗几遍，用漏勺捞出，沥干水分。炸之前最好把鱼块用厨房纸巾擦干水分，炸的时候才不会溅油。下面 开始煎鱼，先把锅烧热，下进少许的食用油，把鱼块都下进锅中，开小火慢煎。煎鱼的时候先不要翻动，要不停的挪动锅，使鱼块受热均匀， 炸出来才色泽一致。看见鱼块下面煎黄，可以用铲子翻动，煎到两面都金黄酥脆。用锅铲略微的翻炒几下，鱼块就煎好了，捞出鱼块放进盆中， 锅中放少许姜蒜，少许干辣椒、花椒，开小火煸香，把腊鱼倒进来翻炒出香味。 多翻炒几下，再加两小勺自家酿的米酒，这样去腥增香，做出来的辣鱼一点腥味也没有。 接下来倒进开水，盖上盖子，大火煮开，煮两到三分钟 调味。加少许的胡椒粉、白糖、松鲜鲜，加上少许的生抽，煮至水分快干时，再倒进青红椒继续翻炒。 起锅前加进蒜苗，淋上少许的香醋，再翻炒几下就可以起锅了。香喷喷的腊鱼就做好了，做好的腊鱼也可以上锅复蒸一遍，味道更好吃。 哇，真香啊！这样做好的腊鱼咸香味美，下酒又下饭，还可以当零食吃， 全家老少都喜欢，家里有腊鱼的朋友就做起来吧。喜欢我的视频，拜托点赞、评论、转发，感谢你们的支持，我是园子，我们下期视频再见！

今天为大家分享的是我们湖北腊鱼腊肉的吃法，不用煮，不用焯水，也不用油炸， 麻辣干香，下酒下饭，好吃到停不下来。这是我年前腌制的腊鱼，用清水冲洗干净腌制的，大家还记得吧，晒干后的鱼肉看着干净又灵性。腊鱼腊肉一直挂在我家朝北的阳台上，鱼肉显得又硬又干， 要想鱼肉回软还是有一定的小技巧。第一步，把腊鱼剁成小块， 鱼肉的表皮干硬，但是内线还是比较柔软的。首先准备一盆淘米水， 把腊鱼块泡入淘米水中，要想做出来的腊鱼好吃，我们再来切一块腊肉，腊肉也 一起放入淘米水中浸泡，加入一点点食用盐。腊鱼腊肉放入这个淘米水中浸泡一个小时左右，一个小时后取出腊肉去皮切片，有人说这个腊肉皮可以微汤，我没有试过，大家想吃的朋友可以试着做一做， 把腊肉切成这样的薄片，再用温水把腊鱼和腊肉冲洗干净，冲洗掉腊鱼腊肉上多余的盐分，沥干水分备用。下面来介绍一下做这道菜的配料，有蒜末、姜末、青蒜和小米辣。 锅中淋入少许的食用油，下入腊肉片，小火慢炒，煸炒出腊肉里面的一部分油脂就可以了。腊肉炒制到这样透明 明的状态下，入腊鱼块，继续用中小火慢慢的煸炒。鱼块炒至微焦的时候，下入蒜、姜、青红花椒粒，继续开中小火煸炒，煸炒出蒜姜花椒粒的香味， 再撒上白胡椒粉去腥白糖中和咸口，再倒入姜姜没过食材的清水， 开小火慢慢的焖煮，这是鱼肉回软的小技巧，炖煮的时间大概是在三到五分钟，起锅前下入一点老干妈酱，也可以加入黑豆豉或者是自己在家做的黄豆豉酱，再加入生抽、 鸡精、香醋翻炒入味，收浓汤汁，最后再加上青蒜和小米辣， 翻炒个五六七八下，就可以盛盘出锅了。湖北的腊鱼腊肉吃法有很多种， 今天为大家介绍的这种腊鱼腊肉混搭的吃法，更加的醇香和美味，鱼肉软硬适中，口感回味无穷，风味独特，好吃到停不下来。今天老陕家的美食分享就到这里了，谢谢观看，咱们下期视频见，拜拜！