厨房刀具怎么选

怎样挑选一把好用的菜刀？首先我们要知道影响刀锋利耐用最重要的两因素。刚才的硬度有两个作用，一是决定刀刃的锋利程度，然后还决定着刀刃锋利的持久度。刚才硬度通常用弱势硬度来测量，硬度越高，刀刃越锋利耐用，切菜越轻松利落。 然而我们在购买菜刀的时候，很难直接得到印度的数据，那应该怎么找到理想的菜刀呢？接下来我们看一下印度在不同菜刀中的表现方式。 现在我们普通家庭菜刀主要有三种，碳钢刀、不锈钢刀、大马士革钢刀、碳钢刀，也就是常说的铁菜刀。碳钢刀材质鱼龙混杂，低端的几乎不会标注材质信息。国产标号碳八 碳石的碳钢刀硬度可以达到六十 a， 在二十四以上，具有良好的切削感。不过碳钢刀比较容易生锈，难保养处理，直接入口的食物容易残留铁锈味。如果你吃过老菜刀切开的西瓜，一定深有体会。相比来看，不锈钢刀就容易挑选很多。 一般不锈钢刀刀身或者包装上都会标注材质的具体型号，其中前面的数字代表的就是碳含量，碳含量越高，刀具锋利度就越高。三十到四十克是是较为基础的不锈钢刀， 售价基本在百元以内。由于硬度耐磨性不够，用一段时间就会出现钝刀的情况，处理肉皮之类的食材比较吃力，五十到七十克这个区间，硬度锋利度会有明显的提升，切肉切菜都很轻松干脆。 像我这把七十克的不锈钢钢刀，已经用了两年，只磨过一次刀，当时售价一百二十元九十克，基本算是民用菜刀的天花板了， 根据工艺品牌不同，价格差异也非常大，几百几千的都有可能。另外，如果你看到的是三克或者五克这样的标注，它的意思与三零五零四一样的，都是指碳含量百分之零点三，百分之零点五，只不过是新国标与旧国标的标注，差异是要后面的数字代表着个的含量，个的含量越高，抗腐 石的性能就越强。如果后面还有木附的话，分别是子木，加强钢材耐腐蚀能力，反增加钢材的硬度，这也就是不锈钢刀不容易生锈的原因。接下来看大马士革刀，我之前有两期视频讲过大马士革钢刀的历史， 有兴趣的话可以进主页翻看一下。按照现在的情况，大马钢刀是通过不同钢材的反复折叠锻打行程，有的厂家是追求锻打成数，让花纹更吸引眼球，有的追求材质含量 提升性能，所以不要被材质标注的大马士革钢所迷惑。这是一个范围很广的概念，无法判断刀具的硬度，所以要尽量选择标注具体材质或硬度的，五十个以上的都比较好用。硬度越高，切菜越锋利， 同时刀身也就越脆，遇到强烈冲击有断裂风险。所以理想的办法是在刀刃部分使用高硬度的钢芯，刀身部分使用韧性较好的低碳钢，这种工艺叫做加钢。挑选的时候只要锁定印度范围，然后根据自己的预算，演员挑选一把理想菜刀就变得很简单。

哈喽，大家好，我是王刚。前段时间呢，我们更新了一个跟菜板相关的一些视频，然后下面有几个评论我觉得很有意思。 然后第一个评论是说，从来不用菜板，我都是把食材扔到半空，然后用我那神乎其技的刀法在空中就切好了。第二个评论是下期讲磨刀吧，我需要磨刀，我的刀太钝了。然后我觉得确实是这样，如果你的刀不利的话，别说你扔在空中，哪怕你是 把食材按到地上，你也切不断。然后第三个评论是刚刚可以多搞搞这种科普，也好长知识了。然后本期视频我就打算跟大家多分享一点我的经验，本期视频会多一点细节。首先我来跟大家分享买刀。嗯，刷到这里，我正好有 一个朋友，他做菜没有什么要求，也不怎么讲究，但是对他的工具还是挺有要求的。他买刀首先到店里面去，是先看一下这把刀符不符合他的演员，他喜不喜欢， 就是看起来顺不顺眼，然后拿在手里面看下重量合不合手。他不注重品牌，但是比较在意价格，一般来说一把菜刀超过一百五，他就不会买好了，现在抛开我那个朋友不谈，以我的身份，厨师的身份去菜市场买刀， 我首先会区分他的材质，第一个为不锈钢刀，第二个为铁刀。然后做餐饮这么久，现在铁刀逐渐被放弃。首先他有两个缺点，第一个是容易生锈，第二个是切一些凉拌菜的时候会带上一些铁锈味，他生锈的话，可以用菜 油给他抹上去，防止他生锈。然后我们的这一个不锈钢刀有一个好处，就是不需要抹油，也不怕他生锈。好了，讲完材质，我们来分享第二个款式刀， 第一款为正常的，就是稍微重一些，第二款稍微，嗯薄一点，窄一点，他更轻巧，所以更适合女性，中了更适合男性，所以区分出男款跟女款。第三个，我去买菜刀，一般会把它区分为功能性的菜刀，第一， 我们的这个刀刃是直的，这算一个功能线。第二，这个刀刃是一个月牙形的，像月亮一样有弧度。 如果你家的菜板是很平的，然后你买错了，买到这种月牙形的刀，他不是说全部刀刃贴在菜板上面，那你切起菜来的话，就需要一定的技术，效率也不是很高。如果你家的菜板是凹凸不平的，你正 好买了一把直角的刀，那在这个上面切的时候可能就会有一点麻烦，因为你的直角刀在凹凸不平的菜板上面，你切过去的时候，食材是不会被切断的，所以我们要选择正确 的刀配正确的菜板。讲到这里呢，我相信有很多朋友会遇到一个问题，就是你磨刀也磨的挺好，磨的很锋利，但是你用来切菜的时候，没有切几下，或者是没有用几天又会变得很钝。首先我们用排除的办法来看一下是不是你家的菜板出了问题， 我们这个菜板是比较硬的一个菜板，这个刀磨的很利，像我们这样子切土豆，大家听得到这个声音是相当的脆，也就是说明切下去的时候，这个菜板相当的硬，这样可以感受的到。为什么说你磨的刀 切几下就不利了呢？那是因为你的菜板很硬，而你磨的刀也很利，然后你的刀跟你的菜板硬碰硬，这样子切几次了之后，你的菜刀其实就会炖的很快，这是第一个原因。然后我跟大家分享影响锋利度持久的第二个很重要的一个原因， 有可能是这个菜刀的刚制的软硬。我们在菜刀的品牌下面会看到一个啊，比如说有的是三零 z 二十三，有的是四零 z 二十三，四零代表 这把刀里面含碳的量，碳含量越多呢，那他的钢面就越硬，相对来说那越硬的话就不好磨，但一旦磨出来了之后就更加的持久。然后我们后面这组数字 c 二十三是代表这个不锈钢里面各的含量标号越高，那就说明这个不锈钢的材 越好。今天我准备了四把刀，三零 c 二十三的三十五块钱这一把，这一把是四零 c 二十三的六十五块钱，是我们厨房里面用的最多的一把刀。然后这一把是性价比稍微高一点点的，就是九零 c 二幺八，属于我们民用级别刀刃，印度的 天花板，然后这一把也是九零四幺二幺八，然后这两把的话，这一个是一百块，这一把稍微贵一点是一千三百八十八，相当于是他的十多倍。 然后我们用这四把刀，用我同样的魔法，同样的技术把它磨出来，看他能不能达到同样的效果。我们市面上一般都会有这种磨刀神器，把这个菜刀夹在上面推拉几下，然后呢就会有一点锋利， 但是这样子相当的伤刀啊。这种方法呢，如果你不会磨刀的话，我可以建议你用一下，但是这个刀用不了几次，就基本上就没有之前那么锋利。然后一般家庭里面还有这种磨刀石，这种磨刀石呢是四百木跟六百木，然后就是这样子磨，磨出来的刀呢就比较粗糙一点。 下面我给大家看一下我的一套磨刀石是怎么样子的，好给大家分享的。第一个神器，这个是一个磨盘，他是一个磨菜刀的一个呃，砂轮，这一边呢是大概四百亩的一个磨石，这一边是一个皮带，是抛光的。然后呢我们怎么用呢？ 是打开这个，然后这里一个调节速度的，他可以快，可以慢，然后磨完之后，这是我的第一块磨刀石，这一块 磨刀石大概呢他是一个三千木的一个磨刀石，然后第二块他的木数大概是四千多木，他的面更宽，更适合用来磨比较长的刀，比较宽的刀，这是我的第三块，这一块 大概呢是一个五千木，然后第四块其实他也是一个五千木，他被我啊抹了油上面去了，他就增加了差不多一千木，他可以说是一个六千木的油石。 然后呢这里有两块啊，一块是正常的，一块是抹油的，正常的呢，他是一万，然后抹了油的呢，大概是一万一，我一般是直接用来抹， 嗯，标号更高更硬的刀。好了，介绍完我的工具之后，我要开始磨刀了，如果大家对磨刀感兴趣的话，可以看我的下一个视频，我的下一个视频将会是这一次磨刀的全部过程， 因为这次比较长，我们就忽略。 我准备了一台 a 四纸，这个纸是我平常做笔记的，已经不用了，现在我们用这个三十五块三零的这个刀来测试一下他的蜂蜜度，直接切这个角，不用相当的力哈。六十五块的刀来试一下这个 眼力，用这个九零 c 二十八的试一下， 嗯，我感觉明显这个会比刚才那个力，十分钟再试下这个一千三百八十八的也是非常的顺畅。这个我感觉这两把刀差不了太多，基本上接近， 然后跟前面这两把便宜的比起来，大概相差了十分之一到十分之二左右。锋利度。好，现在我们用这个肉来切一下，先用三十五块钱的，我就两个手指拿着没用力啊。 ok， 我现在来试一下这一把六十把六十五的刀，同样两个手指拿着也是没有任何问题。好，这两把刀几乎没有区别，现在来试一下九十九的 也是没有问题。好，现在我们来试一下这个一千多的刀，也是没有任何问题，我们现在 四把刀都已经磨完了，他的锋利度基本上是一样的，然后磨的方法也是一样。现在我以我的经验来建议大家买刀的时候尽量不去注重品牌，大家多看一下这个菜刀上面的标号， 三零四二幺三四零四二幺三，还有九零四二幺八，我们指到这个材质里面去找便宜的刀，这就没有错。好了，现在我们的刀也磨完了，如果你家里面没有像我这样的磨石，建议你选择一块这样子四百亩到六百亩的粗沙用来开封，然后再选择一块三千亩以上的 模式用来利刃。最后呢，我们这几把刀他其实出来的效果都差不了太多，这里面碳含量越低的刀他就越软，所以呢他就更好磨，但是他不是很持久，那碳含量越高的刀呢，他就越硬， 摸起来他的持久度会好一些，但是这一把三十五块钱，这一把一千三百八十八，这把一千多的已经超出了他的实用价值。所以呢，建议大家还是， 嗯，买贵的刀不如学一个磨好刀的技术，其实也可以达到同样接近的效果。好了，本期视频就到这里，拜拜。

百分之九十九的人买菜刀都被坑了！如果有人这样教你买菜刀，那他八成连饭都没做过。今天跟大家聊一聊家里的菜刀应该怎么选。咱们买菜刀只需要关注两点，菜刀的硬度和开刃角度。咱们先说一下开刃角度， 如果你想买一把切片刀，就买这种刀身薄，刃口角度在十到十五度的菜刀。如果你想买一把斩切两用的刀，可以买这种前切后斩的刀，他前面的开口角度在十到十五度，后边的开口角度在十五到二十五度， 斩骨刀就选这种开口角度在二十到三十五度的。接下来咱们重点说一下硬度，硬度越高，刀刃就越不容易损耗，保持锋利的时间就会越长久。而硬度就跟不锈钢的材质有关系。我们可以简单的分为三类，含碳量在百分之零点一到零点三的低碳钢， 百分之零点四到零点六的中碳钢以及零点六以上的高碳钢。硬度是软中硬，碳含量越高就会越硬。好，咱们看一下这把刀的材质，不锈钢标号为三十 c 二十三，后边的字母和数字不用抓，咱们主要看前面的三十， 三十就表示这把刀的碳含量在万分之三十，也就是百分之零点三。你是不是觉得你学会了买含碳量高的就对了？我告诉你，大错特错，百分之九十九的人买菜刀都被坑了。如果有人这样教你买菜刀，那他八成连饭都没做过。 我来告诉你，为什么市面上买的菜刀，不管是几十块钱还是几百块的菜刀，都没办法长时间的保持锋利，这个时候你就会发现你买了高碳钢菜刀成了一把废刀，为什么？因为它的硬度太高了，你根本没有这个时间和技术去把它 磨锋利，最后会越用越尖，最后丢掉。还有就是这种高碳钢的菜刀都非常容易封口，那你切点硬东西，头上都是一块一块的往下掉，跟豁牙子似的，拍蒜也得小心点。所以说我更推荐大家买这种碳含量在百分之零点四的中碳钢菜刀，他虽然锋利度没有高碳钢持久，但是他有韧性， 能拍蒜炖了，你在盘子底蹭两下，还能再坚持坚持，实在炖的不行，你用磨刀石磨他也好磨，所以说这种刀更适合大多数人。我这样说，大家应该知道怎么选了吧？关注小齐，解决做饭难题！

新手怎么选出刀？你是一个出刀新手，但又不是一无所知的小白，懂得一分钱一分货的道理，经济上啊，还算宽裕，还对自己的生活品质有些小追求。那么这期视频我要为万里挑一的你推荐几把合适的出刀。 首先是这把介绍型的文明包钉系列，这一款的特点就是性价比超高，两百多的价位，无论是用来粗用还是练习磨刀，都完全不会心疼。 日本的木凡不锈钢耐用性是有保证的，最少一到两个月不用磨也能保持锋利。对了，别看很多电商写的他们的刀可以什么半年一年不用磨仍然保持锋利这种鬼话， 凡事都得看具体的疗效，别看广告，加上日本本土的开微和做工，切割感是很有保证的，用起来会感觉 比很多同价位的国产还有德国刀爽上一大截，纯粹追求实用与性价比。这把几乎是日系出刀的最佳入门产品之一。 对颜值有一定要求的吗？就一定不能错过这把绩效型的三十三层大马士革系列，这把虽然是热度超高的网红刀，但红有红的道理，他最大的特点是颜值和实用性都达到了非常均衡的地步。 你看表面的这种垂纹，这种凹凸不平的纹理有着复古的感觉，虽然现在有很多国产厂商在模仿这种垂纹，但真正在质感上能做到和介绍型这款差不多的，目前我还没有看到。 另外，除了垂纹，还有刀刃部分的大马士革花纹，把这把刀的档次再次拉高，整体看上去就非常的养眼， 档次很高。从实用性的角度来说，五升的微机十钢材保证了这把刀有非常良好的使用体验。就老吴自己多期的测试下来，微机十的钢材耐用性非常优秀，无论是国内大厂的顶级钢材，还是德国传统的一点四幺幺六，都根本不是这款钢材的对手。 实际测试危机时的耐用度至少比国内常见的四个缸高五到十倍，哪怕对比很多人眼中全世界最好的出道双立人，也至少有三到五倍以上的耐用度。 加上这把刀实际的使用平衡感很不错。只要在家里别拍蒜和砍骨头，那么这把刀陪伴你几十年，一点问题都没有。 如果你想入手人生中的第一款手工刀，那么这把三本子做的银三 ats 三四就非常合适了。越前新进传统工艺是三本子亲手锻造，有着手 手工匠人的情怀价值。从锻造到热处理到研磨，逼格比一般的量产数量高了一大截，表面犁地的纹理更符合手工刀给人的感觉，打磨的非常漂亮。而银三缸的这款 刀刃部分还有大马士革纹理作为加分项。再说材料， ats 三四这种材料比名满天下的五升特钢出品的危机石还要高一个档次，锋利度和保持性当然更上一层楼。 最重要的是，这个价格是真的便宜。唯一的问题是，三本职只做了这一批，以后当然没有了。

功夫再高也怕菜刀，很多粉丝让大牛推荐一款好用的，而且性价比要高的菜刀啊，我哪知道啊，所以把热门的咱们都买回来，看看哪个好用，哪个做工比较良心啊。咱们看第一款， 第一款他是两刃刀，功能很多，这边砍骨头，这边切菜，他是二十九块九一把，第二把他是前切后斩啊，后边可以斩骨头，功能性也很丰富啊。哎，我注意到啊， 这个是塑料板的，第一个也是塑料板的。好，我们看第三个，第三个十九块九啊，就是也是常见到的最近比较火的这个瓣 好像也是塑料的，这用点木材这么难吗？来，咱们看第四个，第四个是二十六块九毛九，这个感觉挺亮的呀。嗯，木质把手。我们看了一下他的材质啊，这两个他完全找不到他的材， 材质内容啊，不知道是什么材质，材质不明。这两个有明确的标注啊，这一把刀他的材质是三个十三啊，这个是四个十三木。我们家用菜刀啊，最好选四开头的啊，四代表着百分之零点四的碳含量， 碳含量越高代表着菜刀的硬度越高，百分之零点四的碳含量对于家用菜刀来说已经够用了啊，个的含量越大啊，他的耐磨耐腐蚀性越好啊，能增强我们的菜刀的功能性还有韧性啊。接下来咱们直接操练啊，看看他能不能扛得住，咱们看看他的锋利度还有硬度。 这是第一把刀啊，接下来我们分别给他切南瓜还有这个姜，最后拍蒜啊，切姜没有问题啊，哎，拍蒜没有问题啊，第一把刀切姜，表面切的也比较平整，切南瓜也没有跑刀啊， 切还不错，实际实用啊。第二把刀，前切后斩啊。嗯，他这个切的啊，有的里边的是没有切断啊，他的锋利度，切菜有点问题啊，这个我们接下来看南瓜。 嗯，这把刀啊，他的锋利度有问题，接的时候他会跑刀啊，喷涮啊，喷涮没有问题啊。第三把刀，刀没问题。 哎，这个刀啊，他切南瓜会跑道啊，他的锋利度不太行啊，接下来就是拍蒜了。 嗯，没问题啊，第四把刀，先来切姜，嗯，切姜还是蛮丝滑的，表面很平整。 嗯，这个切的还是很顺畅的啊，他没有跑道啊，切的很薄，接着就是拍蒜了， 拍照没有问题，这一轮测他的锋利度啊，一号还有四号表现的比较优秀一点啊。接下来我们测他的硬度啊，咱们就砍排骨啊，第一款，他这是双刃的啊，使用的时候一定要小心啊，我们就用这头砍， 终于砍完了啊，这阵没问题啊，我感觉不是很锋利啊，而且他这个使用起来啊， 感觉有点危险啊。第二把刀，用后半部分砍啊，好，第二把刀也没有烹饪啊。第二把刀，大牛砍的比较熟练了啊，几刀就砍下去了。第三把， 第三把没有问题，我觉得这种传统式的刀的形状啊，用起来比较顺手。第四把哇，一刀就砍下去了，虽然有点不中，再来一下， 嗯，这个很锋利啊，热没有问题啊，目前来说这个是手感比较好，而且比较快的啊。老铁们，接下来咱们换个测试方法啊，刚才那个完全体现不出来啊，他长期用下来哪个更耐用？咱们就用这个刀 试一下这个韧啊，他的韧够不够硬啊？第一把，第二把，第三把， 第四把。我们看第一把这个豁口还是很明显的啊，第二把这个豁口也是比较明显的， 第三把情况好多了啊，第四把我也不确定是不是这啊，砍的时候是用前面这砍的啊。通过测试我发现还是我们这种传统样式的刀啊，他顺手啊，用起来得劲。 而且这两把刀也是相比下来硬度表现比较好的，长得比较奇特，功能很多的啊，都花里胡哨啊，还是我们传统式的好用。同时啊，我们关注的还是它的锋利度，还有它的硬度啊，这一把真的值得推荐，而且它的价格也是相对较低的，性价比真高。

你们真的以为当我买的衣柜他就越好用吗？今天我就用这款三十九块钱组合装的不锈钢切片刀给大家展示一下。切老姜， 大家知道老姜这个东西呢，刀不坏的话，他切出来有很多的纤维在这里，但是你看工工整整，平平顺顺，一点的纤维都没有。接下来我们用这把刀给番茄切个片， 我们找准一个角度，不用来回拿，直接往下砸就可以了。你看刀炖的话，切出来都是一滩的水，但是我们这个一点水都没有，以上的都不带什么啊，都是小 case。 现在我用刀的自身分量来切一个带筋膜的瘦肉，大家看好，我把手放在这后面啊，刀靠刀自身分量去拉， 你看对了，来，再上去啊，来呦，这么厉害的哎，这把刀可以吧？嗯，很 切的刀啊，他就这么锋利。哎呀妈呀，接下来我们用这把切片刀的埋哥铠骨刀给大家演示一下，他们是不锈钢的一套组合，两把只要三十九块九，来这个筒骨两头我们就不砍了，他比较脆一点，我们砍中间好不好？来， 怎么样，一刀可以把它砍碎？砍碎并不是目的，目的是给大家看一下我们这把刀有没有绝任， 这一刀把它砍碎不算什么，我要把它砍成骨头渣渣。 好，现在来看一下咱们这把刀有没有结论，所以这把刀啊，相当的轻便，非常适合咱们家庭厨房使用。那么大家说呢， 这一把刀不锈钢的要不要保养？其实保养非常简单，只要家里有抹布就可以。然后呢，把它砍好之后，把上面的油渍去掉，擦干净放在边上就是保养好了，咱们这个切片刀如果用对了，不要刻意的去买个磨刀石，只需要找一个平一点的碗，在上面磨几下， 好，就这样保养好了，我们可以切切喽。很多朋友问我这把刀为什么是塑料把的，不是木头把的，以为木头把的他比较档次高，其实我告诉你，在平时的使用过程当中， 木头板他容易吸收水分，滋生细菌受潮，而我们这个塑料板呢，只需要用个抹布擦干净，放在边上马上就会盖上他不易滋生细菌，反而来的更卫生。以上几项如果你真的能做到的话，那么好好的保养这两把刀真的可以陪你好几年。

对比七款菜刀，一号的刀背是一毫米厚，其他六款的刀背都是两毫米以上的厚度。一号太薄了啊，稍微用点力掰，他就会弯，刀薄自然就会很轻。他的刀把还是塑料的，也不重，所以他的重量只有一百三十克，而其他几款的重量都是两百八十八到四百八十一克之间。 一号握起来就像是拿着硬纸板一样，太轻了，没有任何手感可言。它上面还有黑色的烤漆，目前除了涂层锅上的漆比较安全，其他的漆都不能与食品直接接触，而它并没有关于漆的材质的说明。 所以大家别看他只有八块五，他完全是不能用的刀，买了这八块五也都是白扔哈。二号是把多功能菜刀，正面可以切片，背面可以砍骨头，头部还可以处理鱼鳞，这个位置还有一个平起子，除了这个刀把是塑料的，手感不怎么好外，其他的看起来还不错，但当我们砍骨头时，得把刀举高才能用上力，对吧？那正面 刀刃一直在你的脑子边上晃来晃去的，能安全吗？另外，他这样砍骨头时，手正好能被硌到，所以他这种设计简直就是逆天了哈。三号是前切后斩的刀，就是前面可以切片，后面可以砍骨头。 首先，习惯用后面切片的人不能买它，习惯用前面砍骨头的人也不能买它。其次，习惯这样推拉磨刀的人不能买它。它这两种刀刃只能左右固定角度的去磨，你就说这个刀用的别扭不？四号是一把省力的切片菜刀，用刀把下面这部分刀刃去切片吃， 左右手正好能碰到一起，也就是说他后面的这部分刀刃几乎是用不了的。用刀把前面这部分刀刃去切片时，明显能感觉到他的刀刃太短了，切大一点的土豆片都切不了，跟普通刀比，他的刀刃要短这么长一截，所以这把刀也不行哈。五号是最甲醛的 油漆，与食品接触是很敏感的事，作为这么大的一个品牌，他竟然也没有对刀身上的烤漆材质做说明，这实在是不应该啊。 刀的价格跟材质和品牌是息息相关的。五号是四十个十三的，也就是四个十三，七号是四个十三木的四十或四只含百分之零点四的碳，碳含量越高，硬度越高。个十三只含百分之十三的，个个含量越高，防锈性能越好。 木是指含木元素，木既能增强硬度，又能防锈。也就是说七号的材质要比五号的好。五号是卖八十八，七号只卖二十三块九毛九，那五号的价值更多是来自于它的品牌溢价，它的实际价值并没有那么高，所以五号也不能选啊。 六号是十九子做的，它分三层，中间层，也就是做刀刃的材料是九十个十八木的，就是九个十八木，含碳量百分之零点九，硬度非常高，锋利度保持的时间会 很长，还耐磨，但是韧性差，脆，一定不能砍硬的东西，否则非常容易出现活口。刀身两侧都是低碳钢，也就是刀身的硬度和韧性都没有问题。像这种锋利度保持时间长的刀，很适合给饭店的厨师用，从早到晚都在切菜，也不用反复磨刀。 但是作为家用刀就有一些不使用了，首先他连偶尔砍砍排骨和鸡骨都不行。其次，高碳钢刀很贵，像这把刀都卖到二百二十三了。家庭用刀不像饭店用刀那么频繁，就算是低碳钢刀也得用一个月左右才需要磨一次，并不算麻烦。所以六号也不建议购买啊。 七号通体都是四个十三目的，跟六号比刀身区别不大，主要区别在于刀刃的硬度。七号刀刃的锋利度保持的时间没有六号长，但是他的硬度并不算是很低。比他硬度低的菜刀还有四个十三，三个十三目，三个十三，所以他作为家用刀是足够用的，一个月磨一次就行。而且他比 六号的韧性要好，不容易出现豁口，偶尔砍一些鸡骨排骨也是没有问题的。另外，作为切片刀，一定要关注刀腮的厚度和刀刃的角度，六号和七号比，六号的刀腮就太厚了，那六号的刀刃角度就没有七号的刀刃角度小，那在切一些比较硬的食材时，六号就容易跑刀，总 出现一刀厚一刀薄的情况。而七号切比较硬的食材时，薄厚就很均匀。所以六号买回去还要找一个很好的磨刀师傅，把刀塞给磨薄了再用。主要是六号的价格本来都是七号的十倍了，再花一个磨刀的费用实在是不值得。综合看，这七款菜刀，还是七号靠谱啊！

妈妈今天教你如何挑选菜刀，菜刀根据用途可以分为切片刀和斩骨刀。如果用来切菜、切肉、切软的食物，我们就选择切片刀，因为切片刀的刀身很薄，刃口角度为十五到二十度，比较小，但是不能用来砍猪蹄等硬的东西，容易崩口。 切片刀我们尽量选择硬度大的，硬度越高越不容易损耗。低碳钢、中碳钢、高碳钢印度依次递增，比如这个标注的是三十 cr， 就代表的是含碳量百分之零点三，属于低碳钢都， 我们尽量选择含碳量在百分之一点二到一点八的高碳钢。斩骨刀刀身比较厚，刃口角度比切片刀大，为二十到二十五度，角度大就比较钝，适合剁肉馅、剁排骨、剁硬的东西。 斩骨刀对硬度的要求没有切片刀那么高，我们选择碳含量在百分之零点五的中碳钢就行了。还有一种刀是切片刀和斩骨刀的结合，叫做斩切刀，前面刃口小，后面刃口大，前端用来切，后端用来斩，但是不推荐，因为磨刀比较困难。妈妈你学会了吗？

他们家刀太快了，这个功受啊！今天去看看厨师刀怎么选，现在多用的是这种碳素刀和我们的不锈钢刀。民以食为天，厨以刀为先。这把不锈钢刀耐磨，性价比高，碳高 刀比较锋利，刀身也是一体成型，磨到中间也是比较锋利的。四身刀做了我们的斜切面设计，尖头的设计也方便我们去分割各种鱼类。这一款手柄采用牛角和黑檀木搭配，握感比较好。 这把尖刀是一款多用刀，可切牛肉，可切水果。负一刀是以刀为文化的，西区一楼二楼都有全面的选择， 二楼更有实景厨房，可以直接操刀使用。还不来试试他们家刀太快了，这个工伤哈来，这个贵妃鳕鱼今天归我了，哈哈哈哈。