西安肉丸胡辣汤做法

在我们西安早上少不了的就是这一碗肉丸胡辣汤，肉丸弹牙有嚼劲，汤底麻香醇厚。 牛骨呢凉水下锅，放入葱姜，开大火将它烧开，水开以后将上面的浮沫呢给它去除，浮沫去除以后开小火熬制四个小时。接下来咱们制作肉丸，给牛肉沫里面加入葱姜，土豆，淀粉，盐，鸡精，味精，十三香， 这块呢把它搓拌均匀，在搓丸子时一定要用力的挤压，将葱的水分给他挤出，这样呢淀粉和肉才能充分的融合。拌匀以后这块呢拿上五克搓好的肉泥，用手这样团一团， 把它团成一个丸子形状，搓好以后把它放到旁边给上面呢再撒上土豆淀粉，然后再搓一下搓圆，防止它丸子粘连。所有的东西都准备好了，接下来咱们开始做胡辣汤， 胡辣汤的蔬菜搭配比较随意，根据季节搭配，将颜色搭配开就可以了。骨汤熬好后，将骨头呢给他捞出五斤的牛骨汤，给里面加入三斤的水。水开以后将搓好的丸子给他放入，先煮丸子，丸子呢煮至漂浮以后再放入豆角，土豆这些不一熟的菜， 土豆煮熟以后，这块呢将其余的菜呢全部给他放入。菜煮熟以后，这块呢开始调味，准备香料粉，花椒，胡椒用水呢把它化开， 香料粉化开以后之后呢把它倒入，这样呢香料粉他不容易结块。最后呢放入盐，鸡精，味精给他调份，这样呢用土豆淀粉来挂糊，倒的时候呢边倒边搅拌，把它做成这种粘稠的糊状就可以了。出锅前给他淋入花椒油，这样呢胡辣汤就做好了， 之后呢咱们把它盛上一碗，看一下效果，最后呢给上面放上辣椒，好之后呢拌一拌，看一下效果，看一下咱们的丸子呢特别的 q 弹，汤底麻香醇厚。

西安人的早点少不了一碗肉鹅胡辣汤，自己做的干净卫生，丸子又多。在桥上油泼辣子开接，肉鹅胡辣汤做好了， 入锅口，摊花上劲道，美得很。准备一斤牛肉，再叫肥肉车嫩剁成肉馅，也可以用绞肉机绞，放入葱末、姜末，打一个鸡蛋， 加盐、味精、胡椒粉增香提味。花椒粉用手抓拌均匀，顺一个方向搅上劲。一斤丸子加适量土豆淀粉， 这个必须有土豆淀粉才吃起来，煎到抓一抓，揣一揣，淀粉都揣进去，像这样多摔打几下，做出来更口弹。然后下剂子，用手这样搓上丸子，这样搓的丸子比较紧实 有嚼劲，油苗沾上土豆淀粉出来更光滑。豆角切段，土豆胡萝卜，西葫芦肉切滚刀块，莲花白切块。碗中舀入土豆淀粉，倒上水让它稀释备用。锅中水烧开，下入丸子 肉，牛骨头汤更好，在家做清水也就可以。丸子飘起，下豆角，土豆红萝卜，南熟的菜四到七八成，下西葫芦，再下入莲花白，然后调味，加十三香，胡椒粉， 花椒面，盐、鸡精、味精，味道重一点才好吃。加生抽下来勾芡，把土豆淀粉抓起来，这时候关小火，一边倒一边搅，如果胡辣汤主要抽一点，像这种吸收状态，把烧饼 白小块放入碗中，再舀上咱的胡辣汤，你看丸子多多放上油泼辣子，看着都有食欲，再见。嗯，来吃吧，爽，有菜有肉，麻麻辣辣的，特别的舒服。

在我们西安最具代表性的早餐肉丸胡辣汤，丸子 q 弹有劲，汤体麻香四溢，那么他究竟是怎么做的呢？大家好，我是观象员陈老师，今天就给大家讲解一下。 首先咱们先做肉丸子，准备上五百克的牛肉馅，这个肉馅咱们尽量打的细腻一些，先加入八十克的洋葱末，四十克的大葱，三十五克的姜末，全部倒进去啊， 再加入六克的盐，四克的鸡精，四克的味精，一克十三香，一克胡椒粉，五克的花椒粉，全部倒进去以后，咱们先给他抓拌均匀，咱们在抓的时候一定要用力使劲的抓，将这些蔬菜的汁水全部给他抓出来， 这样有助于去除咱们牛肉的腥味。调料全部抓拌均匀以后，咱们再加入两百克的土豆淀粉，然后继续给他抓拌均匀。咱们这个肉丸子要想吃起来 q 弹有嚼劲， 这一步特别的关键啊，给他揉一揉啊，摔一摔，让咱们这个肉馅充分的上劲，这样咱们做出这个丸子吃起来才有劲。最后咱们揉到这种不粘手就可以了，然后咱们揪一块肉下来，大概就是五克左右，在手上给他团一团， 然后团成这种小丸子。丸子搓好了以后，咱们再撒上一点土豆淀粉，然后给他左右晃一晃啊，让这个丸子表面沾上一点淀粉，这一步咱们就是为了煮出来这个丸子表皮更加的光滑。如果我们是商用大批量的做丸子，咱们可以把这个肉给他搓成长条，然后用刀直接切就可以了， 如果再一个一个去玩，那么这个效益就有点太低。接下来咱们看一下肉丸胡辣汤所需要的这些配菜，肉丸胡辣汤一般就是咱们固定的这几种配菜，豆角，西葫芦、 红萝卜，包菜，再就是土豆，所有的配菜咱们全部给它切成这种小丁就可以了。水开以后，咱们将丸子给它倒进去啊，然后用勺子啊轻轻的给它推一下啊，防止它粘锅。开大火将丸子给它煮熟， 大概煮个四五分钟左右啊，煮到这个丸子全部飘起来以后，这丸子就煮熟了，咱们给他捞出来倒到盘子里面备用。 锅里面加上咱们提前熬好这个高汤，高汤和水的比例就是二比一。然后先放上咱们这个豆角啊，因为豆角比较难熟，咱们先把豆角放进去，先给它煮个两分钟，紧接着下入土豆红萝卜，再下入西葫芦，给它全部放进去以后，再煮个两分钟。 好了，咱们这些土豆这些菜全部煮熟以后，最后咱们再放入包菜，因为这个包菜特别容易熟，所以说咱们最后给他放进去锅里面一共是五斤高 汤，咱们加入两斤半的菜，咱们放入二十五克的盐，五克的味精，五克的鸡精，五克的花椒粉，三克的胡椒粉全部给它倒进去，然后给它搅拌均匀啊，让咱们这个调料全部融化， 最后再加入三克的香料粉，接着加入土豆淀粉进行勾芡，勾芡的时候火一定要开大，要不停的给它搅拌，防止淀粉结成疙瘩， 最后咱们勾到这种吸出程度就可以了啊，勾好了以后，把我们的丸子给他倒进去啊，然后给他搅拌一下啊， 这样咱们这个肉丸胡辣汤就做好了，咱们给它盛出来，最后再来上一勺油泼辣椒，这样咱们一碗麻香四溢的肉丸胡辣汤就制作完成。

小白在家咋样做出好吃的肉丸胡辣汤？之前咱们做了河南胡辣汤，今天来做西安有名的肉丸胡辣汤。先来做白鸡饼，这是胡辣汤的灵魂。 三十五度左右的温水里加入干酵母，砂糖化开，中筋粉里加入泡打粉，分次加入酵母水，打成面絮。因为这是一个半发面的饼，所以它的酵母量应该是平时的一半。 打成这样的面絮以后，加入猪油给它揉成团，如果你没有猪油的话，加植物油也可以。白疾病经常用来做肉夹馍，所以比较讲究的做法就是这里用的是鹿丸辣子肉的卤油。 那是那个只适合上用家庭做法，到哪找路由器？这个面的水含量比较少，揉成这个粗糙的团就行了。咱懒人就不要学人家高手如光滑了，咱给他醒个十分钟， 十分钟以后咱再随便揉上一下，它就比较光滑了。揉面的时候虽然说擦子揉两三分钟，但是还是放在案板上好好揉。我有时候可能懒得切镜头，就在盆里随便装装样子， 揉到这个大致光滑的程度就行，咱给他扣上一个盆，再醒个三十分钟。像这一种办法，面的饼千万不要像平时给他醒上一个小时。咱把醒好的面搓成长条，分成一百克一个剂子，这是白疾病 的标准大小，我吃不了那么大，所以我分成了十个剂子，一个大约是六十六克。给大家看一下，如果不是拿秤傻瓜似的称的话，我平时是咋样分剂子的？就是把剂子凭感觉切割 一面，失败再切割另一面，直到把所有的面都切割的面目全非，也没有分出比较平均的机子，这就是我平时爱唱的原因，所以这是一个脱粉教程， 所以平时叫我老师和大神的你也不要太难过，如果你接受不了真实的自己，一定要接受真实的老板。分好的剂子再不要揉了，要不然这个剂子又上劲了，咱拿一个剂子给他搓成长条 条，一头大，一头小一点，就是这一头，你看稍微剪一点，然后把这机子给它压扁，从大的那头开始卷起来，一直卷到小头这里， 卷的时候给他慢慢的稍微卷近一点就行，卷完之后他不是有个小头吗？把这个小头给他，就是压到这个隔层里，这就行了。 然后把这个饼在压边放到旁边，接着做下一个，这样所有的饼都有松弛的时间。 拿出第一个剂子，擀成碗状。白疾病讲究钢圈湖北菊花心，所以碗状很重要，一般用的是这种枣糊擀面杖，但是对于小白来说，难免感个寂寞，咱给他后期再加工一下， 整成这种碗状，再在中间戳个窝窝。有那句话心里意思就行。一般来说，如果说是一个标准的一百克的白疾病，它的直径大约是十二厘米左右。 假如说你不追求钢圈湖北菊花心的造型，那你就干成普通的这种饼的样子就行，不用醒发，直接上锅烙饼，锅温大概是两百五十度， 下饼二十秒左右的时候，反面这个钢圈就出现了，反面之后立刻把这饼给它压平。 一般来说，如果出不了这个钢圈的话，都是因为你的锅温太低了，落这个饼的时候锅里不用放油，就是锅里你可以薄薄的刷一 点点油也行，他基本是甘落的，大概二十秒左右你在发面，他的湖北和菊花心就出现了。 这个时候就不要在锅里继续烙了，咱用烤箱给它烤一下，假如说没有烤箱的话，你就在锅里继续这样不停的翻面，给它烙熟就行。 刚落好的饼子还是这种扁扁的，给他烤一下，他就鼓起来了。烤箱二百二十度，看热风，如果没有热风就算了，烤个五分钟左右，拿出来给他翻面，再烤个三分钟左右。 本来想跟你对比一下钢圈湖北菊花心和普通版的区别，把人能烫日他了。以我有限的经验来看，咱们小白也没必要追， 就那个钢圈湖北菊花心了，这个随便一杆吃了也很好看。烤好的饼圆圆的，鼓鼓的，还有点上色，这样的饼你吃起来外面就是香脆的，里面是软的，这个饼就可以加万物了。如果是加肉夹馍，那就了的很。 假如说这个饼你一次性吃不了这么多，那你烤个五分钟之后，再不要烤那三分钟了，那三分钟就是让它上色，烤的更香脆一点。如果说你把它一次性烤到位，你又吃不完， 当你下一次再复考的时候，这个外层就有点过于干巴了。咱之前也做过一个肉夹馍的教程，那个肉夹馍也很好吃，但是跟这个有啥区别哩？就是这个肉夹馍稍微松软一点， 那个肉夹馍有点磁石，当天吃的话味道可以，但是放上几天你再复烤的话，他那个感觉过于磁石。所以我建议大家做肉夹馍的时候用这个教程比较好一点， 这个磨的保存方法就是给他冷冻，吃的时候拿出来解冻，再用烤箱烤一下就行了。 现在咱做肉丸胡辣汤里的肉丸，因为这个肉丸胡辣汤它是一个清真的美食，所以里面一般用的是牛肉，选牛里脊就行，牛里脊它比较嫩， 牛里脊给它切成小块，也不用切这么小了。这是我本来打算做别的，然后呢用料理机给它搅成这种颗粒状，接着加入盐、糖，白胡 胡椒粉，花椒粉给它打成颗粒状，最后再加入玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，给它搅拌均匀就行了。我给的淀粉的量比使手的量少很多，如果你想吃使手那个量，你可以把淀粉翻个两倍吧， 因为那个时候那淀粉量太大了。把人吃的定的搅拌好的肉馅，用手给他搓成一个一个的丸子，每个丸子大约是十克左右， 如果说你没有料理机的话，用手搅拌也是可以的。搓好的丸子给它裹上玉米淀粉，这样这个丸子的外皮就稍微滑一点。 肉丸胡辣汤配的蔬菜比较多，固定搭配就是这几样，第一个是胡萝卜给他切成块，第二个土豆也切成块，第三个 豆角给它掰成段，第四个西葫芦给它切成块，包菜呢给它洗净切成片就行。还有一个花菜，但是超市的花菜比啥都大，我怕吃不完就没有买。 这个配色也不是说绝对固定的，大家根据司令自由搭配就行。再来看调料， 基本就是酱油，还有花椒粉、白胡椒粉和十三香，因为这个肉丸胡辣汤的花椒味比较重，所以花椒也比较多一些。 肉丸胡辣汤也需要用牛骨汤，咱之前在河南胡辣汤内期讲过牛骨汤的制作和保存方法，咱现在就把上一次保存的拿出一袋来，牛骨汤给它倒到锅里头，再加入等量的清水，开 大火给他煮开。把这个骨汤煮化之后，咱们把香料粉、酱油都给他加进去，让他提前入一下胃。煮开之后，把丸子、土豆、胡萝卜、豆角先给他下进去，因为这几个菜比较难煮一点， 再次烧开后，转小火给他煮个十分钟左右，同时加盐调味，接着把西葫芦包菜下进去，继续给他煮个两分钟左右， 这些蔬菜要给他煮到那种，就是吃起来还带一点脆口的程度就可以。最后咱再来勾芡，这个芡要比河南胡辣汤稍微浓稠一些，假如说你勾完之后发现不理想，那你再加点水淀粉勾一下就行。 勾完芡之后不要着急关火，稍微再煮一煮，把这个芡给他煮熟，最后他的长度就是这种相对特别浓稠的这个状态，这个肉丸胡辣汤就做好了。我还记得很久很久以前，我还是个懵懂的女娃， 也是这样一个清晨，有人请我喝了一碗胡辣汤，后来我再也没有喝过胡辣汤，因为我不喜欢喝胡辣汤，我只是喜欢那个清晨。 肉丸胡辣汤的灵魂 cp 之爱，就是要来上两大勺美美的油泼辣子。肉丸胡辣汤是西安本地的特色小吃，我是陕西农村娃，我们那里早上不吃胡辣汤， 但谁叫咱虽然是老板，天天给员工打工呢，今天做了一下这叠起来还美的增怂，这个肉丸吃起来很紧实，牛肉味很浓，蔬菜吃起来很爽口， 牛骨汤加出锅的汤底特别香浓，尤其是把这个白鸡饼泡到里头，吸饱了这个浓郁又香辣的汤汁， 就跟河南胡辣汤里的面筋一样，绝对的灵魂，整体的花椒味特别浓郁。要说跟河南胡辣汤的区别，各有千秋， 我可能最大的优点就是懂得欣赏每一个美食的特色，说人话就是吃啥都馋。很久 没有说陕西农村话了，说的有点事，不像我，情愿我一辈子也不会说普通话，也没有出去见过世界，没喝过啥胡辣汤，就留在我那个十八县小县城， 回着在家种地种菜，跟我打一辈子就吃那几个永远不会改变的早餐。可惜当我意识到这点的时候已经太晚了。 有时候当员工跟我分享，在家里跟父亲一起把某个美食给做成功了，其实我很羡慕，我能想象那个场景有多美好多可爱。今天就这吧，我是贱贱！

今天在家复刻西安传统美食，肉丸胡辣汤，要说咱西安最硬核的早餐是啥，一定是这碗肉丸胡辣汤，辣子多哦，谢谢！ 胡辣汤怎么来的？香肠？在明代，严嵩为了巴结皇帝，就发明了一个叫易瘦汤，后来明朝覆灭了，御厨们就把这个易瘦汤带到了河南逍遥镇，就成了河南逍遥胡辣汤。逍遥胡辣汤传到了西盐城之后，被我们的这个昏迷朋友加以改良，加上肉丸加上蔬菜，就变成了，呵呵，有名 西安肉丸胡辣汤，咱今天就复合他。我们西安的肉丸胡辣汤看着简单，做起来其实一点都不简单，看看多少材料呀，土豆，豆角，西葫芦，胡萝卜，莲花白牛肉馅，牛大骨，土豆淀粉，小葵， 葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶、生姜粉，胡椒粉，五香粉、花椒粉。一碗好吃的胡辣汤，灵魂就在这一锅汤上，怎么掉这锅汤呢？咱们看一个牛大果又碎了啊，一定要敲碎啊，你不敲碎里边这骨髓出不来，先把它放锅里， 然后我们依次加入桂皮，香叶，八角，小茴香，一定要多，再放点花椒去腥，葱段是不能少的，再放几个姜片。很多人习惯把这些调料装在料包里去煲汤，直接散放，味道更均匀。 我们先做肉丸胡辣汤里的丸子，如何让丸子变得爽滑 q 弹的，看这里。我们先在牛肉里加入生姜粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉，然后将这些调料搅拌均匀，再放入适量的盐、鸡精，白糖， 给牛肉上劲。这个时候我们就可以加入淀粉了，土豆淀粉要分批分次加入，然后不停的揉搓，如果时间够，我们可以把它不停的摔打一下，再给牛肉上拍一些土豆淀粉，我们把牛肉压成饼，压成饼之后把牛肉切成条，揪成小块，做成 咱们做好的丸子表面撒一些土豆淀粉，第一个目的是为了防止粘连，第二，丸子表面有了淀粉之后，丸子会更加爽滑。来看看我们掉了三个小时的牛骨汤啊， 嗯，美得很啊。硬起锅，加入刚才我们调好的高汤，过滤掉浮在上面的调料，然后加入适量的开水，喜欢味道浓郁的朋友呢，可以不加水或者少加水。爷爷今年九十岁了，最近尿 尿酸比较高，咱们给爷爷做上这么一碗清水胡辣汤，水开后下入丸子， 等丸子完全飘起来之后，这个丸子就算熟了。这个时候我们就可以下入豆角，胡豆，胡萝卜，先放这三个菜呢，是因为这三个菜比较难熟，咱们让他多煮会。煮熟后呢，我们下入西葫芦，再下入莲花白， 我们把胡椒粉，花椒粉，还有适量五香粉，盐，鸡精，然后兑水。为什么要兑水呢？就是为了看防止这些调料在胡辣汤里结疙瘩，把它搅匀，把调配好的调料呢倒进胡辣汤里先烫搅匀。 加入淀粉的时候，我们要不停的搅动，促使淀粉和汤汁能够完全的结合在一起。加淀粉的时候要不停的搅动，防止淀粉 干锅。如果家里有木勺的啊，此时此刻一定要换个木勺，因为家里没有木勺，没办法，只能用铁勺来讲。一碗胡辣汤出锅了呀，美的很，来点香油，来点油泼辣子， 你 咋很愁爹？额，这才清汤高飞滴，你最近不是尿酸高吗？俺那白开水给你做的胡辣汤。额，这可是骨头汤滴，乃不敢奏。多放点丸子你叫着看吧。 哎呀，真些丸子现在额吃胡辣汤这都会叫吃丸子。哈哈哈。这胡辣汤如果失去了肉丸啊，就像西方国家失去了一路三郎。哈哈哈。给咱拿个馍哈哈哈。

创业好朋友，开店好帮手！大家好，我是冠相兄陈老师，今天给大家做一个西安人最爱吃的肉丸胡辣汤，接下来我们开整。首先我们制作牛肉丸子，取二百五十克牛肉末， 加入姜末、洋葱末各二十五克，盐八克，胡椒粉一克，味精两克，花椒粉两克， 调料粉两克，详细的比例我会打在视频的后方加八克红烧酱油，我们上点颜色，先用手给他搅拌均匀啊，先给他抓均匀， 抓匀后加入一百克土豆淀粉，淀粉要少量多次加入， 我们先抓一抓，再揉一揉，最后再摔一摔，这样丸子吃起来更劲道， 摔打到这种程度不沾手就可以了。然后我们将牛肉搓成条，揪成三克左右的小剂子， 撒上土豆淀粉，给他搓成圆球。要想做一碗正宗的肉丸胡辣汤，高汤是必不可少的。高汤是经过牛骨浸泡四到五个小时以后，然后再小火熬制 三个小时左右熬制而成的。取熬好的高汤两千五百克水开，先下入豆角啊，因为豆角比较难熟，所以说我们先倒入豆角，豆角煮一分钟，下入土豆， 下入搓好的丸子，丸子下进去以后稍微煮上一分钟啊，然后我们再下胡萝卜和木耳， 再煮一会放西葫芦，最后下入包菜。 接下来我们开始调味，四十克盐 五克鸡精，五克胡椒粉，五克花椒粉， 三十克香料粉，详细的比例我会打在视频的后方， 加入少许的红烧酱油，我们调个颜色，最后我们开始勾芡，这个步骤特别关键，取土豆淀粉一百克，再加入一百克凉水 给他搅拌均匀，和好的淀粉边倒边搅， 一定要快速搅拌，防止它结成块， 煮开以后煮到这种程度就可以了。 关火出锅， 淋一点花椒油，再来一勺油泼辣椒， 撒上香菜，这样一碗麻辣鲜香的肉丸胡辣汤就制作完成。 我们制作肉丸胡辣汤的时候，一定要用铝锅、铝勺或者木勺来操作，这样做出来的汤容易更透亮啊，也不容易泄芡。 肉丸 q 弹，麻辣鲜香的肉丸胡辣汤我们就制作完成。我说好不算好，铁粉一看变知晓。

在我们陕西有一种美食小吃，肉丸胡辣汤，口感丰富，肉丸 q 弹有嚼劲，汤汁浓稠，麻香四溢，让人食欲大增。今天风师傅带大家一起来做准备点时令蔬菜，胡萝卜，豆角，土豆、西葫芦、 花白西葫芦切成方方一厘米左右的丁豆角用手掰一下，或者用刀切一下，切成这么长，基本上一点五厘米左右的长度。西葫芦切多大， 土豆，红萝卜都切多大。土豆切完以后一定要泡水，因为不泡水的话，土豆表皮上面有淀粉，容易氧化变黑，这个块适当的比土豆肯定要大一点点。将葱末、姜末、盐、味精，鸡精、白糖，胡椒粉，花椒粉 先给他抓拌，一定要将葱姜的水给他抓出来，搓成这种，大家看有粘度。接下来加入土豆淀粉，继续给他这样搓，让淀粉跟肉充分融合， 搓完以后用手这样给他摔一下，摔的主要是让丸子的肉更加的劲道，做出来的丸子更加 q 弹有嚼劲，摔打这大家看一下，拿到手上分离，这样 往下掉，他不会掉酱，比较劲道。案板上撒点土豆淀粉，摔好的肉馅咱们给他按一下，按完以后用刀给他切一下， 比较筋道。用手给他搓一下，揪成一个六到八克左右的大小，揪好的剂子 咱们给它团成圆，尽量多弹一会，这样的话做出来的丸子比较紧实。盘好的丸子表皮上面撒点土豆淀粉，这样主要是为了咱们做出来的丸子表皮比较光滑。锅里面加入四斤的清水，加入二斤的高汤，咱们熬好的牛骨高汤， 水开以后放入咱们搓好的丸子，放进去以后用勺子给他推一下丸子，在锅里面煮上两三分钟，丸子煮熟以后就可以捞出来以后放到盘子里面，大家看一下这个丸子非常的 q 弹。 接下来先放不好煮的蔬菜，豆角，豆角煮熟以后下入咱们的土豆，红萝卜，西葫芦，在锅里面再煮上一分钟，一分钟以 以后咱们下入包菜，基本上各种蔬菜加起来是三斤。下入咱们的丸子，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，这是咱们核心的香料，用大料粉制而成，具体比例在配方上面 下入咱们土豆淀粉，咱们在勾芡的时候一定要小心一点，就是慢慢倒，不要倒的太快了，边倒边搅，倒完以后让他再煮一会， 熬一下，把里面的土豆淀粉给他熬熟，觉着这汤汁还稀的话，咱们再继续加入土豆淀粉，熬成这种菜，表皮上面都挂上一层薄薄的糊， 粘稠度非常的高，一点点就可以了，这样咱们就可以关火。接下来开始盛入碗中， 浇上咱们做好的油泼辣椒，汤汁浓稠，麻香四溢的肉丸，胡辣汤就制作完成。如果大家喜欢欢迎收藏转发，风师傅在这谢谢大家的关注。

肉丸胡辣汤，吃这个泡馍呢？嗯，美的很，咱这凉足的很，超常吃啥饭呀，昨天立冬了，一下冷了，今都下雨了。做个肉丸胡辣汤，先来大店肉馅吃。肉丸胡辣汤，烧饼牛肉丸子， 加上生抽胡椒粉，少来一点盐，入个低味，再少加一点淀粉。这个是提前拿开水泡的葱姜花椒水放凉的，少量多次加进来，每加一次顺着一个方向不进球该干啥。可对额说好额来 丸子要想好吃还是要多交大上劲呢。哈哈，你的理论知识越来越强了，肉馅的状态都是嚼起来上劲了又足的了，说明就好了。现在都可以来准备菜了，胡萝卜切成滚刀块， 辛苦了也切成块，包菜撕成块，手撕的包菜才好吃。哈哈哈，你说不会做饭啥都会。淀粉加上清水焯个淀粉，水水烧开了先来挤丸子， 拿户口一记，这道飘起来可以把人往上打一下丸子，这水先捞出来，丸子汤里面直接下菜，菜快熟的时候下丸子面盆可是一锅汤里加上胡椒粉花椒粉盐生抽， 少量多次加上淀粉水，这种粘稠度都可以的。肉丸胡辣汤，淋上油泼辣子再来一箱，这剁你来一下，再来一勺。小颖开吃吃这个泡馍呢，咱没有蒸馍了， 就泡早上这花卷吃，这样美的很。嗯，美的很，肉丸胡辣汤吃的都是这肉丸子。西安人的早餐吗？吹一下， 吃胡辣汤讲究的是稳准狠，哈哈，不能到脸上胡搅再包着吃呢啊，赶紧包。嗯，还有点糖糖呢，吃饱了拌饭。

在我们陕西西安的早餐中，天津离不了一碗肉丸胡辣汤，汤味醇厚，麻辣鲜香，但是如何在家操作，今天小区分享给大家。牛肉茉莉加食用盐 少许鸡精提鲜，胡椒粉去腥，花椒粉提味，再加入葱姜水去筛，用手朝一个方向搅上劲， 加入土豆淀粉， 这个肉丸胡辣汤，这个丸子不要用手挤，把手搓，搓出来，这个丸子更加紧实劲道。炒好的牛肉丸子撒上土豆淀粉摇匀，再准备胡辣汤的配菜，这个配菜也没啥讲究，喜欢吃 撒就放撒。锅中水开，下入牛肉丸子，丸子飘起之后小火慢煮五分钟。牛肉丸子煮好先捞出来， 锅中先下入硬件的配菜，锅中加盐、鸡精、味精调味，再加入花椒粉、胡椒粉， 再丢少许生抽提鲜。配菜煮熟之后下入牛肉丸子，再加入水淀粉挂芡， 吸收成都挂几个样子就可以了，再放上一勺油佛拉丝，美的很。 肉丸胡辣汤就让我做好了，美的很，请大家参考，咱们先继续分享。

昨天说的是西安的肉丸胡辣汤，今天继续说胡辣汤，这个是西安独有的特色早餐，吃了很多年，从来不知道这个是怎么做的，这次是正好看到了后厨制作胡辣汤过程。一口大锅，各种菜已经在里边了，先看一下菜煮熟了，然后调味，先盛出来一部分菜， 要不然锅太满，一会搅汤的时候不方便，然后加上盐，各种调味料还有酱油来调色，这个时候菜已经煮熟了，最后再加水淀粉，要分好几次加入水淀粉， 一边加一边搅拌，这个时候要根据师傅的经验来掌握这一锅胡辣汤的稀稠程度。有十来种菜都切成了小的菜丁，土豆，西葫芦，胡萝卜，莲花，白豆角，木耳，菜花，冬瓜，大豆芽，还有牛肉丸，不断的搅拌，等到这个胡辣汤的吸收程度差不多了， 把之前捞出去的菜和肉丸子加回来，最后再搅拌一下就算是做好了，然后呢大勺盛到桶里边。肉丸胡辣汤在西安是非常受欢迎的早餐，像这样的老店生意特别好，一大锅胡辣汤一小会就能卖完，所以后厨也是不停的在这制作，然后听到这个大 锅里边刚做好的胡辣汤，菜是比较脆的，口感比较好，还有好多街坊是拿着饭桶饭盆来打饭，带回家全家吃，加上油泼辣子， 胡辣汤是香辣的味道，菜多口感也丰富，吃的时候还可以泡上馍，这样也比较顶饱，一大早来上一碗，到中午都不带饿的精神，一早上。

像这种吸收度刚合适， 玩的好看，吃的麻麻的， 我一笑好像都快掉的很。大家好，今天给大家做个咱西安的肉啊胡辣汤，哈哈哈哈，牛骨头戏精。下锅熬， 放一点葱，放一点姜，调个牛肉馅做牛肉丸子，放葱，拿点姜，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉，来点白酒，耗油十三香，这样抓匀， 搅匀之后这个打上个鸡蛋，这样车主比较嫩，搅匀之后再涮大，然后上劲， 然后再加入淀粉，淀粉加进去以后揉到这种光光的看不见干面粉就可以了。然后给盘子撒上淀粉，防止一块粘粘，然后给他搓，搓成小疙瘩， 不管是搓的基本大小一样都可以的。水烧的起，让小的泡泡下入丸子，轻轻的搅动，放置粘锅底， 做这种全部飘起来透亮的就可以了。马上做好准备，配菜，红萝卜，西葫芦，土豆，莲花白冬瓜，豆腐干，蒜苗豆腐啊啥都可以。把土豆去皮切成丁， 搁水里泡着，防止变色。胡萝卜也是一样，该切成丁。泡水以后西葫芦全部该切成丁，冬瓜也是一样，豆腐干也是一样，莲花白蒜苗。 菜已配好，开始调汤，先加入熬好的牛骨头汤，汤开先下宁菜，将洋芋红萝卜比南头菜先下，然后给他调个味，盐，鸡精，味精，胡椒粉， 再下入大料粉，花椒粉调上味之后再下入冬瓜，豆腐干，西葫芦，再下入葱花，姜末名菜煮熟，然后下入 丸子，再下入这个好色的菜，莲花白蒜苗，再次烧开，第二勾芡，勾芡用土豆淀粉用水给它划开就行了。 这个吸收度咋掌握呢？根据当地自己调节。喜欢吃臭的多勾心，喜欢吃稀的少勾心，像这种吸收度刚合适好关火。咱们看一炒油泼辣子 丸子，口弹吃的麻麻的。关注小哥，没事，我想带你做不一样的小吃。

吃过我们西安肉丸胡辣汤的朋友都知道，牛丸子入口弹牙，越嚼越香，醇厚的麻香味配上一勺满满的油泼辣子，色香味都有啦！ 肉丸胡辣汤肉丸胡辣汤这个丸子怎么做？吃着才劲道弹牙？我们选择肥瘦相间的牛肉末，饺子稍微细一些。我们今天以半斤牛肉末为例，调入三个眼、 三颗鸡粉、两颗胡椒粉、两颗花椒粉，给牛沫打一个底味，上手调料和牛沫先抓拌均匀，打匀了， 那怎么给牛肉末去腥降山嘞？我们就要用到这款葱姜花椒水加入 五十克，分次加，边加边搅。葱秧花浇水的具体比例我打在屏幕上了，顺着一个方向使劲搅，让肉沫吃上葱秧花浇水。 牛丸子要想来一嚼劲道，就要用到土豆淀粉八十克。土豆淀粉这个时候就开始加了， 抓一抓，结一结，再摔一摔，让牛肉末吃净，辅料和肉末就更均匀了。 做这个丸子是有讲究的，不是咱们平常认为的鸡丸子，他是搓出来的，就一小块，放到手心使劲搓，搓紧了，搓实了，圆圆的比花生米大一点的丸子就成了小丸子，上小手，我老 丝抹麻了，丸子搓发小均匀一些才好看。你看搓好的丸子更紧实又劲道，他就耐嚼。锅内水烧到撕开微开的状态下，丸子 用勺子炖一炖，锅底不粘脸，用小火慢慢煮，煮到丸子漂起，再煮五分钟，熟了捞出 煮熟的丸子亲一亲，看一看，都和小皮球一样能弹起来。用完胡辣汤出锅，丸子我们还要用到土豆、西葫芦、胡萝卜等这些配菜， 这些配菜呢也没有固定的，也可以根据自己的喜好去调配。接下来重点来了，做一碗胡辣汤，我们就要用到 上一期辣牛肉的卤汤，卤汤和水的比例一比二，带点卤油才入才香。烧开后，我们先下入煮熟的牛肉丸子，再下入耐煮的菜，土豆、 胡萝卜、白豆腐干，把它稍微搅一搅，煮一煮，莲花白西葫芦也就进锅了。 加点花椒粉增增麻香味，胡椒粉提一提辛辣味。最后用土豆水芡粉勾芡增炒，慢慢倒，缓缓搅， 勾到这种稠稠的状态，再煮一煮，把芡粉烧糊烧透。芡粉烧糊， 不谢谢，不回息。这我们一锅肉丸花汤制作完成。上面少来一碗油泼辣子，用一用，顺着碗边搅一搅，拌一拌，把辣椒油融进去，就可以开底下啦。

喝胡辣汤不要丸子，一定会被当地人嘲笑，西安人吃胡辣汤就是奔着肉丸去的， 哈哈哈。牛肉剁馅至少四十分钟，直至肌肉纤维被完全打散。 新鲜牛肉保持着充足的水分，极易捏合拇指大小，吃的出牛肉的筋头巴脑。现代机器早已能替代，人工口味的相似度也能达到百分之九十九， 差的那么一点就是地道 蔬菜根据时令季节搭配并不完全固定，胡椒粉的配比才是区分各家口味的固定指标。这种原产自东南亚的调味料，在中国有着截然不同的食用方法。 在烹煮的十分钟内必须不停搅拌，这种搅拌会在最后的勾芡达到顶峰。淀粉促使汤水变得粘稠。 一勺麻油，一勺辣子，稠化后的汤水包裹着所有食材，在每一个清晨跳斗出西安 人一生为害。这家话，当时唯一几个让我感觉跟小时候味道一样的，你不吃，你想他，咱就喜欢这个味，哈哈哈哈。