肠粉不够白怎么办

大家早上好，我是大庄啊，很多顾客都习惯在米浆里面添加粉，我们今天这一期做制，制作一个纯米浆跟一个添加粉之间的一个区别所在， 我们这期调粉的话是用小麦淀粉，小麦淀粉就平常所说的炖面， 正面，我们按照米浆的一斤搭配一两的一个小麦淀粉，我这米浆大概有三百克， 三百克左右，那我们就用搭配三十克。我们这一期对比一下 小麦淀粉的功能，是可以增加米浆的一个透明度，还有还有增加的韧劲，我们把那小麦淀粉兑水，兑水之后把米浆调稀了。 好，我们这一份调粉的米浆已经做好了，接下来我们就试一下这个调粉米浆的效果啊， 我们店铺制作是原米浆啊，是没有添加粉的啊，所以我们很容易可以对比去想想这种效果出来 还是潮一点，再加点水。陈小粉他功能本来就有增加韧劲的，所以他的调水的话是比平常的水米胶会多一点， 这一款是纯品香，下面这款是有添加粉的。 你好， 我们首先是这个是纯米浆的啊，这个是添加粉的，他们首先表面的话看是看不出来有多大区别，但我们测试一下他的一个韧劲，我们首先看一看这是纯米浆的 紫米浆，他的米浆相对稠一点点，但他的一个韧劲还是还是不错的， 这是纯米浆，纯米浆做出来的效果，你们看看纯米浆做出来的效果 也是很透明的啊，有一定韧劲，来我们这里看看，有添加粉的效果， 这是带了小麦淀粉，我们看这带了小麦淀粉效果，小麦淀粉做出来的粉皮啊，相对表面化就相对白了一点点，又白，相对有感觉透明了很多。 再来试验这一块， 我们可以随便用手拉就可以拉起来，随便用手就可以拉起来啊，他的韧劲话是相对纯米胶味好很， 也会相对透明一点，白度的话比行李箱白一点点。 有些很多人很多商家都还添加了其他粉，其其他粉的话功能化大同小异的。其如果是用一种粉能够调出各种效果出来的有韧劲又透明又白的话，那效果就添加一粉就足够了。 哎，这个单独添加了小麦淀粉，他的韧劲啊，还有他的一个颜色，他的一个透明度相对会比纯米浆好一点，但不能加太多，如果加太多的话，他很容易会变干。 那我们这一期的一个添加粉还有曲米浆之间的对比就做到这里了。我是我是大庄，谢谢大家。

大家早上好，我是大庄。为什么别人的长板可以做到有韧劲又白？ 重点他是将米浆调制的非常到位，我们平常是如何调制米浆，这期我就告诉大家我们米浆如何调制是最适合的 哦。米浆刚刚开始磨出来之后，他的一个稠度是很高的，所以一开始的话我们可以加大水分去调制，我们可以用大盆子或者或者直接用水龙头浇水，这样话调 调制会更快一点，一般调制调制最后我们还需要有一点点稠，千万不要一下子调到最适合，因为这最适合的话稍微不注意的话会把它调稀的，调稀的话就很难补回来的， 假如有点浓度的话，他还可以把它调调稀了都没问题，还有点油，我们再加点水， 一般看他的一个米浆的一个量，如果是有半桶大半桶的话，一般都是用一大勺去加水，像这样剩下少量的话一般都只要 半勺半勺这样加，慢慢调，逐渐去调，调到自己觉得可以了之后，我们最后还需要最后一个步骤， 直接在托盘上再适应一下，最后一步我们直接在托盘上试下效果。哇，看这种稠度的话还是有一点稠， 可以再适当加点水。还有一个细节必须要做注意的， 首先测试米浆的话，首先图案本必须要是加热，加热过后还必须要按正常的图层去刷油，这样才可以测试出 你再适量加点水，没加我们再重新试一下效果。 你看这种缝隙度，他甩起来他是很轻松，他又不会像水一样跑得快，他又不会很大一个阻力到这种情况，他这个行李浆效果是最好的， 那我们这一期的米浆如何调制？我们去做一下，谢谢大家。我们这一期的肠粉调制米浆已经做好， 如果有想学习成本其他方面的各各方面细节内容，我们视频里面有关于成本整套的学习专栏，大家有需要的可以去看看这期视频做到这里，谢谢大家。

好多朋友问我又白又嫩的肠粉怎么做？首先呢，选米很重要，要选优质的，找到米。其实呢，泡米也很讲究，要把米洗三遍，然后放进冰箱泡六到八个小时。 第三呢，要用石磨机磨米浆，这样的米浆才会又嫩又滑。想要肠粉做的好，石磨一定要选好。

这个米浆浓稠度怎么样？看第一个是我们这样搅，你会感觉到有阻力，米浆越浓阻力越大， 知道吧？第二个的话，我们把米浆这样搅了之后呢？这样提起来，这样倒一下，你看这个留的这个线留的很长，说明这个米浆浓了。第三个的话就是我们搅了之后， 把这个勺子这样提起来，一般来讲的话，我们这个黑点的话，一般是两秒到三秒钟才能出现的时候，是最好的一二三。