玛德琳怎么加点

大家好，我是南猫，到年底了，各种聚会又多了起来，今天来带大家做一道特别简单，不需要发酵也不需要打发但是特别美味的法式点心玛姿琳蛋糕连 maty 配方是我以前在巴黎学厨的时候学习的，刚出炉的玛格林外壳酥脆，内心蓬松，带着柑橘香和榛子黄油焦香，绝对会让你的客人大大的惊呼，赞叹你的厨艺。大家先截图一下配方。 第一步，先称一百三十克黄油，法餐的黄油量嘛，你懂的！但是强烈建议大家第一次做不要捡黄油用量，先做地道的再说。称好的黄油直接放进锅里小火加热，称剩下的黄油先不要放回冰箱 装进密封袋，夏天室温放置，冬天放在北方的暖气上，或者泡进四十度左右的温水里，直到变软。 一会咱要用它来涂抹模具，第一个关键点来了，一般把它连加热到黄油融化就可以了。但是我们的 cf 当时教给我们一个很加分的小技巧，那就是一直用微火加热黄油，全程小火加热，并不时搅拌，直到里面的不积累，也就是黄油里的蛋白质沉淀物成 榛子皮一样的棕色的时候，立刻离火，连锅泡进冰水里降温。这样状态的黄油被称为了 boos， 也叫做榛子黄油或者是焦化黄油，这能带给你的玛特莲层次更丰富的焦化坚果香气。但是注意千万别烧糊了，对比一下烧糊的状态和正好的状态，第一次做没把握的话，宁愿上色不足也千万别烧过头，大家放心。 至此，马德玲最难的一步已经完成了，接下来混合以上所有干材料，低筋面粉、糖，同样的建议第一次做，不要减糖、 泡、打粉、盐，还有应季的橙子，你也可以换成柠檬。用擦卸器小心的擦下橙子表面充满香气的表皮，特别注意擦皮的时候注意只擦表面那层橙色的皮，千万别擦太深到白色的部分了，否则就会发苦。 把所有干性材料搅拌均匀，接下来打三颗最大的鸡蛋称出来，重量在一百七十五克左右，浮动五克内都没关系。打匀倒入混合好的干性材料搅匀。 咱的马德莲配方不需要额外添加任何液体，但清理的水分就足够了。接着端出咱之前做好的焦化黄油，分三次加入面糊里，每一次把油完全搅融， 喝了再加下一次。注意这里的黄油必须是放到不烫的状态再加入，否则鸡蛋可能会被烫熟。大家也不必担心这一步的搅拌会让面糊起筋，因为咱的面糊油脂含量很高，水分含量很低，是一种很难起筋的状态。 接着充分搅拌到油脂和面糊完全融合。这里能看到咱们前期熬焦化黄油里面的 pple， 也就是那些棕色的小点点，他们会成为后期香味的来源之一。 把面糊转移到裱花袋里，没有的话也可以不装，放进冰箱冷藏备用。下面就要请出马格林必备的模具了，知道这里大家肯定会问，能不能不用模具来做呢？虽然我也很烦 买一大堆工具模具，但马德里的模具很难省略，因为这是他中间厚，四周浅的贝壳造型，才能帮助烤出标志性的大肚子，以及周围一圈灵魂的焦香脆壳，咱这么多面糊，刚好够烤二十道 二十四个。马德林为了给大家对比模具，我替换了下面一组。上面的模具是我曾经瞎买的，不到百元，下面的是日本孙永的，价格高三倍。这时候咱们取出之前切剩下的那块黄油，他已经软化好了，用一把小刷子均匀的在模具上刷上一层，如果没有小刷子，那就用手指吧。注意 模具外面边缘也要抹上。然后把抹了黄油的模具送去冷藏室或者是冬天的阳台上，让黄油凝固变硬，这样黄油就会变成一层坚固的防粘膜附着在模具上。这时候我们把烤箱调到一百九十度预热上，如果烤箱温度偏低，也可以调到两百度。等模具上的黄油冻好，取出之前放进冰箱里的面糊挤入模具 内。注意每个模具不要挤全满，否则会溢出，但也不能挤太少，否则肚子鼓不高。我挤次实验后觉得挤到三分之四的位置比较合适。买蛋糕 冲进预热到一百九十度的烤箱，接下来就见证马特琳的小肚子一点点鼓起来吧。贝壳四周浅的部分的面糊会先烤熟凝固，而在之后烤熟的中间的生面糊开始烤熟膨胀的时候，由于四周浅面糊已经凝固了，就只能往中间高处顶，就形成了小肚子。 一般只要模具形状标准，泡打粉没有失效，洁面糊也足够多的话，小肚子都能鼓起来。马格林烤的很快，七到九分钟左右就可以出炉，如果你喜欢更浓郁的焦香，建议最后把烤箱温度降低二十度，再延长烤个五分钟，就能得到更焦脆的马格林蛋糕 出炉的。买的零放五分钟到不那么烫手的程度，就可以来脱模了。价格高的这款日本模具很好脱模，轻轻一推就下来了，背面也非常光滑，纹理清晰漂亮。而这款便宜一些的模具脱模不那么顺畅，需要 用刀在底部轻轻辅助一下， 背面也相对更粗糙，纹理模糊。所以你知道了，你的玛特莲做出来不够光滑漂亮，很大概率不是你的问题，而是模具的问题。 当然，纹理不够清晰的马德林味道还是很好的。马德林出炉放置十分钟左右，壳就会变脆了，这是马德林食用的最佳时机，外壳酥脆，里面还是温热的，绝对会让你的家人朋友一口惊艳。 这种浅黄色是标准的经典城乡马德莲的颜色，咱这版特别的是能在烤好的马德林里清晰的看到带着焦香的棕色点点喷漆勒。但作为焦化爱好者，我个人会更喜欢调低温度多烤了五分 中的焦糖深色版本，外壳更脆，而且充满更加浓郁的焦糖坚果香气。现在剪的这期视频又想吃了，如果大家喜欢我或这期节目。

今天我教大家做这一款马格林蛋糕，它是法国家喻户晓并且非常受欢迎的小甜点，它有着焦黄酥脆的外壳和松软香甜的内馅， 并且还有着非常浓郁的黄油香气。那这么一款经典的蛋糕，大家还不赶紧跟我做起来。首先我们将两个鸡蛋打入盆中， 然后用打蛋器将它打散， 这是我们一次性加入细砂糖， 然后直接打散， 我们搅打到白砂糖融化为止。然后我们来塞粉，将低至面粉还有泡打粉一起塞入， 然后我们是要画 z 字搅拌，不然画圈圈的话容易让面粉起筋。 我们搅拌好后是流动性的状态，然后看不见颗粒为止。 接着我们加蜂蜜和我们提前准备好的柠檬皮屑， 然后继续我们画这一次搅拌， 稍微搅拌均匀就可以了。接着我们将黄油隔着温水或者是直接用微波炉直至加热融化。黄油融化好后，我们依次加入面糊中， 然后我们将它搅拌均匀。 我们搅拌好的面糊是具有光滑流动性的好，然后我们盖上保鲜膜， 然后我们放进冰箱冷藏一个小时。 冷藏一个小时后，我们将面糊取出来， 然后装进裱花袋中。 接着我们预热烤箱上下火一百八十度，由于我们烤箱有温差，稍微调整一下。在烤箱预热的时候，我们在模具上面刷一层黄油，防止粘粘。 刷好模具后，我们将面糊挤入模具九分满， 我们放入烤箱 中层，然后设置十二到十五分钟， 最后我们的玛德琳蛋糕就烤好了。如果你还有什么问题的话，请记得留言或者私信哦！

想让马德林烤出鼓鼓的小肚子，有个小诀窍你一定要知道！今天做个伯爵茶芝士口味的马德玲，先做一个焦化黄油，把伯爵茶粉和黄油一起放入锅中，小火加热，过程中会逐渐焦糖化，产生类似榛子的香味。冷却的时候来准备面糊、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，再加入面粉、泡打粉和盐， 均匀。接着加入四十度左右的伯爵茶焦化黄油拌匀，趁它还是流动状态，挤入模具铺个底，再来一小块奶酪面糊，铺面八成满。这里我 我们不冷藏，而是直接冷冻一小时。能拥有鼓鼓的小肚子的小诀窍就是先用高温使其快速膨胀，再用较低温度使他定型。我是胡正经，带你正经做烘焙。

想做一款简单好吃又好做的小蛋糕，可以来试试这款马德林，他也是比较经典的一款法式小甜点， 此时大冒险 搅匀之后加入低筋面粉和泡打粉， 想在你的脑海里 再次搅匀之后，他是这种比较稠一点的流动状态，现在加入融化好的黄油， 搅匀之后，他最后是这种比较细腻的流动状态。 烘烤之前提前五分钟先把烤箱去预热一下， 现在拿去烤一下。小蛋糕出炉了， 今天就分享到这里吧，喜欢的朋友可以在家试试，真的非常好吃。

我们前面讲到了银返啊，银返结束之后呢，就开始第一次加针，整件衣服一共分了四次加针。第一次加针啊，先织，按照这个模式先来织一圈。这个模式是什么呢？我们第一圈 先来织一圈，嗯，划针啊，两上 划针，两上啊，织一圈，这个我们这一圈会有两针，这个引反针，引反点啊，这正常该织什么针织什么针就可以啊， 给他织过去就行。哎呦，错了，看一说话就错吧，哈哈，应该是滑针， 现在后面划针啊， 第一圈结束之后啊，我们这一圈就开始来加针了啊，那图解中写的是 左加针十七次，右加针十七次，然后呢？我也不知道他为什么这样做，我觉得都有一种加针方法，应该也没有什么太大的问题，我们先按人家说的做吧。所以呢，我们在中间这个位置， 在后片中心这个位置杵出来十七足，然后放一个记号扣好，知道我们该改加针方向了哈，我们来试试一下啊， 这是我们的起始位置第一针啊， 一个下针，然后左加针，我觉得这应该是左加针，应该是上针的左加针， 上针，左加针， 上针做打针扎起来了，然后两上 继续一下， 然后左加一上， 然后两上，按照这个一下左加一针两上，然后织到后边记号扣的这个十七组的这个位置啊， 我们上针左加针十七次之后知道了这个啊，这是前片中心位置，前片中心位置 十七啊，正好是中心中间。我们就要换成右加针了， 右脚针是这么夹的啊，一下，现在后面一下一下先织两个上针，然后再 一个右加针，嗯，右加针是这样加的，嗯，这样调上调，调上来，然后从后面入针，从这个针后面入针。 这样，那我们要先把针放上来，先把线放上来，这个不太好操作啊。 好，这就是我们的右加针，再试一次，一下两上， 然后针织线，在上面个上针的右加针。 其实我有有时候也糊涂啊，这到底是哪边是右哪边是左呢？ 我一直把这个当成是右，哈哈哈，这个应该就是应该这样，应该是右加针，按这个模式啊，一直知道我们的起始位置，再来试一次，一下 两上，然后一个上针的右加针，哎， 这个地方是不错啊。错了，这真大，楼价真大。我觉得吧， 你就用一针一种加针方法，我觉得没有任何问题。好吧，大家自己看吧，反正这就是图解上写的十七组左加针，十七组右加针就是这样加出来的。我们知道这样，知道头， 我们第一次加针已经结束了啊，一共加了三十四针，针上现在应该有一百三十六针哈。 嗯，在这结束之后呢，接下来的六圈我们就按照这个模式来织。之前不是两上一下，两上一下吗？ 然后下针是一圈，是滑针，一圈下针这个地方哈，我变现在变成了，只不过变成了三上一下，三上一下跟之前织法和模式都是一样的哈。然后看我们第一 第一圈啊，这应该是划针了，划一针，然后三针上， 然后再划一针，再三针上，就是这样，下一圈就是三上一下三上一下啊，一下三上一下三上啊，就是这么简单，我们要织六圈，三个会，三个三组六圈啊， 我们这个第二次加针结束了啊，接下来我们总结一下这件衣服的加针规律。 前面的四次加针哈，我们已经完成两次，还有两次，嗯，是跟我们刚刚完成的这一次是一样的，加针方法一样，只不过我们一开始第一第一次加针是从一下嗯， 两上变成一下三上，然后呢？第二次变成了一下五上，第三次变成一下七上，第四次变成一下九上， 嗯，行数也会也是一样的，每次加完针之后再织六行，按模式按这个模式来织啊，所以我后这个后面这两次加针我就不再录了，我们再到捆针的时候再来给大家录啊。这两次加针，嗯，一样的啊，按照按照这个模式来加就可以了， 只是中间这个上针是持续增加的就对了哈。加完第四次我们的针上一共有三百四十针啊， 就是这个最大码三百四十针，然后最小码二百四十针，最小码少加 一次，然后，嗯，第二码三码一共加了四次，然后三第一码加了三次哈，这个自己去图件上看就可以了，好吧。