锅包肉土豆淀粉泡多久

红沙金桃花，微风 迷茫， 幽幽大运河旁。

第一次做这么好吃的锅包肉，这个配菜我已经提前切好了，葱丝、胡萝卜、蒜片和香菜，这块肉用的是那个大里脊，用这个肉做出来口感好，这每一块的薄厚差不多都这个样，然后从中间给他切成两半， 每一小片的肉用刀背给它拍一下，放盆里，把那个血水给它洗出去，要不然炸出来的肉它就发黑。洗完的这个肉尽量的把水分给它捏出去，实在捏不出去就用厨房纸巾把这个表面的水分给它擦擦干，找来一点盐， 抓到这个肉，你一摸就感觉有点黏，哎，这就行了，这是我提前泡的土豆淀粉，把上面这层白色的水给它倒出去。嗯，一抠是这样的， 然后把这个肉放进来，这时候可能会有一点 k 不 动，可以少量多次往里淋一点水，最后他的状态是这样的， 然后再往里喷一点油，我这喷一下是一克，呃，来个十下，这就十克油。醋的话我是用的这个，用了九勺，然后白糖差不多，生抽来一点，调个色盐，料酒，里边稍微来一点点的淀粉， 筷子放进去，一秒冒泡，这个油温就可以了。 全程用的中大火啊，第一次炸从放进去捞出来用了三分钟，先捞出来，一会还在复炸一次，二次复炸的话就开大火， 对比一下颜色看能看出来吗？这个现在还是有一点点发白，再看锅里的就是肉有一点点发枣红色，我是炸了有个两分钟。第二次用锅里的加点底油，然后刚才调好的料汁倒进去锅里炒到粘稠起泡，刚才炸肉的油来一点，锅包肉倒里倒里。 哎呦我的妈，这里是根根揪揪的，我求求你们去做这个。

过年餐桌必备硬菜锅包肉，想做到外酥里嫩不翻车，这篇超详细教程包你一次成功！ 小碗准备二百五十克的土豆淀粉，这里记住了，别的淀粉都不行，加适量的清水给他搅一下，静置四十分钟。今天买了一斤左右的大里脊肉，我们先给他这样子斜着来一刀，然后再改刀成两个硬币的厚度， 再给他拍两刀，让他更薄一点。切好的肉加满清水，给他把血水洗掉，这样后面炸的时候不容易发黑。接着攥干水分，加一小勺盐，一勺白胡椒粉，手把给他抓匀， 淀粉糊静置好后倒掉上层清水，然后把这个淀粉倒到肉上，给他一起拌匀一下，像这样子就可以了， 确保每片肉都裹满糊。再淋两勺食用油拌匀，炸出来会更蓬松。我们把锅包汁也调好， 六勺的白糖，七勺的米醋，三分之一勺的生抽，调个颜色，一点点的食盐，再来一点点的水淀粉，一起给它搅匀备用。起锅倒油，烧到六七成热，丢一小块的面糊下锅，三秒内浮起就是对的。一片片的下锅，油温够了，他很容易就浮起来了，不会全部粘在一起， 炸个三分钟就可以了。接着开大火，把锅里的油烧到微微冒烟。把所有肉片到回锅里复炸三十秒，迅速捞出，像我这样子来回复炸三次， 会更加的脆，不容易回软。起锅烧油，把刚才调好的料汁倒进去，几秒钟就会起泡，给他这样子炒炒，让他变得有些粘稠就可以了。最后把炸好的肉片倒进去，配色的就是葱丝、胡萝卜丝和香菜，快速翻炒，二十秒内立刻出锅， 时间长了，醋酸挥发肉也会回软。酸甜酥脆的锅包肉就做好了，年夜饭端上桌，大人小孩都抢着吃。

做锅包肉一定要用土豆淀粉，把面糊调好了，也就成功了一半。首选竹筒鸡肉，这个片要切的稍大一点，厚度大概为五毫米，再加入食盐和胡椒粉增味去腥。搅拌均匀后先腌上十分钟， 然后往盆里加入三十毫升的白米醋。糖和醋的比例一般情况下为一比一，喜欢甜口重的就多加一点，具体看个人口味。沉淀好的土豆淀粉撇掉上面的水， 这个比例就刚刚好。稍微比肉多一点，能更好的包裹住肉片。再放入食用油，也是三十毫升左右，这样才可以使面糊蓬松起来，油温也要高一点，有六成热，下进锅里后能快速起大泡，再转小火，把肉片展开下进锅里， 全部放好以后再开大火，先不要搅动，用勺子可以感觉出来，等硬了以后再去搅动，让肉片均匀受热。看颜色为浅黄色，先捞出来， 等锅里的油温再次升高后进行复炸，这个复炸可以炸两遍，每次间隔十秒左右，这样可以让脆度得到升华，即使放上半天的时间也不会回软。然后锅里少留一点油，放入姜丝炒个香味，再把肉片裹进锅里，放入胡萝卜、葱丝和香菜， 然后把糖醋汁淋一边翻炒，这样能最大化的把味道喷出来，时间别太长，快速翻炒均匀出锅看效果。 这样做的锅包肉才会蓬松酥脆，酸甜适口，久脆不会软。这个肉片要切厚一点，否则不会饱满，轻松去做菜。跟着大量来，我们下期见！

七元搞定家常锅包肉零失败教程来了！今日解锁省钱美味！成本仅七块钱的家常锅包肉，新手也能轻松拿捏。先把土豆淀粉加清 水二十分钟，泡到水和粉彻底分离备用。调糖醋汁三勺糖、四勺九度米醋、少许生抽、一勺玉米淀粉、一勺清水。 日常告诫，没补满成品带点微酸以及肉切片后用刀背拍至一点五倍大洗净，加少许盐和胡椒粉抓匀入味。把泡好的土豆淀粉攥干，加入肉片拌匀，太干就补一点水， 最后淋少许油封层，炸出来更酥脆。配菜备好葱丝、蒜片、胡萝卜丝和香菜段。起锅倒油，丢一根葱丝测试油温，葱丝浮起就可以下肉片了，一片片分散下锅， 油少就分几次炸，避免粘连，炸至金黄。捞出油温升高后再复炸一遍，这是外酥里嫩的关键一步。 锅里留底油，倒入调好的糖醋汁，熬到冒泡粘稠，放入锅包肉和配菜，快速翻炒，让每块肉都裹满酱汁，搞定出锅！

吹牛逼的锅包肉你能做明白？来，咱把锅包肉啊，这个肉咱用的是里脊肉啊，洗一下，因为我刚才用水泡过了，这个正常。咱用锅包肉撬好之后啊，咱用水泡一泡啊，咱把这个水啊攥干， 攥干之后呢，咱倒到一个碗里边啊，咱来一点盐给他简单腌一下啊，想放壶里边也可以啊，给它抓拌均匀。咱来破个壶啊，生粉啊，三 百加水啊，在家咱可以提前把这个生粉给他泡，提前半个小时给他泡上， 咱把这个粉给它和开啊。土豆生粉 和开完之后啊，咱这个加豆油啊，加豆油也可以 可以，最好加豆油啊，再给它搅开，咱把腌好的肉啊倒到这个壶里边 搅拌均匀啊，把每个肉都挂上糊啊，调个锅包肉的汁啊，白糖一勺 白醋呢，来个一勺半。有这个九度白醋啊，最好用九度白醋，没有咱普通的白醋就行啊，咱放个一勺半，一是这个酸度达不到，二呢，咱上这个锅挥发比较大，再来点这个酱油，少来一点就行了啊， 再来点一丢丢盐啊，咱给他搅拌均匀啊，起锅烧油，九十八号汽油噶里他，咱把油温啊升成六七成热，改成小火。咱现在开始下肉啊， 肉一定要趁天啊，一个一个的下， 下去两秒钟， 怕粘在一起的，咱可以下完之后粘在锅边。肉多的话啊，你们分两次下，因为我做的肉少，刚好是一份的，十多片，一锅就可以下完了。 下完之后咱给他定定型，有最早下的已经炸硬了，咱可以给他捞出来啊， 现在都炸定型了啊，咱叫刚才捞出来的咱一起再下去复炸一下， 咱炸至这个颜色啊，咱现在给它捞出来。准备炒第二次油啊，把油温往上升一升啊，升到七成热啊，咱现在再给他闯一下油 第二遍啊，咱主要把它给它炸硬。好，咱现在给它捞出来啊， 咱把油温再往上升一升，闯第三遍油啊，油温再烧个七八成热啊，咱现在给他闯第三次油，炸个十多秒就行了。再给它捞出来啊， 炸至这个金黄色，这声音酥脆。来，搞点油蒜片搁里炒香。准备点葱姜丝还有香菜段啊，还有胡萝卜。来，下一半，放那个肉上一半啊，来来，给它炒一下，炒香味啊， 刚才调好的汁啊，咱现在给它倒到锅里面 给它熬一下啊， 锅包肉，咖喱汤，翻炒两下。吹牛逼，这你才学不会，你还能干个啥？

今天分享一个超好吃的锅包肉的做法，酸甜可口，外脆里嫩，在家就能做出饭店的味道。一碗土豆淀粉，两碗清水，泡三十分钟，里脊肉斜着对半切开，再切成薄片，加盐，料酒， 抓盐腌制十分钟，再来调一个料汁，这是酸甜可口的关键。再倒掉多余水分，放入肉片，一勺食用油 抓拌均匀，油温六成热，少量多次的下入肉片中，小火炸两分钟，油温升高再复炸一次更酥脆。油热，倒入料汁，熬至浓稠冒泡，倒入炸好的肉片，各种配菜，大火快速的翻炒均匀即可出锅。

们，咱今天得做个锅包肉，这个土豆淀粉啊，咱先泡上的，泡二百五十克把搅开啊，等他慢慢沉淀分层了，咱就可以把水倒掉了。调糖醋汁啊，糖九十克九度，米醋七十五克，生抽五克， 盐来两克，调的玉米淀粉水来九克把搅匀糖醋汁就调好了。买这个通脊啊，切成小薄片， 切这么半厘米厚就行啊，切完之后要把这个肉边上给它拍一下啊，这样纤维松散一些。肉处理好之后，咱们清洗两遍，把血水给它洗干净，洗干净之后把它挤干水分啊，朋友们，攥干水分之后给它来点盐，入个底味，抓拌均匀。配菜咱也准备好了啊，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜瓣， 土豆淀粉啊，咱们泡两个小时了，现在把这个水倒掉分层了已经，倒完之后这个土豆淀粉他是干的，咱把这个肉放进来，咱把这个土豆淀粉给它抓碎 盖上去，在这里面加上几勺清水，我这是小勺啊，加四勺给它抓拌一下，这个干湿度正好啊，不能太稀，加入点食用油给拌匀，拌成这样就行了，咱看油温啊，朋友们，看立马翻花，这油温就可以了，现在下肉片 定型差不多，捞起来看一下，第一遍炸成这样就行了，朋友们，捞出来，咱现在升高油温炸第二遍啊，直接下锅炸这种金黄就行了啊，锅里留点底油，咱们炒这个糖醋汁，把这个底搅化，它倒锅里， 哎，有点挂铲了。然后咱再来点锅包肉的那个油，也碰一下，舀出来一勺下咱们锅包肉，再下咱们配菜，把油淋上去翻炒几下，给它翻拌均匀就可以了，看这锅包肉可以不准备吃去了，朋友们。

今天是锅包肉的详细版教程，肉怎么腌制，糖醋汁怎么调？炸的时候需要注意哪些要点？外酥里嫩，酸甜适中，所有的材料精确到克，吴老吉跟着做教程，一个视频教会你。朋友们好，今天我们做锅包肉所需要的全部用料都在这里。 首先第一件事情就是把土豆淀粉提前给它浸泡上，淀粉提前浸泡炸的时候会缓解一些在锅中风油的可能性，浸泡个半小时。另外做锅包肉淀粉，淀粉的用量和肉是一比一， 然后我们提前调一下糖醋汁，让糖有充足的时间化开。这是我用的勺子，比掌心略小一点，所以这个大小容量给大家作为参考。 我把需要的用料都打在字幕上面。放一点盐是为了提甜度，有盐更显甜味。另外一个重要的点就是醋，尽量用九度的米醋，使酸度更高，那么就可以少放醋， 醋里含有水分，所以如果你放多了它就会导致锅包肉回软，放一点点生抽呢，只是为了调好之后就放在一旁备用。这是一块通脊肉，如果你想做一大盘， 那么一份的肉量大概控制到七两到八两，如果像做小盘的，大概在半斤左右。其次就是背面的筋膜，可去可不去。然后我们给他斜刀切成两块，这一整块切片稍微有点大，那么切成两半之后，我们依次给它切片。这个肉片的薄厚不做要求，因为有的人喜欢吃薄一点，有的人喜欢吃厚一点，所以厚薄都是可以的，看个人的喜好去切 般正常切的话就切三四个毫米。那么切好之后，我们用刀给它拍一下，拍一下了可以松弛下肉的纤维，那么切好之后，我们放进清水里，多给它清洗几遍，洗去血水和表面的浮尘， 洗好之后攥干水分放进容器里，我们现在开始腌制一勺盐，增加底口洗去的白胡椒粉，去腥增香。锅包肉不要放料酒去异味，因为锅包肉它是裹淀粉炸的，炸的时候淀粉在外层，那淀粉就会把料酒味裹住，让料酒味散不出来，那么吃的时候自然就会有一股很重的料酒味，所以不要放料酒，接下来就给他正常抓裂腌制 肉，把盐分吃进去，随着盐分大粒子的进入，它就可以破坏一部分的肌肉纤维，使其更容易的储水，那么水分进去了，肉吃起来自然就是更加嫩滑的。那么肉起黏之后，我们放入泡好的淀粉，因为这个淀粉现在没有水分的嘛，咱们在混合的时候可以适当的加点清水，让他们可以更容易的融合在一起， 给他们混合均匀，像视频当中的一样就可以了。然后我们再加入一点食用油，这个油不尽量多一点，少一点都可以，加油的作用是让他炸的时候可以更加的酥脆。混合好之后，这就腌制好了。 配菜非常简单，就是葱丝，香菜梗，蒜片，胡萝卜丝，他们记着主要是配色使用，所以不需要那么多，稍微来一点就好。然后我们回炉，炉灶起一锅热油， 油温烧至一百七十度，如果你把握不好温度，那么你可以拿一只筷子，筷子放入锅中，他会立马的浮起很多小泡泡，这就代表着油温足够之后，底部的火转为中火，我们下入锅包肉，比锅包肉平整开，比够味的，下入的时候慢慢下，轻柔的放入他是不会溅起热油的。另外我们家庭油炸不会放很多的油， 所以咱们油炸的时候不要一次性放入很多的锅包肉，因为锅包肉片的温度它是远低于油温的，一次性你放入太多，那么就会把油温拉低， 温度低了，他们炸的时候就会粘在在一起，另外放入的时候，这边放完之后去另一个角落放，这样也可以有效的防止粘连。那么放好之后先不要翻动他，让他自己慢慢炸，炸个一分钟到两分钟左右。好，这个时间过去了，我们用勺给它晃一晃，因为表面炸硬了，稍微的碰一碰他们就散开了，因为锅包肉片比较薄，所以他们非常好熟。 另外等下我们还要复炸，所以炸到这个样子就可以了，我们全部给他取出锅包肉，取出后底部开大火，把油温升高，升至两百二十度到两百三十度， 我们继续观察油温，看到锅壁的边角处微微的冒有油烟时，这就证明着油温足够了。然后我们下入锅包肉块进行复炸，下入的时候小心一点，慢一点，一定要注意安全。复炸就是让它炸脆，因为锅包肉拿出后，肉内部的水分会往外散出，而我们复炸了就是外层的土豆淀粉就会被炸脆炸酥。 其次这个复杂没有具体时间，我们需要观察锅包肉的外部颜色，要炸到颜色金黄，并且触感是酥脆的，这就可以了。炸好之后我们给他取 出外部真的非常焦脆，而里面的肉啦又很水嫩。锅中的油取出，锅里留盐底油就好，底部开中火，先下入蒜片，给蒜片爆香，蒜片爆香后，我们下入三分之二的糖醋汁，留三分之一，越醋越热时，它就会挥发一部分， 让我们的酸度降低，我们留一点点，炒好之后出锅之前再放一点，那么就可以更好的保护酸度。给锅里的糖醋汁稍微煸炒一下，炒至沸腾， 然后下入我们炸好的锅包肉，还有葱香菜，胡萝卜丝给他们翻炒，让糖醋汁裹满锅包肉，翻炒均匀之后，我们再下入刚好留下来的糖醋汁，再给他们翻炒一下，翻炒均匀，那么这个锅包肉就制作好了， 非常的酥脆，我来吃一块给大家听一下，这个声音很娇脆是不是？第一点就是很呛鼻，第二就是很酥脆，相信我，这个锅包肉你绝对可以一试，做法并不难，你肯定可以完美掌握，所以快去试试吧。