电灶翻锅技巧

喂，你在干嘛？所有人都搞卫生。下班了，你怎么不下班啊？我在练习抛光啊，你新来的吗？我怎么没见过你呢？对啊，刚来一个星期啊，谁介绍你来的。大头梁啊，你叫什么名字啊？ 每次看到你炒菜我都感觉我要爆了。我家酱爆连开灶都没会开，还学人家抛锅。你看这个炉台乱七八糟的，毛巾都没会抓哎，那你教我啊。去啊，把灯打开，这么黑怎么抛去？把灯打开，你看现在打 打开灯不就亮多了吗？这个毛巾不是这样，拿了先把它拿下来，把沙子拿起来，这个铲子又到处乱放，不是放在这边的，放这边，这个锅烧掉下来，你看都游完了，怎么抓怎么洗锅，这锅架又掉，我们把它全部放到锅里面去先。 那厨师呢，是有很多职业病的，尤其是中餐里面的师傅，因为他们要长时间的接触炉台，还要不停的翻锅和抛锅，如 如果你的姿势不当的话，很容易筋骨受伤了，还有长时间的站立哦，如果你的站姿不对呢，会影响你的背部还有脚哦。来先给大家分享一下日常开档哦，我们先准备四条比较干净的毛巾，第一条我们给它打开对折，然后再对折， 然后再往这边对折。这一条呢是放在这里的，很多人都不知道这一条的作用啊，是拿来抓了生粉之后把手点在这里，免得那个生粉甩的到处都是啊。第二 条呢，我们横着打开，横着对折一次，再对折两次，给他拉直放在炉台的正前方， 然后把我们的锅架拿出来，架到上面就不会晃动了。你看来现在是我们第三条，给他对折，再对折，再往回收，一直往回收，然后放 在锅架的右手边，然后把我们的锅烧放下来，这样锅烧就很稳定，不会掉下去，到处都是油啊，再把我们的铲子勺子架在上面， 拿的时候就会比较方便，也不会掉啊，你看现在是第四条毛巾了，这条毛巾呢按照个人的习惯了，我个人的习惯是这样叠的，先来一折， 再来一折，再给他对折，然后给他拉平，拿起来，对折扣平啊， 抓起来，这就完成了第四条毛巾的作用呢，我们是拿来抓锅的，给他卡在上面，大拇指扣在这边，其他拇指托住下面，然后就可以拿锅，拿的非常的稳啊，然后用完之后呢，可以放在边上，拿的时候呢也很容易拿起来， 然后我们的站姿呢，双脚与肩同宽哦，我们与炉台的距离呢，大概是十公分左右，下一步就教大家怎么抛锅，我们先把锅拿起来， 用一个马兜把炉芯给盖住，免得那个粗盐呢全部掉到炉芯里面，把炉台都搞坏了啊，再把锅拿回来，把我们的粗盐倒下去。我们刚开始学抛锅呢，很多人都会撞到这里啊，这样子撞到，然后呢，我们每次抛锅都刚刚好有一点点距离，推拉跳 每次都不会撞到了刚刚好的，然后现在我们是空翻的，空抛没有用到勺子，勺子是辅助的，并不是去把它推起来，然后我们辅助他推拉跳，推拉跳刚开始呢，我们一下一下的抛，不要连贯的抛哦， 当我们练到很熟练的时候呢，我们就可以翻的稍微快一点了，然后我们有勺子呢，也是可以翻起来的哦， 然后讲到炫锅呢，我们是不需要把锅拿出来的哦，我们的支撑点是在这里，然后把锅架在上面，然后手腕发力给他旋起来， 这个手法呢很适合煎东西啊，煎鱼啊，就不停的练就好了。然后我们再讲到起锅，现在分享三个比较花哨， 起锅，我们先把食材抛起来，撤回来就可以起锅了，抛起来撤回来，这叫侧翻起锅，再来个正翻起锅啊，我们把它抛起来，勺子接住，勺子接住， 抛起来，接住接住，当我们用勺子起锅，锅里还剩一点食材的时候，我们可以适当的来个回手掏哦。当然刚才起锅的是比较花哨的，我们腌菜起锅呢必须要用铲子哦，起锅前呢，食材一定要摊开，给他摊开受热均匀， 小火三秒马上出来，然后就可以起锅了。其实厨房没有什么小伤啊，都是大伤啊，轻则见血，深则见骨，不 管是老师傅还是新入行的学徒，希望大家能坚持自己的热爱，只要坚持下去，一定会有收获，你学会了吗？

今天我来讲解一下如何在家里面进行翻锅。首先锅要抓牢， 四个手指在下面，大拇指在上面，这样锅就抓的很牢了。拿手勺的姿色是 三个手指在下面，大拇指在侧面，食指在上面，这样手勺就抓的很牢了。翻锅是用手腕的力量，用我们这个手腕的力量，我们手腕是这样这样在动的，这样的一个翻锅动作。手腕那么我们带勺子翻的话是这样，在 这样一个勺子的动作，我们开始炒菜，搅拌翻炒，搅拌翻炒，搅拌翻炒翻炒， 认真看清楚我的每一个动作，控制好力度，利用手腕的力量进行翻动。翻锅重在模仿，贵在练习，只要你多看、多思、多想、多练，你一定能够练成的。关注华哥，说出不迷路，带你上高速，一起来吧！

哎，老铁们大家好，小翻锅的教程呢，请从上集进来看啊，这集呢我们讲解大翻锅啊大翻锅呢，在我们练翻勺子之前呢，小翻锅呢，一定要练熟练以后呢再慢慢的练习大半勺，但是大翻勺练习之前呢，我们先把这个动作啊，不要搞那么夸张，哎，搞得太夸张了，我， 哎容易那个适得其反，就是把这个食材从锅中呢一百八十度的一个大旋转，哎，让这个食材呢就是呃整个上来呢，翻过来一个底朝天这么一个现象，因为动作非常大，所以叫大粪烧 啊，那么大干什么呢？我们最开始先翻的时候呢，可以借助这个手勺呢呃来协助他啊，哎哎，就是这样的，非常简单的啊，非常简单的建议大家呢最开始翻呢，先这样翻，等到翻熟练了再熟练了以后呢，我们再那个来给他夸张一点 动作啊，但是最开始我建议大家呢还是不要着急练习上这条拉扬帆接还这么一个过程，就是，呃，在我们这个呃右前方啊，用左手拿锅吗，在右前方的六十度到七十度左右的这个方向，哎，拉到这个方向翻过来， 然后呢再接住，哎，接住完了再送回来，就是拉羊翻接送哎这么一个过程啊，然后呢再给大家演示一下这个效果， 在大翻炒之前呢，一定要把这个菜呢进行一个晃动，哎，让他在锅里面呢，哎，要滑润，最好呢再淋点明油，哎，然后呢送到右前方六七十度这个方向， 哎哎，接住再送出来啊，就是拉羊翻接送，哎，这么一个过程，好再咱们再演这一遍 啊，哎，这么用上来当中拉羊接翻送一定要连贯起来，缺一不可。 当然了，大石锅今天讲了一个大半勺呢，也不单单是这一种，根据每个人的习惯不同啊，每个地方的环境不同， 在手法上会有一定的差异。本教程只代表大帅锅个人说法，关注大帅锅，看更多菜品和翻锅教程，感谢支持！

那接下来呢，我们来跟大家讲解一下，我们如头翻锅呢啊，正确的动作跟错误的动作，我们要注意什么东西？好了，拿起这个锅的时候，大家看啊，这个动作啊，这个手不要这样啊，这个是错误的， 那我们应该是这样啊，然后另外一只手也很关键的，这个手呢，我们拿好这个手勺，他是尽量的贴在这个锅的，不要这样抬起来，这是错误的啊，放下来，这个是正确的， 整一套动作呢，不要啊，用手生硬的推拉，这个时候呢，整个手呢就会啊运转了，还有的同学呢，如果身体也动啊，这就很难看了，明白没有？那我们正确来说呢，是应该 左手的手腕跟右手的手腕进行配合，两个手腕配合，那这个时候大家可以看一下，老师的身体有没有动啊？ 啊，回复一下，老师身体有没有动啊？没有。 ok， 那大家最认真的看，回来这里啊，我们是运用两个手腕啊，两个呢把锅翻起来，今天呢分享给大家的，如同知识，学会了没有？哈哈哈。

大家好，我是超子，今天给大家分享一下翻双耳锅和单名锅的技巧。 翻双耳锅首先第一步要学会叠手部，首先准备一块方巾，以自己手掌的宽度为尺寸对折起来， 然后以自己的手掌长度为尺寸继续对折，只有这样手部才能抓稳。用食指夹住手部，称 s 型对折， 这也是抓手部的最基本的方法。用这种方法抓手部不容易脱手，力气可以用到最大化。当然还有一种最普通的抓法，将手部对折挂在锅巴上， 这种方法适合新手。接下来先教大家翻双耳锅，往锅中倒入少许大米。记得刚学厨师的时候，我们都是翻沙子、翻盐，因为是家里面的煤气灶，没有支撑点，所以我只能端着锅教大家。 在酒店翻锅的话就容易多了。酒店翻锅是以灶圈为支点，锅底为轴心，地腕配合来回推拉，完成翻锅。 细分的话可以分为推拉、压翻四步。翻锅并不是使用蛮劲，而是使用巧劲。第一种给大家介绍注，翻法， 左手推拉，右手吃勺推动，这也是最简单最基本的一种方法。第二种，旋涡翻，也叫晃翻，左手来回推动，右手吃勺，在锅中顺着一个方向来回旋转。这种翻锅方法在小炒中 特别常见，可以使食材快速的受热均匀。第三种，旋翻，左手持勺来回推动，然后向右倾斜四十五度角， 右手至少搅动。这种翻锅方法同样在小炒中比较常见，平时我们炒米饭、炒面条、炒河粉、米粉都会用到这种方法，最经典的就是出锅的时候使用将食材放入勺中，装出来的盘更加漂亮。 还有一种出锅的方式就是海底捞月，就是把最后的一点食材放入锅边，迅速的用手勺勾起， 个人感觉这种方法花里胡哨，不太实用。接下来给大家介绍大翻。大翻又分正翻、侧翻、倒翻，这其中侧翻最比较常见。一般做大翻菜时，食材先在锅中晃动润滑， 锅边淋少许明油注翻，而且必须勾紧汤汁，汤汁过多的话，大翻锅糊到脸上就得不偿失了。其实我们学会了双耳锅翻锅， 然后再用单饼锅翻锅的话，那简直就太轻松了，道理都是一样的，单饼锅翻起来更简单更轻松。 给大家展示一下，前翻、侧翻、后翻，前翻就是食材从锅的正面翻过来，完成大翻动作。这个最简单最危险，容易把汤汁糊到脸上。侧翻是从锅的一边翻过来， 推拉送接，用惯性将食材翻起来，然后接住。这种大翻在烹饪中最常见， 后翻是利用惯性将石材从后面翻过来，这个对臂力要求比较大，这种翻锅安全，但是比较费力气，适合老手。无论怎么翻锅都离不开一双麒麟臂， 熟能生巧，多多练习。肩带肘，肘带腕，腕带手。当您能用一只手端起半锅水时，就已经成功了一半。双耳锅的好处是 一只手端不动时，可以借用勺子的力量将锅端起来，这样就可以轻松把油水倒出。希望我的视频能够使大家厨艺大大提升，喜欢操作的点赞转发，感谢您的支持！

老师你来教我小翻吧，小翻的前提是首先要把这个滑过的动作必须要练习熟练之后才能配上手勺，左右手进行协调，如果有的小朋友不知道滑过是怎么练习的，可以看咱们上期视频，这次咱们主要是讲 左右手的一个配合，配上手勺，咱们这个锅锅头朝下，手勺在锅中是不动的啊，锅往回拉的时候手勺是往前推啊， 两个动作正好是相反的动作啊，他就可以翻起来了。下面给大家演示一下他的一个连贯性动作，今天给大家交代一下几个注意事项。第一个，咱们在小翻的时候，手勺一定要是要 拉着咱们的锅底进行一个小饭，为什么呢？因为在炒菜的时候，如果手上不挂锅底的话，很容易就会出现糊锅、粘锅的这么一个情况，这下你明白了吗？

大家好，我是孙小厨，今天我们不教做菜，我们来教一下厨师的基本功，怎样翻锅，厨师最基本的一个手法， 首先我们准备一块放毛巾，我们给它对折，再对折，对折成长方形，我们再对折一次，我们给它折成三层，这就是我们的抓锅手部，大家看一下啊，是三层的 手部，不要太薄，也不要太厚，这种手部抓锅刚刚好。我们把手部放到锅饵上，大拇指穿进锅耳朵里边， 勾住，勾紧啊，咱们再看一下，勾住勾紧。然后我们的身体和我们的灶台要有大概十公分的距离啊，不要太近，也不要太远，太远可能够不到锅，太近呢身体就会蹭到炉灶， 一直站立，动作要自然，不需要紧绷双肩蹬直垂下啊，这样的话我们就开始准备翻锅的练习。首先我们把大米放入锅中，我们现在教大家一个 又炫啊，这种方法适合什么呢？煎鱼，煎肉，趴菜，熬稀大蒜，这种方法要离锅，在锅的边缘处去旋转，旋转我们分为 正炫和反炫，接下来咱们再教一下反炫啊，反炫的效果和正炫的效果呢是一样的，是一样一锅在锅边缘去选。 接下来咱们教一下小三锅，记住一个要领， 拉扬起，推拉扬起， 一个简单的动作，大家可以看一下，推拉扬起，推拉扬起，把自然的里边的食材就会翻翻起来， 力道不要太大，需要我们手腕的力道去灵活的掌握到锅边。再来给大家展示一个带勺翻小翻，我们学会了以后带勺翻，只不过就是加了一个勺子， 用勺子去助推一下，这样我们的食材能够更加快速的翻过来，接下来我们展示一个带勺装盘， 只需要把原料翻起扬起装入我们的勺中，这样我们去给它装盘，我们再来一次翻起装盘，翻起装盘做很流畅，姿势很到位。 咱们再说一个吃的漂亮的绝活叫勾手，大家看一下我们勾出来的大米勾手 有一个勾的动作，搁锅中就剩一点原料了，我们来勾手。接下来给大家展示一个大翻勺， 大翻勺呢适合我们煎东西的时候来一个整体整料的大翻，这种大翻呢适合煎鱼或者是咱们卤菜里面的锅，踏豆腐锅，踏冬瓜啊，趴菜啊，比如话说香菇趴菜心都可以使用大翻 整体整料啊，非常的漂亮和到位。这种大翻需要抬起回手接料，一个动作做一个，就是厨师朋友，新手需要长期练习的端锅动作，端起锅 不要平直，随着长时间的练习，你的手劲也会越来越有劲。话说的好，台上一分钟，台下十年功，今天翻过的小技巧，您学会了吗？希望我的视频能够帮助到您， 希望大家能够勤加练习，希望大家早日称霸福建，下期见，拜拜！