古法马拉糕最正宗的做法

马拉糕相信大家都吃过，但如果你不是在广东茶楼里吃的，那你多半吃的都是假的。今天我要用广州酒家的李大厨教的方法来做正宗的古法马拉糕。 这外形酷似蛋糕组织犹如海绵的茶点叫做马拉糕，在老广们的早茶中占据着一席之地。 他看似平平无奇，实则内有乾坤，需要耗上足足九个小时的时间来制作。小麦粉、酵母与清水混合，揉成光滑的面团， 室温发酵四小时。酵母菌在分解糖分时产生的二氧化碳气体分布在面筋网络里，最终使面筋呈现出海明状、多孔的疏松状。 这个发酵成熟的面团便是制作古法马拉糕的面种，也是让膏体绵软的秘密武器。面种与酵母、白糖混合， 分次加入鸡蛋、 奶粉、鸡翅粉和小麦粉，最后加入牛奶，此时的面种早已无 型无影，与金黄的高浆融为一体。 制作好的高浆继续发酵四小时，漫长的过程中，酵母菌继续埋头苦干，产生大量的二氧化碳。 成熟的高浆闻起来是一股带有酸气的发酵香味。碱水可以有效综合酸性，还能增加膏体的松软度。 泡打粉中的碳酸氢钠在加热中也会释放出二氧化碳，帮助膏体膨胀。油脂则在帮助膏体软滑之外，又平添了一份香气。 静置十分钟的高浆入锅，用门或蒸至。 在水蒸气的包围下，马拉糕向上生长，遇见轻盈盆松。二十五分钟后，光滑松软的马拉糕就出炉了。 拥有上中下三层不同的气孔，是古法马拉糕的特色标志。新鲜出炉的马拉糕口感最为蓬松暄软， 除了四大天王，八大金刚，如今茶楼餐牌上的茶店是日渐丰， 而马拉高依旧低调内敛的存在于广府饮茶文化中，给老广们在探茶时可以多一种选择。 耶！这上面是葡萄干吗？懒人懒人！ 好了，本期视频就到这了，我是哆啦月，我们下期再见，拜拜！

经过我多次的尝试，终于把这个马拉糕配方完善了，从古法马拉糕的配方变化而来，大大减少了时间和添加剂的使用，颜值和味道都很适合商用，需要的朋友记得点赞收藏， 我替你们试吃一下哈，味道和口感跟蛋糕一样好吃。废话不多说，上教程。 一百克红糖，一百二十克水，四克高活性酵母，搅拌久一点，把糖和酵母融化，加入一百九十克中筋面粉，搅拌均匀， 面粉吸水量不一样，这个状态就可以了。封保鲜膜，醒发二到三倍大小，我大概发酵了一个半小时，这个是醒发好的状态。打入四个鸡蛋，搅拌顺 滑，加入五克无铝害泡打粉，搅拌均匀。最后加入八十克玉米油，搅拌顺滑， 倒入刷油的模具里，六到七分满，再发酵二十分钟，水开上蒸锅，大火蒸二十分钟，取出。

传统古法马拉糕柔软蓬松，口感好，想学不会怎么办？要吃做它也不难。点赞关注，接着往下看。首先你得有发了二十四小时的捞面。把六百克的捞面倒入桶中， 白砂糖三百克，红砂糖四百克，开机慢档，搅拌时间不多不少，八分钟就好。跟着加入十二个高品质的鸡蛋，所有材料吻合在一起， 再来高筋面粉一百五十克，低筋面粉两百克，船汁奶粉一百克，鸡翅粉五十克，干酵母五克，三花蛋奶两百克。打至所有材料混合在一起，光滑细腻就没有问题。倒至干 进的盆中，封上保鲜膜进行发香发酵四小时，取出来，一边搅拌一边慢慢加入三十克碱水，再来十五克的泡打粉，用少许面糊融化倒进来搅拌均匀。 最后加入一百五十克玉米油，再次搅拌均匀。然后握一下，筛两个九寸高盆，垫上油纸，把面糊等份，倒入高盆，放入蒸笼上。蒸锅要想麒麟纹路好真实，过后有技巧不？ 先蒸几分钟，看到纹路慢慢往上冲，加盖再蒸二十五分他就好。不仅松软，蛋香味也有。我是厨师，我也喜欢吃，你学会了吗？

很多人都爱吃发糕，我今天就教大家一个百分百不翻车的做法，大家快给我点个赞哦！红糖两百克，白糖一百克，然后用温水五百克化开， 一定要完全化开哈，把刚才那个十克的酵母给他化开，酵母化开以后倒进去， 加入面粉两百五十克，木薯粉两百克，然后给他搅拌均匀，搅拌到没有颗粒为止，就放在那里醒发四十分钟。泡打粉，加上水稀释一下，加进去油，再加八十克 搅拌均匀，盘子底下刷油，倒进来的时候把里面的气泡给他整掉，他里面有气泡给他整掉，再放一会，封上保鲜膜，蒸锅上汽，然后把这个放进去蒸半个小时时间， 我们把火关掉焖五分钟， 我们面上撒一点油哈，这个油刷完以后放在那里，必须等他凉完透的时候才能切。你们就说一秀厉不厉害？

大家好，今天分享古法马拉糕制作方法。 低筋面粉两百五十克，酵母三克，清水一百二十毫升，充分拌匀， 搓揉成面团， 盖好盖子发酵两小时。滴进面粉五十克，白糖三十克， 木薯粉五十克， 牛奶五十毫升，鸡蛋三个， 搅拌均匀。 搅拌均匀成这种状态。放入酵母两克， 用保鲜膜包裹住，发酵两小时。 两小时后面团已经发酵好了。 取一百克， 两小时后面将已经发酵好， 把发酵好的面团放入高浆中搅拌均匀。 加入玉米油三十克，碱水十克， 泡打粉三克，继续搅拌均匀。 搅拌至顺滑无颗粒。 把高浆倒入模具， 放入锅中蒸熟， 水烧开后蒸十五分钟左右。

那个面糊啊？把它倒到红体里面去啊？大概一半就可以了啊？放一半就可以了。 我去吧，金花看见那舞台上面好多大花脸。