黄油饼干为什么烤化了

发明饼干的人真是个天才，烤箱里的面团究竟发生了什么才会变成饼干呢？在面粉团被放进烤箱后，会引发一系列的化学反应，当温度达到三十摄氏度时，面团中的黄油开始融化，他也就贪婪了下来。 黄油是一种乳化剂，在它融化的时候，里面的水分就会被释放出来。随着温度继续上升，其中的水分膨胀变成了水蒸气，并从里面挤压面团，所以饼干表面冒出了许多小气泡。 如果你在面团里面加了鸡蛋，就要注意了哈，这可是沙门氏君的天堂，在他还没有熟透之前，偷偷吃一口是相当危险的。 不过烤箱内的温度上升到六十摄氏度时，就可以将他们杀死。接下来蛋白质会开始变性，而刚生出来的鸡蛋里面的蛋白质就像一团线一样。 在加热鸡蛋的过程中，蛋白质分子展开并互相纠缠在一起。这种结构使流动的鸡蛋凝固了起来，从而使松软的面团变得坚硬。然后水分在一百摄氏度时完全变成了蒸汽，就像在太阳下炙烤的你一样。最终饼干变得又干又硬， 而水分的蒸发又使得饼干又薄又脆。这都要得益于发酵剂，比如碳酸氢钠或者烘焙苏打。碳酸氢钠会与面团中的酸发生反应，产生的二氧化碳气体在饼干中形成了透气的小洞，所以饼干表面变得坑坑洼洼。不过接下来才是最美味的。 美拉德反映在一百五十摄氏度的高温下发生了，此时蛋白质和糖分重新排列，形成环状结构，它能够反射光线，使得饼干呈现出了独特的棕色，并产生一系列美味 芬芳的化合物，这些产物之间也会发生反应。焦糖化反应就是饼干中发生的最后一个反应，它是指糖分子在高温下裂解，最终形成甘甜而略微带苦的焦糖。 不过此时烤箱的温度至少要达到一百六十五摄氏度左右。最后，如果你闻到了浓郁的香气和味道，就说明饼干已经烤好了。