腐乳制作流程绘画

制作腐乳的第一步是生产豆腐， 我们精选颗粒饱满，色泽光亮的大豆，用清水浸泡，让他们在时间的河流中慢慢塑形。 浸泡过的大豆经过石磨磨细，浆水逐渐溢出，这是大豆中的精华，是豆腐的生命之源。 随后是煮姜，将豆浆倒入大锅中慢慢熬煮， 当豆浆的温度逐渐下降，我们开始点浆，将凝固剂一点点的加入豆浆中， 在这个过程中，蛋白质逐渐凝结，形成豆腐的花纹。 最后是压制豆腐， 我们将凝固后的豆腐倒入模具中，压上重物，让豆腐慢慢凝固定型， 这是豆腐成型的关键步骤。 经过一夜的等待，美味的豆腐终于呈现在我们眼前， 接下来我们要探索的是一种源自中国闻名中外的美食。臭豆腐也叫腐乳， 这种食物以其独特的香气和味道赢得了 众多食客的喜爱。 首先呈现在我们眼前的是这些新鲜的 豆腐，这是制作臭豆腐的主要原料，这些豆腐经过特定时间与温度的浸泡发酵后，会慢慢变软，形成腐乳。而我们今天就要通过控制这些豆腐的发酵过程，制作出美味可口的臭豆腐。 首先我们将豆腐切成块状，这些豆腐块的大小和形状都会影响到最后的口感和风味。 接下来我 我们将切好的豆腐块放入这个发酵容器中， 这个发酵过程需要一定的时间和温度，以使豆腐中的微生物进行发酵分解， 在这个过程中，豆腐会自然发酵，产生一种独特的香气和味道。 这个过程需要一定的耐心和技巧，才能保证臭豆腐的质量。 接下来是调味和装瓶。 在调味过程中，我们根据个人的口味喜好，加入适量的盐、糖、辣椒等调料， 然后将这些调好味的豆腐放入瓶中准备出售。 最后我们得到了这些美丽而美味的臭豆腐， 它们的颜色和质地都呈 现出独特的特点，让人一看就知道这是我们中国传统美食的精华。 通过今天的制作过程，我们可以看到每一道美食背后都有着繁复而精密的制作过程。 这些过程虽然有些许复杂，但正是这些繁琐的步骤才赋予了每一道美食独特的味道和魅力。 希望今天的视频能让您更加了解臭豆腐的制作过程，也希望您在今后的生活中能更加珍惜每一份美食。 sorry， i didn't catch your name earlier。

今天分享三种豆腐乳的做法，总有一种适合你做豆腐乳的工具，提前用高温杀一遍菌。 老豆腐最适合做豆腐乳，切成小块，摆好，留一指的间隙喷上一层腐乳，取发酵更均匀，放在阴凉的室内发酵三天左右，每一块豆腐都会长满白白的菌丝。三种腐乳的做法都要过一遍高度白酒。 先给油腐乳调味，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐拌匀，腐乳的每一个面都均匀的裹上辣椒粉， 倒入放凉的熟油，菜籽油和茶油，香味更浓。三种做法液体都要没过腐乳，再来做水腐乳，加入屏幕上方的配料，水开以后煮八分钟左右，沥出香料， 倒出来一半加盐拌匀，放凉以后装罐就是水腐乳了，用剩下的卤水来做红腐乳，加入一勺红曲粉，盐，烧开拌匀， 最后装罐密封腌一个月就可以吃了，用来下饭下粥做菜或者调味上色都好吃。

大家好，欢迎来到王厨家炒菜，今天给大家分享一个豆腐乳的制作方法，下面我们就开始操作，大家把这个视频看完之后，在家就能做出好吃的豆腐乳。首先准备一块卤水豆腐，豆腐的重量咱们根据自己的喜好，做多做少都没关系。 先把豆腐改一下刀，改刀的时候一定要保证菜刀上和刀上都没有油才可以。先把它切成两厘米的厚片， 再把它切成块。 我手里拿的这个是毛味曲粉，它主要是起到一个发酵的作用，这一袋的含量是二十克，可以做十斤豆腐，今天我用了两斤豆腐，所以咱们要放四克的毛味曲粉， 小碗小勺一定不能有油。加入八十克的常温水，他们的比例是一克曲粉加入二十克的常温水，先泡五分钟，然后再用勺子把它搅拌一下，因为区分里面有一些颗粒，咱们需要把它搅开， 然后再过滤掉里面的渣子，找一个小密漏把它倒进去， 剩下这个料渣咱们就不要了。 把每一块豆腐都蘸上区分水，把它蘸匀， 再把它摆放到壁子上，摆的时候豆腐之间保持一点距离。 咱们发豆腐的这个成器不一定非用壁子，只要是能渗水的这些成器都可以。 最后咱们盖上盖，把它放到一个阴凉通风的地方开始发酵，十五度的温度，发酵三到四天就可以了，豆腐呢就会长出很多白毛，这个是发酵了二十四小时的状态，豆腐上面已经长出了一层白白的绒毛， 这是发酵第三天的状态，这时候就证明已经发酵好了。 把豆腐上的绒毛给 剥下来， 再把它放到盆里。 豆腐经过霉发以后，他的颜色微微发黄，比较接近原色，这说明咱们发酵的非常不错，如果通过霉发之后，豆腐的颜色变得发红，那样就证明变质了，就不能要了。然后加入二十克高度白酒， 把它拌匀，放了白酒之后味道也比较好，也容易储存。 把发酵好的豆腐咱们做成两种口味，第一个做法，做成辣味的，碗中加入辣椒粉，三十克食盐， 把它拌匀。 第二种做法，咱们做一个原味的准备，一片香叶，一个大料五克小茴香，两克桂皮，一个草果，一定要把草果里面的籽去掉。 锅中加入一斤清水，把料放进去，再放入三十克咸盐，把它熬成料，水开锅后煮三分钟，把香料的香味煮出来。好嘞，可以了，关火再让它自然晾凉。 取一半豆腐蘸上辣椒粉，蘸的时候把它蘸均匀，再把它放到瓶子里面， 装好以后加入一点色拉油把它封起来， 然后把盖盖上，把它密封好， 再把原味的腐乳放到瓶子里面， 装满之后倒入香料水， 打上一层保鲜膜，再把盖拧紧密封好。 做好之后把它放到阴凉的地方保存好，一个月的时间我们就可以吃了。今天的视频我们就制作完成了，感谢大家的观看，我们下期再见。

很多人吃了我做的豆腐乳啊，感觉到呢味道还不错，今天我就把这个方法呢分享给大家，喜欢的朋友呢，你可以帮我点点赞。做豆腐乳啊，一定要选择呢这种用石膏做成的老豆腐， 老豆腐取回来以后呢要把它分成若干的小块。切好的豆腐啊，把它码在这个梯子上，中间呢留一点缝隙。这码好的豆腐啊， 把它呢放在一个阴凉干燥的地方，用纱布呢把它盖好，防止呢蚊虫叮咬， 要保持一定的透气性，再经过五至七天的自然发酵就可以腌制了。

很多人都喜欢吃豆腐乳，这个豆腐乳到底是怎么做的？今天我来给你现场给你说一遍怎么配的怎么弄的， 而且每个做豆腐乳的他这个方法都不一样，味道也不一样，不同方法不同味道。来，今天咱们先少续啊，咱们就接着就开始说这个调料怎么调的啊？来，首先呢你看呢这是已经放了十天的豆腐乳啊，发酵的发酵的这个样子， 看到没有？这个是小的啊，这是一个呃，放不下的就放到这里面了啊， 长长的毛毛，像这种毛毛啊，基本上都不用动他啊，一会该怎么弄就怎么动啊，很多人就把这个毛毛这个扔掉了，不需要啊不需要，现在咱们就开始了啊，首先这个调料啊，就是这个难得料啊， 四百的啊，然后这个拿点料两包啊，我们这个是十斤的豆腐，然后这个盐呢是用一半啊，就用一半，这是四百克的，用一半掺一下啊， 这样掺一下就可以了，掺完之后呢就拿着筷子搅一下也行啊，最好的是这样啊，翻的比较匀一点啊， 这样一翻啊就可以了。如果说你喜欢吃这个什么稍微有点辣一点的啊，有点辣的啊，不能太辣，这种呢放那个什么放那个麻辣鲜啊，就是王手艺的麻辣鲜，那个是小包的话是一百一十八一克。呃克的那个 放那个那个和这个难得料是一比一往里面配，配完之后就这样，像我这个就没有配，为什么没有配的？ 因为我长得有痔疮不能吃辣的啊，这有一说一有二说二啊，咱们这个如果再想吃辣的话还感觉不够辣，那就放辣椒啊，就这样啊，放辣椒，这样也是这样搅拌匀一点就可以了啊，接下来咱们就开始啊，往上放啊， 拌匀了之后，然后接下来咱们就开始一块豆腐一块豆腐的往里面夹啊，这样夹起来，夹起来之后啊，这样转圈把它放上这调料啊，这样也可以啊， 弄完之后啊，弄厚弄厚一点啊，全部给他缝缝严实了一点，然后弄完之后这样夹起来啊，夹起来放哪里的？这里有个啊， 小瓶子往里面一放，这样一摆放就可以了，然后接着再用下一个啊，就这样滚啊， 一定全部都把它包好啊，包好，这里面为什么要放点盐？就是因为这个难得料理，这个还不够咸啊，所以说这个要要加点盐 啊，就这么回事，然后再往里面放，放的时候摆的时候摆好一点啊，你摆的不好的话，里边空间太大放不了多少啊。我本来是想到放在大的瓶子里面，因为这个小的呢，他就是吃的时候方便一点， 情况就那么情况啊，事就那么个事，这个毛毛千万不能把它给扔掉啊，这个就是就这些好吃，发酵的最好吃啊，发酵的时候一定把它放在阴凉的 地方啊，阴凉的地方，然后呢要有通风啊，就可以了，千万不要这样把它盖了啊，盖的话不行， 盖的话像这种再加的话就加不起来了，因为他容易化啊，看到没有，这样装好了啊，现在这个已经装的差不多了，不能再装了，再装的话就容易把它挤扁了， 像这个呢就是切的太大了，所以说这个小瓶子不好放啊，所以切的时候一定要均匀。个都不是太大啊，就三公分长啊，三公分短就四方块就可以了。 然后这个放放好了之后啊，这个盖子往上一拧啊，就可以了。这个放多少天呢？大概就是十天到十五天半个月啊，就可以吃了。 因为啥？因为他放的时间长的话，他那个味就入进去了，如果你放的时间太短，还没有呃，就是表面上还可以吃，里面呢就感觉没什么味。因为他味道没进去，所以这个就这么情况啊，接下来我再把这些都放好啊，就完事了啊。

大家好，我是老吴，今天我们来分享一下我们绍兴六美之一的梅豆腐的家庭知识做法。 先来看一下用刀的工具，这是方德芙的相摆，这是两点五公分尖放的花车， 现在开始挖豆腐，豆腐我们先用薄的压拌豆腐，用这个工具划出来的豆腐大小扣的均匀和好后，把它一扣扣放在正骨中。打的蒸鸡用隔三针的方法 点线开合煮五分钟，目的是为两米菌。蒸好后将豆腐块进行冷却，然而开始摆龙，摆龙的要求要将每块豆腐块放在桌片之间的空下了，保证发酵时底部引领粘毛度。放好了将实现用清 火化好的菌粉用纱布过滤成菌液，去掉菌渣。比例是每斤豆腐两克菌粉倒在喷雾饼中开始喷洒均匀喷砂过滤中保证每块豆腐素质都能均匀。频道， 接下来给他保温处理，盖上盖子，铺上纱布，使者用茶具围绕室内温度控制在十到二十五度左右，这样三天就好。家庭做法高于自己的正骨的接触即可，这是我们分享三天。好的，我们来看一下 表面都已长毛了，豆腐块毛茸茸的非常好看。现在开始草莓，处理草莓的目的是为了豆腐块表面定型，冬日 防止黑黑之间穷死连连。脱完后开始长病，病需要直线下头去的，长病是经济放的，这样成分起来会比较好看，长温和。开始放盐，将这样一瓶两百克左右，我们放十六克的盐。 接下来我们准备研制几个富裕品种的做法，首先找对方准备一碗五十辣椒，用勺子把它慢慢灌在饼中，灌到没过的五块时，盖上盖子即可。接下来做抓放， 这里要用到自己做的米酒，这个酒精度在四十度左右，先取着酒渣给人浮于上面，然后取米酒灌在饼中，将这样灌满后分开即可。第三来做辣方，准备一碗辣椒面，放入食盐 用，再准备一碗高度的白酒。先把葫芦毛片裹下白酒，起到杀菌蒸箱作用，再裹上一点辣椒面和放入饼中，这样辣黄就做好了。在这个基础上再打点红油，就变成另外一个品种，我们把它叫做红油腐乳。 现在我们来做这样一个品种，请放先放好颜色，盐的比例是百分之八，放上几颗花椒青放我们用五块四的边角料，我们颜色和。在冰客区用白酒封口，盖上盖子， 这样五个品种的葫芦卷做好了，把它放在阴凉区盛放，一般一个月后就可使用。上新安岳红方和齐方点下次分享。

大家好，我是胖妈咪，今天给大家分享秘制豆腐乳的做法，不用发酵，不用长毛，放两年都不会坏，跟着视频一起来看看是怎么做的吧。首先准备半盆清水，在里面加入一勺食盐，用手搅拌均匀，让食盐化开， 然后把豆腐放进来搓洗一下，洗的时候动作要温柔一点，把豆腐的每一个面都要清洗干净， 洗干净后准备一块纱布盖住豆腐的表面，像这样轻轻的按压，将豆腐表面的水分充分的吸收干净。在吸收豆腐表面的水分时，力度一定要轻， 动作要慢一点，每个表面的水分都要给他吸收到，因为如果豆腐表面有水分的话，豆腐乳就很容易坏掉。 接下来准备一把无水无油的菜刀，将豆腐先切成片，厚度大约在两厘米， 再切成条状，最后切成小块， 全部切成这个样子就可以了。再把切好的豆腐块直接放入锅中蒸一下， 豆腐块中间留一点空隙，将豆腐蒸一下可以消毒，还能去除豆腥味，并且蒸过的豆腐韧性非常好，不容易烂， 吃着口感也好。豆腐乳也叫腐乳酱豆腐，是我们中华民族流传千年的民间传统美食，因为它口味独特，营养高深，受人们的喜爱。全部放好以后，盖上锅盖大火蒸五分钟， 接着另起锅，倒入适量的菜籽油， 烧至锅里冒浓烟的时候关火，将油倒入一个碗中放凉待用。 这个时候豆腐也蒸好了，打开锅盖，把豆腐放一旁晾凉备用。 再准备一个无水无油的大碗，里面倒入一百毫升生抽， 再倒入一百毫升五十度以上的高度白酒，白酒就选那种最普通最便宜的就可以，这样的白酒用来做豆腐乳是最好的， 白酒和生抽的比例是一比一就可以了，然后用筷子搅拌均匀，生抽可以给豆腐乳提鲜上色， 高度白酒可以对豆腐乳进行杀菌，延长保质期，还能使做出来的豆腐乳有淡淡的酒香味，口感也更加细腻。 再准备一个干燥无水无油的盘子，往里面加入辣椒面，喜欢吃粗的就倒粗的，喜欢吃细的就倒细的。 我这里准备了两种辣椒面，一种是这种粗的，它的特点是香而不辣， 另一种是比较细些的，相对来说更辣一些。辣椒的品种可以根据自己的口味和喜好来决定。接下来重点来了，想要做出来的豆腐乳保质期长， 我们这里可以多放些食盐，因为食盐有消毒杀菌的作用，延长豆腐乳的保质期，保证豆腐乳不腐坏。 再加入一勺白糖提鲜适量的花椒粉，如果口味比较重，这里可以多加一点花椒粉， 再加一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，将所有的调料都充分的融合在一起， 如果口味比较轻的话，就可以少加一点花椒粉，胡椒粉搅成这个样子 就可以了。先放一旁待用，现在豆腐块已经放凉了，把它放进生抽白酒里面泡一泡，让每个豆腐块都完全的浸泡在里面， 大约泡三十秒，让豆腐块在里面多翻滚几下，让豆腐块充分的吸收白酒和生抽。 再将泡好的豆腐块放进辣椒里面，使豆腐的几个面都均匀的裹上一层辣椒面， 让豆腐块在里面多滚上几圈， 像这样就可以了，全部处理好以后，先放入盘子里待用。拍摄视频不易，如果我 分享有帮助到您，就动动您发财的小手，给我点个赞吧！您的每一个点赞和每一个留言都是我前进的动力。 接下来准备一个干净的玻璃容器，这里千万不要用塑料容器，那样做出来的腐乳会有怪味，并且保质期不长。将裹满辣椒的豆腐块放进来， 再淋入刚才放凉的食用油，这样能使豆腐乳隔绝空气，增加豆腐乳的保质期。 再来盖上一层保鲜膜，保证他的密封性，这里不能进入空气，然后盖上盖子，放在干燥阴凉处密封上，七天就可以开吃了。用这种方 方法做出来的豆腐乳，口感细腻，香气扑鼻，喝粥吃米饭的时候来上一块，香辣过瘾，特别的开胃。自己在家做的，干净又卫生，不添加任何添加剂， 吃起来也更加的放心，不用发酵，不用长毛，吃起来对身体更健康。做法也非常的简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！喜欢我的视频别忘了关注我，谢谢您的支持！

上一次做的豆腐乳制作过程，有粉丝说听不清，视频不完整，这一次咱们就再次来一个完整的制作过程。首先把豆腐切成这样的麻酱块，你们要切的均匀一点，不要像我，我切的实在是太不均匀了。 然后摆在那个蒸屉上， 上锅蒸个七八分钟， 蒸好的豆腐给他取出来放凉，取一个干净的碗，碗里倒成半碗的凉白开水。 我这是五斤豆腐，咱就取五克的腐乳菌，然后像这样给他都表面都给他涂上腐乳菌液， 涂均匀了，然后放到一个密封的地方，你可以放我都放在锅里，然后找温度高的地方，呃，给他发酵四十八小时。四十八小时以后咱们打开看一下。 上一个视频，有粉丝说不敢吃，其实这是蛋白质遇到微生物以后形成了氨基酸，这种发效果的东西是可以吃的。锅中准备六百克的水，六十克的盐，三十克的糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，鸡精，适量啊，胡椒粉和花椒粉 都适量。然后我再放上十五克的红旗米粉，搅拌均匀以后放凉备用。同时我准备了有很另外一种麻辣口味的豆腐乳，八十克的辣椒粉，三十克的花椒粉，我还放了少许的胡椒粉，然后再准备八十克的盐，给它搅拌均匀备用。 然后取一个干净的盆，用酒给他洗一洗，更更好看下做的毛豆腐是不是很漂亮，毛茸茸的。然后把这些毛豆腐给他放到这个洗过的盆里， 用白酒给他搅拌均匀，让每颗毛豆腐都给他沾上白酒，然后把刚才咱调的辣椒粉给他少量多次的给他搅拌，在上边 搅拌均匀的毛豆腐，给他放一个干净的盆里边，如果你对自己要没有信心的话，可以熬点葱油或者料油 给他浇到上面，没过豆腐就可以了，然后盖上盖，然后给他密封，叫他发酵二十天，另外一半豆腐也是这样，给他撒上白酒，叫他粘的均匀，然后放到一个干净的台里边，这个台一定要无油，把刚才咱熬 好好的料给他倒到这个坛里边，然后密封，也是发酵二十天左右。这是我十月十号做的豆腐乳，看一下有没有食欲，浇上点香油，一道开胃解腻的小菜，真的跟买的没有啥区别，如果你想吃也这样做起来吧。