螃蟹黑心怎么回事

哈喽，大家好，我是葛店长，做技术我们是认真的，每一年吃螃蟹的季节，呃，很多人会发现这样的一种情况， 在母蟹煮熟之后啊，我们把它扒开，可能会发现母蟹的这个内部呢有黑色的物质，这个呢是怎么样的一个回事？我们先看一下这个视频， 这就是我们所说的黑色物质，大家看到的这个黑色的部分呢，其实是母蟹的卵巢，也只有母蟹的话呢，会出现这种情况，而公蟹的话呢，他不会出现这种情况。母蟹的卵巢呢，他之所以发黑有两种情况导致， 第一种的话呢，就是说在我们蒸煮的过程里面呢，这个时间没有到，然后的话没有完全煮熟，那么扒开之后呢，他是黑色的。第二种 情况呢就是说这只母蟹它已经受过精，也就是它的卵巢已经受精过了，受精过的话呢的卵巢就犹如我们这个鸡蛋变成了毛鸡蛋，是样是同样的一个道理，所以说呢，我们 如果说受过精的卵巢煮出来之后吗，他也是呈现这种黑色啊，如果说出现这种情况呢，大家也不用担心，这种东西呢也可以照常使用啊，无毒无害。

酒席上面的挖开中间全部是空的了呢，两个螃蟹呢？感觉不对，中间其实的我总共是买的三百二十个，一共是三千五百二十五块，自己精心挑选的螃蟹， 酒店加工以后却变成了黑心蟹。郑先生表示，自己是婚宴前一天晚上买的，第二天早上十点就送过去了，送过去的时候螃蟹全都活蹦乱跳的， 绝对不可能存在死蟹，这个过程当中绝对是不会死的百分之一，切不，郑先生十分笃定，他表示这三百二十只螃蟹，他自己还留了二十只， 一直到现在还非常鲜活，没有一只出现死亡，所以按照道理来说，婚宴开始前螃蟹肯定也是没有问题，而且自己留下的几只螃蟹，每一只吃起来都没有问题，所以他肯定螃蟹发黑就是在酒店这个环节出的问题， 他怀疑是被酒店给掉包了。对于郑先生的怀疑，酒店方表示，我们这边湖蟹是不养的，我们压根就没有这个存货的。酒店方感到十分无奈，负责人解释说，他们酒店压根就没有湖蟹，如 如果真的掉包了的话，那么掉包的螃蟹从哪里来呢？而掉包走的螃蟹又该藏到哪里去呢？

我是老公，养了个笨人精，有个别粉丝问我们客服蒸出来的螃蟹为什么有一块块发黑啊？因为现在我今天我跟大家解释一下，因为现在的螃蟹已经到冬天了，肥美高美全部是满膏满黄的现在状态，那么他的时间点上蒸的话一定要加长， 现在蒸的话我们正常教大家最起码冷水烧开下锅要蒸二十五分钟，大闸蟹甚至要做蒸个三十分钟以上，不像我们中秋节主要那十号蟹啊，那个盆蟹的话还容易比较蒸，现在天气凉了，那么时间上我们一定要蒸的时间到位。

今天我给大家普及一个小知识，为什么母蟹会出现蟹黄变黑的现象呢？ 其实我认为这是一个低概率事件，因为到现在为止我没有吃到一只发黑的，但是我的客户他迟到了。嗯，其实我感觉真的是一个低概率事件，如果你要是真的吃到这样的大闸蟹，那真的跟中彩票一样， 可以去买一注彩票了。下面我来给大家分享一下原因吧。有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成， 已经开始向小螃蟹转变黑，里面的黑大多就是黑色素、花青素这些成分聚集在了蟹黄上，然后就出现了蟹蟹黄发黑的现象，这种也是可以食用的。

有没有粉丝宝贝们遇到这种情况，大闸蟹蒸完了之后发现，哎，这里是黑的，这里这里都是黑的，是不是品质不好？这个呢，他并不是品质不好啊，是咱们的粉丝朋友们没有蒸熟，所以我现在要把他们 放回去再蒸一会，然后我们待会再看一下。好吧，我刚刚呢又去蒸了一会啊，所以咱们现在来看一看，来看到吧，我刚刚放上去的 这个线，刚刚这里，哎烫死了，这个地方，这个地方，还有这个地方刚刚都是黑的，对吧？现在看到吗？黄了啊，我刚刚是又加了六分钟，加上前面的一个十五分钟，一共是二十一分钟。好，但是呢，因为 我这个大闸蟹呢是已经就是把它剪开了，对吧？那他更容易成熟是不是？所以大家一定要蒸够时间好吗？冷水下锅，水开之后啊，如果是用那个煤气灶的大火再蒸，蒸个十八到二十分钟，好吧，如果大家算上冷水的时间，请蒸满二十五分钟，可以吗？

咱们螃蟹塘呀，有的螃蟹发黑，这到底是什么原因呢？首先呢我们可以打开它的肝脏， 看一下肝脏的问题，如果肝脏已经是白干了，这就离水鳖子不远了，再发展下去呢，就会造成水鳖子如果肝脏白的，呃，没有一点黄的颜色，看不到那个黄的颜色，这就那个没有救了， 就他只能让他自生自灭了。那如果肝脏还能看到，看到这个黄的颜色，那就说明还有救，说明咱这个肝脏还是健康的，再看看他的肠道，如果是也是空的，这就说明他体内毒素超标，排毒就可以了，咱们可以排三种毒， 排底部的毒，还有水体的毒，还有体内的毒，底部的毒呢，我们可以用氧化性抵改。水体的毒。 毒呢，我们可以用果酸来解毒。体内的毒呢，我们可以用 vc 加红糖。排毒之后呢，我们用大量的烟菌来补充，修复水体的生态平衡，补充营养，补充能量，咱们脱壳之后呢，他那个颜色自然就变过来了。还有什么疑问的评论区留言，我是田姐。

黑心商家，我要投诉！当你掰开一只乳腺，发现蟹黄呈灰褐色，不要慌，这不是质量问题，是因为十月后乳腺新鲜成熟，经过交配后，蟹黄就会呈现此颜色， 不影响任何风味和口感。我们可以再回锅蒸五分钟，蟹黄就会变得金灿灿的，你知道了吗？

哎呀，蛮多朋友看到这里母蟹里面有这个黑黑的啊，他以为是这个螃蟹坏了或者是不好的，他以为不能吃， 其实这个不是啊，这个是那个母蟹，母蟹里面那个寿菌啊，黄鱼完成的开始像那个小螃蟹转变，也就是那个待产的那个蟹子，这个是不影响使用的啊，可以放心吃的啊。

蒸完的大闸蟹里面黑黑的怎么回事？这是一只蒸了八分钟的大闸蟹，它的蟹盖还有些发青，我们来打开看一下，一部分黄色的是蟹黄，大部分是黑色的东东，放回锅里再蒸三分钟后，黑色的东东变少了， 现在我们把它放回锅里蒸熟，蒸透，黑色的东西完全不见了。所以如果你发现蒸完的大闸蟹有黑黑的东西，千万不要扔，那是没蒸熟的蟹黄，重新放回锅里蒸熟就可以了。

蒸完的大闸蟹里面黑黑的怎么回事？这是一只蒸了八分钟的大闸蟹，它的蟹盖还有些发青，我们来打开看一下，一部分黄色的是蟹黄，大部分是黑色的东东，放回锅里再蒸三分钟后，黑色的东东变少了， 现在我们把它放回锅里蒸熟，蒸透，黑色的东西完全不见了。所以如果你发现蒸完的大闸蟹有黑黑的东西，千万不要扔，那是没蒸熟的蟹黄，重新放回锅里蒸熟就可以了。

很多朋友买的螃蟹回去吃了发苦，然后螃蟹一打开里面发黑，包括他蟹盖上都是发黑发黄的，为什么呢？很可能就是你买的螃蟹他没有放到栽养池里面去续养一下，因为大家都知道螃蟹特别喜欢粘泥土， 如果从塘里捞上来直接发给你，那么你收到之后就是这样品质的一个螃蟹。所以说在养池是非常重要的，我们家所有的螃蟹拿回来称好挑选之后都会放到在养池里边养个一天之后再给你们去发货，所以你们收到之后全部都是那种白底的，如果你在我们家买到螃蟹发黑发苦，直接联系我们直接给你们售后。

哎，厨师长，我们最近总是有客人反映我们这个蟹里面这个蟹膏和蟹肉颜色发黑是什么情况？发黑的原因是卤过的和没卤过的区别，这种呢是没有，这种是没有卤过的，蒸出来的他的颜色就是这个样子，还有膏有黄啊。对，就是没有没进过卤汁的，经过卤汁的时候呢，他就会有点发黑，那腮都是已经黑掉的 啊，这个就是卤汁的颜色对吧？卤汁的颜色他就会会比较黑一点啊，经过卤汁的他就会黑一点哦，我们这个卤蟹正常的时间是卤多久才颜色会发黑，那么卤轻一点呢？ 正常卤的话，大概卤个十几分钟他就会就会变色，汤汁清到里面去他就会变色。如果卤的时间短了之后啊，里面就会没有味道，那个颜色就会比较淡一点。哦哦，卤时间短了就不进味，颜色比较好看，卤时间长一点的比较入味，然后颜色就发黑，这样吧。

这个咱们见证一下蟹的肥瘦啊，现在开始咱们就蒸一只大肥蟹啊，放锅里搞里头，哎，不行，哈哈哈哈哈哈，录个视频得了，哈哈哈哈哈哈哈哈， 就这个螃蟹啊，我来给大家讲解一下，大家吃的时候不要害怕啊，这个黑蟹啊，是咱们北方冷水蟹，一到这个时期啊，水凉了，要过冬了，他也要冬眠啊，所以说现在他要储备一些食物， 储存一些能量，然后呢他好预防寒冷，然后呢他吃的多啊，在这个 骨捞上来的时候啊，有时候胃就可能破裂了，然后呢他在在蒸的过程当中，有时候再蒸大劲了，也可能出现这种情况啊，咱们大家不要害怕这个事啊，他吃的是海藻，一点问题没有啊。

啊，现在进入了十一月份啊，大闸蟹是非常的非常的结实，然后像这种母蟹的话，在蒸煮的时候大家注意啊，就是说一定要水开后 冒气了，再蒸二十分钟，如果说时间不够的话，他的母亲的蟹黄会发黑啊，有好多以为就是说蟹黄出现黑色的，就是水质不好啊。什么？就是说大闸蟹质量不好？不是的啊，是没有熟透啊，没有熟透大家注意一下啊。

各位朋友大家下午好，我是大壮，目前我在路上，去给一个养殖朋友开一下塘口， 塘里的螃蟹，呃，脚尖发红，大家可以看看，红的厉害的是发黑。这种糖情况出现的原因有三点，第一点就是土壤的问题，重金属超标。第二点就是胃清淤，塘内抵制比较差，腐烂 引起的硫化氢超标。第三点就是病毒性引起的红脂，出现这种情况的塘口一定要注意预防和处理，否则后期会造成螃蟹大面积的伤亡。关注我，让你养殖懂更多，谢谢哥，朋友，再见！

现在的母蟹啊，是没有没有看到黄的，这种看不出来黄的，然后盖子打开，黑的，黑色的啊，然后我们现在把它给它蒸熟，现场蒸。 你们看一下大闸蟹哦，现在他们被红火的时候，他肯定没有蒸熟的时候，他一点点青涩都没有。蒸熟的这个要注意啊。好，蒸熟了，蒸熟了，现在蒸熟了啊？蒸熟了，打开看一下，这个螃蟹拿过来一点。哦，这样了呢？哇，有点焦掉了 哦，好，焦了的，真过头了，这个是永远都不会有黑的，为什么他们说有黑的，我就很不解。 全部都是黄的，不可能有黑的。蒸不熟的螃蟹哦，没蒸熟的螃蟹他就是发黑的。对啊，没蒸熟就是黑的，蒸熟了，你看每个都是红糕，硬硬的红糕。对啊，这个我还有点蒸过头了呢，蒸干掉了呢。