咖啡怎么萃取

如何萃取一杯好喝的意式浓缩？哈喽，大家好，我是咖啡师小宋，今天新到的一款意式咖啡豆，我们来测一下它的风味。 一般意识是浓缩咖啡的萃取参数是百分之五十的 ebf， 也就是粉液，比一比二，我们先用十八克的咖啡粉进行测试， 铺粉的时候建议大家多铺粉几圈，可以防止同道消音。在萃取之前先放水， 然后再进行吹取咖啡液。这个时候观察意式浓缩的柳树，通过柳树进行判断，柳树过快，粉就是太粗了，或者粉量太少，柳树太慢，是粉太细了，或者粉太多了。这一份 意式参数二十七秒，四十克的咖啡液油脂的状态还是很好的。然后我们来试一下口感，入口比较柔和，甜感也比较足，是尾端会有一点点的色感，整体的醇厚度偏弱。这个时候我们重新将它调整一下，将粉磨细， 调细了两格，还是用十八点四的咖啡粉进行萃取，同样观察流数， 很明显前期出夜时间慢了。这份的萃取参数是三十二克的咖啡液，时间三十二秒。我们可以看一下他的一个油脂状态，并品尝一下入口袋的一点点的果酸，有坚果的调性，每运是 焦糖的甜感，好喝的意式浓缩需要满足酸甜苦均衡。意式浓缩的调整你学会了吗？

这样磨出来的咖啡粉是太粗，如果你是萃取，那么流速会太快，味道肯定会太淡。如果你磨出来的咖啡粉是酱太细，如果是萃取，流速会太慢，咖啡的味道肯定是又苦又涩。哎，那我要应该怎么做呢？你呀，首先要学会调磨粉的粗细，还要确定好自己想要的萃取方案。 比如我们要用十八克粉萃三十六克的咖啡液，萃取时间要控制在二十五到三十秒之间。在做的时候先盲测一杯目前研磨萃取出来的状态是如何， 如果流出来的速度是很快的，我们可以调戏研磨咖啡粉再去测试。如果导好以后，萃取的速度又太慢，我们再调粗一点磨出来的咖啡粉再去萃取，直到萃取的结果是用十八克粉萃三十六克咖啡液，萃取时间是在二十五到三十秒之间 完成的，就算是成功了，我们啊再去喝对与不对。脆出来的咖啡口感，你会发现咖啡的油脂 跟口感是完全不同的。看完这个视频啊，相信大家已经知道，原来调磨粉的粗细是可以改变我们咖啡流出来的速度的，通过这样的方式，你就能得到一杯好喝的咖啡。关注我，下期啊，我们继续分享！

这视频是一个家用咖啡机快速上手指南，通常咖啡机都会自己搭配到手柄以及粉碗，还需要压粉锤和一个间浓缩的量杯，一个拉花缸。 通常家用咖啡机都会有这些配件，所以我们一般来说需要额外准备的就是一个电子秤。家用咖啡机的预热通常都比较快，我这款呢就是两个灯，常亮的时候就可以用了，通常来说需要一到两分钟。首先根据说明书的指示 给水箱加水，这里加了纯净水。第一次使用家用咖啡机的话，比较推荐选一款深红的意式豆，他会相对的比较容易萃取。根据说明书给的范围调整初始研磨度，第一次可以取这个范围的中间值， 每次调整研磨度都需要放两秒的粉，确保取的粉是新的研磨度磨出来的。通常咖啡机都会配一个单份的粉碗， 一个双份粉碗，我们平时使用比较多的是双份粉碗，把双份粉碗安装上去，给他去皮称重， 称取十八克的粉。这里呢一定要尽可能的精确，手指扶住他手臂的力量垂直的往下压，一边凸起来了，往这个方向轻轻的压一点点，然后取出的时候稍微转一下， 再把它抬起来。上机前要扫掉边缘的残粉，再把萃取头放上去之前要先放一点点水出来，保证现在这个萃取头的水 是足够的温度。搓碗去皮，卡上我们的粉锤， 计算时间，观察流速，二十至三十秒内萃取三十二到三十六克最佳。萃取完之后也要稍微放一下水，让萃取头上的咖啡渣留下来， 少于二十秒接到三十六克浓缩就是过快，需要调戏研磨，高于三十秒就是过慢调醋，研磨参数 ok 后可以尝味道，以一比八的比例做成美式， 我们可以尝一下这杯美式有风味的，那么他就是 ok 的。然后如果你想要进行更多的调整，比如他你觉得他有点太苦了，就可以调粗一点的研磨度，如果你觉得他太酸了，就可以调细一点的研磨度，或者你觉得他风味没有萃取出来，你可以咨询你买豆子的商家，让他们给你提供一个就是更适合这个豆子的参数。 如果大家还有关于教卡类机使用上的问题呢，可以在评论里留言，谢谢观看，拜拜大家！

一个五年的咖啡师，做了上万杯咖啡总结出来的这个经验，如果你的咖啡萃取浓缩时遇到问题应该怎么办？我们都知道，不管是黑咖啡呢，还是牛奶咖啡，又或者是特调咖啡，都需要用浓缩咖啡作为基底，如果浓缩咖啡出现问题，那么怎么做都很难把我们的咖啡做的好喝， 所以呢，今天我就给大家分析几个萃取浓缩时常见的问题，相信对大家会有帮助。首先我们从比较明显的角度来给大家观察一下我们的粉饼，这两个粉饼同样是使用十八克的咖啡粉，也是同样的一只豆子，然后只是不同的研磨度，一个是我们手冲咖啡的研磨度，一个是我们极细研磨，比 即使咖啡还要细的研磨度。研磨出来的咖啡粉，我们可以很明显的看到咖啡粉和我们粉碗之间的距离啊，这个就是研磨度比较粗的，所以他这个距离其实比较偏窄。而这个极细研磨呢，我们看到他粉碗边缘离我们的咖啡粉其实还有一一个很长的距离。那么从外观来看， 我们可以看到我们极细研磨它非常均匀，因为我们把咖啡豆研磨成极细小的颗粒了，而这一个呢，手充的研磨度呢，我们可以看到它颗粒感更强，很粗糙。接下来萃取给大家进行演示，我们同时扣上我们的粉饼，然后点一下我们的萃取按键， 我们可以看到我们手中的研磨度，他已经流完了，而我们的极细研磨才刚开始滴。 我们可以看到我右手边的是我们的手工研磨都萃取出来的咖啡，他一点油脂都没有，而我左手边的是我们用极细研磨萃取出来的咖啡，他的油脂其实还是挺丰富的， 我们点了萃取按键之后，将近有三十秒钟的时间才开始往外脆，所以这就说明了，因为我们的粉越细，他水越难通过我们的咖啡粉尘，他就越难以萃取出来我们的咖啡液， 而我们的粉越粗嘴，会更容易通过我们的咖啡粉进行萃取。那我们喝起来感受一下吧。那我们手冲研磨度做出来这杯咖啡呢，它其实基本上是没有香气的，然后呢它味道也比较酸涩不平衡，比较极端，那我们再试一下我们极细研磨做出来的咖啡， 不敢喝，这杯不敢喝，因为因为研磨度太细了，所以他萃取出来的浓度很高，大家如果想喝可以自己试一下。接下来呢，给大家做一杯我们标准的浓缩咖啡的萃取应该是什么样的？我们同样使用十八克的一个咖啡豆，我们使用 dt 八零七，一点八，一点九的一个研磨度， 现在我们可以看到我们这个油脂啊，他流速非常顺滑，他的油脂也非常明显， 那我们可以看到我们这样的一杯标准的浓缩咖啡就做好了，那么一般我们萃取的粉液比呢，就控制在一比一点八到一比二点二，那么萃取时间呢，一般控制在二十二秒到二十八秒之间，那都是可以的。那么这样萃取出来的一杯咖啡呢，就有非常明显的油脂， 并且闻起来也有非常明显的香气。那么现在如果你在家萃取浓缩咖啡时再遇到问题，你是否会调整了呢？记得点赞关注，如果遇到这个问题，可以拿出来看一下。