整条鱼葱油怎么改刀

清蒸葱油的鱼大家都在做，但是要怎样把它做的他的鱼肉都能够入口即化，而且滑嫩雪白呢？这个关键步骤已经烤好了，鱼洗杀好之后，我们用厨房用纸把里面的贴布血和黑膜弄掉， 接着呢我们来改鱼改刀，这个鱼改刀我们给他改的别致一点，往这里进去，先给他改牡丹花刀，刀这样搁进去的时候要往前面一点，他这样呢更加容易成熟。然后反一个面， 我们给他中间改进去，我们这个把它直接劈到前面，反一个面把这里也往后面劈，这个地方你要给他稍微改几刀， 我们这样一条鱼看他的头就翘起来了，鲤跃龙门了，差不多是吧？我们取一碗清水，加入葱姜料酒，一勺的食用盐， 把它搅化，搅化之后我们把改好刀的鱼放到里面，给他做个马杀鸡，尽量的把每一个刀口呢都给他按摩一下，让他浸泡半个小时。 我们这个鱼呢在那个盐水里给他浸泡呢，他有几个好处，第一他可以有底味，第二个他的血水会更加浓郁一点，第三是关键他的肉质蛋白质预言凝固之后，他吸水膨胀变得透明状，他的肉会更加的细 细腻滑嫩。鱼泡好之后，我们稍微把它冲洗一下，然后呢放一点点的淀粉，这个淀粉放了的时候呢，我们要给他稍微按摩一下，每一个刀口都要给他弄掉， 关键呢是在于让他刀口的地方他的水分不流失，这个鱼呢他就会滑嫩，这个身份一点点就可以了。好，我们给他来摆一个酷酷的造型，这样呢我们就可以上蒸笼去蒸了，摆好之后把它放入蒸笼，盖上盖子 大火蒸七分钟，趁这个鱼在蒸，我们来切一点葱丝，葱呢这样给他折过来，折过来的更加好切，我们按在正板上，用刀小心的给他压一下，他就不会散开，葱丝就比较好切， 葱丝切好之后，我们给他再准备了一点胡椒丝，给他放在水里面稍微浸泡一下，接下来给他切一点生姜丝， 也给他放入碗中，稍微给他泡一下就可以了，时间泡的长了，等一下我们的葱香味都没有了，接着来调一个碗汁， 一勺的凉开水，半勺的蒸鱼，只有半勺的生抽酱油，我们把它拌匀就可以了。时间到了，来开锅，大家开锅之后呢，大家要注意一点啊，我们这个鱼 他在蒸好的时候，这个水我们不能要，这个水呢，他比较腥，我们把它倒掉，然后把葱丝放在鱼身上面， 接下来呢给他稍微撒一点的胡椒粉，我们淋上热出油， 最后我们把调好的碗汁烧热，倒在鱼上面，我们的葱鱿鱼就做好了。 yeah， yeah！ 关注蕨菜美食，为您改善伙食，明天见。

川菜不知情有哪位，我今天就来做一道川菜二十四种味型的葱油味，这道葱油味，哎，为啥子我看二十四味里头没得葱油， 因为这个葱油味是后来在二十二种味精的基础上，从咸香味里边分出来了一个味型。今天我们就来做一道葱油鱼，它的主要的食材就是鲈鱼，小葱。我们原来这个肖大师哎做的这道菜呢，他是用的选的是 桂鱼，桂鱼呢也象征着很富贵的意思。今天我选用的是用的鲈鱼，今天我们这条鱼为了要象征他富贵，但我们是腹部没有开刀走他的颈部，把内脏掏出来， 我们然后在背部后的部分改成菱形，十字花刀两面进行改成十字花刀。现在我们来就把小葱剁细，剁成这个 均匀的熔状，小葱的头部要分开来摘成这个熔状，然后剁的时候呢，我们要均匀的排刀，把它剁均匀，剁细啊，剁成细末就 ok 了。葱油味呢一般是用于凉菜，我们今天这道菜呢是在传统的葱油的凉菜里面，因生而用于热菜。这道葱油鱼呢是原创于 九十年代我们著名的川菜大师肖建明老师。今天我在咖哩基础上做了一个药药的改进，水烧开，放入姜，葱，盐，胡椒，料酒， 烧开过后，然后再把鱼放进去，然后浸煮十分钟，保持回火就 ok。 以前潇洒是采用是蒸的方法，今天我采用的是用水浸的方法，这样子的效果好而且又快。现在将鱼浸煮十分钟之后，打 捞起来装入盘内，先在锅里边烧热，然后我们加入色拉油，花猪油 三层油温的时候，我们将葱头在一温油里边焯至半分钟，然后加入我们的清水或者是酸汤盐调味之后，然后勾薄芡，勾青二流芡，均匀了，再放入葱叶末搅拌均匀。 然后呢，我们起锅淋入藤椒油，增加他的风味，搭配更加绝美好。 ok， 起锅均匀的淋在鱼的身上。 葱鱿鱼的成才特点，色泽翠绿，咸鲜爽口，葱香味浓郁，这道菜的别名他也可以叫做翡翠鳕鱼，养殖习惯，看完点赞！

三十一斤的黄鱼，怎么样才能做出酒店幺八八的味道？先将黄鱼刮去鳞片，这是黄鱼最新的部位，你一定要记得去掉黄鱼肚子，肛门上方一毫米切断，用筷子两边通过鱼嘴插入最深处，压住鱼腮，旋转七百二十度，温柔的拔出内脏。 黄鱼两面各改两刀，仔细看，直刀下斜刀净，这样可以使黄鱼受热更加均匀。 将黄鱼放入盐水中，姜、姜和葱捏碎腌个半小时，再冲洗一遍，这样可以使黄鱼肉质更加洁白紧致。 放姜葱、料酒去腥，锅中水开蒸七分钟，一斤黄鱼蒸好后倒掉蒸鱼水，加去姜葱，放上葱油三丝，浇上冒烟的热油，激发香味，最后淋一圈蒸鱼补油即可，这样做的清蒸鱼又嫩又好吃。

葱油鱼相信大家都会做啊，好的食材他怎么做都是好吃的，那你如果把它像我这样稍微有一丢丢的不新鲜的时候呢？我们是来做做今天这个样子这样的做法，然后买个参与，给他改个刀， 改上十字花刀就可以了，你改好之后给他放盐水里泡十分钟，泡好之后我们放在水里冲一下就可以了。我们蒸鱼记得要摆个筷子，这样方便他受热均匀，然后摆上鲳鱼， 然后放点姜片，因为我们刚刚说了是不怎么新鲜的鱼，然后我们给它放一点点老酒，上锅蒸，哎呀，然后我们上锅蒸，锅中上汽了，我们扣盖蒸六分钟，蒸鱼的时间它是取决于你鱼的大小来跟你改刀的情况， 火候的关系，他没有具体的数值，他只有一个参考数值。然后我们来调一个这个特别的葱油汁，一勺的土味，一三勺的米醋，一勺的蒸鱼鼓油，一勺的白糖，放一勺的蒜末， 好给它搅拌搅拌。鱼蒸好之后记得把它的原汤倒掉，它的原汤是很清的，然后我们浇上热油，倒上刚刚的料汁， 好，那就可以开吃了。

大家好，我是超子，您知道饭店里面卖一百八十八的葱油大黄鱼是怎么做的吗？今天我来教你技巧，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，没有腥味。首先准备一条不太正宗的野生大黄鱼，先让老板娘宰杀处理好， 如果是新鲜的黄鱼，可以从鱼腮处划一刀，先把血放出来，这样鱼肉更加洁白，清洗干净鱼肚子里面的血线，这个部位非常腥。然后我们把黄鱼稍微改下刀，从鱼肚子里面下刀，沿着脊椎骨片开，刀口不要太深，连着鱼皮不要划断。鱼肚子两侧改同样的花刀， 改好刀的鱼呈趴着的状态，这样改刀，一条小鱼也能装一个大盘，在鱼背上划几刀，这样更容易蒸透。准备一小块生姜，少许大葱，用刀拍匀拍碎。 大葱切成长段，放入盆中，加入清水， 用我的左手把葱姜攥出汁水。我们腌鱼时不要放盐和料酒，放盐鱼的水分会流失，不够鲜嫩，放料酒会掩盖鱼的香味。改刀的黄鱼放入盆中浸泡十五分钟，经过葱姜水浸泡，不仅可以去腥，还可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。 用这个时间准备蒸鱼必备五彩丝。为什么饭店做的五彩丝那么漂亮，自己切不好呢？今天我来教你技巧。一小块生姜，一段葱白切成细丝，葱叶子卷起来，横着切成细丝，这样切的葱丝又长又漂亮， 再来少许红椒丝，香菜梗切成长段。切好以后一同放入碗中，加入清水浸泡，这就是传说 中的五彩丝。泡好的黄鱼用厨房用纸擦干表面的水分，在鱼身表面刷上一层猪油，不吃荤的同学可以刷花生油，刷油不仅可以增香，还可以锁住鱼的水分，蒸出来更加鲜嫩。 起锅做水，开大火把水烧开，放上闭子，放上盘子，先把盘子蒸热，我们蒸鱼时要热水下锅蒸，这样可以迅速凝结住鱼身表面的水分，从而最大程度的保留住鱼的香味。盘子底部放上葱姜，再打上两根筷子，放入黄鱼， 上面再放少许葱姜，盖上盖子，开中火蒸六七分钟左右时间到。把火关掉，再闷一两分钟，稍微回下气。 焖好以后，掀开盖子，满屋飘香。把筷子去掉，把鱼取出，蒸鱼的汤汁不要扔掉，倒入碗中。 蒸好的鱼摆入盘中，撒上五彩丝。葱油鱼好吃的关键离不开葱油。锅烧热，放入半勺葱油， 开大火把油烧热，烧至冒烟，烧热的葱油浇在鱼身上蹭一下香味就出来了。锅中放入一勺白灼汁或者蒸鱼豉油，呛出酱香味。 放入蒸鱼的原汤，放入一点白糖提鲜，综合味道。烧开的酱汁顺着盘边浇入盘中，一道葱香浓郁，鲜香滑嫩的葱油黄鱼就做好了，吃的时候鱼肉蘸着酱汁吃，那真的是嗷嗷鲜美。学会的同学，点完赞赶紧做给您亲爱的人吃吧！再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜！

葱鱿鱼怎么做才好吃一分钟？今天教会您 处理干净的鲤鱼，双面打一次花刀，加入少许葱姜、盐、胡椒粉、料酒、香油，充分涂抹均匀，腌制二十分钟。将鱼冷水下锅，加入葱姜、花椒，水开后使鱼均匀受热，煮熟后捞出备用。碗中加入盐、鸡粉、 椒粉、糖、生抽、陈醋、老抽、少许清水，搅拌均匀，兑成料汁。将少许蚝油均匀的淋在鱼身上，撒上葱姜丝和干辣椒段，淋上滚烫的热油爆香，最后将料汁烧热，浇在鱼身上提香即可。你学会了吗？

可以啊，对吧，你听到没有声音，听到没有，感觉更香了。这个鱼我们这外面这个鳞吗？那一定要刮干净了，这样子开背是容易熟，因为这边肉厚，这边肉薄。我们开背呢，从这边开 那开到这个骨头，骨头要连着骨头踢到骨头这边子过来，这边千万不要去割到这样子开背开好以后呢，还容易把里边的东西都要清洗，因为大家你看看里边是很脏的，是腥味很重的东西啊，这几个给他剪掉。 今天这个葱油鲈鱼是放水里煮的，那我们先烧一锅水，这边等一下，还要再改刀一下，这边先烧一锅水啊，水稍微多一点。这个生姜呢，我们就拍一下就行，从这块地方 转一下，扭一下就行，扭一下对吧，扭一下， 然后转两圈，再别把它塞进去。好，手抓到这个葱白这里拉一下啊，懂了，拉一下他就紧了， 他再怎么样子煮不不会散开。这个里面盐呢，稍微多一点，料酒可以稍微迟一点，给他先烧开，再改刀一下，把这个骨头这边切个几刀， 面朝上，这样子直接下就行了。这样子啊，好 哇啊，因为葱有鲈鱼嘛，所以葱花我这些东西把它捞掉了啊，找盘子是吧，在这 蒸鱼豉油，因为它这个里面味道全部基本上调好的蒸鱼豉油味，一个是白煮味，现在升级到白煮味，因为白煮这个汁 鱼也可以用，虾也可以用，反正所有的只要白除，这个蔬菜也可以用，所以这个汁很好。一般上我们这个汁呢，家里吃的就浇浇这个鱼身上就行啊，就浇点鱼身上，因为这样子的会容易入味，它 可以了对吧？你听到没有声音听到没有哇？那就更香了啊啊好。

今天我教大家做一道温州版的葱油汁葱油鲳鱼， 把鲳鱼两面贴着骨头这样改过来，系成十字花刀，改好之后呢，放点葱姜去腥，把三分之一碗的清水放入白糖米醋， 放入土酱油，放入酒味，一辣酱油温州味精就可以了。 锅中放入葱姜蒜，把这个葱油汁放进去烧开炖一分钟，然后过滤出来待用就行了。然后把这个鱼呢放在笼里蒸三分半钟左右。这样啊， 然后蒸好了之后，把里边的血水都倒干净，把葱姜挑掉，不要把葱油汁放上去，葱油下哦，然后把这个汁倒进去，然后这个菜就可以了。是不是很简单，赶紧回家试试吧。

葱鱿鱼怎么做才好吃一分钟？今天教会您将处理干净的鲤鱼双面打一次花刀，加入少许葱姜、盐、胡椒粉、料酒、香油， 充分涂抹均匀，腌制二十分钟。将鱼冷水下锅，加入葱姜、花椒，水开后使鱼均匀受热，煮熟后捞出备用。碗中加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖、生抽、陈醋、老抽、少许清水，搅拌均匀，兑成料汁。 将少许蚝油均匀的淋在鱼身上，撒上葱姜丝和干辣椒段，淋上滚烫的热油爆香，最后将料汁烧热，浇在鱼身上提香即可。你学会了吗？

地道高中一二教你做个菜。大家好，我们是厨房刘佳琪，我是能哈能抽的厨师，老师要我是标齐标准有的技师老总给上市场上买了一个老板鱼整 sis， 这个老板遇的怎么样啊？笑声前面二十八块钱一斤，就是前一份花了三十二块钱。嗯，这个老板遇，遇到什么呢？发现给他来个葱油老板吧，都是小鱼，做个葱油的。 先给这个姜丝 打点葱丝， 来点香菜， 以后咱给个老板预扩一下， 喝完了以后再给多冻死黢了黢了，还有晒给他 jj 拆开了以后再给这个浴给他清洗一下，然后给他盖个豆，这个叶子，再给他倒点，看挂刺了告诉我车洗了用嘎子， 然后咱给他擀着条 玉壶的，还有这个玉油，还有接着给他贴了七克，因为他汤是有点心疼啊。 好，然后再给他烧点水， 成功以后咱先把这个老板带过来， 大家一样约。 开锅以后把这个油烟给炸了以后再给他个撕膜，打开再次开锅的分子就装的好了。 折水，把伏膜给冲出来，然后给它撒上活酵粉，活酵粉给它稍微倒一倒，给它撒晕了，然后给它撒这样式的， 从此 先擦一个啊， 你要给的更远，实地也是海信良药。 一会给他烧点花生油，花生油呢？稍微得点花椒油 好， so in 了以后 i get ah i use it 这个吗？这是葱油老板鱼，这个老板鱼强大的眼这个鱼吗？ 捞点汤的时候先给他个带锅的，这股份子先给他下锅，要不然也得在这汤上话一会就给汤面熬了锅，他也不老他妈虚啊。 看这个鱼眼，强大的眼看痛了一点了吧？嗯，痛的很。 关注我们体验掉东西不一样的招牌方法，咱们下回再进三斤。

地道调动音，教你学做菜。大家好，我们是厨房刘佳琪。我是能喊能抽的趣事老笑。我是标起标准音的举手。老东今天给买的画，看那画整 cs 戒指画怎么了？小石戒指谁画了？三两胡哎，够啊。这二十五块钱一斤， 四十五个快捷。这是今儿这么新鲜子画的鱼不怎么样，简简单单的来个葱油的。葱油画的。先给他来点姜片啊， 再给他切一个葱，加个正绿的蛇屎。 那也冲事。 然后咱先给鱼鳞泡一下，好泼完。然后咱给他这个鱼跟晒，给自己把肚子里的洞蹬出来。 别说咱给这个月镯子里送稀饭。这个 鱼要想好吃，必须这个锅的法。鱼是阳光的东西，还有这个黑膜，都给他一会清流干子上。然后咱给这鱼改下刀， 因为这个油比较厚，别人是鱼歪歪。嗯，整的时间也快。 然后咱烧点水给这个月淌下去。 谁看了一条五花肉鱼，两面给螃蟹虾，螃蟹起个磨作用。茄子螃蟹虾。你是觉醒，而是这个鱼油也是开水。 南北鸡追逐灵魂，灌了保鲜营养成分。口感。摆摊以后把葱姜给他撒上，也要给他另吃料子。你看这是 专门正玉，可了解谁开的头。咱把这个玉瞎练正着， 以后干是过。干了这个玉得正个冒烟喝的。以前给一个，把那粪桌上都放了管正着吧。嗯，天晴打火 好，差不多八分钟把新锅盖。啊。好，挺强的。这一个啊。蒸出来以后给这个原汤给他比，里边的这汤都不要了。你还要给他充电， 一会给他打个虾盘啊为止。食欲奇怪，都过的睁不开。给他撒上葱丝饭， 三万送四。 以后我给他淋上海鲜酱油。以后给他上点花生油， 把声音用力稍微带点。发烧一会，这又得上磨牙去。要给少的老大印， 咱俩差多少啊。一会我把二十笔钱又给他一个公安浴室一跳。 这个吗？这是葱油黄花鱼。看这个鱼呛的。这烟，这个 玉，最好给他搞开水烫一下，也是可信。而是蛋白质凝固， 保持营养成分。大家是正的。使劲起，把寸状切完来。正使劲太长，必须要有增长。 看这个印，看看铜烂的，铜烂的看。 关注我们体验吊东西，不一样的做菜方法，咱们下回再进三斤。