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妮儿6月前
8-10勿骨金钩翅 鱼翅是什么鱼种? 鱼翅是鲨鱼身上的鳍骨,鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。鲨鱼🦈翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据国内的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。 鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。 散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。 按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。脊翅(背鳍)取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短;勾翅(尾鳍)取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵;翅片(胸鳍)多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色。 按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。 按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。 #鱼翅#金钩翅 #金钩鱼翅 #鱼翅泡发 #鲨鱼翅
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